DE2118672A1 - Device for weighing and dividing batter or the like - Google Patents

Description

PATENTANWALTPATENT ADVOCATE DIPL.-PHYSIKERDIPL. PHYSICIST

757 BADEN-BADEN LESSlNGSTFtASSE 12 TELEFON (07221) 22487757 BADEN-BADEN LESSlNGSTFtASSE 12 TELEPHONE (07221) 22487

Anmelder: Jean Oscar BONGARD,Applicant: Jean Oscar BONGARD,

27, rue de Wolfisheim,27, rue de Wolfisheim,

Holtzheim (Bas-Rhin, Frankreich) undHoltzheim (Bas-Rhin, France) and Rene VOEGTLIN,Rene VOEGTLIN, Rue de la Colline,Rue de la Colline, Oberhausbergen (Bas-Rhin, Frankreich)Oberhausbergen (Bas-Rhin, France)

Vorrichtung zum Wiegen und Teilen von Backteig od.Device for weighing and dividing batter od.

Priorität: Frankreich vom 20. April 1970Priority: France from April 20, 1970

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Wiegen und Teilen von Backteig od. dgl.The invention relates to a device for weighing and dividing dough or the like.

Die bekannten Vorrichtungen zum Wiegen und Teilen bestehen im wesentlichen aus einer Zufuhrvorrichtung in Form einer Rolle oder eines Förderbandes, welche die zu behandelnde Masse auf eine andere Rolle oder ein anderes Förderband leitet, welches von einer Waage getragen wird, sowie aus einem Messer, welches sich zwischen den zwei Rollensystemen befindet und dessen Schneide jedesmal dann ausgerückt wird, wenn auf der Waage das voreingestellte Gewicht der zu wiegenden und zu * teilenden Masse vorhanden ist.The known devices for weighing and dividing essentially consist of a feed device in the form of a roller or a conveyor belt, which guides the mass to be treated onto another roller or another conveyor belt which is carried by a scale, and a knife which is is and its cutting edge, each time disengaged between the two roller systems, if the preset weight is available to be weighed and * dividing weight on the scale.

Die Wieg- und Teilungsvorrichtungen fUr den Brotteig od. dgl. bestehen in wesentlichen aus einem Trichter, in welchen der zu behandelnde Teig eingeführt wird. Der Teig durchläuft dann ein Walzwerk, wo er zu einer Rolle oder einem Band geformt wird, welche durch ein Förderband wieder aufgenommen wird, welches die genannte Rolle auf ein zweites Förderband bringt, das von ™ einer Waage getragen wird. Zwischen den zwei erwähnten Förderbändern ist das Messer zum Teilen der Teigrolle in Stücke gleichen Gewichts angeordnet. Wenn das vorbestimmte Gewicht des Teiges erreicht ist, stoppt die Waage den Ausfluß des Teiges in den verschiedenen Elementen der Vorrichtung, und das Messer schneidet die Teigrolle. Das Förderband der Waage entfernt in der Folge das von der Teigrolle abgeschnittene Stück, währendThe weighing and dividing devices for the bread dough or the like. consist essentially of a funnel into which the dough to be treated is introduced. The dough then runs through Rolling mill, where it is formed into a roll or belt, which is picked up by a conveyor belt, which brings said roller onto a second conveyor belt carried by a scale. Between the two mentioned conveyor belts the knife is arranged for dividing the rolling pin into pieces of equal weight. When the predetermined weight of the Dough is reached, the scales stop the outflow of the dough in the various elements of the device, and the knife cuts the rolling pin. The conveyor belt of the scales then removes the piece cut from the rolling pin while

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das Messer im allgemeinen zurUckbewegt wird und das Walzwerk und das Zufuhrband wieder in Bewegung gesetzt werden, um dem Band auf der Waage erneut die Teigmasse zuzuführen.the knife is generally moved back and the rolling mill and the infeed belt are set in motion again to the To re-feed the dough mass on the belt on the scales.

Die vorbekannten Einrichtungen weisen jedoch zahlreiche, nicht vernachlässigbare Nachteile auf.The previously known devices, however, have numerous, non-negligible disadvantages.

