DE102011103018A1

DE102011103018A1 - Device for removing the outer layers of food portions

Info

Publication number: DE102011103018A1
Application number: DE102011103018A
Authority: DE
Inventors: Anmelder Gleich
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-05-24
Filing date: 2011-05-24
Publication date: 2012-11-29
Also published as: DE112012002230A5; WO2012159832A1

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung (10) zum Entfernen der Außenschichten von Lebensmittelportionen, insbesondere zum Häuten von Fischfilets, mit einer Fördereinrichtung (14) zum Fördern der Lebensmittelportionen in einer Förderrichtung (20), mit einer über der Fördereinrichtung (14) um eine horizontale, quer zur Förderrichtung (20) verlaufende Drehachse (24) drehbar angeordneten und auf eine Temperatur unterhalb des Gefrierpunkts kühlbaren Trommel (22) zum Festfrieren der Außenschichten und mit einer Schneideinrichtung (28), die eine im Abstand zur Außenfläche (70) der Trommel (22) angeordnete Schneidkante (34) zum Abtrennen der an der Trommel (22) festgefrorenen Außenschichten von den Lebensmittelportionen aufweist. Erfindungsgemäß ist vorgesehen, dass in Förderrichtung (20) vor der Trommel (22) ein Niederhalter (38) über der Fördereinrichtung (14) angeordnet ist, der eine quer zur Förderrichtung (20) verlaufende Unterkante (42) zum Andrücken auf die Lebensmittelportionen aufweist.The invention relates to a device (10) for removing the outer layers of food portions, in particular for skinning fish fillets, with a conveying device (14) for conveying the food portions in a conveying direction (20), with an over the conveying device (14) around a horizontal, Rotating axis (24) running transversely to the conveying direction (20) and rotatably arranged to a temperature below freezing point coolable drum (22) for freezing the outer layers and with a cutting device (28), which is at a distance from the outer surface (70) of the drum (22 ) arranged cutting edge (34) for separating the outer layers frozen solid on the drum (22) from the food portions. According to the invention, a hold-down device (38) is arranged above the conveyor (14) in the conveying direction (20) in front of the drum (22) and has a lower edge (42) running transversely to the conveying direction (20) for pressing onto the food portions.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Entfernen der Außenschichten von Lebensmittelportionen gemäß Oberbegriff des Anspruchs 1.The invention relates to a device for removing the outer layers of food portions according to the preamble of claim 1.

Bekannte Vorrichtungen dieser Art werden hauptsächlich zum Entfernen der Haut von Fischfilets eingesetzt. Sie weisen zu diesem Zweck eine zumeist als Bandförderer ausgebildete Fördereinrichtung zum Fördern der Fischfilets in einer Förderrichtung auf, wobei die Fischfilets mit der Haut nach oben auf die Fördereinrichtung aufgelegt werden. Die Fördereinrichtung transportiert die Fischfilets zu einer Trommel, die auf eine Temperatur unterhalb des Gefrierpunkts abgekühlt ist und motorisch um eine horizontal quer zur Förderrichtung verlaufende Drehachse drehbar ist. Die Trommel rotiert vorzugsweise mit einer solchen Geschwindigkeit, dass ihre Zylindermantelfläche sich exakt gleich schnell bewegt wie die auf der Fördereinrichtung transportierten Fischfilets. Die vor dem Anlangen an der Trommel gegebenenfalls noch mit Wasser benetzten Fischfilets werden an die Trommel angedrückt und frieren mit ihrer Haut an dieser fest, so dass sie von ihr mitgenommen werden. Nahe der Trommel ist eine Schneideinrichtung angeordnet, die eine in geringern Abstand zur Trommel angeordnete Schneidkante aufweist, mit der von jedem Fischfilet die an der Trommel festgefrorene Haut abgetrennt wird. Die Fischfilets fallen dann wieder auf die Fördereinrichtung herab und werden von dieser zur weiteren Bearbeitung weitertransportiert.Known devices of this type are mainly used for removing the skin of fish fillets. For this purpose, they have a conveying device, which is usually designed as a belt conveyor, for conveying the fish fillets in a conveying direction, the fish fillets being placed with the skin up on the conveying device. The conveyor transports the fish fillets to a drum which has cooled to a temperature below the freezing point and is rotatable by a motor extending about a horizontal axis of rotation transverse to the conveying direction. The drum preferably rotates at such a speed that its cylindrical surface moves at exactly the same speed as the fish fillets transported on the conveyor. The fish fillets, which may have been wetted with water before being used on the drum, are pressed against the drum and freeze with their skin against the drum, so that they are carried along by it. Near the drum, a cutting device is arranged, which has a spaced-apart from the drum cutting edge with which the fish frozen from the skin of each fish fillet is separated. The fish fillets then fall down again on the conveyor and are transported by this for further processing.

Solche Verarbeitungsmaschinen haben sich im praktischen Einsatz bereits vielfach bewährt. Einige Punkte sind jedoch noch verbesserungsfähig. So friert beispielsweise die Haut von unregelmäßig ausgebildeten Fischfilets oft nicht flächig sondern nur punktuell an der Mantelfläche der Trommel fest, wodurch ein vollständiges Abtrennen der Haut erschwert und gegebenenfalls eine aufwendige Nachbearbeitung erforderlich wird. Die Schneideinrichtung weist zumeist ein umlaufendes Messerband auf, das aber durch die einwirkenden Kräfte in Schwingungen versetzt werden kann, so dass der Schneidvorgang ungenau wird. Schließlich sorgen die großen Temperaturunterschiede an der Trommel, beispielsweise wenn diese zum Reinigen auf Raumtemperatur erwärmt wird, für eine erhebliche Ausdehnung des Materials, wodurch Beschädigungen auftreten können.Such processing machines have already proven themselves many times in practical use. However, some points can still be improved. Thus, for example, the skin of irregularly shaped fish fillets often does not freeze flatly but only at certain points on the lateral surface of the drum, which makes complete separation of the skin more difficult and, if necessary, complicated finishing is required. The cutting device usually has a rotating knife band, which can however be set in vibration by the acting forces, so that the cutting process becomes inaccurate. Finally, the large temperature differences on the drum, for example, when heated to room temperature for cleaning, cause significant expansion of the material, which can cause damage.

Es ist daher Aufgabe der Erfindung, eine Vorrichtung der eingangs genannten Art derart weiterzubilden, dass eine bessere Verarbeitung der Lebensmittelportionen ermöglicht wird.It is therefore an object of the invention to develop a device of the type mentioned in such a way that a better processing of the food portions is made possible.

