DE2501633A1 - Ram press - for separating residual meat from bones removed from deboned pieces of animal carcases - Google Patents

Abstract

Appts. for sepg. meat from harder parts of animal car-cases such as bones, comprises (a) a press with one movable wall, e.g. plunger, for bringing the bones and meat under pressure, and (b) one or more openings in the press chamber for the discharge of the pressure-plasticised meat and a closable opening for the removal of the harder parts remaining after pressing, formed in the head of the press opposite the surface through which the plunger enters the press chamber, in such a way that the plunger can expel the harder parts through the opened discharge opening. Gives the maximum recovery of meat free from or easily sepd. from any splinters of bone, with the least possible number of moving parts and minimum risk of blockage.

Description

Vorrichtung zum Abtrennen des Fleisches von härteren Teilen Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Abtrennen des Fleisches von härteren Teilen von geschlachteten Tieren durch Pressen dieser Teile mit Fleisch in einer Presse, welche AbSlußöffnungen aus dem Preßraum für das durch das Pressen in pastenartigen Zustand übergeführte Fleisch hat, und eine verschließbare oeffnung zum Entfernen der nach dem Pressen in dem Preßraum zurückbleibenden harten Teile. Device for separating meat from harder parts. The invention relates to a device for separating the meat from harder parts of slaughtered meat Animals by pressing these parts with meat in a press, which drainage openings from the press room for the paste-like state due to the pressing Has meat, and a closable opening to remove it after pressing hard parts remaining in the press room.

Derartige Vorrichtungen sind bekannt, z B. aus der deutschen Patentschrift 1 066 902. Dabei handelt es sich um das Entbeinen von Fleisch, u.a. von Geflügel, dadurch daß dies unter Druck gebracht wird. Beim Pressen strömt das Fleisch durch Öffnungen in der zylindrischen Wand des Preßraums ab. Die überbleibenden Knochen können danach von einem Stempel als ein Suchen aus dem Preßraum gedrückt werden, indem sie z.B. durch eine ganz geöffnet Stirnfläche des Preßraums bewegt werden.Such devices are known, for example from German patent specification 1 066 902. This involves boning meat, including poultry, by bringing this under pressure. The meat flows through when it is pressed Openings in the cylindrical wall of the press space. The leftover bones can then be pushed out of the press room by a punch as a seek, by moving them, for example, through a fully open end face of the press chamber.

Die Erfindung beabsichtigt, derartige Vorrichtungen zu verbessern und eine Vorrichtung der obengegebenen Art mit möglichst wenig bewegenden Naschinenteilen anzugeben, bei der die nach dem Auspressen des Fleisches zurückbleibenden harten Teile, wie Knochen, leicht aus dem Preßraum entfernt werden können, und bei der eine möglichst geringe Gefahr von Verstopfung und Verlust von Fleisch dadurch besteht, daß dies zusammen mit den harten Teilen die Vorrichtung verlassen kann.The invention aims to improve such devices and a device of the type given above with as few moving machine parts as possible indicate the hardness that remains after the meat has been pressed Parts, such as bones, can be easily removed from the press room, and in the there is as little risk of constipation and loss of meat as possible, that this can leave the device together with the hard parts.

Dies wird durch eine Vorrichtung der eingangs enrähnten Art erreicht,- die erfindungsgemäß dadurch gekennzeichnet ist, daß die verschließbare Öffnung für das Entfernen der harten Teile von einer verschließbaren Öffnung in der Stirnfläche der Presse gebildet wird, welche der Fläche gegenüberliegt, durch die der Pressestempel beim Weiterbewegen nach dem Pressen diese harten Teile durch diese geöffnete Offnung in der Stirnfläche auspressen kann, und daß zum Öffnen und Verschließen dieser Öffnung ein passend zwischen zwei in Verlängerung zueinander liegenden Teilen quer zu der Öffnung beweglicher Abschlußschieber vorgesehen ist.This is achieved by a device of the type mentioned at the beginning, which is characterized according to the invention in that the closable opening for removing the hard parts from a closable opening in the end face the press is formed, which is opposite the surface through which the press ram when moving on after pressing these hard parts through this opened opening can squeeze out in the end face, and that to open and close this opening a fitting between two parts lying in extension to each other transversely to the Opening movable closing slide is provided.

