DE2942575A1 - Naehrstoffschonendes und energiesparendes verfahren zum garen von speisen - Google Patents

Naehrstoffschonendes und energiesparendes verfahren zum garen von speisen

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DE2942575A1 DE19792942575 DE2942575A DE2942575A1 DE 2942575 A1 DE2942575 A1 DE 2942575A1 DE 19792942575 DE19792942575 DE 19792942575 DE 2942575 A DE2942575 A DE 2942575A DE 2942575 A1 DE2942575 A1 DE 2942575A1
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying

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Description

SCHIFF ν. FONER STREHL SCHOBEL-HOPF EBBINGHAUS FINCK Beschreibung
Die Neuerung betrifft ein Verfahren, mit dem gleichzeitig unterschiedliche Speisearten und -Mengen ohne Beeinträchtigung der speisenspezifischen Eigenschaften mit geringstem Energieaufwand gegart werden können. Wobei trotz unterschiedlicher verschiedener Garzeiten bei Überschreiten derselben kein Zergaren der einzelnen, gemeinsam speisefertig gemachten Gargüter eintritt.
Bekannt sind energiesparende Verfahren, bei denen einzelne Speisen - sogenannte Eintopfgerichte - nach längerem Vorkochen (bei Hülsenfrüchten mit zusätzlichem Vorquellen) in wärmeisolierenden Einrichtungen nach dem Prinzip der "Kochkiste" zu Ende gegart werden.
Dem gleichen Zweck dienen Dampfdrucktöpfe, die mittels höherer Temperatur eine Verkürzung der Garzeit erreichen.
Bei diesen Verfahren beschränkt sich die Zubereitung auf eine Speise bei einem Garvorgang. Beim Dampfdrucktopf kommt noch hinzu, daß die erhöhte Gartemperatur (bis 120 C), sowie die durch den Dampfdruck gesteigerte Sauerstoffbeladung der zu garenden Speise, ungünstige Auswirkungen auf die Inhaltsstoffe der Nahrungsmittel haben.
Bekannt ist ferner, mehrere Speisen gleichzeitig in einem sogenannten "Topfturm" gemeinsam auf eine Heizquelle zu stellen (Herdplatte) und so die Speisen von unten nach oben zu erhitzen. Außer der sehr fraglichen, behaupteten Energieersparnis kann hier von einem speisenspezifischen Garen überhaupt nicht gesprochen werden.
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SCHIFF ν. FONER STREHL SCHOBEL-HOPF EBBINGHAUS FINCK
Um diese angeführten Nachteile zu vermeiden, wird daher erfindungsgemäß vorgeschlagen, die Speisen eines Menüs in beliebigen Topfen einzeln, je nach Erfordernis, kurz zu erhitzen, und diese anschließend so in einen entsprechend isolierten Raum einzusetzen, daß noch genügend Luft zur Zirkulation vorhanden bleibt. Diese Luft wird durch die Wärmeabstrahlung der Töpfe aufgeheizt und sorgt durch Konvektion für eine gleichmäßige Temperierung der zu garenden Speisen, die auf diese Weise trotz unterschiedlicher Ausgangstemperaturen und Wärmekapazitäten gar v/erden. Dies trifft insbesondere auch auf Nahrungsmittel zu, die keine besonders hohe Gartemperatur und Garzeit benötigen. Damit ist das besonders schonende Dünsten z.B. von Gemüsen und Fischen garantiert, und selbst nach vielen Stunden (12) zergaren diese infolge der geringfügigen, jedoch konstanten Temperaturabnahme nicht.
Der Gegenstand der Erfindung ist somit ein Verfahren von Speisen, wobei man die .Speisen erhitzt, dadurch gekennzeichnet, daß man sie anschließend in einen isolierten Raum stellt, bei dem das Verhältnis von Topf- + Speisevolumen : Luftvolumen von 1 : 1,1 bis 1 : 10 beträgt und fertig garen läßt.
Dieses Verfahren macht es ferner möglich, daß auch Teigwaren stundenlang ohne zu zergaren verzehrgerecht gehalten werden können. Das trifft auch auf Reis und ähnliche Nahrungsmittel zu, wobei zur Erzielung des gewünschten Effektes, Flüssigkeit nur in einem bestimmten Verhältnis zum Einsatzgewicht des betreffenden Gargutes zugesetzt wird.
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SCHIFF ν. FONER STREHL SCHOBEL-HOPF EBBINGHAUS FINCK
Ein weiteres wesentliches Merkmal des vorgeschlagenen .Verfahrens ist also die Zeitunabhängigkeit zwischen Zubereitung und Entnahme der fertiggegarten Speise, z.B. kann eine Speise nach diesem Verfahren morgens zubereitet, mittags
und/oder abends tischfertig entnommen werden. Insbesondere bei Fleisch bleibt je nach Ankoch- bzw. Anbratzeit der gewünschte Verzehrzustand (rare, (al dente), medium, well
done) über viele Stunden erhalten.
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Claims (1)

  1. PATENTANWÄLTE
    SCHIFF ν. FÜNER STREHL SCHÜBEL-HOPF EBBINGHAUS FINCK
    MARIAHILFPLATZ 2*3, MDNCHEN ΘΟ POSTADRESSE: POSTFACH BB OI 6O, D-8OOO MÖNCHEN BS
    ALSO PROFESSIONAL REPRESENTATIVES BEFORE THE EUROPEAN PATENT OFFICE
    Rudolf F. Zirn
    KARL LUOWIO SCHIFF (10β4-1Β78)
    DiPL. CHEM. DR. ALEXANDER V. FUNER
    DIPL. INQ. PETER STREHL
    DIPL. CHEM. DR. URSULA SCHÜBEL-HOPF
    DIPL. INO. DIETER EBBINSHAUS
    DR. INQ. DIETER FINCK
    TELEFON (OBS) 482064 TELEX 6-93 665 AURO O TELEGRAMME AUROMARCPAT MÜNCI-
    DEA-19705
    22. Oktober 1979
    Nährstoffschonendes und energiesparendes Verfahren zum Garen von Speisen
    Patentanspruch
    Verfahren zum Garen von Speisen, wobei man die Speisen erhitzt, dadurch gekennzeichnet, daß man sie anschließend in einen isolierten Raum stellt, bei dem das Verhältnis von Topf- + Speisevolumen : Luftvolumen von 1 : 1,1 bis 1 : 10 beträgt und fertig garen läßt .
    130018/0468
    -ORIGINAL INSPECTED
DE19792942575 1979-10-22 1979-10-22 Naehrstoffschonendes und energiesparendes verfahren zum garen von speisen Withdrawn DE2942575A1 (de)

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