Die Aufgabe wird erfindungsgemäß durch eine Vorrichtung mit den Merkmalen des Anspruchs 1 bzw. den Merkmalen des Anspruchs 7 bzw. den Merkmalen des Anspruchs 12 bzw. den Merkmalen des Anspruchs 15 gelöst. Vorteilhafte Weiterbildungen der Erfindung sind Gegenstand der abhängigen Ansprüche.The object is achieved by a device having the features of claim 1 and the features of claim 7 and the features of claim 12 and the features of claim 15. Advantageous developments of the invention are the subject of the dependent claims.

Der Erfindung gemäß Anspruch 1 liegt der Gedanke zugrunde, dass mit dem Niederhalter die Lebensmittelportionen vor dem Zuführen zur Trommel geglättet werden. Insbesondere wird bei Fischfilets die obenliegende Haut geglättet, so dass diese gleichmäßiger an der Trommel anfrieren kann. Die Unterkante des Niederhalters dient zudem dazu, auf die Haut aufgesprühtes Wasser gleichmäßiger zu verteilen und gegebenenfalls unter die Schuppen zu drücken. Auch hierdurch wird ein gleichmäßigeres flächiges Anfrieren der Haut an der Mantelfläche der Trommel bewirkt.The invention according to claim 1 is based on the idea that with the hold-down the food portions are smoothed before feeding to the drum. In particular, in fish fillets, the overlying skin is smoothed so that it can freeze to the drum more evenly. The lower edge of the hold-down also serves to distribute water sprayed on the skin more evenly and, if necessary, to push it under the scales. This also causes a more uniform surface freezing of the skin on the lateral surface of the drum.

Zweckmäßig ist der Niederhalter gegen seine Schwerkraft beweglich über der Fördereinrichtung angeordnet. Seine Unterkante muss dann nicht in einem exakten Abstand über der Fördereinrichtung angeordnet werden, sondern wird auf dickere wie dünnere Lebensmittelportionen gleichermaßen angedrückt, indem diese den Niederhalter gegen seine Schwerkraft anheben. Vorteilhaft ist über der Fördereinrichtung in Förderrichtung vor dem Vorteilhaft ist über der Fördereinrichtung in Förderrichtung vor dem Niederhalter eine Benetzungseinrichtung zum Besprühen der Lebensmittelportionen mit Wasser angeordnet und der Niederhalter ist eine Platte, die sich bis in eine Höhe über der Benetzungseinrichtung erstreckt. Das aufgesprühte Wasser erleichtert das Anfrieren der Lebensmittelportionen an der Trommel. Die Ausbildung des Niederhalters als Platte verhindert, dass Wasser in unerwünschter Weise direkt auf die Trommel gesprüht wird, auf der Mantelfläche festfriert und diese somit, ein flächiges Festfrieren der Lebensmittelportionen erschwerend, aufraut. Die Platte ist vorzugsweise in einer Höhe oberhalb der Benetzungseinrichtung um eine horizontale Schwenkachse begrenzt verschwenkbar angeordnet und wird somit von einer ankommenden Lebensmittelportion angehoben und streicht diese glatt. De Unterkante kann zudem eine an die Kontur der Lebensmittelportionen angepasste Kontur aufweisen, so dass diese effizienter glattgezogen werden können. Zur Verarbeitung unterschiedlicher Lebensmittelportionen mit unterschiedlichen Konturen können verschiedene, lösbar befestigbare Niederhalter vorgehalten werden.Suitably, the hold-down is arranged against its gravity movable over the conveyor. Its lower edge then does not have to be arranged at an exact distance above the conveyor, but is equally pressed on thicker and thinner food portions by lifting the hold-down against its gravity. A wetting device for spraying the food portions with water is advantageous over the conveyor in the conveying direction before the advantageous over the conveyor in the conveying direction before the holddown and the hold-down is a plate which extends to a height above the wetting device. The sprayed water facilitates the freezing of food portions on the drum. The formation of the hold-down plate prevents water from being undesirably sprayed directly onto the drum, freezes on the shell surface and thus causes it to become difficult to surface freeze the food portions. The plate is preferably arranged at a height above the wetting device limited pivotable about a horizontal pivot axis and is thus raised by an incoming food portion and sweeps it smooth. De lower edge may also have a contour adapted to the contour of the food portions contour, so that they can be smoothed more efficiently. For processing different food portions with different contours different, releasably attachable hold-down can be kept.

Der Erfindung gemäß Anspruch 7 liegt der Gedanke zugrunde, das Messerband der Schneideinrichtung in dem Bereich zu stabilisieren, in dem es die Außenschichten der Lebensmittelportionen abschneidet. Bewegungen des Messerbands, die zu einem ungenauen Schnitt führen können und die beispielsweise durch ein Drehmoment bewirkt werden, das aus einer an der Schneidkante angreifenden Kraft resultiert, werden dadurch vermindert oder gar vermieden. Dem Problem, dass das Messerband schwingen kann, wurde bisher dadurch begegnet, dass dieses breit und dick ausgeführt wurde, so dass allein seine Masse einem Schwingen entgegenwirkt. Indem das Messerband in dem Abschnitt, in dem äußere Kräfte hauptsächlich angreifen, in einer Führungseinrichtung geführt ist, kann es schmaler und dünner ausgeführt werden. Das Messerband ist ein Verschleißteil und muss oft ausgetauscht werden. Der Einsatz eines schmaleren und dünnere und damit günstigeren Messerbands apart somit Kosten.The invention according to claim 7 is based on the idea of stabilizing the knife band of the cutting device in the region in which it cuts off the outer layers of the food portions. Movements of the knife band, which can lead to an inaccurate section and which are caused for example by a torque resulting from a force acting on the cutting edge force, thereby reduced or even avoided. The problem that the knife band has been encountered so far that this was made wide and thick, so that its mass counteracts a swing alone. By guiding the knife band in the portion in which external forces mainly attack in a guide means, it can be made narrower and thinner. The knife band is a wear part and must be replaced often. The use of a narrower and thinner and thus cheaper knife strip apart thus costs.

