DE2136057A1 - Verfahren zur Herstellung haltbarer, nicht absetzender, bakteriell gesäuerter, flüssiger Milchprodukte mit zerkleinerten pflanzlichen Zusätzen - Google Patents
Verfahren zur Herstellung haltbarer, nicht absetzender, bakteriell gesäuerter, flüssiger Milchprodukte mit zerkleinerten pflanzlichen ZusätzenInfo
- Publication number
- DE2136057A1 DE2136057A1 DE19712136057 DE2136057A DE2136057A1 DE 2136057 A1 DE2136057 A1 DE 2136057A1 DE 19712136057 DE19712136057 DE 19712136057 DE 2136057 A DE2136057 A DE 2136057A DE 2136057 A1 DE2136057 A1 DE 2136057A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- acidified
- vegetable
- bacterially
- percent
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
DR. E. WIEGAND DIPL-ING. W. NIEMANN
DR. M. KÖHLER DIPL-ING. C. GERNHARDT 2 1 3 6 0 0 /
TELEFON: 555476 8000 MDNCHEN 15, 19· Juli 1971
W. 4o 598/71
Unilever Ii. V. '
Rotterdam (Niederlande)
Verfahren zur Herstellung haltbarer, nicht absetzender, bakteriell gesäuerter, flüssiger
Milchprodukte mit zerkleinerten pflanzlichen Zusätzen
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung
von haltbaren, nicht absetzenden, bakteriell gesäuerten, flüssigen Milchprodukten mit zerkleinerten pflanzlichen
Zusätzen unter Verwendung von kaltquellenden pflanzlichen Hydrokolloiden.
Die Anforderungen, die an die Qualität derartiger, saurer,
flüssiger Milchmischprodukte gestellt werden, sind'insbesondere folgende:
Die Produkte sollen angenehm säuerlich schmecken, jedoch ;
nicht zu sauer sein. Sie müssen über eine längere Zeit haltbar sein, d.h. nicht nachsäuern und nicht durch unerwünschtes
Bakterienwachstum verderben. Eine weitgehende Stabilität der flüssigen Sauermilchprodukte soll gewährleistet
sein, d.h. sie dürfen sich beim Lagern nicht unter Molkenausscheidung entmischen und die darin enthaltenen
Pflanzenbestandteile sollen in Schwebe gehalten werden, so daß sich kein Bodensatz in den Behältern bildet. Die
Produkte dürfen nicht nachdicken, sondern sollen bis zum Verzehr flüssig und gießfähig bleiben. ·
109886/1257
Für die Herstellung von flüssigen,sauren Milchmischgetränken,
wie beispielsweise mit organischen Genußsäuren .und/oder Fruchtsäften gesäuerte Milch, oder flüssigen,
' bakteriell gesäuerten Milchprodukten,wie flüssigenJoghurtzubereitungen
mit oder ohne Fruchtsaft und/oder Fruchtsäurezusatz, sind bereits Verfahren und Vorschriften
bekannt geworden, die eine Stabilität der Getränke über längere Zeit gewährleisten. Man hat z.B. durch Behandlung
der Ausgangsmilch in Ionenaustauschern vor der Säuerung und vor Zusatz weiterer Geschmacksstoffe den
Calciumgehalt der Milch herabgesetzt, um Flockungser-• scheinungen zu vermeiden, doch sind solche Getränke ge-
- genüber normalen Milchprodukten mit hohem Calciumgehalt
in ihrem Nährwert wesentlich reduziert. . '
Auch vmrden der Milch vor oder nach der Säuerung bereits
verschiedenartige Dickungs- und Stabilisierungsmittel wie z.B. Agar-Agar, Gelatine, Stärke, Pektin, Johannisbrotkernmehl
u.a. zugesetzt, um während einer für die mikrobiologische Haltbarkeit der Getränke erforderlichen
Endpasteurisierung und während der anschließenden Abfüllung und Lagerung die Entmischung der Produkte in Molke
und Eiweiß zu verhindern.
