DE19813787A1 - Backofen mit Backofenmuffel - Google Patents

Abstract

Bekannt ist ein Backofen mit einer frontseitig durch eine Tür verschließbaren metallischen Backofenmuffel, deren Muffelwände Heizelemente zum Beheizen des Garraumes auf über etwa 180 DEG C bzw. des darin angeordneten Gargutes zugeordnet sind, mit einer die Muffelwände zumindest an der Innenseite bedeckenden Schutzschicht. Um die Gebrauchseigenschaften der Backofenmuffel zu verbessern, ist erfindungsgemäß die Stärke der Schutzschicht geringer als etwa 30 mum.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft einen Backofen mit einer frontseitig durch eine Tür ver­ schließbaren metallischen Backofenmuffel, deren Muffelwände Heizelemente zum Behei­ zen des Garraumes auf über etwa 180°C bzw. des darin angeordneten Gargutes zuge­ ordnet sind, mit einer die Muffelwände zumindest an der Innenseite bedeckenden Schutz­ schicht.

Ein derartiger Backofen ist allgemein bekannt, wobei die Backofenmuffel mit einer Email­ schicht versehen ist. Die Emailbeschichtung dient zum einen als Antikorrosionsschicht und zum anderen als Antioxidationsschicht. Weiterhin wird durch die Emailschicht die Reinigbarkeit der Backofenmuffel verbessert und die Oberflächenhärte vergrößert. Zuletzt wird durch das Email die Optik der Backofenmuffel bestimmt. Diese Funktionen werden durch das Email bei Schichtstärken von typisch 100 bis 200 µm realisiert. Nachteilig an derartigen Schutzschichten aus Email sind insbesondere deren Sprödigkeit und die durch die unterschiedlichen Ausdehnungskoeffizienten von Email und Muffelmaterial entstehen­ den Zug- und Druckspannungen, die zu Bauteilverformungen, Rissen oder Abplatzern des Emails führen können.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es deshalb, bei einem Backofen nach dem Ober­ begriff des Patentanspruches 1 die Gebrauchseigenschaften der Backofenmuffel zu ver­ bessern.

Erfindungsgemäß ist dies bei einem Backofen nach dem Oberbegriff des Patentanspru­ ches 1 dadurch erreicht, daß die Stärke der Schutzschicht geringer als etwa 30 µm, ins­ besondere geringer als 20 µm und bevorzugter Weise zwischen etwa 5 und 10 µm ist.

Infolge der geringen Schichtstärke treten in der Muffelwand nur geringe Spannungen auf. Weiterhin ist eine sehr gute Wärmeleitung von den Heizelementen bzw. der Muffelwand zum Muffelinneren sichergestellt und ist eine geringe Rißanfälligkeit der Schutzschicht bzw. eine geringe Wahrscheinlichkeit von Abplatzern realisiert. Diese dünne Schutz­ schicht stellt einen ausreichenden Korrosions- und Oxidationsschutz sowie einen harten Oberflächenschutz für das Metall dar.

Derartig dünne Schutzschichten können verfahrenstechnisch einfach bevorzugterweise in Sol-Gel-Technik realisiert sein. Dabei ist die Sol-Gel-Schicht beispielsweise in einem ein­ fachen Tauchverfahren auf die Muffelwände aufbringbar. Insbesondere sind bei der Sol- Gel-Technik die im Vergleich zur Emailierungstechnik niedrigen Einbrenntemperaturen von etwa 450 bis 500°C günstig. Auch sind die aufgebrachten Sol-Gel-Schichten für die bei Garvorgängen typischen Temperaturen geeignet. Bevorzugter Weise besitzt die Hartschicht eine Stärke von 5 bis 10 µm.

Um die Gebrauchseigenschaften der Backofenmuffel weiter zu verbessern, ist auf der Sol-Gel-Hartschicht eine Sol-Gel-Funktionalschicht vorgesehen. Dadurch können ver­ schiedene Bereiche der Muffelwände mit besonderen Eigenschaften ausgestattet werden. Diese Eigenschaften können beispielsweise sein, eine besonders einfache Reinigbarkeit, ein besonderes Gleitverhalten oder katalytische Eigenschaften. Vorteilhafterweise ist die Funktionalschicht als etwa 10 µm, insbesondere etwa 2 bis 3 µm starke Schicht realisiert. Aufgrund der Sol-Gel-Technik verfügen die aufgebrachten Schichten trotz ihrer geringen Dicke sowohl aufeinander als auch auf dem Metall über eine große Stabilität und ein großes Anhaftvermögen.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform ist die Schutzschicht transparent und dient die Innenseite der Muffelwand als Reflektor. Dies ist insbesondere dann günstig, wenn mit Hilfe von Wärmestrahlung im Infrarotbereich oder im sichtbaren Licht-Bereich gegart wird. Derartige Transparentschichten sind als Sol-Gel-Schichten problemlos darstellbar.