Der Abstand des Messerbands zur Trommel kann variierbar sein, um die Schneideinrichtung an Lebensmittelportionen unterschiedlicher Dicke bzw. abzutrennende Außenschichten unterschiedlicher Dicke anzupassen. Zweckmäßig weist die Führungseinrichtung zwei im Abstand zueinander angeordnete Führungsleisten auf, an denen die Breitseiten des Messerbands entlang verlaufen. Diese Maßnahme ist eine einfache und effektive Art der Seitenführung. Die Führungseinrichtung kann in Längsrichtung des Messerbands einen abschnitttsweise gekrümmten und/oder um eine sich in Längsrichtung erstreckende Achse gedrehten Verlauf aufweisen und so eine Zwangsführung des Messerbands bilden. Dies ermöglicht es, mit dem ohne Einwirkung äußerer Kräfte exakt gerade verlaufenden Messerband einen gekrümmten Schnitt durchzuführen und/oder über die Breite der Trommel bzw. der Fördereinrichtung den Schnittwinkel zu variieren, indem dem Messerband durch die Zwangsführung ein gekrümmter und/oder verdrillter Verlauf aufgeprägt wird. Insbesondere ist dies dann vorteilhaft, wenn die Haut von Fischfilets nicht mit gleichmäßiger Dicke abgetrennt werden soll, beispielsweise wenn in der Mitte des Fischfilets eine dickere Schicht abgetrennt werden soll.The distance of the knife band to the drum may be variable in order to adapt the cutting device to food portions of different thickness or to be separated outer layers of different thickness. The guide device expediently has two guide strips arranged at a distance from one another, along which the broad sides of the knife band run. This measure is a simple and effective way of lateral guidance. In the longitudinal direction of the knife band, the guide device can have a profile which is curved in sections and / or turned around an axis extending in the longitudinal direction and thus form a forced guidance of the knife band. This makes it possible to carry out a curved cut with the knife strip running exactly straight without the action of external forces and / or to vary the cutting angle over the width of the drum or the conveyor by imprinting a curved and / or twisted course on the knife strip by the positive guide , In particular, this is advantageous if the skin of fish fillets is not to be separated with a uniform thickness, for example, if in the middle of the fish fillet a thicker layer is to be separated.

Gemäß Anspruch 12 ist vorgesehen, dass die Trommel als Hohlzylinder ausgebildet ist, wobei sie mindestens einen Kältemittelkanal zum Durchleiten eines Kältemittels aufweist, der durch den Mantel des Hohlzylinders verläuft. zweckmäßig weist die Trommel einen Kern aus Kunststoff und einen den Kern umgebenden, die Mantelfläche der Trommel bildenden und den mindestens einen Kältemittelkanal abschnittsweise begrenzenden Außenmantel aus Metall, insbesondere aus Aluminium, auf. Der Außenmantel bildet die Außenfläche der Trommel, an der die Lebensmittelportionen festfrieren. Metall wird bevorzugt, da es einerseits eine hohe Wärmeleitfähigkeit aufweist und schnell abgekühlt werden kann, und andererseits eine glatte Oberfläche aufweist, die leicht zu reinigen ist. Wird die Vorrichtung zum Reinigen außer Betrieb genommen, was bei der Verarbeitung von Lebensmitteln täglich erfolgen muss, so heizt sich die Trommel auf Raumtemperatur auf und dehnt sich aus. Ist die Trommel innen hohl, so fällt die absolute Materialausdehnung geringer aus als einer Trommel aus Vollmaterial, so dass auf den Metallmantel geringere Kräfte wirken.According to claim 12 it is provided that the drum is designed as a hollow cylinder, wherein it has at least one refrigerant passage for passing a refrigerant which passes through the jacket of the hollow cylinder. expediently, the drum has a core made of plastic and an outer sheath of metal, in particular of aluminum, surrounding the core, forming the jacket surface of the drum and partially bordering the at least one coolant channel. The outer jacket forms the outer surface of the drum, on which the food portions freeze. Metal is preferred because, on the one hand, it has high thermal conductivity and can be rapidly cooled, and, on the other hand, has a smooth surface that is easy to clean. If the device is taken out of service for cleaning, which has to be done daily during the processing of food, then the drum heats up to room temperature and expands. If the drum is hollow on the inside, then the absolute material expansion is smaller than a drum made of solid material, so that lower forces act on the metal shell.

Zweckmäßig weist die Fördereinrichtung einen Bandförderer mit mindestens einem flexiblen umlaufenden Förderband auf. Dabei wird bevorzugt, dass der Bankförderer mehrere, im Abstand zueinander parallel umlaufende, flexible Förderbänder aufweist. Der Bandförderer kann dann bei auf die auf ihm liegenden Lebensmittelportionen wirkenden Kräften nachgeben, so dass die Vorrichtung flexibler für Lebensmittelportionen unterschiedlicher Größe einsetzbar ist.Suitably, the conveyor on a belt conveyor with at least one flexible circulating conveyor belt. It is preferred that the bank conveyor has a plurality of mutually parallel spaced, flexible conveyor belts. The belt conveyor can then give in to the forces acting on it food portions forces, so that the device is more flexible for food portions of different sizes can be used.

Zweckmäßig ist oberhalb der Schneideinrichtung ein Abstreifer zum Abstreifen der an der Trommel festgefrorenen Außenschichten angeordnet. Der Abstreifer streift dann beispielsweise die festgefrorenen Fischhäute nach dem Abtrennen vom Filet ab, so dass der Abschnitt an dem die jeweilige Fischhaut festgefroren war, nach Weiterdrehen der Trommel für das Festfrieren einer weiteren Fischhaut zur Verfügung steht. Der Abstreifer weist zweckmäßig einen Körper auf, der eine nahe der Trommel angeordnete Abstreifkante und eine von der Abstreifkante ausgehende Vertiefung aufweist. Die Abstreifkante entfernt die festgefrorene Fischhaut von der Trommel, welche zunächst in die Vertiefung geschoben wird. Aufgrund der gebogenen Fläche der Vertiefung rollt sich die abgestreifte Fischhaut auf und kann so besser vom Abstreifer entfernt werden.Suitably, a scraper for stripping the outer layers frozen on the drum is arranged above the cutting device. The scraper then strips, for example, the frozen fish skins after separation from the fillet, so that the section where the respective fish skin was frozen, after further rotation of the drum for the freezing of another fish skin is available. The scraper expediently has a body which has a scraper edge arranged close to the drum and a recess extending from the scraper edge. The wiper edge removes the frozen fish skin from the drum, which is first pushed into the recess. Due to the curved surface of the recess, the stripped fish skin rolls up and can be better removed from the scraper.

Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft die Zuleitung und Ableitung des Kältemittels zur Trommel bzw. von der Trommel. Gemäß Stand der Technik kommen Drehverteiler zum Einsatz, die ein ortsfestes Statorteil und ein im oder am Statorteil drehbar gelagertes Rotorteil aufweisen. Durch das Rotorteil verläuft eine Zuführleitung um Zuführen des Kältemittels zur Trommel und eine Abführleitung zum Abführen von der Trommel kommenden Kältemittels.Another aspect of the invention relates to the supply and discharge of the refrigerant to the drum or from the drum. According to the prior art, rotary distributors are used which have a stationary stator part and a rotor part which is rotatably mounted in or on the stator part. Through the rotor part, a supply line extends to supply the refrigerant to the drum and a discharge line for discharging refrigerant coming from the drum.

