DE2638307C3 - - Google Patents
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- DE2638307C3 DE2638307C3 DE2638307A DE2638307A DE2638307C3 DE 2638307 C3 DE2638307 C3 DE 2638307C3 DE 2638307 A DE2638307 A DE 2638307A DE 2638307 A DE2638307 A DE 2638307A DE 2638307 C3 DE2638307 C3 DE 2638307C3
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01J—MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
- A01J25/00—Cheese-making
- A01J25/002—Cheese-making continuously
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/024—Making cheese curd using continuous procedure
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- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Environmental Sciences (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)
Description
Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum kontinuierlichen Dicklegen von Milch und zum Herstellen
von Käsemasse für weißen Käse und andere weiche Käsesorten, bestehend aus eine"! Behälter zum
Pasteurisieren, Kühlen und Mischen der Milch und Anreichern derselben mit Zusätzen, =inem Gefäß für
Gärstoff, Pumpen zum Fördern der Milch, des Gärstoffes, von warmem Wasser oder Molke und einem
U-förmigen Rohr für die Koagulierung.
Es sind Einrichtungen zum kontinuierlichen Dicklegen von Milch und die Herstellung von Käsemasse für
weißen Käse, für weiche, halb-harte und andere Käsesorten und Quark bekannt, die ein Rohrsystem
oder eine Vorrichtung mit einem Förderband aufweisen.
Eine durch die BG-PS 13 253 bekannte, mit einem Förderband versehenen Vorrichtungen weist einen
liegenden, von einem Förderband gebildeten beckenförmigen Behälter auf, welcher sich kontinuierlich mit
konstanter Geschwindigkeit bewegt und die Dicklegung der Milch bis zur Erzielung eines schneidfähigen
Koagulates am Ende des Behälters gewährleistet, wo eine Einrichtung zum Zerschneiden desselben und zum
Entnehmen der zerschnittenen Käsemasse angeordnet sind.
Diese bekannte Vorrichtung hat den Nachteil, daß sie große Abmessungen aufweist und deshalb einen großen
Raumbedarf hat.
Es ist auch eine Vorrichtung zum Dicklegen von Milch bekannt (US-PS 30 79 263), bei welcher ein
Zweiphasen-Verfahren angewendet wird, wobei die Enzymphase bei relativ niedriger Temperatur über
einen längeren Zeitraum hindurch aufrecht erhalten werden muß und die Koagulierungsphase wieder bei
höherer Temperatur stattfindet. Diese bekannte Vorrichtung weist jedoch den Nachteil auf, daß durch das
Abkühlen der pasteurisierten Milch bis unter 10°C und die Aufrechterhaltung dieser Temperatur über einen
längeren Zeitraum deren Stromverbrauch relativ hoch ist.
Es ist auch eine Vorrichtung zum Dicklegen von
Milch bekannt (FR-PS 14 58 172), bei der die Milch in einem Mischkopf mit warmem Wasser lediglich durch
Strömen vermengt wird, wobei an der Einmündungsstelle in ein U-förmiges Koagulationsrohr ein mit
Durchtrittsöffnungen versehener Verteilerkopf für die Milch vorgesehen ist, durch den diese fächerförmig
verteilt in das U-förmige Koagulationsrohr eintritt, wobei gleichzeitig von oben her durch siebförmige
ίο Geflechte eine Berieselung mit warmem Wasser erfolgt.
Diese bekannte Vorrichtung weist jedoch den
Nachteil auf, daß, lediglich durch das Strömen bewirkt ein nur unvollkommenes Vermischen der M'.lch mit dem
warmen Wasser erzielbar ist, und durch den aus den
!5 verengten Durchtrittsöffnungen im Verteiierkopf
fächerförmig austretenden Strom der Milch keine gleichmäßige Struktur des Milchkoagulums erzielbar ist,
wobei auch mit dieser bekannten Vorrichtung nur ein Erzeugen einer Käsemasse im Zweiphasen-Verfahren
durchführbar ist.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zum Dickiegen von Milch zu schaffen, mit
der ein Koagulum gleichmäßiger Struktur erzielbar ist, und mit der sowohl weißer Käse als auch andere weiche
Käsesorten hergestellt werden können.
Diese Aufgabe wird gemäß der Erfindung dadurch gelöst, daß der Behälter für die Milch und der Behälter
für den Gärstoff mit eiiiem mit Pumpen zusammenwirkenden
Mischer verbunden sind und anschließend die U-förmigen Rohre für das Koagulieren angeordnet sind,
deren Austrittsenden in den oberen Teil eines Sammelrohres münden, welches mit einem Mechanismus
zum Zerschneiden und Mischen ausgerüstet ist, dessen unteres Ende mit einem mit einer Antriebseinrichtung
versehenen ausbaubaren Rührer verbunden ist, an dessen Ausgang ein vertikales Austrittsrohr angeordnet
ist.
In der Zeichnung ist eine Ausführungsform des
Gegenstandes der Erfindung dargestellt, die nachfolgend näher beschrieben wird.
Die erfindungsgemäße Vorrichtung besteht aus einem Behälter 1 mit doppelter Wand, einer als
Zahnradpumpe gestalteten Pumpe 2 für die Milch, einem Mischer 5, einem Behälter 3 für Gärstoff, einer
•45 dosierenden Pumpe 4 für den Gärstoff, einem
Verteilerkopf 6, U-förmigen Rohren 7 zum Dicklegen
der Milch und Verdichten des Koagulums, einem Sammelrohr 8 für die Verbindung der Ausgänge der
Koagulierungsrohre mit der Einrichtung 9 zum Zerschneiden des Koagulums und das Mischen des
Käsebruches, einem in beiden Richtungen wirksamen Rührer 10 zum Nachbehandeln der zerkleinerten
Käcsmasse mit einer Antriebseinrichtung II, einem
vertikalen Austrittsrohr 12 für das partielle Aggregieren
der Teilchen der zerkleinerten Käsemasse, einem Behälter 13 für warmes Wasser oder Molke und einer
Kolbenpumpe 14 für Wasser oder Molke.