Falls die Backofenmuffel aus Aluminium besteht, kann die Schutzschicht als anodisierte, insbesondere hartanodisierte Aluminiumoxidschicht realisiert sein. Diese Oxidschicht zeichnet sich insbesondere durch ihre ausgezeichnete Härte und Glätte aus.

Ein besonders guter Wärmeübergang vom Heizelement zur Muffelwand bzw. zum Gar­ raum und eine diesbezüglich hervorragende Wärmeverteilung ist dadurch erreichbar, daß die Muffelwand eine isolierende Schutzschicht im µm-Bereich aufweist, auf der das Heiz­ element mittels Dickschichttechnik direkt aufgebracht ist. Gegebenenfalls kann das Heiz­ element auch mit aufwendigeren Beschichtungsverfahren, beispielsweise der Dünn­ schichttechnik, realisiert sein.

Aufgrund der dünnen Schutzschichten treten beim Aufheizen der Backofenmuffel trotz der unterschiedlichen Wärmeausdehnungskoeffizienten der Schutzschicht und der Muf­ felwand lediglich geringe Spannungen in der Backofenmuffel auf. Deshalb kann die Stär­ ke der Muffelwand auch auf beispielsweise etwa 0,4 mm verringert werden.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform ist die Backofenmuffel durch einen Stabilisie­ rungsrahmen von außen abgestützt. Dies ist insbesondere dann wichtig, wenn die Dicke der Muffelwand nur etwa 0,3 bis 0,5 mm beträgt. Durch diese nahezu Halbierung der Wandstärke der Backofenmuffel im Vergleich zum bisher bekannten Stand der Technik werden die Aufheizzeiten und die Wärmeverteilung weiterhin deutlich verbessert. Zudem kann durch die geringe Materialstärke Material eingespart werden. Außerdem wird das Gewicht der Backofenmuffel deutlich reduziert.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform ist der Stabilisierungsrahmen im wesentli­ chen durch eine Backofenisolation gebildet. Diese muß zum einen ausreichend nachgie­ big sein, um die räumliche Vergrößerung der Backofenmuffel beim Aufheizen mitmachen zu können, und zum anderen steif genug sein, um die dünnwandige Backofenmuffel aus­ reichend stabilisieren zu können.

Es zeigen:

Fig. 1 bis Fig. 4 in perspektivischen Ansichten von vorne die Backofenmuffel nach verschiedenen Verfahrensschrillen zu deren Herstellung.

Fig. 1 zeigt eine quaderförmige Backofenmuffel 1 aus Edelstahl mit fünf Muffelwänden 3. Dies sind die beiden Seitenwände, eine Boden- und eine Deckwand sowie eine Rückwand. Die Beschickungsöffnung der Backofenmuffel 1 umzieht ein Muffelflansch 5. Die Backofenmuffel 1 ist einstückig in einem Hydroumformverfahren hergestellt. Bei diesem Tiefziehverfahren weist die Backofenmuffel im Unterschied zu herkömmlichen mechanisch tiefgezogenen Teilen Mängel, wie ungleichmäßige und große Wand­ dickenveränderungen, sichtbare Ziehspuren und einen Ziehwulst, sowie verminderte Oberflächenqualität und verminderte Formgenauigkeit nicht auf. Mit Hilfe der Sol-Gel- Technologie werden in einem Tauch- oder Spritzverfahren eine Muffelinnenseite 7 und eine Muffelaußenseite 9 mit einer Sol-Gel-Schicht 11 beschichtet (Fig. 2). Dabei wird aus einer Lösung (Sol) durch kontrollierte Kondensationsmethoden ein kolloides System im Mikrometer-Maßstab (Gel) erzeugt. Dieses Gel wird durch Trocknen infolge Lösungsmittelentzug verdichtet und anschließend in geeigneter Weise ausgehärtet bzw. bei einer Temperatur von etwa 450 bis 500°C eingebrannt. Während dieses Pro­ zesses wird die Sol-Gel-Schicht über chemische Verbindungen mit dem Untergrund besonders fest verbunden. Die dabei entstehende Sol-Gel-Schicht ist etwa 10 µm dick und bildet auf der Muffelwand 3 aus Edelstahl beidseitig eine harte Oberfläche mit elektrischen Isolationseigenschaften. Weiterhin bildet sie einen Anlauf- und Oxidations­ schutz für das Edelstahl. Auf die Sol-Gel-Hartschicht sind in zumindest einem weiteren Prozeßschritt in Sol-Gel-Technik Funktionalschichten auf verschiedene Bereiche der Muffelinnenseite 7 aufgebracht. Abhängig vom Ort in der Backofenmuffel 1 sind durch die Sol-Gel-Funktionalschichten insbesondere Antihaft-, Gleit- und Katalyseeigen­ schaften bereitgestellt. Die Sol-Gel-Funktionalschichten haben dabei eine Dicke von etwa 3 µm. Die aus den beiden Sol-Gel-Schichten 11 gebildete Schutzschicht ist derart transparent, daß die zur Zubereitung von Speisen relevante Wärmestrahlung im Infra­ rot- bzw. im sichtbaren Licht-Bereich die Schutzschicht durchdringen kann und von der Edelstahloberfläche ins Muffelinnere optimal reflektiert werden kann (Fig. 2). Bei Be­ darf ist auch eine transparente oder deckende Einfärbung der Schichten möglich.