Während jedes Herstellungszykluses eines abgeschnittenen Teig-During each production cycle of a cut dough

die Stillstände
stUckes erzeugen/Verschmutzungen durch Anhaften von Teigresten. Diese Stillstände sind sehr störend in den verschiedenen Elementen der Vorrichtung und erfordern häufige und komplizierte Reinigungsvorgänge. the stoppages
Produce pieces / soiling due to sticking of dough residues. These stoppages are very troublesome in the various elements of the device and require frequent and complicated cleaning operations.

Diese Stillstände beeinflussen auch die Genauigkeit des Wiegevorgangs, denn der Teig ist in Abhängigkeit von seinem Gärungszustand mehr oder weniger viskos, und da die Waage das Teigzuführungssystem blockiert, läuft eine veränderbare Teigmenge noch auf die Waage infolge der in der Teigrolle vor ihrem plötzlichen Anhalten innewohnenden Bewegungsenergie.These downtimes also affect the accuracy of the weighing process, because the dough is more or less viscous, depending on its state of fermentation, and because the scales are the dough supply system blocked, a variable amount of dough still runs on the scales as a result of being in the rolling pin before its sudden Stopping inherent kinetic energy.

Diese Stillstände verhindern auch einen schnellen Takt der Vorrichtung, und ein großer Durchsatz kann nur auf Kosten der Gennauigkeit des Wägevorgangs erzielt werden.These downtimes also prevent the device from running at high speed, and high throughput can only be achieved at the expense of the accuracy of the weighing process.

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Pie vorliegende Erfindung hat sich zur Aufgabe gestellt, bei Vorrichtungen der eingangs genannten Art diese Nachteile zu vermeiden.Pie present invention has the task at Devices of the type mentioned to avoid these disadvantages.

Zur Lösung der gestellten Aufgabe wird gemäß der Erfindung eine Vorrichtung zum Wiegen und Teilen von Backteig od» dgl. vorgeschlagen, welche dadurch gekennzeichnet ist, daß der Fluß des Teiges während des Durchlaufs durch die verschiedenen Elemente ™ der Vorrichtung nicht angehalten wird. Dadurch werden Verunreinigungen infolge des Anhaften« von Teigresten vermieden.In order to achieve the object set, a device for weighing and dividing dough or the like is proposed according to the invention, which is characterized in that the flow of the dough is not stopped during its passage through the various elements of the device. This avoids contamination due to the sticking of dough residues.

Die Durchflußgeschwindigkeit des Teiges ist veränderbar. Die Teigrolle gelangt mit großer Geschwindigkeit auf das durch die Waage getragene Förderband, Sobald die Teigrolle in der Schneidzone ankommt, wird ihre Durchlaufgeschwindigkeit verlangsamt und das Messer schneidet die Rolle, indem es mit geringer Geschwin- W digkeit vorgetrieben wird, wodurch eine sehr große Genauigkeit des Gewichts 4etx abgeschnittenen Teigstücke erhalten wird.The flow rate of the dough can be changed. The rolling pin passes at high speed on the information carried by the scale conveyor Once the dough roll arrives in the cutting zone, will slow their running speed and the knife cuts the roll by being propelled at low speed-W speed, creating a very high accuracy of the Weight 4etx cut pieces of dough is obtained.

Sobald das Hesser gearbeitet hat, bewegt sich das Förderband der Waage mit einer großen Geschwindigkeit,um das abgeschnittene und gewogene Teigstück, welches sich auf der Waage befindet, schnell wegzubewegen, wobei das Zufuhrband während dieser Zeit mit genAs soon as the Hesser has worked, the conveyor belt moves Scales at a great speed to remove the clipped and to quickly move away the weighed piece of dough that is on the scales, whereby the infeed belt with gen

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ringer Geschwindigkeit vorwärts bewegt wird und nur veiz ögert die große Geschwindigkeit wieder einnimmt.is moved forward at low speed and only slows down resumes high speed.