• . BAD
10988671257
Um eine möglichst hohe Stabilisierwirkung durch pflanzliche
Hydrolcolloide zu erzielen, 1st eine ausreichende Hydration der verwendeten Substanzen erforderlich. Hierzu
bedarf es nach dem bekannten Stand der Technik eines stundenlangen Vorquellens der Hydrolcolloide in Wasser
oder in der gesäuerten Milch, so daß sich im Großbetrieb unwirtschaftliehe Verfahrensverzögerungen ergeben. Zudem i
erhöhl üich hierdurch die Gefahr einer Infektion durch unerwünschte
Bakterien. · ' · '
Bei der Herstellung flüssiger saurer Milchmischprodukte mit zerkleinerten pflanzlichen Zusätzen ergibt sich zusätzlich
das Problem, die Pflanzenteilchen in dem flüssigen Endprodukt in Schwebe zu halten, ohne daß das Endprodukt
zu dickflüssig wird und eine geschmackliche Verschlechterung erleidet, was z.B. beim Einsatz größerer Mengen Dik- j
kungs- bzw.' Stabilisiermittel eintreten würde, wie sie nötig wären, um diese Stückchen nach bekannten Verfahren nicht ohne
anschließende Pasteurisierung in Schwebe zu halten.
Es wurde nun gefunden, daß man in relativ kurzer Zeit und unter Zusatz von nur geringen .Mengen kaltquellender pflanzlicher
Hydrolcolloide stabile, wohlschmeckende, flüssige Produkte n.us einer in bekannter Weise vorpasteurisierten
und mit Milehsäurebakterien gesäuerten Milchba-
109886/1257 " BAD
sis' und wasserlöslichen, geschmacksbeeinflussenden oder . gesehmacksneutralen Lebensmittelzusätzen und zerkleinerten
pflanzlichen Material herstellen kann, die die oben genannten Anforderungen an derartige Produkte in höch-,
stern Maße erfüllen. · ■ ' .' . ■ ·
m Als Milch-basis kann Kuhmilch mit Fettgehalten bis zu 10
■■■■■" i
. % wie V0HmUCh, entrahmte Milch, Sahne, konzentrierte j
Milch, sowie auch wiederaufgelöstes Milchpulver verschie-
denen Fettgehaltes verwendet werden. / ' . .
Die Säuerung der Milchbasis erfolgt in bekannter Weise bei Temperaturen zwischen 10 und 46°C über eine Zeitdauer von
3'bis 24 Stunden mit Milchsäurebakterien mesophiler oder
thermophiler Stämme, wie z.B. Streptococcus lactis, Streptoooccus
cremoris. Streptococcus diacetylactis, Streptococcus
thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus
acidophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus helveticus,
Lactobacillus bifidus oder deren Mischkulturen.
«^-—**"
Erfindungsgemäß werden der bis su einem pH-Wert von 4,2 oder darunter, jedoch nicht unterhalb pH 2,0 gesäuerten Milchbasis trockene, kaltquellende, pflanzliche Hydr-okolloide
Erfindungsgemäß werden der bis su einem pH-Wert von 4,2 oder darunter, jedoch nicht unterhalb pH 2,0 gesäuerten Milchbasis trockene, kaltquellende, pflanzliche Hydr-okolloide
10 9 886/125"? BAD ORIGINAL.
wie Johannisbrotkernmehl, Guar-Gum, Traganth, u.a. oder deren Gemische
in Mengen von 0,2-0,6 vorzugsweise 0,5-0,5 Gewichtsprozent, bezogen
auf das Endprodukt, unter Rühren zugesetzt. Der Zusatz erfolgt unter gleichzeitiger Zumischung von trockenen, wasserlöslichen kristallinen
Lebensmittelzusätzen, wie z.B. Zucker oder Salz. Nach einer kurzen
Verweilzeit, die erforderlich ist, um die kristallinen Zusätze in ■ Lösung zu bringen, beispielsweise in einem geeigneten Rb'hrensystem, wird
die so erhaltenen Mischung bei Temperaturen zväsehen 10 und 450C,
vorzugsweise.J5 und 25°C, in einer Üblichen Kolbenhomogenisiermaschine ^
bei Drlicken vor dem Austrittsventil von 5O-I5O kg/cra , vorzugsweise
und 125 kg/cm2, homogenisiert.
