DE2340025C2 - Vorrichtung zum Wiegen, Einteilen und Formen von Teigwürsten in Bäckereibetrieben - Google Patents
Vorrichtung zum Wiegen, Einteilen und Formen von Teigwürsten in BäckereibetriebenInfo
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Description
Die Vorteile einer Vorrichtung gemäß der Erfindung sind insbesondere:
— die Handhabung des Teiges ohne irgendeine Deformation oder einen übermäßigen Druck, wobei
der fortschreitende Schnitt die Homogenität des Teiges nicht zerstört;
— keine Deformation der Brote am Ende der Laufstrecke, da die Formgebungseinrichtung die Teigrechtecke
aufnimmt;
— die Schnelligkeit der Arbeit und daher deren Rentabilität
In den Unteransprüchen sind vorteilhafte Weiterbildungen der Erfindung beschrieben.
Anhand der Zeichnungen soll nachfolgend am Beispiel einer bevorzugten Ausführungsform der Gegenstand
der Erfindung näher erläutert werden. In den Zeichnungen zeigt die
F i g. 1 eine schematische Gesamtansicht der Vorrichtung,
F i g. 2 eine Draufsicht entsprechend F i g. 1,
F i g. 3 eine schematische Ansicht, welche die Scheiben
zum Schnitt des Teiges in Bänder darstellt,
F i g. 4 eine Seitenansicht entsprechend F i g. 3,
F i g. 5 die Ausrichtung der Scheiben zum Schnitt des Teiges in Platten oder Rechtecke,
F i g. 6 eine schematische Ansicht, weiche die Formgebungseinrichtung
der Teigwurste darstellt
Wie sich aus den Zeichnungen ergibt, besteht die Vorrichtung
gemäß der Erfindung im wesentlichen aus einem nicht dargestellten Speicherbehälter, welcher die
Ausbreitung des Teiges ohne Druck ermöglicht Nach Trocknung der Oberfläche wird der Behälter mit seinem
Inhalt in einer, anderen Behälter 1 der Vorrichtung umgekippt
wodurch der Teig von unten nach oben gedreht wird und die Trocknung auf der gesamten Dicke des
Teiges eintreten kann.
Der Behälter 1 besteht aus einem Boden, der durch ein mittels Rollen \b geführtes und angetriebenes Förderband
gebildet wird, zwei durch vertikale Förderbänder Ic gebildete Seiten, einer festen Rückwand \d üx\a
aus einer Vorderwand, die durch ein derart in Querrichtung einstellbares, vertikales Förderband Ie gebildet
wird, daß, wenn der durch die Förderbänder la und \b angetriebene Teig P gegen die Wand Ie stößt, dieser
leicht zusammengedrückt und fortschreitend unter der Wand hindurchbewegt wird.
Um den Transport des Teiges und seine Homogenisierung zu erleichtern, können die Behälter im allgemeinen
mit Mehl versehen sein. Unmittelbar an diesem Behälter 1 und auf der gleichen Ebene ist ein weiteres
Förderband 2 vorgesehen, welches von einer Waage 3 bekannter Art getragen wird, welche den auf das Förderband
gelangten Teig abwiegt
Wenn das vorbestimmte Gewicht des Teiges erreicht wird, steuert eine elektrische Fotozelle oder eine ähnliche
Einrichtung den Antrieb der Vorrichtung 5, welche Teigbänder B abschneidet.
Die Vorrichtung 5 besteht im wesentlichen aus Führungs- und Antriebsflanschen 5a für eine Reihe von
Scheiben, deren Form und Durchmesser den fortschreitenden Schnitt des Teiges gewährleisten.
In den F i g. 1 bis 4 der Zeichnungen sind beispielshalber drei Scheiben 5b, 5c und 5ddargestellt, die mit ihren
Achsen aneinandergereiht derart angeordnet sind, daß der Teig zunächst ungefähr auf die Hälfte seiner Dicke
durch die Scheibe 5b zusammengedrückt, dann zu einem dünnen Band durch die Scheibe 5c reduziert wA
schließlich durch die icharfe Scheibe 5d abgeschnitten
wird, welche das Band 2 berührt (F i g. 4).