Der gleiche Preßstempel, der das Fleisch auspreßt, kann dann nach dem Öffnen des Abschlußschiebers die harten Teile auspressen. Der Abschlußschieber ist leicht betätig -bar und kann sehr dicht an dem Preßraum angeonDlet werden, so daß wenig Restraum verbleibt. Das Gehäuse des Schiebers kann in konstruktiv einfacher Weise bei günstiger Weiterleitung der eintretenden großen Kräfte mit dem Preßzylinder zusammengebaut werden.The same ram that presses out the meat can then after Press out the hard parts after opening the locking slide. The final slide is easy to operate and can be positioned very close to the press room so that little space remains. The housing of the slide can be constructed in a constructive manner simple way with favorable forwarding of the occurring large forces with the Press cylinder are assembled.

In einer älteren Anmeldung des Anmelders (Niederlande: 74.05531) wurde bereits ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Entfernen von Fleischresten von Knochen aus schon entbeintem Fleisch angegeben, bei der in einigem Abstand außerhalb eines Preßzylinders ein Abschlußhahn in einer weiten Abfuhrleitung für die Knochen angeordnet ist, und auch mit dem gleichen Preßstempel die Knochen daraus abgeführt werden können. Die weiteren genannten Vorteile des Anmeldungsgegenstandes werden aber nicht erreicht.In an earlier application by the applicant (Netherlands: 74.05531) already a method and a device for removing meat residues from bones from already boned meat specified, in the case of which at some distance outside of one Press cylinder arranged a stopcock in a wide discharge line for the bones is, and the bones can be removed from it with the same ram. However, the other advantages mentioned of the subject of the application are not achieved.

Es sind hierbei schlitzartige Abflußöffnungen für das Fleisch an beiden Stirnenden des Preßzylinders in Form von Umfangsschlitzen vorgesehen, welche gegebenenfalls unterbrochen sind. An der Eintrittsseite des Preßstempels in den Preßraum wird dieser Umfangsschlitz von dem passierenden Preßstempel teilweise gereinigt, d.h., daß dieser Stempel einen Teil der Knochensplitter, welche sich dort anhäufen können, bis in den Preßraum wegschiebt. An der entgegengesetzten Seite gibt es diese reinigende Wirkung selbstverständlich nicht.There are slot-like drainage openings for the meat on both Front ends of the press cylinder provided in the form of circumferential slots, which optionally are interrupted. This is on the entry side of the ram into the press room Circumferential slot partially cleaned by the passing press ram, i.e. that this Stamp part of the bone splinters, which can accumulate there, up to pushes away the press room. On the opposite side there is this purifying one Of course, no effect.

Die Erfindung beabsichtigt, eine Vorrichtung der obengenannten Art weiter zu verbessern. Eine weitere Ausführungsform ist dadurch gekennzeichnet, daß die Öffnung für das Entfernen der harten Teile fließend von der Umfangswand des Preßraums über einen hauptsächlich konisch enger werdenden Teil in die Öffnung des Abschlußschiebers übergeht, wobei eine oder mehrere sich in Umfangsrichtung erstreckende Abflußöffnungen für das Fleisch in dem genannten konischen tibergangsteil angeordnet sind.The invention intends to provide a device of the above type to improve further. Another embodiment is characterized in that the opening for the removal of the hard parts flowing from the peripheral wall of the Press room through a mainly conically narrowing part in the opening of the Closing slide passes, with one or more extending in the circumferential direction Outflow openings for the meat are arranged in said conical transition part are.