Auf die Sol-Gel-Hartschicht sind in einem nachfolgenden Verfahrensschritt auf der Muffelaußenseite 9 mäanderförmige Heizleiter 13 in Dickschichttechnik aufgetragen (Fig. 3). Aufgrund der besonders dünnen Isolationsschicht zwischen dem Heizleiter 13 und der Muffelwand 3 ist ein besonders günstiger und gleichmäßiger Wärmeübergang möglich. Die Heizleiter 13 können über Leiteranschlüsse 15 mit elektrischer Spannung versorgt werden.

Gemäß Fig. 4 ist die Backofenmuffel 1 schließlich in eine Muffelisolation 17 aus faser­ freiem Isolationsmaterial, z. B. Perlite, eingebettet. Durch den Isolationsmantel ist die Backofenmuffel 1, deren Wandstärke lediglich 0,4 mm beträgt, stabilisiert. Weiterhin ist die Isolationsschale 17 ausreichend nachgiebig gestaltet, um bei der thermischen Aus­ dehnung der Backofenmuffel 1 beim Aufheizen während eines Backvorgangs nicht zu reißen.

Claims (10)

1. Backofen mit einer frontseitig durch eine Tür verschließbaren metallischen Backofenmuffel, deren Muffelwände Heizelemente zum Beheizen des Gar­ raumes auf über etwa 180°C bzw. des darin angeordneten Gargutes zuge­ ordnet sind, mit einer die Muffelwände zumindest an der Innenseite bedek­ kenden Schutzschicht, dadurch gekennzeichnet, daß die Stärke der Schutzschicht (11) geringer als etwa 30 um ist.

2. Backofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Schutzschicht als Sol-Gel-Hartschicht (11) realisiert ist.

3. Backofen nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß auf der Sol-Gel-Hartschicht eine Sol-Gel-Funktionalschicht vorgesehen ist.

4. Backofen nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß unterschiedliche Flächenbereiche der Muffelwände (3) unterschiedliche Funktionalschichten aufweisen.

5. Backofen nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die Schutzschicht transparent ist, und daß die Innenseite der Muffelwand als Reflektor dient.

6. Backofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Backofen­ muffel aus Aluminium besteht, und daß die Schutzschicht als anodisierte Aluminiumoxidschicht realisiert ist.

7. Backofen nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die Muffelwand zumindest zum Teil eine isolierende Schutz­ schicht aufweist, auf der das Heizelement (13) mittels Dickschichttechnik aufgebracht ist.

8. Backofen nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekenn­ zeichnet, daß ein Stabilisierungsrahmen die Backofenmuffel (1) von außen stützt, und daß der Stabilisierungsrahmen im wesentlichen durch eine Back­ ofenmuffelisolation (17) gebildet ist.

9. Backofen nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die Dicke der Muffelwand (3) etwa 0,3 bis 0,5 mm beträgt.

10. Backofenmuffel nach einem der vorhergehenden Ansprüche.