Die Zuführleitung ist mit dem Zuleitungsanschluss des Statorteils verbunden, während die Abführleitung mit einem Ableitungsanschluss des Statorteils verbunden ist. Zwischen dem Statorteil und dem Rotorteil ist ein mit einem Schmiermittel gefülltes Drehlager angeordnet, das gegenüber dem Zuleitungs- und dem Ableitungsanschluss mittels einer um das Rotorteil umlaufenden ersten Dichtungsanordnung abgedichtet ist. Eine weitere Abdichtung des Drehlagers auf seiner anderen Seite gegenüber der Umgebung ist dagegen nicht vorgesehen. Das Fehlen der Abdichtung des Drehlagers gegenüber der Umgebung wird jedoch häufig als nachteilig empfunden, da der Drehverteiler zum einen in der Regel in der Nähe der gekühlten Trommel angeordnet ist, also an einem Ort, an dem sich ständig Eis bildet und zum anderen durch ihn das Kältemittel durchgeleitet wird, das ihn stellenweise auf eine Temperatur unter den Gefrierpunkt kühlt. Eiskristalle können bei fehlender Dichtung in das Drehlager gelangen oder sich durch eindringenden Wasserdampf bilden und wirken dort ähnlich abrasiv wie Sand, so dass das Drehlager einem erhöhten Verschleiß sowie Korrosion ausgesetzt ist. Die Erfindung gemäß Anspruch 15 löst daher die Aufgabe, die bekannte Vorrichtung derart weiterzubilden, dass der Drehverteiler für das Kältemittel einem geringeren Verschleiß ausgesetzt ist. Erfindungsgemäß ist zwischen dem Statorteil und dem Rotorteil eine zweite Dichtungsanordnung vorgesehen, die um das Rotorteil umläuft und auf der dem Zuleitungs- und dem Ableitungsanschluss abgewandten Seite des Drehlagers angeordnet ist, also auf der Seite, die der äußeren Umgebung zugewandt ist und über die Eiskristalle eindringen können. Zweckmäßig weist die zweite Dichtungsanordnung mehrere um das Rotorteil umlaufende, im Abstand zueinander angeordnete Dichtelemente wie beispielsweise Dichtringe oder mit Fett oder Öl gefüllte Taschen auf. Ein wasserabweisendes Dichtmittel wie beispielsweise Silikonöl hemmt das Eindringen von Wasserdampf in das Drehlager.The supply line is connected to the supply port of the stator, while the discharge line is connected to a discharge port of the stator. Between the stator and the rotor part a filled with a lubricant rotary bearing is arranged, which is sealed relative to the inlet and the discharge port by means of a rotating around the rotor part first seal assembly. A further sealing of the pivot bearing on its other side to the environment, however, is not provided. However, the lack of sealing of the pivot bearing against the environment is often perceived as disadvantageous, since the rotary distributor is arranged on the one hand usually in the vicinity of the cooled drum, ie in a place where ice constantly forms and on the other by him Refrigerant is passed, which places it at a temperature below cools the freezing point. Ice crystals can get into the pivot bearing in the absence of seal or form by penetrating water vapor and act there as abrasive as sand, so that the pivot bearing is exposed to increased wear and corrosion. The invention according to claim 15 therefore solves the problem of developing the known device such that the rotary distributor for the refrigerant is exposed to less wear. According to the invention, a second sealing arrangement is provided between the stator part and the rotor part, which rotates around the rotor part and is arranged on the side facing away from the Zuleitungs- and Ableitungsanschluss side of the pivot bearing, ie on the side facing the external environment and penetrate the ice crystals can. Expediently, the second sealing arrangement has a plurality of sealing elements, which are arranged around the rotor part and arranged at a distance from one another, such as, for example, sealing rings or pockets filled with grease or oil. A water-repellent sealant such as silicone oil inhibits the ingress of water vapor into the pivot bearing.

Im Folgenden wird die Erfindung anhand eines in der Zeichnung in schematischer Weise dargestellten Ausführungsbeispiels näher erläutert. Es zeigenIn the following the invention will be explained in more detail with reference to an embodiment shown schematically in the drawing. Show it

1 eine Enthäutungsvorrichtung für Fischfilets in Seitenansicht; 1 a skinning device for fish fillets in side view;

2 die Enthäutungsvorrichtung gemäß 1 in Draufsicht ohne das Messerband und seine Führungseinrichtung; 2 the skinning device according to 1 in plan view without the knife band and its guide device;

3 eine Detaildarstellung der Schneideinrichtung der Vorrichtung gemäß 1, teilweise im Schnitt; 3 a detailed representation of the cutting device of the device according to 1 , partly in section;

4 eine Detaildarstellung des Abstreifers der Vorrichtung gemäß 1; 4 a detailed representation of the scraper of the device according to 1 ;

5a, b die Trommel der Vorrichtung gemäß 1, 2 in Seitenansicht und im Längsschnitt und 5a , b the drum of the device according to 1 . 2 in side view and in longitudinal section and

6a, b einen Drehverteiler für das Kältemittel der Vorrichtung gemäß 1, 2 in Seitenansicht und im Längsschnitt. 6a , b a rotary distributor for the refrigerant of the device according to 1 . 2 in side view and in longitudinal section.

Die in 1, 2 dargestellte Vorrichtung 10 dient dem Enthäuten von Fischfilets. Sie weist ein Gestell 12 auf, auf dem eine Fördereinrichtung 14 montiert ist, die mehrere, im Abstand zueinander parallel verlaufende Förderbänder 16 aufweist, welche über Umlenkrollen 18 geführt sind. Die Förderbänder 16 werden motorisch angetrieben und laufen in der Darstellung gemäß 1 im Uhrzeigersinn um, wodurch die Förderrichtung 20 definiert wird. Die Förderbänder 16 sind aus flexiblem Material gefertigt, das eine gewisse Elastizität aufweist, so dass sie sich zwischen den Umlenkrollen 18 ein Stück weit durchbiegen und dehnen können, wenn sie mit einer Kraft beaufschlagt werden.In the 1 . 2 illustrated device 10 is used for skinning fish fillets. It has a frame 12 on, on which a conveyor 14 is mounted, the several, parallel spaced conveyor belts 16 having, which via pulleys 18 are guided. The conveyor belts 16 are driven by a motor and run according to the illustration 1 in a clockwise direction, causing the conveying direction 20 is defined. The conveyor belts 16 are made of flexible material that has a certain elasticity, so that they are between the pulleys 18 can bend and stretch a little when subjected to a force.