Das Minimum der Verzögerung zwischen der mit der Annahme der schnellen Geschwindigkeit des Förderbandes auf der Waage und des Zufuhrbandes entspricht der Entfernung des auf dem Band der Waage abgeschnittenen Teigstuckes., welche die Einstellung des maximalen Arbeitstaktes der Vorrichtung bestimmt. Die vollständige Vergrößerung dieser regelbcsren Verzögerung entspricht wahlweise von einem unteren zu einem maximalen Arbeitstakt.The minimum of the delay between the assumption of the fast speed of the conveyor belt on the scale and of the infeed belt corresponds to the distance of the piece of dough cut off on the belt of the scales determined maximum work cycle of the device. The complete increase in this regular delay corresponds to optional from a lower to a maximum work cycle.

Welcher Arbeitstakt auch immex* 93wählt wird, der Schnitt wird immer mit der gleichen langsaneü Geschwindigkeit an der abzuschneidenden Teigrolle ausgeführt,vodurch die Vorrichtung gemäß der Erfindung bei jedem gewählten Arbeitstakt immer die gleiche Wügegenauigkeit gewährleistet.Whichever work cycle is chosen by immex * 93, the cut will be always at the same slow speed at the cutting point Rolling dough performed by the device according to of the invention always the same for each selected work cycle Movement accuracy guaranteed.

Nach jedem Schnitt wird die Teigrolle weiter vorwärtsbewegt, Obwohl zuerst mit einer geringe Geschwindigkeit geschnitten wird, ist es unsäglich, ein VSchselmesser zu verwenden, mit welchem die Gefahr bestünäa, diß bei seines» Rücklauf, selbst unmittelbar nach de« Schnitt, die Teigrolle beschädigt wUrde.After each cut, the rolling pin continues to move forward, although it is first cut at a low speed, it is unspeakable to use a plank knife with which one the danger would exist, that is, when he returned, even immediately after the cut, the rolling pin would be damaged.

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Gemäß einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, die Vorrichtung zum Wiegen und Teilen mit einen rotierenden Messer zu versehen, welches nach jedem Schnitt ein Ölbad und beim Austritt aus de«? Bad einen Wischer durchquert. According to a further embodiment of the invention, it is provided the device for weighing and dividing with a rotating To provide knife, which is an oil bath after each cut and when leaving the «? Bathroom crossed by a wiper.

Durch diese Vorrichtung wird das Messer für jeden Schnitt in eine« einwandfreien sauberen Zustand ohne Anhaften von vora vorherigen Schnitt stammenden Teigpartikeln ouf der Schneids gebracht. With this device, the knife is in a perfectly clean condition for each cut without sticking to the previous one Dough particles originating from the cut brought on the cutting edge.

Die Vorrichtung gestä-ß der Erfindung wird unter ßezugnahss ouf die Zeichnungen und die nachfolgend© Beschreibung cm Beispiel einer nicht beschränkten AusfUhrungsforia näher erläutert.The device according to the invention is under ßezugnahss ouf the Drawings and the following description of an example of a non-restricted execution format explained in more detail.

In den Zeichnungen zeigenShow in the drawings

Fig. 1 eine schsmatisehe S©itenansicht,Fig. 1 is a schematic side view,

die Fig. 2 und 3 sciheiaatisshe Ansichten des rotierend©.^ ilssser von links und von vorne.2 and 3 are sciheiaatisshe views of the rotating ©. ^ ilssser from the left and from the front.

Wie in den Zeichnungan dargestellt, besteht de Vorrichtung zusa Wiegen und Teilen des Backteiges mit den Merkmalen gemäß derAs shown in the drawings, the device consists of a Weighing and dividing the batter with the features according to FIG

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! 0 9 9 ^;, B ' 1 2 6 B ' " ^: ! 0 9 9 ^; , B '1 2 6 B'" ^:

Erfindung «tue einem Zufuhrtrichter 2, einer Walzenanordnung 3, einem Förderband 7, welches den Teig auf ein mit der Waage 9 verbundenes Förderband 3 fuhrt, einem rotierenden Hesser IQ, welches die Teigrolle in Teigstücke mit vorbestimmten Gewicht zerteilt, und aus einem Förderband 14, welches die abgeschnittenen Teigstücke wegbewegt.Invention «do a feed hopper 2, a roller arrangement 3, a conveyor belt 7, which guides the dough onto a conveyor belt 3 connected to the scales 9, a rotating Hesser IQ, which the rolling pin into dough pieces of predetermined weight divided, and from a conveyor belt 14 which moves the cut pieces of dough away.