Es wird festgestellt daß die Behälter vor oder nach dem Schnitt mit Mehl versehen werden können. Um den
Teig auf den Förderbändern la und 2 kontinuierlich vorwärtsbewegen zu können, ist einesteils die Anordnung
5 in bezug auf die Querrichtung (wie in F i g. 2 übertrieben dargestellt) geneigt angeordnet und andernteiis
die Scheibenreihe ausgerichtet (wie in F i g. 3 dargestellt ist) angeordnet um Teigbänder B mit parallelen
Rändern abzuschneiden.
Unmittelbar nach dem Förderband 2 und immer in der gleichen Ebene nimmt ein sehr langes Förderband 6 den Teig auf.
Unmittelbar nach dem Förderband 2 und immer in der gleichen Ebene nimmt ein sehr langes Förderband 6 den Teig auf.
Es wird festgestellt daß, um einesi genauen Schnitt
der Teigbänder auszuführen, das Förderband 2 mit einer geringen Geschwindigkeit angetrieben wird. Da jedoch
das folgende Förderband 6 einr '-,öhere Geschwindigkeit
besitzt, ist es notwendig, nach dem Schnitt das Förderband so zu beschleunigen, um die Evakuierung
der Teigbänder auf das Förderband 6 zu erleichtern. Diese Beschleunigung kann mittels bekannter Einrichtungen,
wie beispielsweise einem Mikrokontakt, einem Unterbrecher, in manueller oder automatischer Weise,
gesteuert werden.
Über dem Förderband 6 ist eine Vorrichtung zum Schneiden der Teigbänder in Platten oder kleine Rechtecke
R angeordnet (F i g. 2 und 5). Die Vorrichtung 7 ist ähnlich der Vorrichtung 5, d. h. sie weist Scheiben 7a, Tb
und Tc zum fortschreitenden Schnitt auf, die aufeinanderfolgend
angeordnet sind.
Um Teigplatten entsprechend einem bestimmten Brot zu erhalten, genügt es daher, mehrere Reihen (z. B.
8,9,10...) von Schnittscheiben auf der Breite des Förderbandes
6 vorzusehen.
Wie in den F i g. 1, 2 und 5 beispielshalbe,- dargestellt,
ist vorzugsweise ein Gestell in Revolverform vorgesehen, d. h. das Gestell trägt eine gewisse Anzahl von
Schiibenreihen mit verschiedenen Abständen derart, daß Rechtecke mit verschiedenen Durchmessern entsprechend
der verschiedenen zum Verkauf gelangenden Brote abgeschnitten werden können. So sind beispielsweise
drei Scheibenanordnungen auf einem Rahmen Td in einstellbarer Stellung angeordnet, die durch bekannte
Einrichtungen gesteuert werden können.
Auch hier sind in gleicher Weise Mehlbehälter vorgesehen, um den erleichterten Transport des Teiges zu
gewährleisten.
Schließlich nimmt am Ende des Förderbandes 6 eine Formgebungseinrichtung 8 (insbesondere Fig.6) die
Teigrrchtecke quer zwischen die Rollen 8a und Sb auf
und befördert sie zu den Förderbändern 8c und Sd, welehe
die Teigwurste P1 in gewählten Abmessungen bilden
und diese auf einen Aufnahmebehälter 8e, auf ein Förderband oder eine Förderrinne auswerfen, wo sie
dann zum Backen bereit sind. An der Vorrichtung kann ferner ein Brotzähier vorgesehen sein.
