DE10202861C1 - Messer für Kotelettschneider und Vorrichtung zum Ausschälen eines Kotelettstranges - Google Patents
Messer für Kotelettschneider und Vorrichtung zum Ausschälen eines KotelettstrangesInfo
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Abstract
Messer (10, 20) zum Ausschälen von Kotelettsträngen (1) mit Anschliff der Schneidkanten (14, 24), derart, dass sie nicht in die Rippenknochen (2) bzw. Federknochen (3) einschneiden und gleichzeitig ein möglichst nahes Schneiden an den Rippen- bzw. Federknochen gewährleisten.
Description
Die Erfindung betrifft ein Messer zum maschinellen Trennen
eines Kotelettstranges von den Rippenknochen eines Teiles
eines geschlachteten Tieres, gemäß dem Oberbegriff des
Anspruchs 1.
Die Erfindung betrifft außerdem ein Messer zum maschinellen
Trennen eines Kotelettstranges von den Federknochen eines
Teiles eines geschlachteten Tieres, gemäß dem Oberbegriff des
Anspruchs 5 sowie eine Vorrichtung zum Ausschälen eines
Kotelettstranges, gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 9.
Derartige Messer sind in der älteren deutschen Patentanmeldung
100 37 300 (vgl. Fig. 2, Bezugszeichen 9, 10) gezeigt. Sie
ist in Fig. 1 der vorliegenden Anmeldung wiedergegeben. Diese
Anordnung mit einem aus Kotelettstrang 1, Rippenknochen 2 und
Federknochen 3 bestehenden Teil eines geschlachteten Tieres
ist in Fig. 1 gezeigt. Sie weist ein Messer 10 zum Trennen des
Kotelettstranges 1 von den Rippenknochen 2 und ein Messer 20
zum Trennen des Kotelettstranges von dem Federknochen 3 auf.
Das Messer 10 ist mit dem linear senkrecht zur Zeichenebene
beschriebenen Antrieb 4 verbunden; das Messer 20 mit einem
gleichermaßen verschiebbaren Antrieb 5.
Aus der DE 299 10 490 U1 ist eine Vorrichtung zum Ausschälen
von Kotelettsträngen beschrieben, bei der bereits die Messer
zur Bewegungsachse in einem Winkelbereich von 45 bis 80°
schräg gestellt sind und durch Führungen den anatomischen
Gegebenheiten des Kotelettstranges angepasst sind. Ähnlich
auch die EP 1 116 441 A2, bei der ebenfalls eine
Schrägstellung in Kombination mit einer konkaven Ausbildung
eines Teils des Messers gegeben ist, um eine spezielle
Anpassung an den Federknochen zu erreichen.
Der Vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde,
jeweils die beiden Messer in ihrer Wirkungsweise zu
verbessern sowie eine Vorrichtung zum Ausschälen eines
Kotelettstranges zu verbessern. Das bedeutet, dass die Messer einerseits nicht in
die Knochen schneiden sollen, jedoch andererseits möglichst
nah am Knochen schneiden sollen, d. h. so, dass möglichst alles
Fleisch mit dem Kotelettstrang ausgeschält wird.
Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt durch die besondere
Ausbildung der beiden Messer gemäß den in den Kennzeichen der
Patentansprüche 1 bzw. 5 angegebenen Merkmalen sowie durch eine Vorrichtung mit den Merkmalen des Anspruchs 9. Vorteilhafte
Weiterbildungen der Erfindung sind in den Unteransprüchen
definiert.
Im Folgenden werden Ausführungsbeispiele der Erfindung unter
Bezugnahme auf die beigefügten Zeichnungen näher beschrieben.
Es stellen dar:
Fig. 1 Stand der Technik;
Fig. 2a Eine Draufsicht auf ein Ausführungsbeispiel eines
Messers 10 zum Abtrennen des Kotelettstranges 1 von
Rippenknochen 2;
Fig. 2b eine Ansicht des Messers 10 nach Fig. 2a in Richtung
der Pfeile IIb-IIb;
Fig. 2c einen Schnitt entlang der Pfeile IIc-IIc in Fig.
2b;
Fig. 2d einen Schnitt entlang der Pfeile IId-IId in Fig.
2b;
Fig. 2e einen Schnitt entlang der Pfeile IIe-IIe in Fig.