Die Vorrichtung gemäß der Erfindung arbeitet wie folgt;The device according to the invention works as follows;

Der in den Trichter 2 eingeführte Teig 1 gelangt in Eingriff mit der Walzenanordnung 3, welche aus Walzenpaaren 4, 4% 4" und kreuzartig dazu angeordneten Walzenpaaren 5, 5' besteht. Diese mehr und mehr zusammengedruckten Walzen formen die in den Trichter eingeführte Teigmasse in einen Teigwulst beziehungsweise in eine Teigrolle 6 am Ausgang der Walzenanordnung· Die so geformte Teigrolle wird von einem Zufuhrförderband 7 aufgenommen und zu einem weiteren Förderband 8 geleitet, welches sich nuf einer Waage 9 befindet. Zwischen dem Zufuhrband 7 und dem auf der Waage befindlichen Förderband 8 ist ein Messer 10 angeordnet. Der Motor treibt in bekannter, nicht dargestellter Weise die Walzenanordnung und das Zufuhrband 7 an. Der Motor 12 treibt das auf der Waage befindliche Band 8 an.The dough 1 introduced into the hopper 2 engages with of the roller arrangement 3, which consists of roller pairs 4, 4% 4 "and roller pairs 5, 5 'arranged crosswise to them. These more and more rollers pressed together shape the dough mass introduced into the funnel into a dough bead or a dough roll 6 at the exit of the roller arrangement · The dough roll thus formed is picked up by a feed conveyor belt 7 and to a further conveyor belt 8, which is located nuf a scale 9. Between the feed belt 7 and the one on the scale Conveyor belt 8, a knife 10 is arranged. The motor drives the roller arrangement and the feed belt 7 in a known manner, not shown. The motor 12 drives this on the scales located band 8.

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Die beiden Motore 11 und 12 können mit großer und geringer Geschwindigkeit arbeiten. Hierzu kann eine gleichstrombetriebene Motorübersetzung, die mit veränderbarer Spannung gespeist wird, oder eine mit Wechselstrom betriebene MotorUbersetzung mit zwei Wicklungen verwendet werden. Es ist auch möglich, das Antriebselement mit zwei Motorübersetzυηgen mit festen Geschwindigkeiten auszubilden, wobei zwischen jedes Element zur Erzielung der zwei Geschwindigkeiten eine Elektrokupplung geschaltet ψ ist. Es ist ferner möglich, die Elemente der zwei Übersetzungen durch Zwischenschaltung eines Freilaufes zu verbinden, wobei die MotorUbersetzung bei niedriger Geschwindigkeit allein stetig arbeitet.The two motors 11 and 12 can operate at high and low speeds. For this purpose, a DC-operated motor transmission, which is fed with a variable voltage, or an AC-operated motor transmission with two windings can be used. It is also possible to form the drive element with two Motorübersetzυηgen at fixed speeds, with an electric clutch is connected between each element ψ to achieve the two speeds. It is also possible to connect the elements of the two transmissions by interposing a freewheel, with the motor transmission working alone continuously at low speed.

Der Motor 13, der das Messer 10 antreibt, kann in gewissen Fällen auch durch eine mechanische Verbindung mit dem Motor 11 ersetzt werden.The motor 13, which drives the knife 10, can in certain cases can also be replaced by a mechanical connection to the motor 11.

Beim Start laufen das Zufuhrungssystem und das Band auf der Waage nit großer Geschwindigkeit V, wodurch die Teigrolle 6 «it der Geschwindigkeit V auf die Waage gelangt. Das gewünschte Gewicht P der Teigstücke wird auf der Waage 9 markiert. Das Gewicht $*-p), bei welchem die große Geschwindigkeit V auf die geringe Geschwindigkeit ν fällt, wird in gleicher Weise auf der Waage markiert.At the start, the feed system and the belt run on the scales n with high speed V, whereby the rolling pin 6 «with the speed V reaches the scales. The desired weight P the dough pieces are marked on the scale 9. The weight $ * - p), at which the high speed V falls to the low speed ν is marked on the scales in the same way.

