DE2504710A1 - Sunflower seed processing - for use in or as a foodstuff - Google Patents

Abstract

Sun flower seeds for use as a foodstuff, are prepd. by exposing the seeds in their shells to an initial temp. of 70-80 degrees C in a rotating drum and raising the temp. gradually and uniformly over 3-4 hrs. to 120-130 degrees C then reducing to ambient temp. and finally removing the shells, esp. by threshing. Process ensures a slow binding of the oil content and retains the taste and aroma by roasting in the shell, giving a seed of crisp consistency with a particular piquant nutty flavour.

Description

" Verfahren zur Aufbereitung von Sonnenblumenkernen als Genußmittel " Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Aufbereitung von Sonnenblumenkernen als Genußmittel. "Process for the preparation of sunflower seeds as stimulants "The invention relates to a method for processing sunflower seeds as Luxury items.

Es ist bekannt, daß Sonnenblumenkerne, besonders in osteuropäischen und asiatischen Ländern als Futtermittel sowie zur Gewinnung von öl verwendet werden, aber auch von der Bevölkerung als Genußmittel gekaut werden.It is known that sunflower seeds, especially in Eastern European and Asian countries as feed as well as for Extraction of Oil can be used, but can also be chewed by the population as a stimulant.

Obwohl Sonnenblumenkerne, besonders in Osteuropa und den Balkan-Ländern, in großer Menge zur Verfügung stehen und eine weitere Erhöhung der Erträge ohne weiteres möglich wäre, ist die Verwendung von Sonnenblumenkernen bisher auf die vorgenannten Zwecke beschränkt geblieben. Die Ursache ist wohl darin zu suchen, daß es bisher nicht gelungen war, den stark ölhaltigen und somit für die Ernährung wertvollen Kernen durch entsprechende Behandlung einen ansprechenden Geschmack zu verleihen, der auch gehobenen Ansprüchen gerecht wird.Although sunflower seeds, especially in Eastern Europe and the Balkan countries, are available in large quantities and without a further increase in income Another possible option is the use of sunflower seeds so far on that the aforementioned purposes remained limited. The cause is probably to be found in that so far it had not been possible to use the heavily oily and thus for nutrition to give valuable kernels an appealing taste through appropriate treatment lend that also meets the highest demands.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein solches Verfahren zur Aufbereitung von Sonnenblumenkernen als Nahrungs- und Genußmittel zu schaffen, das diesen einen attraktiven Geschmack verleiht.The invention is based on the object of such a method To create the processing of sunflower seeds as food and luxury food gives them an attractive taste.

Zur Lösung dieser Aufgabe wird vorgeschlagen, die Sonnenblumenkerne in besonderer Weise zu rösten. Das erfindungsgemäße Verfahren besteht darin, daß die Kerne mit ihrer Schale einer Temperatur von zunächst zwischen 70 und 80 0C in einer rotierenden Trommel ausgesetzt werden, die während einer gesamten Behandlungsdauer von 3 bis 4 Stunden allmählich und gleichmäßig auf 120 bis 1300C gesteigert wird, dann die Temperatur wieder auf Umgebungstemperatur herabgesetzt wird und die Schale schließlich entfernt wird.To solve this problem it is proposed to use the sunflower seeds to be roasted in a special way. The inventive method consists in that the kernels with their shell at a temperature of initially between 70 and 80 0C in exposed to a rotating drum for an entire treatment period is increased gradually and evenly from 3 to 4 hours to 120 to 1300C, then the temperature is lowered back to ambient temperature and the bowl is eventually removed.

Die derart behandelten Sonnenblumenkerne haben einen besonders pikanten Nußgeschmack erhalten, der sie in vielfältiger Weise als Nahrungs- oder Genußmittel bzw. als Zusatz zu solchen geeignet macht.The sunflower seeds treated in this way have a particularly piquant quality Obtain nut taste, which they use in many ways as food or luxury food or makes it suitable as an addition to such.

Besonders geeignet sind für dieses Verfahren die auf dem Balkan angebauten Sonnenblumenarten mit weißen, großvolumigen Kernen.Those cultivated in the Balkans are particularly suitable for this process Sunflower species with white, large-volume kernels.

Die erfindungsgemäß vorgeschlagene Temperaturbehandlung gewähr leistet eine langsame Bindung des Ölgehaltes in der Frucht.The proposed temperature treatment according to the invention provides guaranteed a slow binding of the oil content in the fruit.

Dadurch, daß das Rösten in der Schale erfolgt, werden die Geschmacks- und Aromastoffe voll erhalten und die Kerne behalten eine knackige Konsistenz. Außerdem bleibt die ursprüngliche Farbe des Kernes erhalten. Schließlich wird durch das Rösten der Kerne in der Schale auch das Entfernen der Schale. erheblich erleichtert, da sich diese nach dem Röstvorgang besser von den Kernen lösen läßt.Because the roasting takes place in the bowl, the taste and flavorings are fully preserved and the kernels retain a crisp consistency. aside from that the original color of the core is retained. Finally, through roasting the kernels in the shell also remove the shell. considerably relieved there this can be better removed from the kernels after the roasting process.

Vorzugsweise ist vorgesehen, daß die Schalen von den Kernen in an sich bekannter Weise durch Dreschen entfernt werden.It is preferably provided that the shells from the cores in on can be removed by threshing in a known manner.

