DE2221221A1

DE2221221A1 - Kochvorrichtung

Info

Publication number: DE2221221A1
Application number: DE19722221221
Authority: DE
Inventors: Frederick Schwartzstein
Original assignee: BLACKSTONE INDUSTRIES
Current assignee: BLACKSTONE INDUSTRIES
Priority date: 1971-05-03
Filing date: 1972-04-29
Publication date: 1972-11-16
Also published as: FR2135207B1; JPS4849481A; CA958557A; JPS5511333B2; FR2135207A1; US3709141A; GB1363598A; BE775143A; DE2221221C3; DE2221221B2

Description

2 2 ? 1 ? 2 1

ing. H. NEGENDANK dvi'l.-i vg, H, HATICIT dipl.-phys. W. SCHMITZ BIPL.-ING. E. GRAALFS · dipl.-ing. W. WEHNERT

HAMBURG-MÜNCHEN ZrSTELIÜNGSANSCHRIFT; HAMBURG 36 · NEUER WALTL 41

TEI.. 36 74 28 UND 38 4.1 13

TEI₁EQR. NBGEBAPATEMT HAMBURG

BLACKSTONE INDUSTRIES, INC, München 15 · mozartstr. 23

TEL. Q 38 05 80

2485 Satlth Broad. Street telegh. negedafatent München

Trenton, New Jersey/USA _o_ . . ._ „,._„ * ^u Hamburg, 27. April 1972

Kochvorrichtung

Es sind bereits wärmeübertragende Nadel- oder Fleischspieße bekanntgeworden, die in das Fleisch oder andere NahrungsmittelerZeugnisse eingesetzt werden, um die Wärmeübertragung in das Innere dieses Stück Fleisches oder anderen Nahrungsmittels zu beschleunigen und das schnelle und gleichmäßigere Kochen von Nahrungsmitteln zu begünstigen. Zu diesem Zweck kann die Nadel mit Führungen oder Vorsprüngen zur Aufnahme von Wärme versehen sein, durch welche die Wärme -von einem Ofen oder anderem Einschluß, in welchem sich das Nahrungsmittel befindet, auf die Nadel übertragen werden kann. Bezeichnende Konstruktionen dieser Art werden in den US-Patenten 2 651 251, 2 835 480 und 3 379 118 offenbart.

Es ist auch allgemein üblich, Fleischthermometer mit einer Nadel vorzusehen, die in das Fleisch oder ein anderes Nah-

- 2 209847/0800

rungsmittel eingesetzt werden kann, um die Temperatur im Inneren des zu kochenden Nahrungsmittels anzuzeigen. Derartige Nadeln oder Sonden geben jedoch nicht immer den genauen Wert der Temperatur des Nahrungsmittels an und neigen wenigstens in bestimmten Fällen dazu, Wärme vom Inneren des nahrungsmittels fortzuleiten, um so den Kochvorgang zu verzögern und angrenzend an die Thermometersonde Bereiche zu entwickeln,in denen die Temperatur herabgesetzt ist.

Gemäß der vorliegenden Erfindung wird eine Wärmeübertragungsnadel oder -sonde zur Begünstigung des schnellen und gleichmäßigen Kochens von Nahrungsmitteln mit einem Thermometer versehen, das mit einen Element in der Wärmeübertragungssonde liegt, um die Temperatur des Nahrungsmittels im Bereich der Sonde genau anzuzeigen, wobei die Wärme von der Sonde auf dieses Element übertragen wird.

Die Zeichnung zeigt eine Ansicht einer bezeichnenden Ausführungsform der Erfindung teilweise im Schnitt.

In der in der Zeichnung zur Erläuterung der Erfindung gezeigten Ausführungsform besteht die Wärmeübertragungssonde

209847/0800

oder -nadel 2 aus einem rohrförmigen Körper 4, der an einem 3:;nae mit einer geschlossenen Spitze 6 versehen ist, die das Einsetzen der Sonde in die Masse des zu kochenden Nahrungsmittels erleichtert. An dem Körper 4 ist in geeignetem Abstand von der Spitze 6 ein Schutzflansch S befestigt, um das Einsetzen der Sonde in den zu kochenden Gegenstand zu begrenzen. Derjenige Abschnitt des Körpers, der sich über den Schutzflansch S hinwegerstreckt, ist mit Elementen zur Aufnahme von Wärme in Form radial voneinander auf Abstand gehaltener vorstehender Ansätze, Scheiben oder Rippen 10 versehen, die vorzugsweise etwa den gleichen Durchmesser haben, um so gemeinsam einen Griff 12 zu bilden, mittels dessen die Sonde zum Einsetzen in das Nahrungsmittel oder zur Entfernung aus ihm erfaßt werden kann. Der Schutzflansch 8 und das äüfere Element 14 auf dem rohrförmigen Körper sind vorzugsweise von etwas größerem Durchmesser als die wärmeaufneiimenden Elemente, die dazwischen angeordnet sind, um einen Griff zu bilden, der erfaßt werden kann, wenn die Nadel oder Sonde in das zu kochende Nahrungsmittel hineingeschoben oder aus ihm herausgezogen wird.