Soll das flüssige Milchmischprodukt einen nicht zu sauren Geschmack
erhalten, ist es erfordei'lich, die Mischung vor oder wäTirend des
Zusatzes von Hydrokolloid und wasserlöslichem Lebensmittelzusatz auf unterhalb
150C zu kUhlen, so dass ein bestimmter, durch die biologische Säuerung
erreichter pH-Wert, beispielsweise 4,1 oder 4,2, während der Dauer der anschliessenden Weiterverarbeitung der gesäuerten Milch I
gehalten wird. Die Kühlung erfolgt zweckmässigerweise in dem
gleichen Behälter, in dem die Dicklegung und Vermischung der Milch mit Hydrokolloid und wasserlöslichem Lebensmittelzusatz
vorgenommen wurde. In diesem Fall erfolgt die Homogenisierung
bei den durch die Kühlung erreichten Temperaturen.-
BAD 109886/1257
Ein durch die biologische Säuerung der Milchbasis erreichter pH-V/ert kann jedoch vor der Homogenisierung auch durch
Zusatz organischer Genußsäuren, wie z.B. Zitronen- und/oder Milchsäure, weiter herabgesetzt werden, beispielsweise bis
zu pH 3*0,um die Säuerlichkeit im Geschmack zu betonen. Ei-
jie Kühlung der Mischung ist dann nicht erforderlich. .
In die homogenisierte-Mischung v/erden alsdann 0,5 - 25 Gowichtsprozent,
bezogen auf das Endprodukt, eines teilchenförmigen pflanzlichen Zusatzes, z.B. zerkleinerte Früchte
v/ie Erdbeeren, Kirschen, Ananas oder zerkleinerte Gemüse
oder 'Gewürzstoffe, beispielsweise Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika oder Gurken dosiert. Der pflanzliche Zusatz
•soll nur soweit zerkleinert sein, daß die Pflanzenteilchen in den flüssigen Milchmischprodukten noch gut sichtbar sind.
Anschließend wird die vorliegende Mischung in einer geeig-.
neten Erhitzungsvorrichtung, z.B. einem Röhrenerhitzer, pasteurisiert.
Ein Vorteil des erfindungsgemäßen Verfahrens •besteht darin, daß es gestattet, die Pasteurisierungstemperatur
höher zu halten als nach bekannten Verfahren, und zwar bis auf etwa 80°C zu steigern. Vorzugsweise wird aber eine
Pasteurisierungstemperatur von 68 - 76 C während mindestens
50 Sekunden angewendet. ·
Das heiße Endprodukt wird dann, in an sich bekannter \7oise
• unverzüglich in Versandbehälter wie Kannen, Flaschen, Becher
etc. abgefüllt, in den sogleich luftdicht verschlossenen Be-
109886/1257 BAD original
hältern eine kurze Zeit auf"der erreichten Erhitzungstemperatur
gehalten, beispielsweise 1 Minute bei höchster und bis zu 20 Minuten bei niedrigster Erhitzungstemperatur,
und danach gekühlt. Anstelle der Abfüllung unter Einhaltung pasteurisierender Bedingungen kann das erfindungsgemäß
erhitzte Endprodukt auch unter aseptischen Bedingungen gekühlt werden und in Versandbehälter abgefüllt, die daraufhin
luftdicht verschlossen werden. . ·
Das eifindungsgemäße Verfahren ist äußerst wirtschaftlich,
da in kürzester Zeit und mit verhältnismäßig kleinen Mengen an Hydrokolloiden sowie einfachsten Verfährensschrit-
ft -
ten flüssigbleibende Sauermilchmischprodukte mit gewünschf- ' "
ter Viskosität erhalten werden können. Es ist-daher auch ""~~~ geeignet,
vorn Zeitpunkt der Zumischung der. pflanzlichen
Hydrokolloide ab bei Benutzung geeigneter Mischg^räte und
automatischer Abfüllanlagen kontinuierlich durchgeführt zu werden. · · ■ '. " Λ
Die erhaltenen Endprodukte dicken auch nach längerer Lagerung nicht nach und zeigen keinerlei Entmischungserscheinungen.