2b;
Fig. 3a eine Draufsicht auf ein Ausführungsbeispiel eines
Messers 20 zum Abtrennen des Kotelettstranges 1 von
Federknochen 3;
Fig. 3b eine Ansicht des Messers 20 nach Fig. 3a in Richtung
der Pfeile IIIb-IIIb;
Fig. 3c eine Draufsicht entsprechend Fig. 3a auf ein
weiteres Ausführungsbeispiel eines Messers 20.
Das Messer 10 dient zum Abtrennen des Kotelettstranges 1 von
den Rippenknochen 2. Das Messer 10 besteht aus einer
Befestigungsplatte 11 und einem flächigen bauchigen Bereich
13. Die Befestigungsplatte 11 weist Bohrungen 12 auf. Diese
dienen zur Befestigung des Messers 10 an einem Antrieb 4. Da
auch andere Möglichkeiten der Befestigung möglich sind, wird
in den Ansprüchen auf die Befestigungsplatte und die Bohrungen
als "Befestigungsmittel" Bezug genommen. Die Formung des
Bereichs 13 dient zur Anpassung an die Krümmung der
Rippenknochen 2.
Die Schneidrichtung S läuft in Fig. 1 senkrecht zur
Bildebene, in Fig. 2a in Richtung des eingezeichneten Pfeils
S. Das Messer 10 weist in Schneidrichtung S eine Schneidkante
14 auf, die durch Anschliff der parallelen Seitenflächen 15,
16 des Messers 10 gebildet ist und die von der an dem
Rippenknochen 2 anliegenden Seitenfläche 15 des Messers 10
einen gewissen Abstand einhält. Sie weist in der
entgegengesetzten Schneidrichtung S' eine korrespondierende
Schneidkante 14' auf. Wie aus Fig. 2a ersichtlich ist,
verjüngt sich der Bereich 13 zwischen den beiden symmetrisch
angeordneten Schneidkanten 14, 14' von der Befestigungsplatte
11 zu dem freien Endbereich 17 hin. Dies bewirkt, dass die
Schneidkante 14 in Schneidrichtung S von ihrem in der Nähe der
Befestigungsplatte 11 gelegenen Bereich zu ihrem freien
Endbereich 17 hin derart schräggestellt ist, dass der der
Befestigungsplatte 11 nahe Bereich vor dem freien Endbereich
17 zum Schneideingriff mit dem Kotelettstrang 1 gelangt. Die
Schrägstellung der Schneidkante 14 gegenüber der
Schneidrichtung S weist einen Winkel α von 80° bis 50°,
vorzugsweise 70° auf. Damit wird erreicht: Betrachtet man den
Kotelettstrang 1 entlang einer Linie senkrecht zur
Schneidrichtung, so schneidet infolge des durch die
Schrägstellung gegebenen Vorlaufs der Schneidkante 14 diese
das Fleisch zuerst in dem der Befestigungsplatte 11 nahem
Bereich und dann erst mit dem - in Bewegungsrichtung
zurückgesetzten - Teil der Schneidkante, der der Einbuchtung
18 und dem Endbereich 17 zugeordnet ist. Während also die
Schneidkante 14 mit dem freien Endbereich 17 und im Bereich
der Einbuchtung 18 schneidet, wird der senkrecht zur
Schneidrichtung S darüberliegende Teil des Kotelettstranges 1,
der bereits geschnitten ist, von dem bauchigen flächigen
Bereich 13 des Messers gehalten. Dieser schräge und mit
Einbuchtung 18 versehene Vorlauf der Schneidkante 14 dient
also zum einen einer exakten Führung des Schnitts und zum
anderen einer Kraftreduzierung und sichert damit einen Schnitt
nahe dem Knochen mit maximaler Fleischausbeute und hoher
Schnittqualität. Eine entsprechende Ausbuchtung 18' ist an der
Schneidkante 14', die in Schneidrichtung S' wirksam wird,
vorgesehen.
Die Schneidkante 14 hat, von der Schneidrichtung aus
betrachtet, einen besonderen Verlauf (Fig. 2b). Sie verläuft
von der Befestigungsplatte 11 bis zu der Einbuchtung 18 in
einem Abstand von der an den Rippenknochen 2 anliegenden
Seitenfläche 15, der ein Viertel bis ein Halb der Dicke des
Messers 10 beträgt (vgl. Fig. 2c). Die Schneidkante 14
verläuft daran anschließend im Bereich der Einbuchtung 18 im
wesentlichen in linearer Fortsetzung der an der Rippe 2
anliegenden Seitenfläche 15 des Messer 10 (Fig. 2d), und hat
im freien Endbereich 17 des Messers 10 einen Abstand von ein
Fünftel bis ein Halb der Dicke des Messers 10 von der
Seitenfläche 15 (Fig. 2e). Die Dicke des Messers 10 zwischen
den im übrigen parallelen Seitenflächen 15 und 16 beträgt 3
bis 5 mm, vorzugsweise 4 mm. Insgesamt beschreibt die
Schneidkante 14 vom Anschliff an einen geschwungenen Bogen,
der einen bestimmten Abstand von der Seitenfläche 15 einhält.