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Sobald die Waage das Gewicht (P-p) anzeigt, vermindert sich die Geschwindigkeit V der beiden Antriebsmotoren des Zufuhrsystems und des Förderbandes auf der Waage auf die Geschwindigkeit v. Die Teigrolle wird dann mit der Geschwindigkeit ν auf die Waage bewegt,und sobald das Gewicht P erreicht ist, wird der Schnitt ausgelöst. Wenn die Schneide des Messers die Teigrolle durchquert hat, löst sie wiederum die Geschwindigkeit V des Bandes auf der Waage aus. In diesem Augenblick bewegt sich das Zuführungssystem noch mit der Geschwindigkeit ν und nimmt nur verzögert die große Geschwindigkeit V in Bezug auf das Band auf der Waage wieder auf.As soon as the scale shows the weight (P-p), the speed V of the two drive motors of the feed system decreases and the conveyor belt on the scales to the speed v. The rolling pin is then placed on the scales at speed ν moves, and as soon as the weight P is reached, the cut is triggered. When the blade of the knife crosses the rolling pin it in turn triggers the speed V of the belt on the scales. At this moment the delivery system is moving still with the speed ν and only takes up the high speed V with respect to the tape with a delay the scales up again.

Durch diese Verzögerung kann das Wegfuhren des abgeschnittenen Teigstückes von der Waage auf das Förderband 14 schnell erfolgen. Am Ende der Verzögerung nimmt das Zufuhrungssystem die gleiche große Geschwindigkeit V ein, und die erneute Versorgung der Waage, die mit der kleinen Geschwindigkeit ν begonnen hat, wird mit der großen Geschwindigkeit V bis zur Erreichung des Gewichts (P-p) fortgesetzt, und dieser Vorgang wiederholt sich aufeinanderfolgend. As a result of this delay, the cut-off piece of dough can be carried away quickly from the scales onto the conveyor belt 14. At the end of the delay, the supply system takes on the same great speed V, and the renewed supply of the balance, which began with the low speed ν, is increased with the high speed V until the weight (P-p) is reached and this process is repeated successively.

BeispieltExamples Es sollen Teigstücke von 650 g gewogen werden. Also ist P = 650 g.Pieces of dough weighing 650 g are to be weighed. So P = 650 g.

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Man wählt ferner ρ = 80 g.One also chooses ρ = 80 g.

Bei einer großen Zufuhrgeschwindigkeit V, beispielsweise 10 cm pro Sekunde, wird so auf der Waage ein Gewicht von P-p = (650 - 80) = 570 g erhalten. Wenn die Waage 570 g anzeigt, geht dia Geschwindigkeit V in die Geschwindigkeit v, beispielsweise 1,5 cm pro Sekunde, Über, denn es ist der Schneidbereich erreicht, wo es aus Genauigkeitsgründen besser ist, mit einer kleinen Geschwindigkeit zu fahren« Sobald die Waage 650 g anzeigt, wird der Schnitt ausgelöst. At a high feed speed V, for example 10 cm per second, a weight of P-p = (650 - 80) = 570 g is obtained on the scales. When the scale shows 570 g, the speed is going V into the speed v, for example 1.5 cm per Second, about, because it's reached the cutting area where it's from For reasons of accuracy, it is better to drive at a low speed «As soon as the scale shows 650 g, the cut is triggered.

Es ergibt sich daraus, daß die minimale Einstellung der Verzögerung einer Zeit entspricht, bei welcher die Geschwindigkeit V zum Wegbringen des abgeschnittenen Teigstückes von dem Band auf der Waage nötig ist. Diese minimale Verzögerung entspricht dem maximalen Arbeitstakt der Vorrichtung. Durch die vollständige Vergrößerung dieser Verzögerung kann ein niedriger Arbeitstakt gewählt werden.It follows that the minimum setting of the delay corresponds to a time at which the speed V for bringing the cut dough piece away from the belt on the Balance is needed. This minimum delay corresponds to the maximum working cycle of the device. Due to the full enlargement A lower work cycle can be selected for this delay.