Hierzu 2 Blatt Zeichnungen
Claims (5)
1. Vorrichtung zum Wiegen, Einteilen und Formen Förderbandes (6) angeordnet ist, wo sie die Rechtvon
Teigwürsten in Bäckereibetrieben, bestehend 5 ecke (R) durch ihre Rollen (8a, Sb) erfaßt und sie
au« einem Speicherbehälter, Transportvorrichtun- dann durch Förderbänder (Sc, Sd) zur Rollung der
gen für den Teig, einer Wiegevorrichtung, Organen Teigwürste nach einem Aufnahmebehälter (Se) bezur
Teilung des Teiges und Einrichtungen zur For- fördert
mung des Teiges, dadurch gekennzeichnet,
daß der in einem ersten Speicherbehälter be- 10
findliche trockene Teig einem zweiten Speicher- und
Antriebsbehälter für den Teig zugeführt wird, der
Antriebsbehälter für den Teig zugeführt wird, der
besteht aus einem durch ein Förderband (ta) gebil- Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Wiegen,
deten Boden, zwei in gleicher Weise durch Förder- Einteilen und Formen von Teigwürsten in Bäckereibebänder
(te) gebildete Seitenwände, einer festen 15 trieben, bestehend aus einem Speicherbehälter, TransRückwand (id) und einer Vorderwand oder einer portvorrichtungen für den Teig, einer Wiegevorrichsenkrecht
beweglichen Tür, die durch ein Förder- tung, Organen zur Teilung des Teiges und Einrichtunband
(te) gegebildet wird, wobei der ausgewalzte gen zur Formung des Teiges.
Teig nach der Tür (te) auf ein Förderband (2) einer In der DE-AS 10 40 984 ist eine Maschine zum Teilen
WiegevofcSihtung (3) gelangt, wo er durch eine Rei- 20 von Teig, insbesondere von Brotteig, beschrieben, bei
he von Scheiben(Sb,5g5t/...) in fortlaufender Ak- welcher ein normaler Fülltrichter vorgesehen ist, der
tion transversal eingeteilt wird, worauf die so erhal- den Teig auf ein Förderband bringt und ihn einer Teitenen
Teigbänder (B) durch eine andere Reihe von lungsvorrichtung zuführt, wobei anschließend die geScheiben
(7a, Tb, 7c.) in fortschreitender Aktion in schnittenen und gewogenen Teilstücke mit einer BeRechtecke
(R) längs eingeteilt werden, wobei die 25 chereinrichtung befördert werden. Mit der bekannten
Scheiben(7a,7b,7c.)oberhüb eines Förderbandes Maschine soll die Abtransportvorrichtung so unterhalb
(6) einwirken, bevor sie von einer Formgebungsein- des in Förderrichtung liegenden Endes des Wiegeförrichtung
erfaßt werden. derbandes angeordnet sein, daß die Teigportion jeweils
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekenn- über diese Stirnseite des Wiegeförderbandes auf die
zeichnet, daß die Scheiben der Bänder (B) und der 30 Abtransportvorrieiitung fällt
Rechtecke (ii) zu mehreren in einer Reihe, Vorzugs- Die Maschine zum Aufteilen von Teig in abgewogene
weise zu dritt, angeordnet sin:', und Formen und Ab- Portionen gemäß der DE-AS 11 29 426 stellt eine Wei-
messungen aufweisen, welche aufeinanderfolgend terentwicklung der bekannten Einrichtungen dar, bei
das Plattdrücken durch mittlf -in Druck ermögli- welcher die Geschwindigkeit, mit welcher der Teig
chen, worauf das Plattdrücken beinahe vollständig 35 durch die Maschine hindurchgefördert wird, leicht ange-
und schließlich die Trennung des Teiges fortlaufend paßt werden kann.