Am Gestell 12 ist über der Fördereinrichtung 14 eine Trommel 22 um eine horizontal und quer zur Förderrichtung 20 verlaufende Drehachse 24 drehbar und motorisch antreibbar angeordnet. Die Trommel 22 weist eine zylindrische Außenkontur auf und ist mit den Förderbändern 16 in Kontakt. Sie wird mit einer Geschwindigkeit gedreht, die am Zylindermantel möglichst exakt mit der Vorschubgeschwindigkeit der Förderbänder 16 in der Förderrichtung 20 übereinstimmt. Die Trommel 22 wird mittels eines Kältemittels konstant auf einer Temperatur unterhalb des Gefrierpunkts, im vorliegenden Ausführungsbeispiel auf einer Temperatur zwischen –10°C und –15°C gehalten.On the frame 12 is above the conveyor 14 a drum 22 around a horizontal and transverse to the conveying direction 20 extending axis of rotation 24 arranged rotatable and driven by a motor. The drum 22 has a cylindrical outer contour and is with the conveyor belts 16 in contact. It is rotated at a speed that is as close as possible to the cylinder surface with the feed speed of the conveyor belts 16 in the conveying direction 20 matches. The drum 22 is kept constant at a temperature below the freezing point by means of a refrigerant, in the present embodiment at a temperature between -10 ° C and -15 ° C.

Auf die Fördereinrichtung 14 werden in 1 am linken Ende Fischfilets mit der Haut nach oben weisend aufgelegt und in Förderrichtung 20 zur Trommel 22 gefördert. Bevor sie die Trommel 22 erreichen, wird die Haut mittels einer Sprüheinrichtung 26 mit Wasser besprüht und befeuchtet. Die nasse Haut friert dann an der Mantelfläche der Trommel 22 fast, an die sie mittels der elastischen Förderbänder 16 angedrückt wird. Dadurch werden die Fischfilets mittels der Trommel 22, an der sie festgefroren sind, von der Fördereinrichtung 14 abgehoben. Zum Abtrennen der Haut ist eine Schneideinrichtung 28 am Gestell 12 montiert, welche ein Bandmesser mit einem über zwei Umlenkräder 30 geführten, umlaufenden Messerband 32 aufweist. Das Messerband 32 weist eine Schneidkante 34 auf, die in geringem Abstand zur Mantelfläche der Trommel 22 angeordnet ist und die Fischfilets von ihren an der Trommel 22 festgefrorenen Häuten abtrennt. Die enthäuteten Fischfilets fallen dann wieder auf die Fördereinrichtung 14 und werden in der Förderrichtung 20 weiter gefördert und der Weiterverarbeitung zugeführt. Die an der Trommel 22 anhaftenden Häute werden mittels eines am Gestell 12 montierten Abstreifers 36 von der Trommel 22 abgestreift.On the conveyor 14 be in 1 At the left end fish fillets are placed with the skin facing upwards and in the conveying direction 20 to the drum 22 promoted. Before she gets the drum 22 The skin is reached by means of a spraying device 26 sprayed with water and moistened. The wet skin then freezes on the outer surface of the drum 22 almost, to which they by means of elastic conveyor belts 16 is pressed. This will make the fish fillets by means of the drum 22 where they are frozen from the conveyor 14 lifted. To cut the skin is a cutting device 28 on the frame 12 mounted, which is a band knife with one over two pulleys 30 Guided, circumferential knife band 32 having. The knife band 32 has a cutting edge 34 on, at a small distance to the lateral surface of the drum 22 is arranged and the fish fillets from their on the drum 22 separated from frozen skin. The skinned fish fillets then fall back onto the conveyor 14 and are in the conveying direction 20 further promoted and fed to further processing. The on the drum 22 Adhesive skins become by means of one on the rack 12 mounted scraper 36 from the drum 22 stripped.

In der Förderrichtung 20 betrachtet ist vor der Trommel 22 ein Niederhalter in Form einer Platte 38 um eine Schwenkachse 40 begrenzt verschwenkbar am Gestell 12 montiert. Die Unterkante 42 der Platte 38 liegt auf den Förderbändern 16 auf oder befindet sich in geringem Abstand über ihnen. Ein ankommendes Fischfilet wird von der Unterkante 42 kraftbeaufschlagt, wodurch die oben liegende Haut geglättet wird. Des Weiteren werden eventuelle Verunreinigungen von der Haut abgestreift und das auf die Haut aufgesprühte Wasser wird gleichmäßig verteilt. Die Unterkante 42 kann zudem eine Kontur aufweisen, die an die Form der Fischfilets angepasst ist. Durch die an ihr vorbei geführten Fischfilets wird die Platte 38 gegen ihre Schwerkraft durch Verschwenken um die Schwenkachse 40 angehoben und um die Schwenkachse 40 verschwenkt, bis sie an der Trommel 22 oder einem gestellfesten Anschlag zur Anlage kommt. Die Platte 38 drückt dann die Fischfilets in die elastisch verformbaren Förderbänder 16, so dass die Unterkante 42 die Haut mit einer Kraft beaufschlagt, die der durch die Förderbänder 16 aufgebrachten elastischen Rückstellkraft entspricht. Das Glätten der Haut bewirkt ein gleichmäßigeres Anfrieren an der Trommel 22. Zudem hält die Platte 38 Wasser der Sprüheinrichtung 26 von der Trommel 22 ab. Liegt kein Fischfilet an der Platte 38 an, so wird sie durch ihre Schwerkraft wieder in ihre Ausgangslage zurück verschwenkt, so dass sie nicht mehr an der kalten Trommel 22 anliegt.In the conveying direction 20 is considered in front of the drum 22 a hold-down in the form of a plate 38 around a pivot axis 40 limited pivoting on the frame 12 assembled. The lower edge 42 the plate 38 lies on the conveyor belts 16 on or is at a small distance above them. An incoming fish fillet is from the bottom edge 42 Strengthened, which smoothes the upper skin. Furthermore, any impurities are removed from the skin and the water sprayed on the skin is evenly distributed. The lower edge 42 can also have a contour that is adapted to the shape of the fish fillets. The plate of fish is passed by her 38 against their gravity by pivoting about the pivot axis 40 raised and around the pivot axis 40 pivoted until it touches the drum 22 or a frame-fixed stop comes to rest. The plate 38 then press the fish fillets into the elastically deformable conveyor belts 16 so the bottom edge 42 the skin is acted upon by a force that passes through the conveyor belts 16 applied elastic restoring force corresponds. The smoothing of the skin causes a more uniform freezing on the drum 22 , In addition, the plate holds 38 Water of the spraying device 26 from the drum 22 from. There is no fish fillet on the plate 38 on, it is pivoted by gravity back to its original position, so that they are no longer on the cold drum 22 is applied.