"" · ■'-·'.
BAD
109886/1257
Die erhaltenen Produkte sind dadurch gekennzeichnet, dass die Milchprodukte
a) 0,2-0,6 Gewichtsprozent kaltquellende, pflanzliche Hydro*!:o.lloide, v.do
Guar-Gum, Johannisbrotkernmehl ("locust-bean gum"), Traganth u.a., oder
deren Gemische,
b) 2-15 Gewichtsprozent wasserlösliche kristalline Lebensin.lt telausätae, v.ie
Zucker und Salz, und ' . :
c) 0,5-25 Gewichtsprozent verkleinerte pflanzliche Zusätze, z.B. zerkleinerte
Frilchte, wie Erdbeeren, Kirschen, Ananas, oder zerkleinerte Gemüse oder
GevAErzstoffe, beispielsweise Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika oder
Gurken
enthalten und ein pH im Bereich von 3-4,2 und eine Viskosität von 750 b.i.3
3500 c.P."aufweisen.
Durch die erfindungsgem'asse Erhitzung der Endprodukte werden Fremdkeijr.e,
die die Haltbarkeit gefährden, inaktiviert, dabei aber ein Teil der gevjUnschten
Milchsäurebakterien lebensfähig erhalten, wodurch der Geschmack und die diätetische Wirkung der flüssigen Sauerailchmischprodukte günstig
beeinflusst wird. · ' "
In den nachfolgenden Beispielen wird das erfindungsgemäs se Verfahren näher
erläutert, ohne dass es jedoch auf diese beschränkt ist.
BAD OFUGfNAL
886/125?
- 918>5 kg Magermilch vairden nach dem üblichen Verfahren
auf 95°C erhitzt, 5 Minuten heißgehalten und anschlie- .
ßend auf 45°C gekühlt. Daraufhin wurde die Milchmenge
in einen Behälter gepumpt, der mit einem Rührwerk aus-
gestattet und mit einem mit Thermostaten versehenen Wassermantel
umgeben ist. Nach Beimpfung mit 27,5 kg einer Mischkultur von gleichen Teilen Streptococcus thermophilus-Kultur
und Lactobacillus bulgaricus-Kultur wurde die " Milch während 2 J>/h Stunden bei'4^0C bebrütet, wodurch'
eine Säuerung auf pH 4,2 erreicht wurde.
In diese gesäuerte Milch wurde eine trockene Mischung aus 5° kS Saccharose und 4,45 kg Guarmehl eingerührt. Nach
etwa 10 Minuten, nachdem die Sacharose restlos gelöst, war, wurde die Mischung mit einer Temperatur·von ca."