Auf diese Weise wird gewährleistet, dass im mittleren
Schneidbereich die Schneidkante 14 im Bereich 13 immer um
einen gewissen Mindestabstand vom Rippenknochen entfernt durch
die Seitenfläche 15 geführt wird. Dadurch wird verhindert,
dass das Messer 10 in die Rippenknochen einschneiden kann.
Im Ausführungsbeispiel hat das Messer 10 in Folge der
Anordnung von zwei Schneidkanten 14, 14' für die
entgegengesetzten Schneidrichtungen S, S' eine symmetrische
Ausbildung.
Fig. 3a zeigt eine Vorderansicht des Messers 20 zum Trennen
des Kotelettstrangs 1 von den Federknochen 3. Das Messer 20
ist im Wesentlichen horizontal angeordnet (Fig. 1) und weist
eine Befestigungsplatte 21 und einen flächigen Bereich 23 auf,
der am freien Ende des Messers 20 in einen treppenförmigen
Absatz 28 übergeht. Die Befestigungsplatte 21 weist Bohrungen
22 auf, die zur Befestigung des Messers 20 an einem Antrieb 5
dienen. Da auch andere Möglichkeiten der Befestigung möglich
sind, wird in den Ansprüchen darauf als "Befestigungsmittel"
Bezug genommen.
Der treppenförmige Absatz 28 dient zur Anpassung an die Form
der Verbindung der Federknochen 3 mit den Rippenknochen 2
(Fig. 3b).
Die Schneidrichtung in Fig. 3a ist ebenfalls mit einem Pfeil
S gekennzeichnet. Das Messer 20 weist in Schneidrichtung S
eine Schneidkante 24 auf, die durch den Anschliff der
ansonsten parallelen Seitenflächen 25, 26 gebildet ist und von
der an dem Federknochen 3 anliegenden Seitenfläche 25 des
Messers 20 einen gewissen Abstand einhält. Wie aus Fig. 3a
ersichtlich ist, ist die Schneidkante 24 von ihrem in Nähe der
Befestigungsplatte 21 gelegenen Bereich bis hin zu ihrem
freien Endbereich 27 - ebenfalls wie auch die Schneidkante 14
des Messers 10 - derart schräggestellt, dass der der
Befestigungsolatte 21 nahe Bereich der Klinge 23 vor dem
freien Endbereich 27 zum Schneideingriff mit dem
Kotelettstrang 1 gelangt. Der geschwungene gegenüber der
Schneidrichtung S schräggestellte Bereich der Schneidkante 24
zwischen Befestigungsplatte 21 und Absatz 28 lässt sich
angenähert durch die strichpunktierte Gerade G darstellen. Der
Winkel β zwischen S und G beträgt 20-70°, vorzugsweise ca.
45°. Der Effekt dieser Ausbildung ist analog wie bereits beim
Messer 10 geschildert: Der von der Schneidkante 24 nahe des
Absatzes 20 soeben geschnittene Teil des Kotelettstranges 1
wird während des Schnitts von dem flächigen Bereich 23
gehalten, wobei die Schneidkante 24 in diesem Bereich dem
Absatz 28 vorausläuft. Dies sichert einerseits hohe
Fleischausbeute und verhindert andererseits ein Einschneiden
in die Federknochen 3.
Der Verlauf der Schneidkante 24, von der Schneidrichtung her
gesehen, ergibt sich aus Fig. 3b. Sie verläuft von der
Befestigungsplatte 21 bis in Nähe des Absatzes 28 in einem
Abstand von der an dem Federknochen 3 anliegenden Seitenfläche
25, der ein Viertel bis ein Halb der Dicke des Messers 20
beträgt, die ihrerseits 3-5 mm, vorzugsweise ca. 4 mm
beträgt. Daran anschließend nähert sich die Schneidkante 24 im
Bereich des Übergangs in den treppenförmigen Absatz 28 bis auf
ein Zehntel bis ein Drittel der Seitenfläche 25. Sie kann auch
ganz in linearer Verlängerung der Seitenfläche 25 liegen. Im
Bereich des Absatzes 28 hat die Schneidkante 25 S-Form. Zum
Ende des höhergelegenen Bereichs des Absatzes 28 hin hat die
Schneidkante 24 von der Seitenfläche 25 einen Abstand, der ein
Halb bis drei Viertel der Dicke des Messers 20 beträgt.
