DE2308163A1

DE2308163A1 - Zuckerersatzstoff

Info

Publication number: DE2308163A1
Application number: DE19732308163
Authority: DE
Inventors: Michel Huchette; Patrick Dr Leroy
Original assignee: Roquette Freres SA
Current assignee: Roquette Freres SA
Priority date: 1972-09-26
Filing date: 1973-02-19
Publication date: 1974-04-18
Also published as: JPS4992263A; JPS5123580B2; BE805353A; FR2201081A1; GB1449158A; FR2201081B1; NL7313165A; US4390523A; DE2308163B2; CA1051260A; CH585027A5

Description

Dr. F. Zumstein sen. - Dr. Π. Λε,ι.ν.τηη Dr. R.Koenigsberger - DIpI. Phys. R. lio;<.L;aue

Dr. F. Zurnsiöin jun. Patentanwalt·

8 München 2, Brauhausstraße 4/III

ROQUETTE FRERES 3098/73

Zuckerersatzstoff.

Gegenstand der Erfindung ist ein Ersatzstoff

für den Zucker, wobei es wohlverstanden ist, dass man mit diesem Ausdruck die Saccharose bezeichnet.

Die Zuckerersatzstoffe bekommen eine ständig

wachsende Bedeutung in der Industrie der Diätnahrungsmittel und der Nahrungsmittel des Typs "low calories". Mit ihrer ^ilfe ist es nöglich, den Zucker weitgehend aus der Ernährung des Diabetikers sowie der Personen, welche eine Abmagerungskur machen müssen, auszuscheiden.

Ferner sei daran erinnert, dass der Zucker

Zahnfäule erzeugende Eigenschaften besitzt, v/elche bei den Ersatzstoffen vorzugsv/eise ebenfalls fehlen·

Es sind bereits gewisse Substanzen als Zuckoreraatzstoffe vorgeschlagen worden.

Obwohl diese bekannten Stoffe im allgemeinen

hinsichtlich der Süsskraft befriedigen, besitzen sie doch nicht vernachlä'ssigbare Nachteile.

So besitzt das Sacharin, einer der bekanntesten

409816/0696 ORIGINAL INSPECTED

- 2 - 3098-75

Zuckereraatzstoffe, den Nachteil, bei dem Verbraucher eine unangenehmen Nachgeschmack zu erzeugen. Die Polyolzuckerabkönmlinge, vie Sorbitol, Mannitol und Xylitol wirken in hohen Dosen abführend, während die Lävulose sehr hygroskopisch ist«

Bei anderen Stoffen, z.3. den Zyklamaten,

macht die Ärzteschaft ernsthafte Vorbehalte hinsichtlich ihrer Schädlichkeit.

Die Erfindung bezweckt insbesondere die Lieferung eines Zuckerersatzstoffs, welcher hinsichtlich der Susskraft befriedigt und besser als die bisher bekannten Stoffe den Erfordernissen sowohl der Ärzteschaft als auch des Verbrauchers entspricht.

Die Anmelderin hat nun gefunden, dass die Sorbose diesen verschiedenen Kriterien genügt.

Infolgedessen wird der Zuckerersatzstoff erfindungsgecass durch die Sorbose gebildet.

Die Erfindung betrifft also die Anwendung

der Sorbose für die Herstellung von nahrungsmitteln aller Art, insbesondere Diätnahrungsmitteln, Nahrungsmitteln für Diabetiker, Konditorwaren o.dgl., sowie für die Herstellung von Medikamenten.

Die Anmelderin hat auf Grund zahlreicher Versuche nachweisen können, dass die Sorbose völlig ungiftig ist, den wahren Blutzuckergehalt nicht verändert, weder zur Bildung von Säuren noch zu einer Senkung des pH durch Gärung unter der Wirkung der Ilundbakterien Anlass gibt, und befriedigende süssende und organoleptische Eigenschaften besitzt.

Die Sorbose ist ein Kohlehydrat der Familie der Ketohexosen mit der empirischen Formel C-H₁pOg und dem Molekulargewicht 180.

Sie ist ein in V/asser ziemlich gut löslicher

aber in Alkohol wenig löslicher Zucker, welcher einen angenehmen Geschmack besitzt und eine Süsskraft hat, welche mit der der Saccharose vergleichbar ist.