Beim Abtrennen der Haut von den Fischfilets wird die Schneidkante 34 mit Kraft beaufschlagt, so dass ein Drehmoment auf das Messerband 32 wirkt. Um unerwünschte Bewegungen des Messerbands 32 zu vermeiden, ist dieses in dem Bereich, in dem es an der Mantelfläche der Trommel 22 entlanggeführt wird, in einer Führungseinrichtung 44 aufgenommen. Die Führungseinrichtung 44 weist zwei Führungsleisten 46, 48 auf, die mittels einer Verbindungspartie 50 miteinander verbunden sind. Das Messerband 32 ist so zwischen den Führungsleisten 46, 48 aufgenommen, dass seine Breitseiten an ihnen entlang verlaufen. Zu diesem Zweck sind die Führungsleisten 46, 48 in einem Abstand zueinander angeordnet, der etwas größer ist als die Dicke des Messerbands 32. Zur Trommel 22 hin ist die Führungseinrichtung 44 offen, so dass die Schneidkante 34 aus ihr herausragen kann. Die Führungseinrichtung 44 verhindert nicht nur unerwünschte Bewegungen des Messerbands 32, sondern kann auch eine Zwangsführung des ansonsten gerade verlaufenden Messerbands 32 bewirken. Die Schneideinrichtung 28 kann mittels der Zwangsführung dann auch Schnitte durchführen, die entlang einer geschwungenen Linie verlaufen und das Bandmesser 32 kann über seinen Verlauf hinweg in unterschiedlichen Winkeln zum Fischfilet angesetzt werden, um damit unterschiedlichen Formen der Fischfilets Rechnung zu tragen. Zudem ist der Abstand der Schneidkante 34 von der Trommel 22 variierbar, um unterschiedliche Schnittdicken erhalten zu können. Zu diesem Zweck sind die Führungsleisten 46, 48 an einer Halterung 45 montiert, die in verschiedenen, kontinuierlich veränderbaren Abständen zur Trommel 22 angeordnet werden kann, indem sie gestellfeste Bolzen oder Schrauben 49 in Langlöchern 47 aufnimmt.When separating the skin from the fish fillets, the cutting edge becomes 34 applied with force, leaving a torque on the knife band 32 acts. To unwanted movements of the knife band 32 To avoid this is in the area where it is on the outer surface of the drum 22 is guided along, in a guide device 44 added. The management device 44 has two guide rails 46 . 48 on, by means of a connecting section 50 connected to each other. The knife band 32 is so between the guide rails 46 . 48 recorded that its broad sides run along them. For this purpose, the guide rails 46 . 48 arranged at a distance from each other which is slightly larger than the thickness of the knife band 32 , To the drum 22 there is the leadership device 44 open, leaving the cutting edge 34 can stand out from her. The management device 44 not only prevents unwanted movements of the knife band 32 but can also be a forced guidance of the otherwise straight knife band 32 cause. The cutting device 28 can then use the forced operation then perform cuts that run along a curved line and the band knife 32 can be applied over its course in different angles to the fish fillet, in order to take into account different forms of fish fillets. In addition, the distance of the cutting edge 34 from the drum 22 variable in order to obtain different cutting thicknesses. For this purpose, the guide rails 46 . 48 on a bracket 45 mounted at different, continuously variable distances from the drum 22 can be arranged by using frame-fixed bolts or screws 49 in oblong holes 47 receives.

Der Abstreifer 36 weist einen an einem Träger 52 montierten Körper 54 auf, der wiederum eine Abstreifkante 56 aufweist, die in geringem Abstand zur Mantelfläche der Trommel 22 angeordnet ist. Ausgehend von der Abstreifkante 56 weist der Körper 54 eine Vertiefung 58 mit einer geschwungenen, abschnittsweise gerundeten Fläche auf, durch die die abgestreifte Haut aufgerollt wird, so dass sie Leichter entfernt und entsorgt werden kann.The scraper 36 has one on a carrier 52 mounted body 54 on, in turn, a scraping edge 56 has, which is at a small distance from the lateral surface of the drum 22 is arranged. Starting from the wiper edge 56 rejects the body 54 a depression 58 with a curved, sectionally rounded surface, through which the stripped skin is rolled up, so that it can be easily removed and disposed of.

Die im Detail in 5a, 5b dargestellte Trommel 22 ist als Hohlzylinder ausgebildet, der einen Kern 60 aus Kunststoff aufweist. Die Drehachse 24 verläuft durch den Hohlraum 62 des Kerns 60. Zudem sind in dem den Hohlraum 62 umgebenden Mantel 64 des Kunststoffkerns 60 Kühlmittelkanäle 66 angeordnet, die der Zu- und Ableitung eines die Trommel 22 kühlenden Kältemittels dienen. Auf den Kunststoffkern 60 ist ein zylindrischer Außenmantel 68 aus Aluminium aufgeschoben, dessen Außenfläche die Mantelfläche 70 der Trommel 22 bildet und dessen Innenfläche Abschnitte der Kühlmittelkanäle 66 begrenzt.The in detail in 5a . 5b illustrated drum 22 is designed as a hollow cylinder, which is a core 60 made of plastic. The rotation axis 24 passes through the cavity 62 of the core 60 , In addition, in the cavity 62 surrounding coat 64 of the plastic core 60 Coolant channels 66 arranged, which is the inlet and outlet of a drum 22 Serve cooling refrigerant. On the plastic core 60 is a cylindrical outer jacket 68 pushed out of aluminum, the outer surface of the lateral surface 70 the drum 22 forms and the inner surface portions of the coolant channels 66 limited.