Die Sonde 2 einschließlich ihrer Spitze 6 und des rohr-

2098A7/C800

förmigen Körpers 4.sowie auch der Schutzflansch 8 und die wärmeleitenden Platten oder Elemente 10 und 12 können als ein einziger einstückiger Einbau aus Metal gebildet werden, das sich durch seine hohe Wärmeleitfähigkeit auszeichnet. Sie können somit aus Kupfer, Aluminium oder rostfreiem Stahl hergestellt werden und können ggf. mit einer Beschichtung oder Auflage aue Nickel, Chrom, Farbe oder anderem nicht anlaufenden und ungiftigen Material versehen werden. Bs mag außerdem in bestimmten Fällen wünschenswert sein, den Hauptteil oder die Spitze der Nadel mit einem Überzug aus "Teflon" oder anderem wärmebeständigen Material zu überziehen, das nid± haftet, um so das Einsetzen und das Entfernen der Nadel zu erleichtern. Zur Erläuterung sind in der Zeichnung bei 16 diese äußeren Plattierungen oder Überzüge oder eine Kombination von ihnen angegeben.

Die Wärmeübertragungsnadel gemäß der Erfindung ist mit einem Thermometer zur Anzeige der Temperatur des zu kochenden Nahrungsmittels in dessem inneren Abschnitt versehen. Zu diesem Zweck ist ein Thermometer 20 mit einem Stiel versehen, der einen kleineren Durchmesser hat als das Innere des rohrförmigen Hauptkörpers 4 der Nadel. An dem inneren

209847/0800

Ende des Stiels 22 des Thermometers ist ein Wärmeleitkopf 24 befestigt, der bei 26 mit einem Außengewinde versehen ist, um mit einer mit Innengewinde versehenen Ausnehmung 28 zusammenzuarbeiten, die in dem inneren Ende der Spitze 6 der Nadel gebildet ist. Das äußere Ende des Stiels 22 des Thermometers wird von einer Dihtungsscheibe 30 umgeben, die in eine entsprechende Ausnehmung in der Außenseite der . größeren Wärmeleitscheibe oder des Elementes 14 in einer solchen Lage hineinpaßt, daß sie von einem Überwurf 32 auf der Innenseite des Thermometers 20 erfaßt werden kann. Demzufolge drückt, wenn der Kopf 24 auf dem inneren Ende des Stiels 22 des Thermometers in die Ausnehmung 28 in der Spitze hineingeschraubt wird, der Überwurf 32 die Dichtungsscheibe 30 gegen das Element 14 und in eine Stellung hinein, in der aie das äußere Ende des rohrförmigen Hauptteils 4 der Nadel abdichtet.

Der Wärmeleitkopf 24, der an.dem inneren Ende des Stiels 22 des Thermometers befestigt ist, ist aus Metall oder einem Material hergestellt, das hohe Wärmeleitfähigkeit- hat, und weist vorzugsweise einen solchen Durchmesser auf, daß seine Außenfläche die Innenfläche des rohrförmigen Haptkörpers 4 erfaßt oder zur Wärmeübertragung eng an die Innenseite dieses Körpers 4 anliegt. Der Kopf 24 schließt geagnete Wärme-

209Β47/Ό800

meßeinrichtungen 34 ein, welche das Thermometer betätigen, so daß die von dem Thermometer gemessene Temperatur die Temperatur des daran angrenzenden Teils der Nadel ist.

Der Teil der ^onde im Bereich des Kopfes wird gleichzeitig durch die Temperatur des Fleisches oder Nahrungsmittels unmittelbar in Berührung mit der Außenseite der Sonde bestimmt, so daß das Thermometer tatsächlich die Temperatur des Nahrungsmittels an dem Ort anzeigt, wo sich der Kopf des Thermometers befindet.