Die Sorbose v/ird durch Gärung des Sorbitols

durch Bakterien der Facilie der Essigbakterien erhalten, insbesondere des acetobacter suboxydans. Diese Gärung ist in zahlreichen Veröffentlichungen beschrieben. Die Sorbose bildet

£098 1 6/0696

- 3 - 3098-73

übrigens gegenwartig eine Zwischenstufe bei der industriellen Synthese der Askorbinsäure oder des Vitamins C.

In einer ersten Versuchsreihe wurde die Giftigkeit der Sorbose untersucht.

Die Versuchstiere waren ROClLS¹SLLSH-MaUSe und

VISSAR-Ratten.

Diese Versuche ermöglichten die Feststellung, dass die Sorbose ein Produkt ohne jede akute, subakute und chronische Giftigkeit ist, dass sie in klinischer und biologischer Hinsicht ausgezeichnet vertragen wird, und dass sie keine histologisch nachweisbare Verletzung der Singeweide nach einer längeren Verabreichung per os und in hohen Dosen zur Folge hat.

So wurden Sorboselosungen (benutzte Konzentrationen : 615, 700, 900, 1000 und 1100 ag je ml) männlichen Hausen des Typs R0CK?2LL3R und männlichen Ratten des Typs WiSTAR per os , intravenös und intraperitonal in verschiedenen Dosen und Konzentrationen verabreicht.

Bei der Verabreichung per os wurde

keine Sterblichkeit bei der Dosis von 11 Gramm je kg Körpergewicht bei der Ratte und bei der Dosis von 27,5 Gramm je kg Körpergewicht bei der Maus beobachtet.

Bei intravenöser Verabreichung wurde keine

Sterblichkeit bei der Dosis von 5,5 Gramm je kg Körpergewicht bei der Ratte und bei der Dosis von 10 Gramm je kg Körpergewicht bei der Kaus festgestellt.

Die Anwendung der klassischen Methode von

Karber und Behrens (in Arch. Ξχρ. Pharm. 1935 - 177 - 379 388 beschrieben) hat gestattet, die tödliche Dosis 50 (DL^q) auf intraperitonalem Wege zu 12,8 Gra.m je kg des Körpergewichts bei der Ratte und 13,6 Gramm je kg des Körpergewichts bei der I-Iaus zu bestimmen.

Die gefundenen hohen Werte zeigen das Fehlen einer akuten Giftigkeit der Sorbose.

Bei einer zweiten Versuchsreihe wurde der Nährwert der Sorbose untersucht.

Es wurde daher Ratten des Typs V/ISTAR Sorbose per os zusätzlich zu der üblichen Kahrungsration in

409816/0696

- 4 - 3098-73

einer Dosis von 0,330 Gramm je 100 Grame Körpergewicht verabreicht, line derartige Dosis wurde der täglichen Aufnahne von 1 S3 Grar.m Sorbose cei einen Ilann von 60 kg entsprechen. Dieser Versuch wurde wahrend vier Wochen und drei ilonaten fortgesetzt· Jeden Kargen wurde jedem Tier durch den Kund 1 Killiliter je TGiQ Graust Körpergewicht einer Losung von Sorbose in Wasser zu Q>530 g/ol verabreicht·

Wahrend der Versuchsdauer wurden keine klinisch reststellbaren· Anomalien beobachtet. Das Verhalten, der Allge-Eieinzttstand» die Beweglichkeit der Tiere, das Volumen und der BhjthEtas der täglichen. Aufnahne von Nahrung oder Trinkwasser waren normal» ebenso wie die Earnabsonderung»

Bei allen Tieren wurde eine Gewichtszunahme

beobachtet, welche mit der von Yergleichstieren, welche kein© Sorbose empfangen hatten» vergleichbar war. Die Sorbose scheint also keinen, nährwert zu haben.

Wahrend dieses Versuchs wurden eingehende biologische Untersuchungen an Harn und Blut vorgenommen.

Die Harnuntersuchungen umfassten :

- die Bestimmung des Reduziervermogens (Kupfer-Neakttp.roin -Methode) ;

- die Bestimmung der wahren Glykosurie (Glukose-0xydase-Methode) J

- die Bestimmung des Proteingehalts im Urin ;

- die lies sung des pH des Urins ;

- die Bestimmung des Urinionogracims für die Chlor-, Natrium- und Kaliumionen.