Kj> - }\h °C in eine Kolbenhomogenisiermaschine geleitet,
in der sie bei 100 kg/cm homogenisiert wurde* . . f
Anschließend wurde in die homogenisierte Mischung mittels Kolbendosierpumpe 120 kg Aprikosenfruchtzubereitung mit
Fruchtstückchen 'einer Größe von ca. 5-10 mm ( Zuckergehalt
ca. 50 # ) eindosiert. Die Mischung von gesäuerter
• ' . ' BAD
10 98 86/12 57*
- ίο - ·
Milch,-Zucker, Hydrokolloide.und Fruchtzubereitung wurde
sodann über ein Schwimmervorlaufgefäß einem Röhrenerhitzer
zugeführt, in dem sie auf ca. 80 C erhitzt wurde und danach in den Trichter einer mit beheiztem Wassermantel
ausgestatteten Abfüllmaschine geleitet, in der sie unter Konstanthalten der Erhitzungstemperatur in Becher
gefüllt wurde, die unmittelbar danach mit Deckel versehen, versiegelt und 1 Minute heißgehalten wurden. Die
Kühlung erfolgte in gekühlten Räumen bei 5°C mit Luftumwälzung.
Das Produkt wies nach Kühlung eine Viskosität von etwa I5OO cp auf. Die so erhaltenen Produkte konnten ohne
jegliche Verderbserscheinungen während ty Wochen unter' normalen Temperaturbedingungen aufbewahrt werden.
Beispiel 2 · ·
·*".-"■■■
9l6,5 kg Magermilch wurden nach dem üblichen Verfahren auf 85 C erhitzt, JQ Minuten heißgehalten und anschlie-Bend
auf 200C gekühlt. Daraufhin wurde die Milchmenge in
einen Behälter gepumpt, der mit einem Rührwerk ausgestattet und mit einem mit Thermostaten versehenen Wassermantel
umgeben ist. Nach Beimpfung mit 9,0 kg einer Misch-
10988671257 * BADORfGlNAL
kultur aus Streptococcus lactis und Streptococcus cremoris
vmrde die Milch während 20 Stunden bei l8°C bebrütet, wodurch eine Säuerung, auf pH ^, 5 erreicht vmrde. Diese
gesäuerte Milch wurde im Umlauf über einen Röhrenkühler auf ca. 11°C gekühlt. Gleichzeitig wurde über einen Zulauftrichter,
der an der Saugseite der Förderpumpe des Kühluralaufs angebracht ist, eine trockene Mischung aus
70,0 kg Saccharose und 5,7 kg Traganth und 11,0 kg .Zitronensäure
zugegeben. Es vmrde ein pH-Wert von J5*7 erreicht.
Die Mischung wurde danach in einer Kolbenhomogenisiermaschine
bei 150 kg/cm homogenisiert, wobei die Temperatur
der Mischung H0C betrug. , . ■ :
Anschließend wurden in diese homogenisierte Mischung 80 kg sterilisierte zerkleinerte Karotten einer Stückgröße
von 4 - 8 mm eindosiert. Unter ständigem Rühren vmrde dieses Produkt kontinuierlich abgezogen, in einem Röhrenerhitzer
auf 68°C erhitzt, 1 Minute heißgehalten, und an« schließend auf 5°C gekühlt, danach unter aseptischen Bedingungen
in Flaschen abgefüllt und verschlossen.
■..·· . . BAD 109886/1257
2136P57
" Das Endprodukt wies 24 Stunden nach der Abpackung eine
Viskosität von 35000 cp auf und war während einer Lagerung von'5.Wochen unter normalen Temperaturbedingungen
gut haltbar. *'"..'. ·· · .
