DE172051T1

DE172051T1 - Verfahren, einrichtung und apparat zur herstellung von gebaeck.

Info

Publication number: DE172051T1
Application number: DE198585401293T
Authority: DE
Inventors: Jacques F-18000 Bourges Pauron
Original assignee: BISCUITS DUBOIS BOURGES FR SA
Current assignee: BISCUITS DUBOIS BOURGES FR SA
Priority date: 1984-07-18
Filing date: 1985-06-26
Publication date: 1986-05-22
Also published as: EP0172051A1; FR2567720A1; FR2567720B1; US4664027A

Claims

ÜBERSETZUNG DER PATENTANSPRÜCHE INS DEUTSCHE (VORLÄUFIGER SCHUTZ NACH ARTIKEL 67) Europäische Patentanmeldung 85 401 293.7 S.A. Biscuits Dubois Veröffentlichungs-Nummer: 0172051 Verfahren, Einrichtung und Apparat zur Herstellung von Gebäck Patentansprüche

1. Verfahren zur Herstellung eines hohlen Gebäckes in Tüten-,Bonbon-oder kleiner Waffel-Etuiform beispielsweise, von der wenigstens die Innenfläche mit einem geeigneten Produkt wie Schokolade verkleidet und/oder im Inneren mit einer cremigen Substanz, einer Konfitüre oder dergleichen, gefüllt ist, gekennzeichnet durch die folgenden Schritte:

(i) - der schlauchförmige Teigkörper, der kontinuierlich heiß und plastisch aus dem Ofen austritt, wird auf seiner Innenfläche und/oder der Außenfläche verkleidet und/oder gefüllt mit einer cremigen

Substanz, mit Konfitüre oder dergleichen; (ii) - dieser schlauchf örmige so hergestellte Körper, der immer noch warm uns plastisch ist, erleidet eine erste fakultative Abkühlung;
(iii) - dieser schlauchförmige Körper wird in die oben erwähnten "Berlingots" (Tüten-oder Bonbonform) oder kleine Etui-Waffeln mit einer Länge unterteilt, die durch Klemmen zwischen zwei gegenüberliegenden Organen vorbestimmbar sind; wobei wenigstens ein Paar dieser Organe derart angeordnet

ist, daß gleichzeitig mit dem Klemmen der Transport bei einer kontrollierten Vorschubgeschwindigkeit dieses so unterteilten röhrenförmigen Körpers

sichergestellt wird, wobei die Vorschubsgeschwindig

keit mit der Austrittsgeschwindigkeit dieses Körpers aus dem Ofen synchronisiert wird; eine zweite Abkühlung dieses Körpers erfolgt während dieser Stufe; das Klemmen oder Abklemmen ist fortschreitend

kontinuierlich, wenn mehrere Paare dieser Organe nacheinander angeordnet werden;

(iv) - dieser in "Berlingots" (Tüten oder Bonbons) oder kleine "Etui-Waffeln" unterteilte Körper wird in eine zur Verpackung leitende Vorrichtung über

führt, wobei dieser Körper beim Durchgang in dieser Führung eine dritte fakultative Abkühlung erleidet; die "Berlingots" (Tüten oder Bonbons) oder "kleine Etui-Waffeln" lösen sich ohne Einwirkung einer Trennvorrichtung beim Durchgang in dieser Führungsein

richtung oder am Austritt aus der Vorrichtung voneinander;

(v) - diese "Berlingots" (Tüten oder kleine Bonbons) oder "kleine Etui-Waffeln", die voneinander getrennt sind, werden gegen den Verpackungsbereich

transportiert.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß diese erste fakultative Abkühlung erfolgt beim Durchgang dieses schlauchförmigen Körpers in einer Führung, die gegen die Vorrichtung leitet, die für das Trennen dieser Körper in "Berlingots" (Tüten oder Bonbons) oder "kleine Etui-Waffeln" durch Abklemmen sorgt.

3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet , daß wenigstens eine der drei Abkühlungen durch Zuführung von Kälte durchgeführt wird.

4. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet , daß dieser schlauchförmige Körper in an sich bekannter Weise durch spiralförmiges kontinuierliches Wickeln eines Teigbandes , das sich im warmen und plastischen Zustand befindet,

unter teilweiser Überdeckung gebildet wird und aus dem Ofen mit einer vorbestimmten linearen Vorschubsgeschwindigkeit austritt und sich dabei um die Längsachse mit einer ebenfalls vorbestimmten Drehgeschwindigkeit dreht, wobei die Klemmorgane sich gleichzeitig wie der in "Berlingots" oder "Etui-Waffeln" unterteilte Körper bei einer Drehgeschwindigkeit drehen, die mit der Drehgeschwindigkeit des Körpers bei Austritt aus dem Ofen synchronisiert ist.

5. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet , daß der Abkühlungsgrad als Funktion der Länge und/oder der Neigung dieser Führungen beschleunigt oder verzögert werden kann.

6. Einrichtung zur Herstellung - aus einem schlauchförmigen Teigkörper - eines hohlen Gebäcks in Form von "Berlingot" (Tüten- bzw. Bonbonform) oder "kleinen Etui-Waffeln", wobei wenigstens deren Innenfläche mit einem geeigneten Produkt wie Schokolade ausgekleidet sein kann und/oder im Inneren mit einer cremigen Substanz, einer Konfitüre oder dergleichen gefüllt werden kann, zur Durchführung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet , daß erste Einrichtungen (1-,) vorgesehen sind, um für den Vorschub dieses Körpers (C) bei einer bestimmten einstellbaren Lineargeschwindigkeit zu sorgen und fakultativ zweite Einrichtungen (I₃) vorgesehen sind, die dem Körper eine bestimmte

einstellbare Drehgeschwindigkeit erteilen, daß diese Einrichtungen (1·,, Ip) mit wenigstens einem Meßfühler-Übertragungsglied (2,, 2~) für diese Linear- und Drehgeschwindigkeiten verbunden sind, wobei die so aufgenommenen Werte auf eine Rechneranalogeinheit (3) übertragen werden, die in Verbindung mit wenigstens einem Geschwindigkeitswandler (4,, 4„) steht, dereinen ersten Tachogenerator (5,) steuert, der es erlaubt, die Drehgeschwindigkeit eines ersten Motors (6-, )

zu regeln, der die lineare Vorschubgeschwindigkeit dieses Körpers (C) steuert, der in einem Apparat (A) gelagert ist und fakultativ einen zweiten Tachogenerator (4„) steuert, der es ermöglicht, die Drehgeschwindigkeit eines zweiten Motors (6„) zu regeln, der die Drehgeschwindigkeit des ebenfalls im Apparat (A) gelagerten Körpers (C) steuert.

7. Einrichtung nach Anspruch 6, dadurch g e k e η η zeichnet, daß die Geschwindigkeitswandler (4-,, 4p) von Hand steuerbar sind.

8. Apparat nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet , daß die Geschwindigkeitswandler ^i ' ^?) selbsttätig als Funktion eines festgelegten Fabrikationsprogramms gesteuert sind.

9. Einrichtung nach einem der Ansprüche 6 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß der Apparat (A) umfaßt: einen vorderen Teil (I), der wenigstens eine Steuereinrichtung zur Unterteilung des schlauchförmigen Teigkörpers in "Berlingots" oder dergleichen sowie für den kontrollierten Vorschub dieses unterteilten schlauchförmigen Körpers und die Austrittsleitung (16) dieses unterteilten Körpers gegen die zweite Führung, einen hinteren Teil (III), der eine Öffnung (O) zum Speisen dieses schlauchförmigen Körpers aus diesem Ofen über diese erste fakultative Führung sowie einen Zwischenteil (II) umfaßt, der zwisehen den vorderen und hinteren Teilen (I, III) gelagert und festgehalten ist, welcher in einer Kassette (II,) das Unterteilungssystem dieses schlauchförmigen Körpers in"Berlingots" (Tüten, Bonbons) lagert, wobei eine zweite Steuereinrichtung in dem vorderen Teil (I) zur Durchführung der Drehung des Apparates (A) insgesamt vorgesehen sein kann.

-δ- Ι

10. Apparat (A) zur Herstellung hohlen Gebäcks wie von

"Berlingots" (in Tütenform, Bonbons) oder dergleichen aus einem schlauchförmigen Teigkörper, wobei der Apparat gegebenenfalls Teil einer Einrichtung nach den Ansprüchen 6 bis 9 sein kann, dadurch gekennzeichnet , daß die erste Steuereinrichtung ein Rastritzel (10) umfaßt, das direkt oder indirekt durch den ersten Motor (6,) gesteuert ist; daß das Ritzel (10) fest auf dem vorderen Ende einer Büchse (11) gelagert ist, die an ihrem anderen Ende ein Spiralritzel (12) trägt, wobei die Büchse (11) sich lose um die vordere Nabe (M,) dreht, in welcher sich die Leitung (16) befindet; daß das Spiralritzel (12) über ein Getriebe (17_χ, 17₂, 20) die Ritzel (23, 27) antreibt,