Diese biologischen Untersuchungen wurden zunächst an normal ernährten Tieren und hierauf an den gleichen Tieren während der folgenden Wochen vorgenommen, während v/elcher zusätzlich zu der Hahrungsration Sorbose gegeben wurde, wie oben beschrieben.

Die in der nachstehenden Tabelle I zusammengestellten Ergebnisse wurden vor und hierauf nach der Sorboseaufnähme aufgezeichnet»

409816/0696

TABELLE I

Biologische Parameter des Ui'ins vor und nach Verabreichung per os von.Sorbose mit einer Dosis von 330 ng/iGO g während 13 Wochen.

Ratten Nr.	Vor Aufnahme von Sorbose	1	2	9	3	4	5	6	Nach Aufnahme von Sorbose	b	1	2	3	4	5	6	Weder vor noch während de Verabreichung von Sorbose wurde keinerlei GlykOKurie festgestellt.
pH	8,5		8,6	9,8	9,2	8,9		C
Chloride neq/24h								a	8,5	8,2	8,2	9,2	9,1	9,2
Natrium ineq/24h		0,37					b	9	8,5	8,8	9	9,1	8,8
Kalium meq/24h	0,47		0,69	0,13	0,60	0,80	C	0,10	0,62	0,60	0,13	0,27	0,80
Proteine meq/24h							a	1,27	0,90	1,11	1,56	1,00	1,46
Totales Reduzier- vermögen mg/24h		0,30					b	0,92	0,79	0,70	0,90	1,08	0,76
Glyko3uri<	0,45		0,50	0,51	0,41	0,30	C	0,67	0,60	0,93	0,69	1,05	0,52
						a	0,72	0,72	0,79	0,97	1,46	0,79
	0,96					b	0,39	0,34	0,54	0,45	0,46	0,61
1,05		1,32	1,00	0,85	0,73	C	1,10	1,03	1,68	1,26	1,48	1
						a	1,73	1,55	1,71	1,69	3	1,35
	4,1					b	1,19	0,99	1,20	1,26	1,20	1,08
3,6		7,1	10,2	5,2	8,6	C	2,1	5,4	4,4	4,7	6,8	3,6
						a	3,7	1,6	3,6	2,5	2,2	1,1
	13					b	1,3	2,4	2,5	2,8	3,2	2,2
15 ·		10	11	19	14	C	56	30	39	38	35	28
						33	17	20	32	54	41
					36	31	32	41	31	32

a = Erste Woche

b = Fünfte Woche

c = Dreizehnte Woche

409816/0696

- 6 - 3098-73

Die Prüfung der obigen Tabelle emollient die Peststellung, dass bei der WISTAR-Ratte :

- die Sorbose das Auftreten des Reduziervermögens in den Urin bewirkt, aber

- keinen wirklichen Zuckergehalt des Urins zur Folge hat ;

- die Sorbose keine bedeutsame Veränderung des physiologischen Proteingehalts des Urins bewirkt ;

- die Sorbose nicht das pH des Urins verändert;

- die Sorbose nicht das Urinionogramn verändert.

Die chromatographische Untersuchung der Urine der Sorbose einnehmenden Tiere bestätigt das Fehlen von Glukose und das Vorhandensein von Sorbose, während in den Urinen von nicht Sorbose einnehmenden Tieren weder Glukose noch Sorbose gefunden werden.

Die Blutuntersuchungen umfassten :

- die Bestimmung der wahren Glykämie (Bestimmung mit Glukose-Oxydase) ;

- die Bestimmung der Ionämie (Chloride - Phosphate - Bikarbonate - Natrium - Kalium), der Azotämie, der Protidämie, der Albuminämie, der Kalzämie, der Cholesterinämie, der Urizämie, der Kreatinämie, der totalen Bilirubinämie, des Gehalts an alkalischen Phosphatasen, au Kreatinphosphokinesen, Glutaminoxaloazetotransminasen (diese Bestimmungen erfolgten mittels eines Autoanalysators Technicon SM A 6 + SK A 12).

Diese biologischen Untersuchungen wurden zunächst an normal ernährten Tieren und hierauf an den gleichen Tieren während der nächsten v/'oehen vorgenommen, während welcher zusätzlich zu der Nahrungsration Sorbose gegeben wurde, wie oben beschrieben·

Die in der nachstehenden Tabelle II zusammengestellten' biologischen Parameter wurden vor bzw. nach der Gabe von Sorbose festgestellt, wobei die biologischen Blutparameter vor und während der Gabe von Sorbose durch den Ilund > in einer Dosis von 330 mg/i00g während 13 Wochen bestimmt wurden. Ferner bedeuten in dieser Tabelle : a = vierte Woche b = zehnte Woche - c = dreizehnte Woche.