Beispiel J5 ' · ■
,5 kg Milch mit einem Fettgehalt von 8,5 % wurden
nach dem üblichen Verfahren auf 9O0C erhitzt, 1 1/2
Minuten heißgehalten und anschließend auf 4,4°C gekühlt. Daraufhin wurde die Milchmenge in einem in den
vorhergehenden Beispielen beschriebenen Behälter mit
f —
47,85 kg einer Joghurtkultur versetzt und während J>
Stunden bei 440C bebrütet, wodurch eine Säuerung auf
pH 4,1 erreicht wurde. '■'■■-
Diese gesäuerte Milch wurde im Umlauf über einen Röhrenkühler
auf 180C gekühlt. Gleichzeitig wurde über
'einen Zulauftrichter, der an der Saugseite der Förderpumpe
des Kühlumlaufs angebracht ist, eine trockene Mischung von 50 kg Sacharose, 10 kg Kochsalz und 5,85 kg
Johannisbrotkernmehl in die gesäuerte Milch eingerührt,
10 9886/1257 BAD ORIGINAL
wobei der pH-Wert dieser gesäuerten Milch durch Zugabe
von etwa 10 kg eine Mischung gleicher Teile, 50>£iger
.wässriger Milchsäurelösung und Kräuteressig mit 15 %
Essigsäure auf pH 3>*5 eingestellt wurde.
. Die so erzielte Mischung wurde mit einer Temperatur von l8°C über eine Pumpe einer üblichen Kolbenhomoge- f
nisiermaschine zugeleitet und darin bei 50 kg/cm hom£>~
'genisiert.
ί Anschließend viurde in die homogenisierte Mischung 70 kg
' einer Zubereitung von zerkleinerten roten Paprikaschoten
- .mit Stückchengrößen von 5-10 mm eindosiert, die Gesamtmischung
über ein Schwimmervorlaufgefäß im Röhrenerhitzef
zugeführt und in diesem auf 74°C erhitzt, danach in den
Trichter einer mit beheiztem Wassermantel ausgestatteten ·
. Abfüllmaschine geleitet. Das Produkt wird ohne Abkühlung sofort in Becher verpackt, die unmittelbar danach mit Dekkel
versehen versiegelt und etwa 10 Minuten heißgehalten werden. Die Kühlung erfolgte mittels eines Kühltunnels
bei 5°C. Das Endproduktwies nach der Kühlung eine Viskosität
von 900 cp auf. Die so einhaltcncn Produkte können bei
normalen Temperaturen ohne jegliche mikrobiologische oder physikalisch-chemische Verderbserscheinungen 5 Wochen lang
aufbewahrt werden. «ÄA ·
109886/1257: ' BAD
Claims (1)
- Patentansprüche1) Verfahren zur Herstellung haltbarer, nicht absetzender, bakteriell gesäuerter, flüssiger MLlchmischprodukte unter Verwendung von kaltquellenden, pflanzlichen Hydrokolloiden im Gemisch mit wasserlöslichen kristallinen Lebensmittelzusätzen aus einer in bekannter Weise gesäuerten Kilchbasis dadurch gekennzeichnet, dass der auf pH-Werte im Bereich von 4,2 bis 3 gesäuerten Milchbasis als kaltquellende pf].anzliche Hydrotolloide wie Guar-Gum, Johannisbrotkernmehl, Traganth, u.a. oder deren Geraische in Mengen von 0,2 bis 0,6 Gewichtsprozent, bezogen auf das Endprodukt, unter Rühren zugesetzt werden, worauf die erhaltenen Mischung bei Temperaturen zvriLschen 10 und 450C bei etwa 50 bis 150 kg/cm2 homogenisiert, nach Eindosierung eines zerkleinerten, pflanzlichen Zusatzes in Kengen von 0,5 bis 25 Gewichtsprozent, bezogen auf das Endprodukt, auf Temperaturen im Bereich vor· 63 bis 8o°C erhitzt.und in bekannter Weise unter pasteurisierenden oder aseptischen Bedingungen verpackt wird.2) Verfahren nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung aus gesäuerter Milchbasis, Hydrokolloid und wasserlöslichem Lebensmittelzusatz bei 75 bis 125 kg/cm homogenisiert wird.>) Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Kilchbasis auf pH-Werte von etwa 4,£-4,1 bakteriell gesä'uert wird und hierauf, und zwar vor oder während der Zumischung der Hydrokolloide auf Tesupera-109886/1257türen unterhalb 15°C gekühlt und bei den erreichten Temperaturen homogenisiert wird.4) Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die I-lichbasis auf pH-VJerte von ca. 4,2-4,1 bakteriell gesäuert und ohne"Kühlung unterhalb 150C vor oder während der Zumischung der Hydrokolloide auf einen Sidwert nicht unterhalb pH 3 mittels organischer Genusssäuren eingestellt wird.5) Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass der gesäuerten Milchbasis 0,3 bis 0,5 Gewichtsprozent, bezogen auf das Endprodukt kaltque^-lender pflanzlicher Hydrokolloide unter Rühren zugesetzt werden.6) Verfahren nach einem der Ansprüche 1, 2, 4 und 5, dadurch gekennzeichnet, dass die KLschung atis gesäuerter Milchbasis, Hydrokolloid und wasserlöslichem Lebensmittelzusatz bei Temperaturen zwischen 15 und 250C homogenisiert wird.7) Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass die homogenisierte Mischung aus gesäuerter Kilihbasis, Hydrokolloid und wasserlöslichem Lebensmittelzusatz nach Eindosierung des teilchenförmigen, pflanzlichen Materials auf Temperaturen zwischen 68 und 760C während mindestens 50 Sekunden erhitzt wird,■ BADOBlGlNAt109886/12578)JHaltbare, nicht absetzende, bakteriell gesäuerte, flüssige Milchprodukts irdt zerkleinerten, pflanzlichen Zusätzen, dadurch gekennzeichnet, dass die Milchprodukte ~-> 'a) 0,2-0,6 Gewichtsprozent kaltquellende, pflanzliche Hydrokolloide, wie Guar-Gum, Johannisbrotkernmehl {"locusfc-bean gum"), Traganth u.a., oder· deren Gemische, . .-.·.'.-•b) 2-15 Gewichtsprozent wasserlösliche kristalline Lebensmittelzusätze, v,ds Zucker und Salz, unic) 0,5-25 Gewichtsprozent zerkleinerte pflanzliche Zusätze, z.B. zerkleinerte Früchte;, wie 3rdbecren, Kirschen, Ananas, oder zerkleinerte Gendiss oder Gev/Jrrstoffe, beispielsv-jeise Karotten, Zwiebeln," Knoblauch, Paprika oder Gurken ' .enthalten und ein pH im Bereich von 3-4,2 und eine Viskosität von 750 bis 3500 c.P. aufweisen. ·"..-.' 1BAD ORaGfNAL109886/1257
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LU61366 | 1970-07-20 | ||
LU61366 | 1970-07-20 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE2136057A1 true DE2136057A1 (de) | 1972-02-03 |
DE2136057B2 DE2136057B2 (de) | 1976-01-29 |
DE2136057C3 DE2136057C3 (de) | 1976-09-23 |
Family
ID=
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2412915A1 (de) * | 1973-09-20 | 1975-04-03 | Zentralschweizerischer Milchve | Verfahren zur herstellung von steriljoghurt |
EP0257941A2 (de) * | 1986-08-15 | 1988-03-02 | Del Monte Corporation | Stärkefreies, haltbares Yoghurt-Produkt |
FR2668896A1 (fr) * | 1990-11-12 | 1992-05-15 | Scalime Sa | Procede de fabrication d'un produit alimentaire de type yaourt a la pulpe de carotte ainsi que produit alimentaire de type yaourt obtenu par la mise en óoeuvre de ce procede. |
WO2014041510A3 (en) * | 2012-09-12 | 2014-07-03 | Nestec S.A. | Thickened dairy or dairy-like products and methods for producing same |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2412915A1 (de) * | 1973-09-20 | 1975-04-03 | Zentralschweizerischer Milchve | Verfahren zur herstellung von steriljoghurt |
EP0257941A2 (de) * | 1986-08-15 | 1988-03-02 | Del Monte Corporation | Stärkefreies, haltbares Yoghurt-Produkt |