Bei dem in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiel wurde eine Wirtschaftswaage gewählt. Bei einer derartigen Waage können nach Eichung der entsprechenden Werte (P-p) und P zwei Fotozellen angebracht werden, welche von einer am Zeiger angebrachten Fahne beim Durchgang verdunkelt werden. Mit dem entsprechenden elektrischenIn the embodiment shown in the drawing, an economic balance was chosen. With such a scale you can after calibration of the corresponding values (P-p) and P, two photocells are attached, which are supported by a flag attached to the pointer be darkened when passing through. With the appropriate electrical

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Impuls bei (P-p) können das Zufuhrband und das Band auf der Waage von der großen Geschwindigkeit V auf die kleine Geschwindigkeit ν verändert werden, und durch einen entsprechenden Impuls bei P kann das Nesser 10 ausgelöst werden. Es ist selbstverständlich Möglich, andere Typen von Waagen zu verwenden, wie zum Beispiel eine Waage vom Typ Roberval, wo die Wippe des Waagebalkens bei (P-p) einen Mikrokontakt betätigen kann, der die kleine Geschwindigkeit der Bänder auslest. Die Auslösung des Schnittes bei« Gewicht P kann durch eine zweite Wippe durch Vermittlung eines Bolzens erfolgen.Pulse at (P-p) can move the infeed belt and the belt on the Libra can be changed from the high speed V to the low speed ν, and by a corresponding pulse at P the Nesser 10 can be triggered. It goes without saying Possible to use other types of scales, such as a Roberval type scales, where the rocker of the balance beam at (P-p) can operate a microcontact, which the read out the low speed of the tapes. The triggering of the cut at «weight P can be initiated by a second rocker through the intermediary of a bolt.

Es können selbstverständlich auch andere Waagen, beispielsweise elektronische Waagen oder andere, verwendet werden.Of course, other balances, for example electronic balances or others, can also be used.

Gemäß eine· weiteren Kennzeichen der Erfindung besteht das Messer aus eine« rotierenden Nesser 10. Dieses «it dem Motor 13 verbundene Messer befindet sich Über der zu zerschneidenden Teigrolle. Nachdem; der Schnitt ausgeführt ist, durchquert die Schneide ein Ölbad 15. Durch die Umdrehung des Messers unter der Wirkung des Antriebes 13 verläßt die Schneide das Ölbad 15 und läuft dann durch einen Abwischer 16. Die beiden Ränder des Wischers sind sit einem weichen Werkstoff, beispielsweise mit Filz, Gummi, Schaumstoff od. dgl., versehen.According to a further characteristic of the invention, there is the knife from a rotating Nesser 10. This is connected to the motor 13 The knife is located above the rolling pin to be cut. After this; the cut is made, traverses the cutting edge an oil bath 15. By the rotation of the knife under the action of the drive 13, the cutting edge leaves the oil bath 15 and then runs through a wiper 16. The two edges of the wiper are made of a soft material, for example felt, Rubber, foam or the like. Provided.

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Die Messerschneide wird dadurch nach jedem Schnitt eingefettet und abgewischt und befindet sich immer frei von Teigteilen, welche nicht anhaften können, in Ausgangsstellung,The knife edge is greased and wiped after each cut and is always free of dough pieces, which cannot adhere, in the starting position,

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Claims (8)