4098 16/0696

- 7 - 3098-73

Ferner bedeuten In der Tabelle II : C.P.K. = Kreatinphasphokinase and SGOT =Seric-glotaaln.o-oxaloacetic-transaEiina8e.

409816/0696

-a-

TABELIE II

Hatten Kr.	Vor Aufnahme von Sorbose	1	2	3	4	5	6	Nach Aufnahme von Sorbose	a	1	2	3	4	5	6
Cl-Eeq/l	103	106	105	103	105	107		b	1C5	107	106	106	103	105
C0,H- req/l	12	7,5	12	10	8	12		C	16	7,5	12	11,5	7,5	12,5
K⁺ meq/l	6,1	7,1	6,3	6,9	7,2	6,5			6,5	6,2	7	7,1	8,5	7,5
Na meq/l	141	143	146	142	144	141		a	145	147	142	142	141	143
Ca⁺* mg/l	88	96	101	98	102	96		b	84	102	97	100	100	108
Phosphate Wi	80	86	84	92	88	79		C	92	90	82	89	90	86
Harnstoff β/1	0,44	0,54	0,36	0,51	0,50	0,55		0,74	0,62	0,50	0,60	0,60	0,70
Proteine «/1	70	65	68	64	71	80		62	62	65	64	64	72
Albumin «/1	27	28	26	27	27	27		28	26	30	27	27	28
Choleste rol e/l	0,80	1,20	0,85	1.15	1,10	1,45		0,30	0,80	0,80	1,10	1,10	1,30
Harnsäure e/l	28	40	39	41	45	62		26	38	29	30	38	44
Kreatin Εβ/l	13	14	15	15	14	-		18	14	16	16	16	15
Bilirubin (total) Εβ/l	4	4	4	4	4	-		4	4	4	4	4	4
Alk. Phos- phatasen IU (mü/cl)	60	100	65	75	105	115		50	110	60	80	100	100
C.P.K. ΠΙ (mU/nl)	50	60	60	50	60	-		50	50	60	60	60	50
SGOT IU (mü/d)	340	420	370	410	360	-		390	-	360	3T0	470	-
Totales Reduzier- vermögen s/i	1,20	1,20	1,25	1,25	1,15	1,25
Glykämie g/l								1,18	1,20	1,20	1,25	1,18	1,25
						1,15	1,10	1,20	1,15	1,10	1,10
						1,20	0,75	1,40	1,35	1,35	1,30
0,92	1.17	1.15	1,15	1,15	1.15
						1,10	1.15	1,05	1,15	1,12	1,16
						1,05	1	1,05	0,95	0,95	0,90
						0,95	0,70	1,25	1,20	1,25	1.15

409816/0696

- 9 - 3098-73

Die in der Tabelle II zusammengestellten Ergebnisse ermöglichen die Peststellung, dass in dem Pail der Versuche an WISTAR-Ratten das Einnehmen der Sorbose weder den Vert des v/ahren Blutzuckergehalts noch den des gesamten Reduziervermogens des Serums noch das Serobiogramm verändert.

Die bei allen diesen biologischen Analysen erhaltenen Ergebnisse gestatten, die Sorbose als einen ausgezeichnet vertragenen Zucker anzusehen.

Am Ende der Versuche wurden die Tiere getöteb

um anatomische und histopathologische Beobachtungen anzustellen. Obwohl keine anatomische Anomalie bei der Untersuchung der Eingeweide festgestellt wurde, wurde eine histopathologische untersuchung gewisser wesentlicher Organe vorgenommen, z.B. des Magens, des Dünndarms, des Dickdarms, der Leber, der Nieren, und des Pankreas. Es konnte keine histopathologische Veränderung der Struktur der untersuchten Organe festgestellt werden.

Zur Vervollständigung der Tierversuche wurden Hypersorbamieversuche am Menschen vorgenommen (einmalige Gabe in nüchternem Zustand einer mit 1 Gramm je kg Gewicht gleichwertigen Sorboaedosis). Es hat sich gezeigt, dass das Einnehmen einer derartigen massiven Sorbosedosis einerseits gut vertragen wurde und andererseits eine Erhöhung des gesamten Blutreduziervermögens erzeugte, welche nach einigen Stunden verschwand aber keine Änderung des wahren Blutzuckergehalts erzeugte.