Zum Verhindern des Anhaftens der Milch und des gebildeten Koagulums an den Innenwänden der
Verteilerköpfe und an der Eingangsvertikalen der U-förmigen Rohre für die Koagulierung wird auf diesen
zur Herabsetzung der Oberflächenspannung eine dünne Lezithin-Schicht aufgetragen. Diese Oberflächen können
auch durch Auftragen von Lacken oder anderen füllstoffhaltigen synthetischen Werkstoffen, welche die
Oberflächenspannung herabsetzen, überzogen werden. Die Wirkungsweise der erfindungsgemäßen Vorrichtung
zum kontinuierlichen Dickiegen von Milch und
zum Herstellen von Käsemasse für weiden Käse und andere weiche Käsesorten ist wie folgt:
Die pasteurisierte und auf 35°C abgekühlte Milch wird in dem doppelwandigen Behälter 1 bei gleichmäßigem
Mischen angesäuert; es wird eine biologische Reifung ermöglicht und dann KaUiumchlorid-Lösung
zugegeben. Die in solcher Weise vorbereitete Milch wird mit der Zahnradpumpe 2 in den Mischer 5
gefördert, wo sie momentan mit dem durch die dosierende Pumpe 4 geförderten Gärstoff vermischt
wird. Nach dem Durchfließen durch den Verteilerkopf 6 gelangt die Milch in die Verteilerköpfe der U-förmigen
Rohre 7, wobei zuerst infolge des zur Erzielung eines gleichbleibenden Druckes in der gesamten Einrichtung
erfolgenden Zumischens einer ersten Portion Wasser ein zerstückeltes Koagulum gebildet wird. Dieses
Koagulum verwandelt sich dann ir. 12 bis 15 Sekunden
in ein Koagulum mit gleichmäßiger homogener Struktur, das bis zum Ende des gesamten Produktionsvorganges erhalten bleibt. Das in der Eingangsverlika-Ien
des U-förmigen Rohres 7 gebildete Koagulum wird beim Emporsteigen in dessen Ausgangsvertikalen
verdichtet und gelangt zum Zerschneiden in das Sammelrohr 8. Das Zerschneiden erfolgt, beginnend an
der Einmündung der U-förmigen Rohre 7 in das Sammelrohr 8 beim Durchgang des Koagulums durch
die Einrichtung 9 zum Zerschneiden des Koagulums. Die erhaltenen zerkleinerten Stücke sinken in dem im
Sammelrohr 8 enthaltenen Wasser oder in Molke, nach unten und werden zur Beschleunigung des Käsens durch
das von der Kolbenpumpe 14 geförderte Wasser oder durch die Molke erwärmt. Die erwärmten Käsestücke
gehen durch den in beiden Richtungen wirkenden Rührer 10 zwecks Nachbehandlung hindurch. Bei ihrem
Emporsteigen durch das vertikale Austrittsrohr 12 aggregieren sie mit den Partikeln kleinerer Abmessungen
und partiell untereinander. Der in beiden Richtungen wirksame Rührer 10 wird bei der Herstellung von
Käsemasse für weiche Käsesorten verwendet, während dieser bei der Herstellung von weißem Käse abgenommen
wird und das Austrittsrohr 12 direkt mit dem unteren Ende des Sammelrohres 8 verbunden wird.
Das Waschen und Desinfizieren der Einrichtung erfolgt durch Verbinden der Hauptmilchleitung und des Endes des Austrittsrohres 12 mit einem System zum nachfolgenden Spülen mit Wasch- und Oesinfektinnslösung und Wasser.
Das Waschen und Desinfizieren der Einrichtung erfolgt durch Verbinden der Hauptmilchleitung und des Endes des Austrittsrohres 12 mit einem System zum nachfolgenden Spülen mit Wasch- und Oesinfektinnslösung und Wasser.
Hierzu 1 Blatt Zeichnungen
Claims (1)
- Patentanspruch:Vorrichtung zum kontinuierlichen Dicklegen von Milch und zum Herstellen von Käsemasse für weißen Käse und andere weiche Käsesorten, bestehend aus einem Behälter zum Pasteurisieren, Kühlen und Mischen der Milch und Anreichern derselben mit Zusätzen, einem Gefäß für Gärstoff, Pumpen zum Fördern der Milch, des Gärstoffes, von warmem Wasser oder Molke und einem U-förmigen Rohr zum Dicklegen der solcherart vorbereiteten Milch, dadurch gekennzeichnet, daß der Behälter (t) für die Milch und der Behälter (3) für den Gärstoff mit einem mit Pumpen (2 und 4) zusammenwirkenden Mischer (5) verbunden sind, und anschließend die U-förmigen Rohre für das Koagulieren angeordnet sind, deren Austrittsenden in den oberen Teil eines Sammelrohres (8) münden, welches mit einer Einrichtung (9) zum Zerschneiden der dickgelegten Milch und zum Mischen des zerschnittenen Koagulums ausgerüstet ist, dessen unteres Ende mit einem mit einer Antriebseinrichtung (11) versehenen ausbaubaren Rührer (10) verbunden ist, an dessen Ausgang ein vertikales Austrittsrohr (12) angeordnet ist
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG3093575 | 1975-09-06 |
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| Publication Number | Publication Date |
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
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Also Published As
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