Vorzugsweise wird die Vorrichtung so ausgebildet, daß wenigstens eine Abflußöffnung für das Fleisch durch ein Profil eines separaten Ringkörpers in einer hauptsächlich senkrecht zur Achse des Ringkörpers liegenden Grenzfläche, in der der Ringkörper mit einem benachbarten Ringkörper in Berührung ist, gebildet wird, daß die Ringkörper fließend ineinander übergehende, sich zur Öffnung für die harten Teile verjüUgende innere Mittelöffnungen haben, und daß diese Ringe nur vom Abschlußschieberkörper in ihrer Bewegung in der Preßrichtung begrenzt werden. Der Preßdruck drückt dann die Ringe sowohl aufeinander wie auch auf den Körper des Abschlußschiebers, so daß beim Abschließen und beim Pressen eine sehr gute Dichtung gewährleistet ist. Ist das Auspressen des Fleisches beendet und soll weiter gepreßt werden, um die harten Teile zu entfernen, so kann man kurz warten bis der Druck abgefallen ist oder den Preßstempel etwas zuruckziehen, so daß der Druck der Ringe auf den Abschlußschieber ganz oder zum größten Teil wegfällt und dann kanndieser Schieber leicht geöffnet werden, weil dann die gesonderten Ringe nicht mehr stark auf den Schieber drücken. Ist der Schieber geöffnet, so kann der weitere Anpreßdruck die Ringe wieder auf den Schieber drücken, um eine gute Dichtung zu gewährleisten.Preferably, the device is designed so that at least one Drainage opening for the meat through a profile of a separate ring body in one mainly perpendicular to the axis of the ring body boundary, in which the ring body is in contact with an adjacent ring body, is formed, that the ring bodies flowing into one another, opening up for the hard ones Parts have tapered inner center openings and that these rings only come from the gate valve body are limited in their movement in the pressing direction. The pressure then pushes the rings both on top of each other as well as on the body of the end slide so that a very good seal is guaranteed when closing and pressing. is the pressing of the meat is finished and should continue to be pressed to get the hard ones To remove parts, you can wait briefly until the pressure has dropped or the Pull back the ram a little so that the pressure of the rings on the locking slide completely or for the most part disappears and this slide can then be opened easily because then the separate rings no longer press strongly on the slide. If the slide is open, the further contact pressure can open the rings again push the slider to ensure a good seal.

Im folgenden wird die Erfindung näher anhand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiels erläutert. In der Zeichnung zeigen: Fig. 1 einen axialen Schnitt durch eine nach der Erfindung hergestellte Vorrichtung, Fig. 2 eine Ansicht der Vorrichtung nach Fig. 1 von links in Fig. 1 gesehen, und Fig. 3 eine Ansicht eines der gesonderten Ringe gesehen aus der Sicht der Linie zwischen den Pfeilen III-III in Fig. 1.In the following the invention is explained in more detail with reference to one in the drawing illustrated embodiment explained. In the drawing: Fig. 1 shows a axial section through a device produced according to the invention, Fig. 2 a View of the device according to FIG. 1 seen from the left in FIG. 1, and Fig. Figure 3 is a view of one of the separate rings as seen from the line between the arrows III-III in FIG. 1.

Ein waagerechter Preßzylinder 1 schließt an einen Füllraum 30 an, welcher von einem Deckel 2 verschlossen werden kann. Ein Tauchkolben 3 wird von einem nicht dargestellten, rechts in Fig. 1 angeordneten Antriebsmotor, wie einem pneumatischen oder hydraulischen Zylinder, angetrieben und kann durch den Füllraum 30 nach links bis in den Preßraum innerhalb des Preßzylinders 1 und wieder zurück bewegt werden.Zwischen dem Preßzylinder 1 und dem Tauchkolben 3 gibt es einen geringen freien Umfangsraum.A horizontal press cylinder 1 connects to a filling space 30, which can be closed by a cover 2. A plunger 3 is of a drive motor, not shown, arranged on the right in FIG. 1, such as a pneumatic or hydraulic cylinder, driven and can through the filling chamber 30 to the left into the press room within the press cylinder 1 and back again Between the press cylinder 1 and the plunger 3 there is a slight free circumferential space.