Ferner wurde das Vermögen der Sorbose untersucht, Zahnfäule zu erzeugen.

Hinsichtlich der Xt-'iologie der Zahnfäule sei zunächst daran erinnert, dass die Mikroorganismen des Mundes · die Gärung der Kohlehydrate bewirken, wobei sie an der Zahnoberfläche genügend Säuren erzeugen, um den Schmelz anzugreifen und zu entkalken. Ein Verfahren zur Verhütung der Zahnfäule besteht z.B. darin, in den Zahnpasten Substanzen zu verwenden, welche die Entwicklung der säureerzeugenden Bakterien des Hundee verhindern und hierdurch die Bildung von Gärungssäuren unterdrücken. Eine andere Möglichkeit besteht darin, bei der Herstellung der Nährmittel die üblicherweise benutzter. Kohlehydrate, wie Sascharose, Glykose (welche das pH senken und unter der

409816/0696

-JG- 3038-73

Wirkung der Mundbakterien zu einer erheblichen Bildung von Säuren Anlass geben), durch Produkte zu ersetzen, welche der Gärungswirkung der Mundbakterien widerstehen. Han hat vorgeschlagen, hierfür Sorbitol, Mannitol, Dulzitol oder hydrierte Stärkehydrolysate zu benutzen, z.B. das unter der Harke "Lycasin" bekannte. Diese Polyalkohole haben nun zwar einen süssen, frischen und angenehmen Geschmack, sie haben jedoch keine genugende Susskraft, und gewisse von ihnen wirken sogar abführend, wie bereits oben angegeben. Die Sorbose dagegen, welche einen ausgesprochen süssen Geschmack hat, welcher mit dem der Saccharose vergleichbar ist, gibt weder zur Erzeugung von Gärungssäuren durch Gärung durch die Hundbakterien noch zu einer Senkung des pH in die Zone von 5,0 bis 5,5 Anlass, von welcher gewöhnlich angenommen wird, dass sie für die Entkalkung des Schmelzes erforderlich ist.

Um diese die Zahnfäule verhindernden 3igenschaften der Sorbose nachzuweisen, wurden folgende Versuche vorgenommen·

Es wurde eine Serie von Reagenzrohrchen mit

10 ml eines zuckerlosen Nahraediuias mit einem pH von 7 vorbereitet. Diese Rohrchen wurden durch Durchgang durch einen Autoklav bei 120° C wahrend 20 Minuten sterilisiert.

In eine erste Serie von fünf Röhrchen wurde

1 ml steriles V/asser zur Herstellung einer Vergleichsserie eingeführt .

In eine zweite Serie von fünf Röhrchen wurde

1 ml einer'sterilen Dextroselösung von 18$ (Gewicht/Volumen = G/V) eingeführt.

In eine dritte Serie von fünf Röhrchen wurde 1 ml einer sterilen Saaharoselösung von 18$ (G/V) eingeführt.

In eine vierte Serie von fünf Röhrchen wurde 1 ml einer sterilen Sorboselösung von 18$ (G/V) eingeführt.

Die sterilen Dextrose-, Saccharose- und Sorboselösungen wurden durch sterilisierende Filterung geraäss der üblichen Technik hergestellt.

An Ort und Stelle wurde eine Lösung von menschlichem Speichel hergestellt, und vier Röhrchen einer jeden Serie wurden mit dem gleichen Volumen von verdünnten Speichel geirapi".

A09816/0696

- 11 - 3098-73

Die Saurebildung wurde durch elektrische Messung des pH und Bestinnung der gebildeten Saurecenge verfolgt. Diese Bestimmung wurde nit einer liatronlosung li/40 vorgenonnen, wobei Phenolphtalein als Neutralisierungsanzeiger benutzt wurde. Eine erste Bestimmung wurde vor der Wirkung des Speichels vorgenommen, während die vier folgenden Bestimmungen nach Wirkungszeiten des Speichels von 3 bzw. 6 bzw. 10 bzw. 24 Stunder, bei 37° C erfolgten.