und ohne Beeinträchtigung der Homogenität er- Es sind weitere Vorrichtungen der eingangs genannfolgt
ten Art bekanntgeworden, die jedoch zur Verarbeitung
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 und 2, dadurch der Teigwürste nicht immer die ertorderlichen Garangekennzeichnet,
daß die Scheiben (5b, 5c, Sd) zur <o tien bieten, daß bei unnötigen und langen Handhabun-Querverteilung
des Teiges von Führungs- und An- gen der Teig durch schroffes Zerreiben, gewaltsame
triebsflanschen (5a) getragen werden, welche em- Drücke und Verformungen nicht beschädigt wird,
sprechend einem gewissen Winkel in bezug auf die Der vorliegenden Erfindung liegt daher die Aufgabe senkrechte Richtung in Richtung des Vorbeilaufens zugrunde, eine Vorrichtung der eingangs genannten Art und Zerteilens untereinander in ihrer Ausrichtung 45 anzugeben, mit der ein ganz spezielles Problem gelöst angeordnet sind, derart, um den Schnitt der Bänder werden soll, welches darin besteht, daß bei der Herstel- (B) nut parallelen Rändern trotz des kontinuierlichen lung von Teig wursten für die zu backenden Brote die Vorbeilaufens des Teiges auf dem Förderband zu Speicherung, der fortschreitende Schnitt oder die Teigewährleisten. lung des Teiges und die Bildung der Teigwürste ohne
sprechend einem gewissen Winkel in bezug auf die Der vorliegenden Erfindung liegt daher die Aufgabe senkrechte Richtung in Richtung des Vorbeilaufens zugrunde, eine Vorrichtung der eingangs genannten Art und Zerteilens untereinander in ihrer Ausrichtung 45 anzugeben, mit der ein ganz spezielles Problem gelöst angeordnet sind, derart, um den Schnitt der Bänder werden soll, welches darin besteht, daß bei der Herstel- (B) nut parallelen Rändern trotz des kontinuierlichen lung von Teig wursten für die zu backenden Brote die Vorbeilaufens des Teiges auf dem Förderband zu Speicherung, der fortschreitende Schnitt oder die Teigewährleisten. lung des Teiges und die Bildung der Teigwürste ohne
4. Vorrichtung nach den Ansprüchen 1 und 2, da- so eine besondere Handhabung und ohne auf den Teig
durch gekennzeichnet, daß die Scheiben (7a, 7b, 7c) ausgeübte Deformation und Drücke durchgeführt wird,
zur Längstrennung der Teigbänder (B) zu mehreren, Zur Lösung der gestellten Aufgabe wird eine Vorrichinsbesondere
zu dritt angeordnet sind, um mehrere tung der eingangs genannten Art vorgeschlagen, welche
Typen von Rechtecken (R) zu erhalten, wobei diese dadurch gekennzeichnet ist, daß der in einem ersten
Scheibenreihen in einem einstellbaren, nach Art ei- 55 Speicherbehälter befindliche, trockene Teig einem
nes Revolvers drehbaren Rahmen (7d) mit einem zweiten Speicher- und Antriebsbehälter für den Teig
unterschiedlichen Abstand in jeder Reihe angeord- zugeführt wird, der besteht aus einem durch ein Fördernet
sind, band gebildete Seitenwände, einer festen Rückwand
5. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekenn- und einer Vorderwand oder einer senkrecht beweglizeichnet, daß das Förderband (2), auf welchem die 60 chen Tür, die durch ein Förderband gebildet wird, wobei
transversale Trennung des Teiges erfolgt, mit lang- der ausgewalzte Teig nach der Tür auf ein Förderband
samer Geschwindigkeit angetrieben wird, während einer Wiegevorrichtung gelangt, wo er durch eine Reihe
das Förderband (6), wo die Längsteilung der Teig- von Scheiben in fortlaufender Aktion transversal eingebänder
(R) erfolgt, mit großer Geschwindigkeit an- teilt wird, worauf die so erhaltenen Teigbänder durch
getrieben wird, wobei die Beschleunigung dieses 65 eine andere Reihe von Scheiben in fortschreitender Akletzteren
durch Einrichtungen, wie Mikrokontakte, tion in Rechtecke längs eingeteilt werden, wobei die
Unterbrecher, Fotozellen, in Verbindung mit Ein- Scheiben oberhalb eines Förderbandes einwirken, berichtungen
zur Trennung des Teiges gesteuert wird. " vor sie von einer Formgebungseinrichtung erfaßt wer-
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Also Published As
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