Der Tauchkolben 3 passiert im Gleitsitz einen Ring 4 am Kopfende des Preßzylinders. Dieser Ring ist auf der Stirnfläche des Preßzylinders zusammen mit einem Endring 5 des Füllraums 30 unter Zwischenklemmung eines elastischen Dichtringes 6 befestigt. An einem Abflußspalt 7 für Fleisch zwischen einem konischen Endteil des Ringes 4 und dem Preßzylinder 1 schließt sich ein ringförmiger Abflußraum 8 an, welcher mit einer Abflußleitung 9 in Verbindung steht. Ausgepreßtes und in pastenartigen Zustand'gebrachtes Fleisch kann in dieser Weise durch den Spalt 7 und den Raum 8 zum Abfluß 9 -abfließen.The plunger 3 passes a ring 4 at the head end of the sliding fit Press cylinder. This ring is on the face of the press cylinder together with an end ring 5 of the filling space 30 with an elastic sealing ring interposed 6 attached. At a drainage gap 7 for meat between a conical end part of the ring 4 and the press cylinder 1, an annular discharge space 8 closes on, which is in communication with a drain line 9. Expressed and in pasty Meat brought into condition can in this way pass through the gap 7 and the space 8 to drain 9 -drain.

Am anderen Ende des Preßzylinders ist dieser über geeignete Flansche und Bolzen 10 mit einem sci'-weren Deckel 11 verbunden. Zwischen Deckel 11 und Preßzylinder 1 befindet sich ein Abschlußschieber 12, dessen Seitenränder von dem Deckel 11 gut geführt sind und der mit etwas Spiel in axialer Richtung des Preßzylinders zwischen Preßzylinder 1 und Deckel 11 beweglich ist. Dieser Schieber 12 wird von einem hydraulischen oder pneumatischen Zylinder 13 zwischen einer geöffneten und einer geschlossenen Lage auf-und abbewegt.At the other end of the press cylinder this is via suitable flanges and bolts 10 connected to a sci'-weren cover 11. Between cover 11 and press cylinder 1 is a closing slide 12, the side edges of the cover 11 well are performed and with some play in the axial direction of the press cylinder between Press cylinder 1 and cover 11 is movable. This slide 12 will by a hydraulic or pneumatic cylinder 13 between an open and a closed position moved up and down.

In dem Preßzylinder 1 ist in der Nähe des Schiebers 12 eine Bohrung 14 vorgesehen, welche einen etwas größeren Durchmesser hat als der weitere Innenraum des Preßzylinders. Darin befinden sich vier Ringe 15, 16, 17 und 18, welche von dieser Bohrung 14 passend umschlossen werden, sich aber axial leicht darin etwas verschieben können.In the press cylinder 1 in the vicinity of the slide 12 there is a bore 14 is provided, which has a slightly larger diameter than the further interior of the press cylinder. There are four rings 15, 16, 17 and 18, which are from this hole 14 are suitably enclosed, but slightly axially in it can move.

Von den Flächen jeweils zweier Ringe, die in einer Fläche senkrecht zur Achse des Preßzylinders gegeneinander anliegen, ist jeweils eine der Berührungsflächen mit Ausnehmungen versehen, so daß das Fleisch, nachdem es durch den Druck in einen pastenartigen Zustand übergeführt worden ist, durch diese Ausnehmungen zwischen zwei benachbarten Ringen radial nach außen in einen Sammelraum 19 strömen kann, welcher in Verbindung mit einer Abflußleitung 20 steht. Diese Ringe haben axial eine zentrale Öffnung, welche für die Ringe 15,16 und 17 derart konisch ist, daß diese Öffnungen gemeinsam eine kontinuierlich verlaufende Kegelfläche bilden. An dem Ring 18 geht diese konische Öffnung dort wo der Ring 18 an den Schieber 12 anschließt, in eine zylindrische Öffnung über. Der Schieber 12 hat eine Abflußöffnung 21, die gleich groß wie der zylindrische Teil der Öffnung in dem Ring 18 ist. Im Deckel 11 ist eine Öffnung 22 gleicher Größe vorgesehen, und an diese schließt sich eine Abflußleitung 23 für weggepreßte harte Teile wie Knochen an.From the surfaces of two rings that are perpendicular in a surface abut against each other to the axis of the press cylinder is one of the contact surfaces recessed so that the meat after it has been pushed into a paste-like state has been transferred through these recesses between two adjacent rings can flow radially outward into a collecting space 19, which is in communication with a drain line 20. These rings have axial a central opening which is conical for the rings 15, 16 and 17 in such a way that these openings together form a continuously extending conical surface. At the ring 18 is this conical opening where the ring 18 connects to the slide 12, into a cylindrical opening. The slide 12 has a drain opening 21 which the same size as the cylindrical part of the opening in the ring 18. In the lid 11 an opening 22 of the same size is provided, and this is followed by one Drain line 23 for pressed hard parts such as bones.