die jeweils auf den Achsen (25, 29) gelagert sind, wobei jede dieser Achsen (25, 29) an ihrem anderen Ende im Innern dieser Kassette (H₁) zwischen den Flanschen (39, 40) ein Rastritzel (24, 28) trägt, das am vorderen Ende der Kassette (II,) gelagert ist; daß jedes der Rastritzel (24, 28) über die gesamte Länge der Kassette (II,) einen geschlossenen Riemen antreibt, der lose am anderen Ende dieser Kassette (II,) mit einem Ritzel (24,, 28,) sich dreht; wobei Einrichtungen auf dem Treibriemen vorgesehen sind, um den schlauchförmigen Körper unter festgelegten Entfernungen abzuklemmen; daß zweite Einrichtungen für die vollständig regelmäßige Anlage dieser ersten Einrichtungen gegen den schlauchförmigen Körper vorgesehen sind sowie dritte Einrichtungen, um die Entfernung dieser zweiten Einrichtungen bezüglich der Längsachse χ - χ des Apparats (A) und damit gegenüber dem schlauchförmigen Körper einzustellen.

11. Apparat nach Anspruch 10, dadurch g e k e η η zeichnet, daß diese Treibriemen in Form von Kettenriemen (31, 32) ausgebildet sind.

12. Apparat nach Anspruch 10 oder 11, dadurch gekennzeichnet, daß diese ersten Einrichtungen in Form von Zähnen (33, 34) ausgebildet sind, die integralen Bestandteil des Kettenriemens (31, 32) bilden, wobei diese Zähne nach außen auf dem Kettenriemen (31, 32) derart gerichtet sind, daß der Kopf jedes Zahns (33) des Kettenriemens (31) gegenüber dem Kopf jedes Zahns (34) der anderen Raupenkette (32) angeordnet ist.

13. Apparat nach einem der Ansprüche 10 bis 12, dadurch gekennzeichnet , daß diese zweiten Einrichtungen derart hergestellt sind, daß jede Raupenkette (31, 32) auf ihrer Innenseite Zähne (31,, 32,) aufweist, auf denen sich eine Schiene (37, 38) abstützt, die über im wesentlichen die gleiche Breite wie die Raupenkette (31, 32) verfügt, wobei die Schienen vertikal bezüglich der Längsachse χ - χ des Apparats (A) verschoben werden können.

14. Apparat nach einem der Ansprüche 10 bis 13, dadurch gekennzeichnet , daß diese dritten Einrichtungen wenigstens einen Bügel (44^, 44,,, 44,, 44.) umfassen, der mit einer Schiene (37, 38) zusammenwirkt, um ihn vertikal bezüglich der Längsachse χ - χ des Apparats (A) derart zu verschieben, daß er mehr oder weniger stark auf die untere Innenseite jeder Raupenkette (31, 32) drückt, um die Entfernung zwischen den Zähnen (33, 34) zu modifizieren, wobei diese Verschiebungsbewegung durch einen Exzenter (45,, 45-, 45₃, 45.) gesteuert

gO ist, der zwischen diesem bzw. diesen Bügel(n) und der Schiene angeordnet ist, daß Einrichtungen zum Unbeweglichmachen des Bügels bzw. der Bügel für die gewünschte Positionierung der Schienen (37, 38) vorgesehen sind.

15. Apparat nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet , daß die Festlegungseinrichtungen Schrauben (46,, 46„, 46^, 46.) der Bügel (44,, 44₂, 44..,

⁴⁴4) sind.

16. Apparat nach einem der Ansprüche 10 bis 15, dadurch gekennzeichnet , daß die im Anspruch 9 genannten zweiten Einrichtungen ein Rastritzel (60) umfassen, das auf das vordere Ende (15) der Nabe (M,) im genannten Teil (I) enthalten, gekeilt ist und fest mit dem die Kassette (II,) umfassenden Zwischenteil (II) und dem die hintere Nabe (III) mittels der Backen (J-,, J~ ) haltenden Teils ist, wobei das Rastritzel (60) in seiner Drehung durch den Motor (6^) derart gesteuert ist, daß die Anordnung des Apparats (A) sich zur gleichen Zeit dreht wie dieser schlauchförmige Körper (C) vorgeführt wird und in "Berlingots" (Tütenform, Bonbons) durch die Zähne (33, 34) der in Bewegung befindlichen Raupenriemen (31, 32) unterteilt wird.

17. Apparat nach einem der Ansprüche 10 bis 16, dadurch gekennzeichnet , daß der Querschnitt der Durchgangsleitung (16) oval ist.

18. Gebäck, hergestellt nach dem Verfahren der Ansprüche 1 bis 5 in Einrichtungen, wie sie in den Ansprüchen 6 bis 9 beschrieben sind und mittels Apparaten, wie sie in den Ansprüchen 10 bis 17 definiert sind.