DE2942575A1 - Naehrstoffschonendes und energiesparendes verfahren zum garen von speisen - Google Patents
Naehrstoffschonendes und energiesparendes verfahren zum garen von speisenInfo
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
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Description
Die Neuerung betrifft ein Verfahren, mit dem gleichzeitig unterschiedliche Speisearten und -Mengen ohne Beeinträchtigung
der speisenspezifischen Eigenschaften mit geringstem Energieaufwand gegart werden können. Wobei trotz
unterschiedlicher verschiedener Garzeiten bei Überschreiten derselben kein Zergaren der einzelnen, gemeinsam
speisefertig gemachten Gargüter eintritt.
Bekannt sind energiesparende Verfahren, bei denen einzelne Speisen - sogenannte Eintopfgerichte - nach längerem Vorkochen
(bei Hülsenfrüchten mit zusätzlichem Vorquellen) in wärmeisolierenden Einrichtungen nach dem Prinzip der
"Kochkiste" zu Ende gegart werden.
Dem gleichen Zweck dienen Dampfdrucktöpfe, die mittels
höherer Temperatur eine Verkürzung der Garzeit erreichen.
Bei diesen Verfahren beschränkt sich die Zubereitung auf eine Speise bei einem Garvorgang. Beim Dampfdrucktopf kommt
noch hinzu, daß die erhöhte Gartemperatur (bis 120 C),
sowie die durch den Dampfdruck gesteigerte Sauerstoffbeladung der zu garenden Speise, ungünstige Auswirkungen
auf die Inhaltsstoffe der Nahrungsmittel haben.
Bekannt ist ferner, mehrere Speisen gleichzeitig in einem sogenannten "Topfturm" gemeinsam auf eine Heizquelle zu
stellen (Herdplatte) und so die Speisen von unten nach oben zu erhitzen. Außer der sehr fraglichen, behaupteten Energieersparnis
kann hier von einem speisenspezifischen Garen überhaupt nicht gesprochen werden.
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Um diese angeführten Nachteile zu vermeiden, wird daher erfindungsgemäß vorgeschlagen, die Speisen eines Menüs
in beliebigen Topfen einzeln, je nach Erfordernis, kurz
zu erhitzen, und diese anschließend so in einen entsprechend isolierten Raum einzusetzen, daß noch genügend Luft zur
Zirkulation vorhanden bleibt. Diese Luft wird durch die Wärmeabstrahlung der Töpfe aufgeheizt und sorgt durch
Konvektion für eine gleichmäßige Temperierung der zu garenden Speisen, die auf diese Weise trotz unterschiedlicher
Ausgangstemperaturen und Wärmekapazitäten gar v/erden. Dies trifft insbesondere auch auf Nahrungsmittel zu, die
keine besonders hohe Gartemperatur und Garzeit benötigen. Damit ist das besonders schonende Dünsten z.B. von Gemüsen
und Fischen garantiert, und selbst nach vielen Stunden (12) zergaren diese infolge der geringfügigen, jedoch konstanten
Temperaturabnahme nicht.
Der Gegenstand der Erfindung ist somit ein Verfahren von
Speisen, wobei man die .Speisen erhitzt, dadurch gekennzeichnet, daß man sie anschließend in einen isolierten Raum
stellt, bei dem das Verhältnis von Topf- + Speisevolumen : Luftvolumen von 1 : 1,1 bis 1 : 10 beträgt und fertig garen
läßt.
Dieses Verfahren macht es ferner möglich, daß auch Teigwaren stundenlang ohne zu zergaren verzehrgerecht gehalten werden
können. Das trifft auch auf Reis und ähnliche Nahrungsmittel zu, wobei zur Erzielung des gewünschten Effektes, Flüssigkeit
nur in einem bestimmten Verhältnis zum Einsatzgewicht des betreffenden Gargutes zugesetzt wird.
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Ein weiteres wesentliches Merkmal des vorgeschlagenen .Verfahrens
ist also die Zeitunabhängigkeit zwischen Zubereitung und Entnahme der fertiggegarten Speise, z.B. kann eine
Speise nach diesem Verfahren morgens zubereitet, mittags
und/oder abends tischfertig entnommen werden. Insbesondere bei Fleisch bleibt je nach Ankoch- bzw. Anbratzeit der gewünschte Verzehrzustand (rare, (al dente), medium, well
done) über viele Stunden erhalten.
und/oder abends tischfertig entnommen werden. Insbesondere bei Fleisch bleibt je nach Ankoch- bzw. Anbratzeit der gewünschte Verzehrzustand (rare, (al dente), medium, well
done) über viele Stunden erhalten.
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Claims (1)
- PATENTANWÄLTESCHIFF ν. FÜNER STREHL SCHÜBEL-HOPF EBBINGHAUS FINCKMARIAHILFPLATZ 2*3, MDNCHEN ΘΟ POSTADRESSE: POSTFACH BB OI 6O, D-8OOO MÖNCHEN BSALSO PROFESSIONAL REPRESENTATIVES BEFORE THE EUROPEAN PATENT OFFICERudolf F. ZirnKARL LUOWIO SCHIFF (10β4-1Β78)DiPL. CHEM. DR. ALEXANDER V. FUNERDIPL. INQ. PETER STREHLDIPL. CHEM. DR. URSULA SCHÜBEL-HOPFDIPL. INO. DIETER EBBINSHAUSDR. INQ. DIETER FINCKTELEFON (OBS) 482064 TELEX 6-93 665 AURO O TELEGRAMME AUROMARCPAT MÜNCI-DEA-1970522. Oktober 1979Nährstoffschonendes und energiesparendes Verfahren zum Garen von SpeisenPatentanspruchVerfahren zum Garen von Speisen, wobei man die Speisen erhitzt, dadurch gekennzeichnet, daß man sie anschließend in einen isolierten Raum stellt, bei dem das Verhältnis von Topf- + Speisevolumen : Luftvolumen von 1 : 1,1 bis 1 : 10 beträgt und fertig garen läßt .130018/0468-ORIGINAL INSPECTED
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