Aus Fig. 3 geht hervor, daß der Ring 17 in der linken Stirnfläche, gesehen in Fig. 1, radiale Nuten 24 hat, und am äußeren Ende axial durchlaufende Ausnehmungen 25, welche an die Nuten 24 anschließen. Die Ringe 15 und 16 haben ähnliche Nuten wie die Nuten 24. Der Ring 15 sitzt im Gleitsitz verschiebbar derart in der Bohrung 17, daß seine Außenfläche über den ganzen Umfang in der Bohrung 14 anliegt und der Ring 16 hat gleiche axial durchgehende Ausnehmungen, wie die Ausnehmungen 25 im Ring 17, aber mit geringerer radialer Tiefe, wie aus Fig. 1 hervorgeht.From Fig. 3 it can be seen that the ring 17 in the left end face, seen in Fig. 1, has radial grooves 24, and axially continuous at the outer end Recesses 25 which adjoin the grooves 24. Rings 15 and 16 to have similar grooves as the grooves 24. The ring 15 is slidably seated in this way in the bore 17 that its outer surface over the entire circumference in the bore 14 and the ring 16 has the same axially continuous recesses as the recesses 25 in the ring 17, but with a smaller radial depth, as can be seen from FIG.

Die Arbeitsweise dieser Vorrichtung ist folgende: Bei nach rechts zuruckgezogenem Tauchkolben 3 wird der Deckel 2 geöffnet, und es wird eine Menge Fleisch mit härteren Teilen, wie Knochen, in den Füllraum 30 gebracht. Der tauchkolben 3 wird jetzt nach links bewegt, und schiebt Fleisch und härtere Teile vor sich her bis in den Preßzylinder und bringt danach das Gemisch derart unter Druck, daß das Fleisch in einen pastenartigen oder plastisch strömenden Zustand übergeht. Das Fleisch wird sodann den Tauchkolben 3 entlang durch den Schlitz 7 zum Raum 8 und so zum Abfluß 9 gepreßt und ein anderer Teil des Fleisches wird durch die radialen Nuten 24 des Ringes 17 und die entsprechenden Nuten der Ringe 15 und 16 radial nach außen gepreßt bis in den Ringraum 19 und von dort zur Abflußleitung 20. Bei dieser Pressung ist der Abschlußschieber 12 geschlossen, so daß er in einer abgesenkten Stellung gegenüber der Fig. 1 steht. Der Preßraum wird dadurch gut abgedichtet, daß der Tauchkolben 3 selber in dem Ring 4 und dem Dichtring 6 abgedichtet ist und andererseits dadurch, daß der Preßdruck die Ringe 15,16,17 und 18 nach links aufeinander und auf den Schieber 12 drückt.The operation of this device is as follows: At to the right With the plunger 3 withdrawn, the lid 2 is opened and there is a lot Meat with harder parts, such as bones, is brought into the filling space 30. The plunger 3 is now moved to the left and pushes meat and harder parts in front of it up into the press cylinder and then brings the mixture under pressure so that the Meat passes into a paste-like or plastic flowing state. The meat is then the plunger 3 along through the slot 7 to the space 8 and so to Drain 9 is pressed and another part of the meat is through the radial grooves 24 of the ring 17 and the corresponding grooves of the rings 15 and 16 radially outward pressed into the annular space 19 and from there to the drain line 20. With this pressing the closing slide 12 is closed so that it is in a lowered position is opposite to FIG. 1. The press chamber is well sealed by the fact that the plunger 3 itself is sealed in the ring 4 and the sealing ring 6 and, on the other hand, thereby, that the pressure of the rings 15,16,17 and 18 to the left on each other and on the slide 12 presses.

