DE2756679A1 - Verfahren zum herstellen eines kalorienarmen nahrungsmittels unter verwendung von milchprodukten oder milch - Google Patents

Verfahren zum herstellen eines kalorienarmen nahrungsmittels unter verwendung von milchprodukten oder milch

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    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Description

  • Verfahren zurn Herstellen eines kalorienarmen Nahrungsmittels
  • unter Verwendung von Milchprodukten oder Milch T)ie F.rfinduncr' betriff-t ein Verfahren zum Herstellen eines kalorienarmen Nahrungsmittels unter Verwendung von Milchprodukten oder Milch.
  • Das Produkt Joghurt wurde vom Verbraucher lange 7eit zum Bereich des schlankerhaltenden oder schlankmachenden Nahrungsmittel gehörig angesehen. Durch die Einbringung gesüsster Fruchtzusätze stimmte plötzlich die vom Verbraucher vorgenommene Zuordnung nicht mehr. Zi lernte Joghurt im Laufe der Zeit als ein kalorienreiches Nahrungsmittel kennen. Der Zuckergehalt aus den Fruchtzubereitungen und der zusätzlich zugegebene Zucker schränkte zudem die physiologische Wirksamkeit des auf Bakterienkulturen aufgrehauten Produktes ein. Joghurt schied damit zumindest bei den auf Schlankheit bedachten Konsumenten immer mehr aus.
  • Aufgabe der Erfindung ist es, diesen Mangel wenigstens z.T.
  • zu beseitigen und ein kalorienarmes Nahrungsmittel zu schaffen, (las in seinen wertvollen ernährungsphysiologischen Eigenschaften denen des Naturjoghurts entspricht. Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch die Massnahmen des Patentanspruchs 1 erfüllt.
  • Anstelle der dort genannten Milcherzeugnisse kann den Gemüsen auch Milch zugesetzt werden, die mit Joghurt-Kulturen versetzt ist.
  • Da-nach erfolgt dann das Bebrüten des Ganzen vor dem Abfüllen.
  • Die Wirkung des säurehaltigen Aufgußes kann auch dadurch erreicht werden, daß keimfrei gemachte Gemüse ohne säurehaltigen Aufguß mit Milch, der Joghurtbakterien zugesetzt sind, gemischt und vor dem Abfüllen bebriltet werden. Die Joghurtbakterien können auch dem Gemüse-Milchgemisch zugesetzt werden.
  • Der Pufguß besteht im wesentlichen aus folgenden Komponenten: Wasser Salz Apfelessig Brantweinessig Molkenessig Milchsäure Bindemittel Das Bindemittel hat die Aufgabe, ein Absetzen der Gemüse zubereitung zu verhindern. Es besteht z.B. aus Starkelösungen und/oder Eiweißlösungen. Die folgenden Beispiele für Gemüsezubereitungen dienen der nähferen Erläuterung der Erfindung.
  • Borschtsch-Gemüsezubereitung Chinois-Gemüsezubereitung Rote Bete 43,3 % Bambusprossen 65,9 % Salzgurken 22,6 % Salz 6,2 % Zwiebeln 3,5 % Curry 1,5 9 Aufguß 28,6 % Aufguß 26,4 5' 100,0 % 100,0% Pußta-Gemüsezubereitung Bavaria-Gemüsezubereitung Weisskraut 10,7 % Weisskraut 59,3 % Gurken 25,0 % Zwiebeln 10,7 % Tomatenpaprika 25,0 % Kümmel-Gewürz 1,4 % Zwiebeln 10,7 % Aufguß 28,6 % Aufguß 28,6 % 100,0 % Americain Gemüsezubereitung Fitgemüse "Karotte" Cornichons 18,6 % Karotte 60-65 % Blumenkohl 14,3 % Gewürze 5-10% Silverzwiebel 12,9 % Aufguß ca. 30 % Tomatenpaprika 10,7 % 100,0% Senfgurken 7,1 % Mais 3,6 5' Oliven 2,1 % Karotten 2,1 % Aufguß 28, h 100,0 ,4 Mitgemäss @ @allerie @ Gewürze @ @uf @ 100,0 % Mitgemüse "@" @ etc @-@ % Gewürze 5-10 % Aufguß ca @ % 100,0 Die Gemüsezubereitung muß geschmachlich durch die Zusammensetzung der Gemüse des aufgußes zu de Gewürze für das Fertigprodukt bestimmt werden.
  • Die Stückchengröße der Gemüse ist entsprechend der Vorstellungen des Endproduktes mit @-10 um vorzusehen. Wie spielt nicht nur organoleptisch eine Wolle, sondern ist auch den in der Milchindustrie üblichen Verarbeitungsanlagen anzupassen.
  • Als Gewürze kommen z.B. im Frage. Curry, Paprika, Pfeffer, Schnittlauch und Zwiebeln.

Claims (4)

  1. P a t e n t a n s p r ü c h e 1. Verfahren zum Herstellen eines kalorienarmen Nahrungsmittels unter Verwendun von Milchprodukten oder Milch, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , daß zunächst verschiedene Gemäss und Gewürze aufgearbeitet, d.h. gereinigt und zerkleinert werden, dann mit einem säurehaltigen Aufguss versetzt werden, so daß der pH-Wert der Mischung im Bereich von 4,3 - 3,5 liegt, sodann keimfrei gemacht (pasteurisiert) werden und schließlich von Verzehr mit Milcherzeugnissen wie Joghurt, Sauermilch, Sauerrahm oder Käse vermischt und abgefüllt werden.
  2. 2. Verfahren nach Anspruch 1, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß anstelle der Milcherzeugnisse Milch zum Mischen verwendet wird, der Joghurtbakterien zugesetzt sind, und daß das Ganze dann vor dem Abfüllen bebrütet wird.
  3. 3. Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 2, d a d u r c fi g e k e n n z e i c h n e t, dan der Aufguß im wesentlichen aus folgenden Komponenten besteht: Wasser, Salz, Apfelessig, Branntweinessig, Molkenessig, Milchsäure, Bindemittel.
  4. 4. Die nach den Verfahren 1 - 4 hergestellten Nahrungsmittel.
DE19772756679 1977-12-20 1977-12-20 Verfahren zum herstellen eines kalorienarmen nahrungsmittels unter verwendung von milchprodukten oder milch Ceased DE2756679A1 (de)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2588450A1 (fr) * 1985-10-15 1987-04-17 Unicoolait Union Coop Lait Lor Produit alimentaire a faible teneur calorique
FR2668896A1 (fr) * 1990-11-12 1992-05-15 Scalime Sa Procede de fabrication d'un produit alimentaire de type yaourt a la pulpe de carotte ainsi que produit alimentaire de type yaourt obtenu par la mise en óoeuvre de ce procede.

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FR2668896A1 (fr) * 1990-11-12 1992-05-15 Scalime Sa Procede de fabrication d'un produit alimentaire de type yaourt a la pulpe de carotte ainsi que produit alimentaire de type yaourt obtenu par la mise en óoeuvre de ce procede.
WO1992008362A1 (fr) * 1990-11-12 1992-05-29 Scalime S.A. Procede de fabrication d'un produit alimentaire de type yaourt a la pulpe de carotte ainsi que produit alimentaire de type yaourt obtenu par la mise en ×uvre de ce procede

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