EP0257941A3 (de) * | 1986-08-15 | 1989-01-25 | Del Monte Corporation | Stärkefreies, haltbares Yoghurt-Produkt |
FR2668896A1 (fr) * | 1990-11-12 | 1992-05-15 | Scalime Sa | Procede de fabrication d'un produit alimentaire de type yaourt a la pulpe de carotte ainsi que produit alimentaire de type yaourt obtenu par la mise en óoeuvre de ce procede. |
WO1992008362A1 (fr) * | 1990-11-12 | 1992-05-29 | Scalime S.A. | Procede de fabrication d'un produit alimentaire de type yaourt a la pulpe de carotte ainsi que produit alimentaire de type yaourt obtenu par la mise en ×uvre de ce procede |
WO2014041510A3 (en) * | 2012-09-12 | 2014-07-03 | Nestec S.A. | Thickened dairy or dairy-like products and methods for producing same |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE2136057B2 (de) | 1976-01-29 |
FR2109665A5 (en) | 1972-05-26 |
LU61366A1 (de) | 1972-04-04 |
NL155712B (nl) | 1978-02-15 |
NL7109809A (de) | 1972-01-24 |
IT1024509B (it) | 1978-07-20 |
BE770149A (de) | 1972-01-17 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE69813757T2 (de) | Gekühltes wässriges Gelee und Verfahren zu dessen Herstellung | |
DE3425284C2 (de) | ||
DE2412915C2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Steril- Joghurt | |
US4212893A (en) | Acidified whole milk beverage and method of preparation | |
US3726690A (en) | Acidified food products containing xanthomonas colloid | |
DE4032698C2 (de) | ||
DE2526597B2 (de) | Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Schlagsahneersatz-Desserts | |
DE2503638A1 (de) | Verfahren zur herstellung gelierter sauermilchprodukte | |
DE1937484A1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Milchsaeure enthaltenden Brotaufstrichs | |
CN102422888A (zh) | 一种采用eht生产的低乳糖调制乳 | |
CN108029766A (zh) | 一种含完整果粒的常温酸奶及其制备方法 | |
DE69101166T2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines mit Kalzium angereicherten Sauermilchgetränkes. | |
DE3724214A1 (de) | Verfahren zur herstellung von lagerfaehigen, ganze fruechte enthaltenden fruchtzubereitungen ohne konservierungsstoffe und deren verwendung | |
CN102318677B (zh) | 采用酶水解技术生产的含低聚木糖的低乳糖调制乳 | |
FI91824C (fi) | Menetelmä rasvapitoisuudeltaan erittäin alhaisen jääkaappilämpötilassa levitettävän margariinin valmistamiseksi | |
DE212020000098U1 (de) | Softeis-Aufschlämmung | |
DE69129461T2 (de) | Flüssiges Milchprodukt und Verfahren zu seiner Zubereitung | |
JP3280768B2 (ja) | 酸性乳飲料の製造方法 | |
DE2325133C3 (de) | Wäßrige Ölemulsion und Verfahren zu ihrer Herstellung und ihre Verwendung | |
DE19528936B4 (de) | Verfahren zur Herstellung von Frischkäse und Frischkäsezubereitungen | |
DE1692338A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Sauerrahm | |
DE2500140A1 (de) | Milchprodukte und verfahren zu ihrer herstellung | |
DE2517315A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines essbaren produkts aus molke und seine verwendung | |
CN109566749A (zh) | 一种用于酸奶的低盐蒜蓉辣酱及含有该辣酱的酸奶 | |
DE3630009A1 (de) | Verfahren zur herstellung von dessert-halbfertig- und -fertigprodukten mit hohem fruechte- und/oder gemuesegehalt |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C3 | Grant after two publication steps (3rd publication) | ||
E77 | Valid patent as to the heymanns-index 1977 | ||
EHJ | Ceased/non-payment of the annual fee |