Sobald der Tauchkolben so weit gepreßt hat, daß er alles Fleisch oder einen erwünschten Teil hiervon aus dem Gemisch freigemacht hat und weggepreßt hat, kann das Pressen kurz unterbrochen werden, z.B. selbsttätig dadurch, daß der Kolben des Antriebszylinders für den Preßtauchkolben einen Kontakt berührt, der Druck in dem Preßraum sinkt jetzt, so daß dann der Schieber 12 leicht geöffnet werden kann. Der Tauchkolben 3 kann jetzt weiter nach links bewegt werden, um die zurückbleibenden harten Teile wie Knochen aus dem Preßraum zu entfernen. Diese harten Teile strömen dann durch den konisch enger werdenden Raum innerhalb der Ringe 15-18 und durch die Öffnung 21 in dem Schieber zur Öffnung 22 im Deckel 11 und werden dann durch die Leistung 23 abgeführt.As soon as the plunger has pressed so far that it has all meat or has freed a desired part of it from the mixture and pressed it away, the pressing can be briefly interrupted, e.g. automatically when the piston of the drive cylinder for the Plunger plunger touches a contact, the pressure in the press chamber now drops, so that the slide 12 then opens slightly can be. The plunger 3 can now be moved further to the left to the to remove remaining hard parts such as bones from the press room. These tough ones Parts then flow through the conically narrowing space within the rings 15-18 and through the opening 21 in the slide to the opening 22 in the cover 11 and are then discharged through the power 23.

Falls die harten Teile ganz oder zum Teil Knochen von Tieren sind, welche Splitter geben können, so zeigt es sich, daß die vorliegende Vorrichtung einen wesentlich besseren Erfolg zeigt als eine Vorrichtung, welche links in Fig. 1 nur einen Abflußschlitz hat, etwa gleich dem Schlitz 7 am rechten Ende. Knochensplitter und dgl., welche sich vor dem Schlitz 7 anhäufen, werden zum Teil vom Tauchkolben 3 beim nächsten Preßhub nach links mitgeführt, so daß diese Öffnung in erheblichem Maße jedesmal von der Vorrichtung selbst wieder gereinigt wird.If the hard parts are wholly or partly bones of animals, what splinters can give, it turns out that the present device shows a much better success than a device which is shown on the left in Fig. 1 has only one drainage slot, approximately equal to slot 7 at the right end. Bone fragments and the like., which accumulate in front of the slot 7, are partly from the plunger 3 carried along to the left on the next pressing stroke, so that this opening is considerable Dimensions is cleaned each time by the device itself.

Dies ist nicht der Fall für die Öffnungen an der linken Seite des Preßzylinders. Durch die kontinuierliche konische Form der Öffnungen in den Ringen 15-18 einschließlich, wird hier zusammen mit der Anordnung dieser Öffnungen sichergestellt, daß nur eine sehr geringe Möglichkeit der Verstopfung durch kleine harte Teile, wie Knochensplitter, besteht.This is not the case for the openings on the left side of the Press cylinder. Due to the continuous conical shape of the openings in the rings 15-18 inclusive, is ensured here together with the arrangement of these openings, that only a very small possibility of clogging by small hard parts, like fragments of bone.

Die Vorrichtung kann selbstverständlich in verschiedener Hinsicht geändert werden. So könnte man eine selbsttätige Speisung des Füllraums 30 vorsehen, wobei der Deckel 2 weggelassen werden kann.The device can of course be used in various ways be changed. So you could provide an automatic supply of the filling space 30, the cover 2 can be omitted.