Insgesamt beschreibt der Verlauf der Schneidkante 24 einen z-
förmig geschwungenen und lang auslaufenden Bogen zwischen den
Seitenflächen 25 und 26, der einen bestimmten Mindestabstand
von der Seitenfläche 25 einhält.
Beim Ausführungsbeispiel nach Fig. 3c weist die Schneidkante
24 vor dem Übergang des Bereichs 23 in den Absatz 28 eine Nase
30 auf, die etwa ein Drittel des Abstandes L zwischen der
Grenze des Bereichs 23 und der Befestigungsplatte 21 und dem
Absatz 28 einnimmt. Es entsteht so auch beim Messer 20 eine
Einbuchtung, nämlich die Einbuchtung 31. Auch diese Form hat
sich als vorteilhaft erwiesen.
1
Kotelettstrang
2
Riopenknochen
3
Federknochen
4
Antrieb des Messers
10
5
Antrieb des Messers
20
10
Messer
11
Befestigungsplatte
12
Bohrungen
13
flächiger bauchiger Bereich von
10
14
,
14
' Schneidkante
15
,
16
Seitenflächen
17
freier Endbereich
18
,
18
' Einbuchtungen
20
Messer
21
Befestigungsplatte
22
Bohrungen
23
flächiger Bereich von
20
24
Schneidkante
25
,
26
Seitenflächen
27
freier Endbereich
28
treppenförmiger Absatz
30
Nase
31
Einbuchtung
S, S' Schneidrichtungen des Messers
S, S' Schneidrichtungen des Messers
10
bzw.
20
L Abstand
28
/
21
α Winkel zwischen Schneidkante
14
und Schneidrichtung S
β Winkel zwischen Schneidkante
β Winkel zwischen Schneidkante
24
(Gerade G) und
Schneidrichtung S
Claims (9)
1. Messer (10) zum maschinellen Trennen eines
Kotelettstranges (1) von den Rippenknochen (2) eines
Teiles eines geschlachteten Tieres, das den
Kotelettstrang (1), die zugehörigen Rippenknochen (2) und
die zugehörigen Federknochen (3) umfasst, das
- a) zur Anpassung an die Krümmung der Rippenknochen (2) einen flächigen bauchigen gekrümmten Bereich (13) aufweist, und mit
- b) Mitteln (11, 12) zur Befestigung des Messers (10) an einem Antrieb (4) versehen ist, und
- c) in Schneidrichtung (S) eine Schneidkante (14) aufweist, die durch Anschliff der parallelen Seitenflächen (15, 16) des Messers (10) gebildet ist und von der an den Rippenknochen (2) anliegenden Seitenfläche (15) des Messers (10) einen gewissen Abstand hat,
- a) die Schneidkante (14) von ihrem in Nähe der Befestigungsmittel gelegenen Bereich zu ihrem freien Endbereich (17) hin zur Schneidrichtung (S) derart schräggestellt ist, dass der den Befestigungsmitteln nahe Bereich (13) vor dem freien Endbereich (17) zum Schneideingriff mit dem Kotelettstrang (1) gelangt,
- b) die Schneidkante (14) in Nähe ihres freien Endes (17) eine sich etwa über ein Drittel der Länge des Messers (10) erstreckende Einbuchtung (18) aufweist, und
- c) die Schneidkante (14) ferner von ihrem den Befestigungsmitteln (11, 12) nahen Ende bis zu der Einbuchtung (18) in einem Abstand von der an den Rippenknochen (2) anliegenden Seitenfläche (15) verläuft, der ¼ bis ½ der Dicke des Messers (10) beträgt,
- d) daran anschließend im Bereich der Einbuchtung (18) im Wesentlichen in linearer Fortsetzung der an dem Rippenknochen (2) anliegenden Seitenfläche (15) des Messers (10) verläuft, und
- e) am freien Ende (17) des Messers (10) einen Abstand von 1/5 bis ½ der Dicke des Messers (10) von der genannten Seitenfläche (15) hat.