Weiterhin wird vorgeschlagen, daß die entschalten Kerne in an sich bekannter Weise gebleicht werden.It is also proposed that the de-shelled cores in per se be bleached in a known manner.

Die derart behandelten Kerne besitzen einen besonders pikanten Geschmack, der nicht mit dem anderer Nußfrüchte vergleichbar ist.The kernels treated in this way have a particularly piquant taste, which is not comparable to that of other nut fruits.

Wenn man etwa 20 bis 30 Gew.-% dieser Kerne einer üblichen Schokoladenmasse zusetzt, dann verleihen sie den daraus hergestellten Schokoladetafeln einen interessanten, neuartigen Geschmack.If you have about 20 to 30 wt .-% of these cores of a conventional chocolate mass adds, then they give the chocolate bars made from them an interesting, novel taste.

Vorzugsweise ist weiterhin vorgesehen, daß die erfindungsgemäß behandelten Kerne gemahlen und zu einer Creme verarbeitet werden. Diese Creme, die im übrigen die bekannten weiteren Zusätze enthält, läßt sich dann alsHFUllung in Pralinen verwenden. Die Creme kann mit Karamel oder auf verschiedene Arten, die dem Hersteller überlassen bleiben, angereichert werden.It is preferably also provided that the treated according to the invention The seeds are ground and processed into a cream. This cream, by the way contains the known other additives, can then be used as a filling in pralines. The cream can be made with caramel or in different ways left to the manufacturer stay, be enriched.

Weiterhin wird vorgeschlagen, daß die bereits gebrochenen Kerne nach dem Dreschen zu Riegeln verarbeitet und entweder krokantiert oder kandiert werden.It is also proposed that the already broken cores after be processed into bars after threshing and either crunched or candied.

Schließlich können die Kerne als Ganzes oder geraspelt, gegebenenfalls krokantiert zur Garnierung von Konfitüren, Pralinen, Torten, Kuchen und dergleichen verwendet werden oder auch, in eine Couverture eingearbeitet, als Überzug für Speiseeisartikel dienen.Finally, the kernels can be used whole or grated, if appropriate Crooked to garnish jams, chocolates, tarts, cakes and the like can be used or, incorporated into a couverture, as a coating for ice cream items to serve.

Claims (7)

PatentansprUche Claims Verfahren zur Aufbereitung von Sonnenblumenkernen als Genußmittel, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t daß die Kerne mit ihrer Schale einer Temperatur von zunächst zwischen 70 und 80 0C in einer rotierenden Trommel ausgesetzt werden, die während einer gesamten Behandlungsdauer von 3 bis 4 Stunden allmählich und gleichmäßig auf 120 bis 1300C gesteigert wird, dann die Temperatur wieder auf Umgebungstemperatur herabgesetzt wird und die Schale schließlich entfernt wird.Process for the preparation of sunflower seeds as luxury food, d u r c h e k e n n n n z e i c h n e t that the kernels with their shell are at a temperature initially exposed to between 70 and 80 ° C in a rotating drum, gradually and evenly over the entire treatment period of 3 to 4 hours is increased to 120 to 1300C, then the temperature back to ambient temperature is lowered and the shell is finally removed. 2. Verfahren nach Anspruch 1, d a d u r c h g e k e n n -z e i c h n e t , daß die Schalen von den Kernen in an sich bekannter Weise durch Dreschen entfernt werden.2. The method according to claim 1, d a d u r c h g e k e n n -z e i c h n e t that the shells from the kernels in a known manner by threshing removed. 3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, d a d u r c h g e -k e n n z e i c h n e t , daß die entschalten Kerne gebleicht werden.3. The method according to claim 1 and 2, d a d u r c h g e -k e n n z e i n e t that the de-shelled kernels are bleached. 4. Verfahren nach Anspruch 1 bis 3, d a d u r c h g e k e n nz e i c h n e t , daß die entschalten ganzen Kerne zur Herstellung von Schokoladentafeln und Pralinen verarbeitet werden.4. The method according to claim 1 to 3, d a d u r c h g e k e n nz e i c h n e t that the whole kernels are removed from the shell for the production of chocolate bars and chocolates are processed. 5. Verfahren nach Anspruch 1 bis 3, d a d u r c h g e k e n nz e i c h n e t , daß die gebrochenen Kerne zu Riegeln verarbeitet und vorzugsweise krokantiert oder kandiert werden.5. The method according to claim 1 to 3, d a d u r c h g e k e n nz e i c h n e t that the broken kernels are processed into bars and preferably crinkled or can be candied. 6. Verfahren nach Anspruch 1 bis 3, d a d u r c h g e k e n n -z e i c h n e t , daß die geraspelten Kerne in Speiseeis, Pudding und Konfitüren eingearbeitet werden.6. The method according to claim 1 to 3, d a d u r c h g e k e n n -z e i n e t that the grated kernels are incorporated into ice cream, puddings and jams will. 7. Verfahren nach Anspruch 1 bis 3, d a d u r c h g e k e n n -z e i c h n e t , daß die gemahlenen Kerne zu einer Cremefüllung in Pralinen, Fruchtbonbons und dergleichen verarbeitet werden.7. The method according to claim 1 to 3, d a d u r c h g e k e n n -z e i c h n e t that the ground kernels become a cream filling in pralines, fruit candies and the like can be processed.