Claims (3)

P a t e n t a n s p r ü c h e P a t e n t a n s p r ü c h e 0 Vorrichtung zum Abtrennen von Fleisch von härteren Teilen durch Pressen dieser Teile mit Fleisch in einer Presse, die Abflußöffnungen aus dem Preßraum für das durch das Pressen in einen pastenartigen Zustand übergeführte Fleisch und eine verschließbare Öffnung zum Entfernen der nach dem Pressen in dem Preßraum zurückbleibenden harten Teile aufweist, dadurch g e k e n n -z e i c h n e t , daß die verschließbare Öffnung (22) für das Entfernen der harten Teile von'einer verschließbaren Öffnung in der Stirnfläche der Presse gebildet wird, welche der Fläche gegenüberliegt, durch die der Pressestempel (3) in in Preßraum hineinbewegbar ist, so daß der Pressestempel (3) beim Weiterbewegen nach dem Pressen diese harten Teile durch diese geöffnete Öffnung (22) in der Stirnfläche auspressen kann, und daß zum Öffnen und Verschließen dieser Offnung (22) ein passend zwischen zwei in Verlängerung zueinander liegenden Teilen (11,18) quer zu der Öffnung beweglicher Abschlußschieber vorgesehen ist.0 device for separating meat from harder parts Pressing these parts with meat in a press, the drainage openings from the press room for the meat transformed into a paste-like state by the pressing and a closable opening for removing the remaining in the press space after pressing has hard parts, thereby g e k e n n -z e i c h n e t that the lockable Opening (22) for removing the hard parts from a closable opening is formed in the end face of the press which is opposite the face by which the press ram (3) can be moved into the press chamber, so that the press ram (3) When moving further after pressing these hard parts open through these Can press opening (22) in the end face, and that for opening and closing this opening (22) a fitting between two lying in extension to one another Parts (11,18) is provided transversely to the opening movable closing slide. 2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch g e k e n n -z e i c h n e t , daß die Öffnung (22) für das Entfernen der harten Teile kontinuierlich von der Umfangswand des Preßraums über einen sich im wesentlichen konisch verengenden Teil in die Öffnung (21) des Abschlußschiebers (12) übergeht, wobei eine oder mehrere sich in Umfangsrichtung erstreckende Abflußöffnungen (24) für das Fleisch in dem genannten konischen Übergangsteil angeordnet sind. 2. Apparatus according to claim 1, characterized in that g e k e n n -z e i c h n e t that the opening (22) for the removal of the hard parts continuously from the circumferential wall of the press chamber over a substantially conically narrowing Part merges into the opening (21) of the final slide (12), with one or more circumferentially extending drainage openings (24) for the meat in the called conical transition part are arranged. 3. Vorrichtung nach Anspruch 2, dadurch g e k e n n -z e i c h n e t, daß wenigstens eine Abflußöffnung (24) für das Fleisch durch ein Profil eines separaten Ringkörpers (15-18) in einer hauptsächlich senkrecht zur Achse des Ringkörpers liegenden Grenzfläche, in der der Ring körper mit einem benachbarten Ringkörper in Berührung ist, gebildet wird, daß die Ringkörper (15-18) fließend ineinander übergehende, sich zur Öffnung (22) für die harten Teile verjüngende innere Nittelöffnungen haben, und daß diese Ringe (15-18) nur vom Abschlußschieberkörper (12) in ihrer Bewegung in der Preßrichtung begrenzt werden. Leerseite3. Apparatus according to claim 2, characterized in that g e k e n n -z e i c h n e t that at least one drainage opening (24) for the meat through a profile of a separate ring body (15-18) in a mainly perpendicular to the axis of the ring body lying interface in which the ring body with an adjacent ring body is in contact, it is formed that the annular bodies (15-18) flow into one another merging inner central openings tapering towards the opening (22) for the hard parts have, and that these rings (15-18) only from the closing slide body (12) in their Movement in the pressing direction can be limited. Blank page