Die Ergebnisse sind in der Tabelle m zusammengestellt (Wert des pH und der Zahl der zur Keutralisierung erforderlichen ml ätznatron)·

Tabelle III

Kedium	0 Stunden j 3 Stunden	ITaOH in ml	pH \	.^aOH in ml	6 Stunden	ilaOH in ml	10 Stunden] 24 Stunden	•iaOH in ml	pH	5,30	UaOH in ml Γ
Ohne Zucker	PH	2,40	6,90	2,50	pH	2,25	pH	2,O5J6,9O	5,10	1,95
'•lit Dex trose	7,0	2,50	6,90	2,25	6,95	2,40	6,85	I 2,80	6,80	5,70
iit Sac charose	7,0	2,50	6,90	2,45	6,80	2,40	6,50	3,20	6,10
:.it Sor bose	7,0	2,50	6,80	2,25	6,90	2,20	6,10	1,90	1,90
7,0	6,90	6,80

Aus dieser Tabelle geht hervor, dass :

- in dem zuckerlosen Medium weder eine Bildung von Saure noch eine erhebliche Senkung des pH stattfindet ;

- in den Glukose oder Saccharose enthaltenden

Medien eine erhebliche Säuerung und eine Senkung des pH auf Vierte von 5,1 und 5,3 stattfinden ;

- in den Sorbose enthaltenden Medium weder eine Bildung von Säuren noch eine Senkung des pH stattfinden ( sein VeihaTtm ist praktisch das des zuckerlosen Vergleichsiaediums).

409816/0696

- 12 - 3098-73

Die Sorbose ist also ein Zucker, welcher keine Säurebildung durch die Kundbakterien erzeugt, und ist somit ein keine Zahnfäule erzeugender Zucker.

Dank der durch die obigen Versuche erwiesenen Eigenschaften ist es also möglich, die Sorbose zum Ersatz der Saccharose bei der Herstellung von Nahrungsmitteln, Diäterzeugnissen, Konditoreiwaren o.dgl. sov/ie zur Herstellung von Medikamenten zu benutzen, wo sie die Aufgabe eines Trägerstoff erfüllt. ·

In diesen verschiedenen Produkten kann die

Sorbose die Gesamtheit oder einen Teil, und zwar vorzugsweise die Gesamtheit, der üblicherweise benutzten Sacharose ersetzen.

Der Ersatz des Zuckers durch gleichwertige

Hengen von Sorbose ist möglich, da die Sorbose praktisch die gleiche Süsskraft wie die Saccharose hat. Es ist zu bemerken, dass die Sorbose auch in Kombination mit anderen Süßstoffen benutzt werden kann, wie Glukosesyrup, Dextrose, Sorbitol, Mannitol, Lävulose oder auch mit Zuckerersatzstoffen, wie die Zyklamate und das Sacharin.

Unter den Nahrungsmitteln, insbesondere den

Diätnahrungsmitteln und Konfekt, können Zucker enthaltende Nahrungsmittel und Süssigkeiten in fester, halbfester oder flüssiger Form genannt werden, z.B. gekochte Nahrungsmittel, wie Zwieback, Kuchen, Krems, Eis, harte oder weiche Karamellen, Bonbons, Zuckerwaren in Form von Gummi, Dragees, Plätzchen, Fruchtpasten, Kaugummi, Brausepulver, Nugat, Schokolade, Konfitüre, Fondants, und Getränke, wie Limonaden, alkoholfreie Getränke, Fruchtsäfte o.dgl.

Zur Erläuterung der obigen Ausführungen ist

nachstehend eine Anzahl von Beispielen von Nahrungsmitteln oder Arzneimitteln angegeben, bei welchen erfindungsgenäss die Sorbose das Sacharin ersetzt.

Beispiels 1 : Erzeugnis zun Süssen von Kaffee, Thee, Ililch und anderen Ilährflüssigkeiten.

Es werden Stücke dieses Produkts hergestellt,

indem Sorbose mit etwa 2jO Vasser, Lösungsmittel oder einer wässerigen Lösung von Sorbose oder einen anderen Zucker, wie Fruktose, Sorbose, Xylitol, befeuchtet wird, worauf durch Pressen

409816/0696

984	g
10	δ
1	g
5	g

- 13 - 3098-73

parallelepipedische Stücke oder Würfel (nit einem Gewicht von 1 bis 5 g) hergestellt und in Ofen getrocknet werden. Beispiels 2 : Tabletten nit Vitamin G .