2. Messer nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das
Messer (10) zwei zueinander symmetrisch ausgebildete
Schneidkanten (14, 14') zum Schneiden in
entgegengesetzten Schneidrichtungen (S, S') aufweist, so
dass jeweils eine der Schneidkanten (14, 14') in einer
Richtung der beiden linearen Bewegungsrichtungen (S, S')
zum Schneideingriff gelangt.
3. Messer nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet,
dass die Dicke des Messers (10) 3 bis 5 mm, vorzugsweise
ca. 4 mm, beträgt.
4. Messer nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch
gekennzeichnet, dass die Schrägstellung der Schneidkante
(14) gegenüber der Schneidrichtung (S) einen Winkel von
80 bis 50°, vorzugsweise 70°, aufweist.
5. Messer (20) zum maschinellen Trennen eines
Kotelettstrangs (1) von dem Federknochen (3) eines Teiles
eines geschlachteten Tieres, das den Kotelettstrang (1),
die zugehörigen Federknochen (3) und die zugehörigen
Rippenknochen (2) umfasst, das
- a) zur Anlage an den Federknochen (3) einen flächigen Bereich (23) aufweist und mit
- b) Mitteln (21, 22) zur Befestigung an einem Antrieb (5) versehen ist, und
- c) in Schneidrichtung (S) eine Schneidkante (24) aufweist, die durch den Anschliff der parallelen Seitenflächen (25, 26) des Messers gebildet ist, und
- d) an ihrem den Befestigungsmitteln (21, 22) abgewandten freien Ende (27) einen treppenförmigen Absatz (28) zur Anpassung an die Form der Verbindung der Federknochen (3) mit den Rippenknochen (2) aufweist,
- a) die Schneidkante (24) von ihrem in Nähe der Befestigungsmittel (21, 22) gelegenen Bereich (23) bis zu ihrem freien Endbereich (27) hin zur Schneidrichtung (S) derart schräg gestellt ist, dass der den Befestigungsmitteln (21, 22) nahe Bereich vor dem freien Endbereich (27) zum Schneideingriff mit dem Kotelettstrang (1) gelangt, und
- b) dass die Schneidkante (24) ferner von ihrem den Befestigungsmitteln (21, 22) nahen Ende bis zu dem genannten Absatz (28) in einem Abstand von der an dem Federknochen (3) anliegenden Seitenfläche (25) verläuft, der ¼ bis ½ der Dicke des Messers (20) beträgt, und
- c) daran anschließend sich im Bereich des Übergangs in den Absatz (28) bis auf 1/10 bis 1/3 an die Seitenfläche (25) oder ganz annähert, und dann
- d) im Bereich des Absatzes (28) S-Form hat, und
- e) zum Ende des höhergelegenen Bereichs des Absatzes (28) von der Seitenfläche (25) einen Abstand hat, der ½ bis ¾ der Dicke des Messers (20) beträgt.
6. Messer nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die
Dicke des Messers (20) ca. 3 bis 5 mm, vorzugsweise ca. 4 mm,
beträgt.
7. Messer nach einem der Ansprüche 5 oder 6, dadurch
gekennzeichnet, dass die Schneidkante (24) in dem
flächigen Bereich (23) einen in Draufsicht gekrümmten
Verlauf hat, der gegenüber der Schneidrichtung (S)
angenähert (G) einen Winkel β von 60 bis 20°,
vorzugsweise 45°, aufweist.
8. Messer nach einem der Ansprüche 5-8, dadurch
gekennzeichnet, dass der flächige Bereich (23) und die
Schneidkante (24) vor dem Übergang in den Absatz (28)
eine Nase (30) aufweist, deren Breite etwa ein Drittel
des Abstandes (L) vom Absatz (28) zu der
Befestigungsplatte (21) beträgt, so dass sich zwischen
Nase (30) und dem angrenzenden Teil der Schneidkante (24)
eine Einbuchtung (31) ergibt.
9. Vorrichtung zum Ausschälen eines Kotelettstranges (1) von
einem Teil eines geschlachteten Tieres, der den
Kotelettstrang (1), die zugehörigen Rippenknochen (2) und
die zugehörigen Federknochen (3) umfasst, einem ersten
Messer (10) zum Trennen des Kotelettstrangs (1) von den
Rippenknochen (2) und einem zweiten Messer (20) zum
Trennen des Kotelettstranges (1) von den Federknochen
(3), dadurch gekennzeichnet, dass zum Trennen von den
Rippenknochen (2) ein Messer (10) nach einem der
Ansprüche 1 bis 4, zum Trennen von den Federknochen (3)
ein Messer (20) nach einem der Ansprüche 5 bis 8
verwendet wird.
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