Jean Oscar BONGARD, 27, rue de WoLfisheim, Holtzheim (Bas-Rhin, Frankreich) und Rene VOEGTLIN, Rue de la Colline, 21 18672 Oberhausbergen (Bas-Rhin, Frankreich PatentansprücheJean Oscar BONGARD, 27, rue de WoLfisheim, Holtzheim (Bas-Rhin, France) and Rene VOEGTLIN, Rue de la Colline, 21 18672 Oberhausbergen (Bas-Rhin, France Claims 1. Vorrichtung zum Wiegen und Teilen von Backteig od. dgl., dadurch gekennzeichnet, daß der Fluß des Teiges während des Durchlaufs durch die verschiedenen Elemente der Vorrichtung nicht angehalten wird.1. Apparatus for weighing and dividing batter od. Like., Characterized in that the flow of the dough during the passage through the various elements of the device is not stopped. 2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Geschwindigkeit des in Stücke gleichen Gewichts zu zerschneidenden Teigwulstes verändert wird, wobei der Teigwulst mit einer großen Geschwindigkeit ankommt, welche automatisch eine langsamere Geschwindigkeit des Teigwulstes auslöst, sobald dieser im Schneidbereich ankommt, der unter den in Bereitschaft stehenden Messer liegt und wobei die Veränderung der Geschwindigkeit durch zwei Antriebseinrichtungen erhalten wird, welche mit einer großen und einer kleinen Geschwindigkeit arbeiten.2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the speed of the same weight in pieces cutting dough bead is changed, wherein the dough bead arrives at a high speed, which automatically triggers a slower speed of the dough bead as soon as it arrives in the cutting area below the is in readiness knife and the change in speed by two drive devices which is obtained at a large and a small speed work. 3. Vorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Antriebs- bzw. Motoreinrichtungen bestehen aus mit veränderbarer Spannung gespeisten GleichstrommotorUbersetzungen oder3. Apparatus according to claim 2, characterized in that the drive or motor devices consist of a variable Voltage-fed DC motor ratios or mit zwei Wicklungen versehenen WechselstromeotorUbersetzungen oder fUr jede Einrichtung zwei KotorüberSetzungen mit einer festen Geschwindigkeit, welche mit Elektrokupplungen zur Haltung der zwei Geschwindigkeiten verbunden sind oder Freilaufen, wobei die Motorübersetzung mit kleiner Geschwindigkeit nur kontinuierlich arbeitet.two-winding alternating current motor ratios or for each device two gear ratios with one fixed speed, which with electric couplings for keeping the two speeds are connected or freewheeling, with the motor transmission at low speed only works continuously. 4. Vorrichtung nach einem oder mehreren der Ansprüche 1, 2 und 3, gekennzeichnet durch die Regelung des Arbeitstaktes zur einstellbaren Verzögerung, welche die Einnahme der schnellen Geschwindigkeit des Teigzuführungssystems verzögert, wobei die schnelle Geschwindigkeit des Bandes auf der Waage bereits wieder aufgenommen ist, wenn der Durchgang der Kesserschneide erfolgt ist.4. Device according to one or more of claims 1, 2 and 3, characterized by the regulation of the work cycle for the adjustable delay, which delays the taking of the fast speed of the dough supply system, the fast speed of the belt on the scales is already resumed when the passage of the knife edge occurs is. 5. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Regelung des Arbeitstaktes entweder durch zwei Fotozelleneinrichtungen, die durch den Durchgang einer abdunkelnden Fahne, die am Zeiger der Waage befestigt ist, gesteuert werden, wobei eine der Fotozellen die Geschwindigkeit vermindert und die andere das Schneidmesser auslöst, oder durch Hikrokontokte und Bolzen, die durch den Waagebalken einer Waage ausgelöst werden, erfolgt.5. Apparatus according to claim 4, characterized in that the Regulation of the work cycle either by two photocell devices, which are controlled by the passage of a darkening flag attached to the pointer of the balance, whereby one of the photocells reduces the speed and the other triggers the cutting knife, or through micro-accounts and Bolts that are triggered by the balance beam of a balance takes place. - 14 -- 14 - 109845/1268109845/1268 6. Vorrichtung nach einen oder mehreren der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß das Schneidmesser ein rotierendes Messer ist, welches nach dem Schnitt den Teigwulst nicht rückwärts durchquert, sondern in eine Ausgangsstellung gebracht wird.6. Device according to one or more of claims 1 to 5, characterized in that the cutting knife is a rotating knife which does not reverse the dough bead after the cut crossed, but is brought into an initial position. 7. Vorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß das rotierende Messer nach jedem Schnitt ein Ölbad durchquert.7. Apparatus according to claim 6, characterized in that the rotating knife passes through an oil bath after each cut. 8. Vorrichtung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß das rotierende Messer nach dem Austritt aus dem Ölbad einen mit Abstreifränderη versehenen Wischer durchquert.8. Apparatus according to claim 7, characterized in that the rotating knife traverses a wiper provided with Abstreifränderη after emerging from the oil bath. - 15 109845/1268 - 15 109845/1268