Es werden Tabletten mit folgender Zusammensetzung hergestellt :

- Sorbose

- Askorbinsäure

- Zitronenessenz

- Glyzerolpalmitostearat

insgesamt 1000 g.

Die Bestandteile werden gemischt, und das Gemisch wird gemaVs der üblichen Technik in einer mit einer hin und her gehenden Bewegung oder mit einer Drehbewegung arbeitenden Tablettiermaschine zu Pastillen mit dem gewünschten Gewicht und der gewünschten Form gepresst. Beispiel 3 : Bonbons

Es werden Bonbons hergestellt, indem der üblicherweise benutzte Zucker durch Sorbose ersetzt wird.

Hierfür werden 50 Teile Sorbose und 50 Teile Sorbitol mit der erforderlichen Menge V/asser und Parfüm gemischt.

Die so erhaltene Paste wird bei offenem Feuer bei 150⁰C bis zur Austrocknung gekocht. Beispiel 4 : Fruchtpasten.

Es wird eine Fruchtpaste mit folgender Zusammensetzung zubereitet :

- Pektin 17 g

- Sorbose 150 g

- V/asser 285 g

- Aprikosenfruchtfleisch 75 g

- hydrierter Glukosesyrup (z.B. der unter der Harke LYCASIIi bekannte ) 75Og

- Zitronensaure (50f$ige

Lösung) 5 ml

Das Pektin wird trocken mit 50 g Sorbose gemischt, und das Genisch wird in auf 50° C gebrachtes Wasser geschüttet. Nach dem Quellen wird das Gemisch zum Kochen gebracht und es werden das Fruchtfleisch, der Rest Sorbose und

409816/0696

- tR.-„ 3098-73

7?

der hydrierte Glukosesyrup zugesetzt. I»^Tach Konzentration auf 80° Brix wird die Zitronensäure zugesetzt, und die Paste wird in Formen gegossen.
Beispiel 5 : Verzuckerung von Konditorwaren.

Fruchtpasten gemäss Beispiel 4 v/erden in kristallisierte Sorbose eingehüllt. Beispiel 6 : Brausepulver.

Es v/ird ein Brausepulver folgender Zusammensetzung zubereitet :

- Sorbose 455 g

- Zitronensäure 25 g

- liatriumkarbonat 18 g

- Aroma (Orange, Zitrone ) 2g

10 g dieses Pulvers v/erden in dichte Beutel gefüllt, welche dicht verschlossen werden. Der Inhalt eines •Beutels ermöglicht die Herstellung eines Glases Limonade. Beispiel 7 : Konfitüre.

Zur Herstellung einer Aprikosenkonfitüre

mischt man 300 g Sorbose und 200 g hydrierten Glukosesirup der Marke LYCASIN.

Dieses Gemisch wird auf 66⁰BrIx konzentriert.

Zu 350 g des so erhaltenen Sirups werden 400g Aprikosen zugesetzt, und das Ganze wird langsam gekocht.

A09816/0696

Claims

- 15 - 3098-73 Patentansprüche

1.) Zuckerersatzstoff, dadurch gekennzeichnet, dass er Sorbose enthält.

i.) Zuckerersatzstoff, dadurch gekennzeichnet, dass er vollständig durch Sorbose gebildet wird.

3·) Zuckerersatzstoff, dadurch gekennzeichnet, dass er Sorbose in Kombination mit einen anderen Süßstoff enthält.

4.) Zuckerersatzstoff, dadurch gekennzeichnet, dass er Sorbose in Kombination mit Glukosesirup, Dextrosesirup, Sorbitol, Mannitol, Lavulose oder Süßstoffen der die Zyklarnate und das Sacharin umfassenden ^ruppe enthält·

5.) Nahrungsmittel, dadurch gekennzeichnet, dass es als Süßstoff Sorbose enthält.

6.) Diätmittel, dadurch gekennzeichnet, dass es als Süßstoff Sorbose enthält.

7.) Konditorware, dadurch gekennzeichnet, dass sie als Süßstoff Sorbose enthält.

3.) Medikament, dadurch gekennzeichnet, dass es als Trägerstoii Sorbose enthält.

9.) Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln, Diätmitteln und Konditorwaren des Typs "low calories", welche keine Zahnfäule erzeugen und insbesondere für Diabetiker geeignet sind, dadurch gekennzeichnet, dass als Süßstoff Sorbose benutzt wird*

40981 6/0696