Bei Benutzung der Konstruktion gemäß der Erfindung wird die Nadel oder die Sonde, die das Thermometer trägt, in- das zu kochende Nahrungsmittel hineingedrückt und das Nahrungsmittel mit der Sonde darin in einen Ofen oder anderen Einschluß eingebracht. Das Nahrungsmittel wird natürlich von außen in Richtung auf den Mittelpunkt gekocht, und zwar durch die Strahlung von den Ofenwänden und den Heizelementen sowie die Übertragung von Wärme aus der in dem Ofen vorhandenen und das Nahrungsmittel umgebenden Luft in Richtung auf den Mittelpunkt des Nahrungsmittels. Die Luft in dem Ofen dient jedoch auch dazu, die Temperatur der Wärmeleitelemente, die den freigelegten Griffabschnitt der Nadel oder Sonde bilden, zu erhöhen. Diese Elemente übertragen Wärme auf den rohrförmigen Hauptteil und die Spitze der Nadel, um ihre Temperatur zu

209847/0800

erhöhen, so daß auch ein Kochen des Nahrungsmittels von innen nach außen stattfindet. Auf diese Weise wird das nahrungsmittel nicht nur viel schneller, sondern auch bei einer viel gleichmäßigeren Temperatur gekocht. Darüber hinaus dient das Thermometer dazu, die richtige Kochstärke im inneren Abschnitt des Fleisches sicherzustellen, so daß gegebenenfalls die Mitte des Bratens oder

bleiben kann
dergleichen mehr roh ./ als die Außenteile; die JWärmeübertragungsnadel kann so-lange an ihrem Platz gelassen werden, bis das Thermometer zeigt, daß das Innere des Bratens in dem erwünschten Ausmaß gebraten wurde. Die Nadel und das Thermometer können dann aus dem Nahrungsmittel herausgezogen und der äußere.. Abschnitt des Bratens je nach Wunsch noch weiter gebraten werden.

Die so vorgesehene Konstruktion ist einfach und wirtschaftlich herzustellen und äußerst einfach im Gebrauch. Die Form sowie die Konstruktion der verschiedenen Elemente des Einbaus können natürlich in mancherlei Art abgewandelt und verändert werden. Es sei deshalb darauf hingewiesen, daß die in den Zeichnungen gezeigte und im vorhergehenden beschriebene Ausführungsform lediglich der Erläuterung dienen soll und nicht als Begrenzung der folgenden Ansprüche gedacht ist.

. 209847/0800

Claims

Patentansprüche ;

j 1J Wärmeübertragungsvorrichtung zur Verwendung beim Kochen von Nahrungsmitteln, gekennzeichnet durch eine Sonde mit einem rohrförmigen Hauptkörper, der aus einem Material hoher Wärmeleitfähigkeit hergestellt und an einem Ende zur Bildung einer Spitze zum Einsatz in das zu kochende Nahrungsmittel geschlossen ist, Wärmeleitelemente, die mit Abstand von der Sondenspitze angeordnet und mit dem rohrförmigen Hauptkörper verbunden sind, um dem Hauptkörper Wärme zuzuführen, ein Thermometer, das mit der Sonde verbunden und im Endbereich derselben von der Sondenspitze entfernt angeordnet ist, einen an dem Thermometer befestigten Stiel, der sich in den rohrförmigen Körper hineinerstreckt, sowie Meßeinrichtungen zur Betätigung des von dem Stiel getragenen Thermometers, die zwischen der Spitze des rohrförmigen Körpers und den darauf befindlichen Wärmeleitelementen angeordnet sind.
2. Wärmeübertragungsvöürichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Stiel des Thermometers mit einem Kopf versehen ist, durch den die Wärmemeßeinrichtungen getragen werden und der in dem rohrförmigen Gehäuse aufgenommen wird und dessen Außenseiten in Wärmeleitbeziehung mit der Innenseite des rohrförmigen Körpers stehen.

— Q — 209847/0800
3. Wärmeübertragungsvorrichtung nach Anspruch 2, dadurch

gekennzeichnet, daß der Kopf zur Herstellung einer Schraubverbindung mit einem Teil der Sonde im Bereich der Sondenspitze ausgebildet ist.
4. Wärmeübertragungsvorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Ende des rohrförmigen Körpers gegenüber demjenigen, auf welchem die Spitze gebildet ist, 'durch Dichtungsmittel geschlossen ist, und daß auf dem Thermometer Mittel vorhanden sind, die mit der Dichtung zur Zusammenwirkung kommen und.dazu dienen, die Dichtung mit dem rohrförmigen Körper in Eingriff zu halten.

209847/0800

, 40 .

Leerseite