Die Zuleitung des Kältemittels in die Trommel 22 erfolgt über den in 6a, 6b dargestellten Drehverteiler 72, Dieser weist ein ortsfestes Statorteil 74 und ein im Statorteil 74 mittels eines Drehlagers 76 drehbar gelagertes Rotorteil 78 auf, welches gleichzeitig die Drehachse 24 für die Trommel 22 bildet. Im Statorteil 74 befinden sich ein Zuleitungsanschluss 80 und ein Ableitungsanschluss 82 für das Kältemittel. Dieses wird über den Zuleitungsanschluss 80 in ein ortsfestes Rohr 84 eingeleitet, das durch den Rotorteil 78 verläuft und das in einen der Kühlmittelkanäle 66 mündet. Der Raum zwischen dem Rohr 84 und dem Rotorteil 78 dient als Abführleitung 86, durch die das verbrauchte Kältemittel zum Ableitungsanschluss 82 zurück geleitet wird. In 6a, 6b befinden sich der Zuleitungsanschluss 80 und der Ableitungsanschluss 82 rechts vom Drehlager 76. Durch eine erste Dichtungsanordnung 88, die mehrere im Abstand zueinander das Rotorteil 78 rings umgebende Dichtringe sowie zwischen den Dichtringen angeordnete Öl- oder Fetttaschen aufweist, wird das Drehlager 76, das mit einem Wasser abweisenden Schmiermittel, im vorliegenden Fall Silikonöl, gefüllt ist, gegen die Anschlüsse 80, 82 abgedichtet, damit kein Kältemittel in das Drehlager 76 gelangen kann. Auf der den Anschlüssen 80, 82 abgewandten Seite des Drehlagers 76 ist dieses gegenüber der Umgebung durch eine zweite Dichtungsanordnung 90 abgedichtet. Diese weist zwei im Abstand zueinander angeordnete, das Rotorteil 78 rings umgebende Dichtringe 92 Sowie eine zwischen den Dichtringen 92 angeordnete Fett- oder Öltasche 94 auf. Die zweite Dichtungsanordnung 90 verhindert, dass Wasserdampf in das Drehlager 76 gelangt und dort gefriert sowie dass Eiskristalle, die sich an der Trommel 22 bilden, in das Drehlager 76 gelangen und dieses im Laufe der Zeit beschädigen.The supply of refrigerant into the drum 22 done via the in 6a . 6b illustrated rotary distributor 72 , This has a stationary stator 74 and one in the stator part 74 by means of a rotary bearing 76 rotatably mounted rotor part 78 on which simultaneously the axis of rotation 24 for the drum 22 forms. In the stator part 74 there is a supply connection 80 and a drain connection 82 for the refrigerant. This is via the supply connection 80 in a stationary tube 84 initiated by the rotor part 78 runs and in one of the coolant channels 66 empties. The space between the pipe 84 and the rotor part 78 serves as a discharge line 86 through which the used refrigerant to the discharge port 82 is returned. In 6a . 6b are the supply connection 80 and the discharge connection 82 right from the pivot 76 , By a first sealing arrangement 88 that are several spaced apart the rotor part 78 has surrounding sealing rings and between the sealing rings arranged oil or fat pockets, the pivot bearing 76 , which is filled with a water-repellent lubricant, in this case silicone oil, against the connections 80 . 82 sealed, so no refrigerant in the pivot bearing 76 can get. On the connections 80 . 82 opposite side of the pivot bearing 76 this is compared to the environment by a second sealing arrangement 90 sealed. This has two spaced-apart, the rotor part 78 surrounding sealing rings 92 As well as one between the sealing rings 92 arranged grease or oil bag 94 on. The second seal arrangement 90 prevents water vapor in the pivot bearing 76 passes and freezes there and that ice crystals attached to the drum 22 form, in the pivot bearing 76 and damage it over time.

Alle mit den Fischfilets in Berührung kommenden Teile der Enthäutungsvorrichtung 10 müssen regelmäßig gereinigt werden. Daher sind insbesondere die Trommel 22, der Abstreifer 36 und das Messerband 32 sowie seine Führungseinrichtung 44 abnehmbar und austauschbar montiert. Der Abstreifer 36 muss zudem bei der Außerbetriebnahme der Enthäutungsvorrichtung 10 von der Trommel 22 entfernt werden können, um bei deren wärmebedingter Ausdehnung nicht im Wege zu sein. Die Fördereinrichtung 14, die Trommel 22 und die Schneideinrichtung 28 werden separat mittels jeweils eines Motors angetrieben.All parts of the skinning device coming into contact with the fish fillets 10 need to be cleaned regularly. Therefore, especially the drum 22 , the scraper 36 and the knife band 32 as well as its leadership facility 44 removable and replaceable mounted. The scraper 36 must also when decommissioning the skinning device 10 from the drum 22 be removed so as not to be in their heat-related expansion in the way. The conveyor 14 , the drum 22 and the cutter 28 are driven separately by a motor.

Die im Ausführungsbeispiel dargestellte Vorrichtung 10 dient der Enthäutung von Fischfilets. Es versteht sich jedoch von selbst, dass eine Vorrichtung mit entsprechendem Aufbau auch für das Abtrennen der Außenschichten von Lebensmittelportionen allgemein verwendet werden kann. Zudem wird der Drehverteiler 72 gemäß dem gezeigten Ausführungsbeispiel zwar vorteilhaft bei der Enthäutungsvorrichtung 10 eingesetzt. Er könnte jedoch auch bei einer beliebigen anderen Maschine eingesetzt werden, bei der einem rotierenden Maschinenteil eine Flüssigkeit, insbesondere ein Kältemittel, geführt wird.The device shown in the embodiment 10 serves the skinning of fish fillets. It goes without saying, however, that a device with a corresponding structure can also generally be used for separating the outer layers of food portions. In addition, the rotary distributor 72 Although advantageous in the skinning device according to the embodiment shown 10 used. However, it could also be used in any other machine in which a rotating machine part, a liquid, in particular a refrigerant, is performed.

Zusammenfassend ist folgendes festzuhalten: Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung 10 zum Entfernen der Außenschichten von Lebensmittelportionen, insbesondere zum Häuten von Fischfilets, mit einer Fördereinrichtung 14 zum Fördern der Lebensmittelportionen in einer Förderrichtung 20, mit einer über der Fördereinrichtung 14 um eine horizontale, quer zur Förderrichtung 20 verlaufende Drehachse 24 drehbar angeordneten und auf eine Temperatur unterhalb des Gefrierpunkts kühlbaren Trommel 22 zum Festfrieren der Außenschichten und mit einer Schneideinrichtung 28, die eine im Abstand zur Außenfläche 70 der Trommel 22 angeordnete Schneidkante 34 zum Abtrennen der an der Trommel 22 festgefrorenen Außenschichten von den Lebensmittelportionen aufweist. Erfindungsgemäß ist vorgesehen, dass in Förderrichtung 20 vor der Trommel 22 ein Niederhalter 38 über der Fördereinrichtung 14 angeordnet ist, der eine quer zur Förderrichtung 20 verlaufende Unterkante 42 zum Andrücken auf die Lebensmittelportionen aufweist.In summary, it should be noted that the invention relates to a device 10 for removing the outer layers of food portions, in particular for skinning fish fillets, with a conveyor 14 for conveying the food portions in a conveying direction 20 , with one above the conveyor 14 around a horizontal, transverse to the conveying direction 20 extending axis of rotation 24 rotatably arranged and can be cooled to a temperature below freezing point drum 22 for freezing the outer layers and with a cutting device 28 one at a distance to the outside surface 70 the drum 22 arranged cutting edge 34 for cutting off the drum 22 has frozen outer layers of the food portions. According to the invention it is provided that in the conveying direction 20 in front of the drum 22 a hold-down 38 above the conveyor 14 is arranged, one transverse to the conveying direction 20 running lower edge 42 for pressing on the food portions has.

BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS

1010: Vorrichtungcontraption
1212: Gestellframe
1414: FördereinrichtungConveyor
1616: Förderbänderconveyor belts
1818: Umlenkrollenguide rollers
2020: Förderrichtungconveying direction
2222: Trommeldrum
2424: Drehachseaxis of rotation
2626: Sprüheinrichtungspraying
2828: Schneideinrichtungcutter
3030: Umlenkräderguide wheels
3232: Messerbandcuttingbelt
3434: Schneidkantecutting edge
3636: Abstreiferscraper
3838: Platteplate
4040: Schwenkachseswivel axis
4242: Unterkantelower edge
4444: Führungseinrichtungguide means
46, 4846, 48: Führungsleistenguide rails
5050: Verbindungspartieconnecting part
5252: Trägercarrier
5454: Körperbody
5656: Abstreifkantestripping
5858: Vertiefungdeepening
6060: Kerncore
6262: Hohlraumcavity
6464: Mantelcoat
6666: KühlmittelkanalCoolant channel
6868: Außenmantelouter sheath
7070: Außenflächeouter surface
7272: Drehverteilerrotary distributor
7474: Statorteilstator
7676: Drehlagerpivot bearing
7878: Rotorteilrotor part
8080: Zuleitungsanschlusssupply connection
8282: Ableitungsanschlussexhaust port
8484: Rohrpipe
8686: Abführleitungdischarge
8888: Dichtungsanordnungsealing arrangement
9090: Dichtungsanordnungsealing arrangement
9292: Dichtringeseals
9494: Öltascheoil pocket

Claims

Vorrichtung zum Entfernen der Außenschichten von Lebensmittelportionen, insbesondere zum Häuten von Fischfilets, mit einer Fördereinrichtung (14) zum Fördern der Lebensmittelportionen in einer Förderrichtung (20), mit einer über der Fördereinrichtung (14) um eine horizontale, quer zur Förderrichtung (20) verlaufende Drehachse (24) drehbar angeordneten und auf eine Temperatur unterhalb des Gefrierpunkts kühlbaren Trommel (22) zum Festfrieren der Außenschichten und mit einer Schneideinrichtung (28), die eine im Abstand zur Außenfläche (70) der Trommel (22) angeordnete Schneidkante (34) zum Abtrennen der an der Trommel (22) festgefrorenen Außenschichten von den Lebensmittelportionen aufweist, dadurch gekennzeichnet, dass in Förderrichtung (20) vor der Trommel (22) ein Niederhalter (38) über der Fördereinrichtung (14) angeordnet ist, der eine quer zur Förderrichtung (20) verlaufende Unterkante (42) zum Andrücken auf die Lebensmittelportionen aufweist.Device for removing the outer layers of food portions, in particular for skinning fish fillets, with a conveying device ( 14 ) for conveying the food portions in a conveying direction ( 20 ), with one above the conveyor ( 14 ) about a horizontal, transversely to the conveying direction ( 20 ) extending axis of rotation ( 24 ) and rotatable to a temperature below the freezing point drum ( 22 ) for freezing the outer layers and with a cutting device ( 28 ), one at a distance from the outer surface ( 70 ) of the drum ( 22 ) arranged cutting edge ( 34 ) for separating the on the drum ( 22 ) has frozen outer layers of the food portions, characterized in that in the conveying direction ( 20 ) in front of the drum ( 22 ) a hold-down ( 38 ) above the conveyor ( 14 ) is arranged, one transverse to the conveying direction ( 20 ) running lower edge ( 42 ) for pressing on the food portions.

Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Niederhalter (38) gegen seine Schwerkraft beweglich über der Fördereinrichtung (14) angeordnet ist.Device according to claim 1, characterized in that the hold-down device ( 38 ) against its gravity movable above the conveyor ( 14 ) is arranged.

Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass über der Fördereinrichtung (14) in Förderrichtung (20) vor dem Niederhalter (38) eine Benetzungseinrichtung (26) zum Besprühen der Lebensmittelportionen mit Wasser angeordnet ist und dass der Niederhalter (38) eine Platte ist, die sich bis in eine Höhe über der Benetzungseinrichtung (26) erstreckt. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that above the conveyor ( 14 ) in the conveying direction ( 20 ) in front of the hold-down ( 38 ) a wetting device ( 26 ) is arranged for spraying the food portions with water and that the hold-down ( 38 ) is a plate which extends to a height above the wetting device ( 26 ).

Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Platte (38) in einer Höhe oberhalb der Benetzungseinrichtung (26) um eine horizontale Schwenkachse (40) begrenzt verschwenkbar angeordnet ist.Device according to claim 3, characterized in that the plate ( 38 ) at a height above the wetting device ( 26 ) about a horizontal pivot axis ( 40 ) is arranged pivotally limited.

Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Unterkante (42) eine an die Kontur der Lebensmittelportionen angepasste Kontur aufweist.Device according to one of the preceding claims, characterized in that the lower edge ( 42 ) has a contour adapted to the contour of the food portions contour.

Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Schneideinrichtung (28) ein Bandmesser mit einem umlaufenden Messerband (32) aufweist und dass das Messerband (32) abschnittsweise in einer starren, zur Trommel (22) hin offenen Führungseinrichtung (44) geführt ist, aus der die Schneidkante (34) in Richtung zur Trommel (22) herausragt.Device according to one of the preceding claims, characterized in that the cutting device ( 28 ) a band knife with a rotating knife band ( 32 ) and that the knife band ( 32 ) in sections in a rigid, to the drum ( 22 ) open management device ( 44 ), from which the cutting edge ( 34 ) towards the drum ( 22 ) stands out.

Vorrichtung zum Entfernen der Außenschichten von Lebensmittelportionen, insbesondere zum Häuten von Fischfilets, mit einer Fördereinrichtung (14) zum Fördern der Lebensmittelportionen in einer Förderrichtung (20), mit einer über der Fördereinrichtung (14) um eine horizontale, quer zur Förderrichtung (20) verlaufende Drehachse (24) drehbar angeordneten und auf eine Temperatur unterhalb des Gefrierpunkts kühlbaren Trommel (22) zum Festfrieren der Außenschichten und mit einer Schneideinrichtung (28), die eine im Abstand zur Außenfläche (70) der Trommel (22) angeordnete Schneidkante (34) zum Abtrennen der an der Trommel (22) festgefrorenen Außenschichten von den Lebensmittelportionen aufweist, wobei die Schneideinrichtung (28) ein Bandmesser mit einem umlaufenden Messerband (32) aufweist, dadurch gekennzeichnet, dass das Messerband (32) abschnittsweise in einer starren, zur Trommel (22) hin offenen Führungseinrichtung (44) geführt ist, aus der die Schneidkante (34) in Richtung zur Trommel (22) herausragt.Device for removing the outer layers of food portions, in particular for skinning fish fillets, with a conveying device ( 14 ) for conveying the food portions in a conveying direction ( 20 ), with one above the conveyor ( 14 ) about a horizontal, transversely to the conveying direction ( 20 ) extending axis of rotation ( 24 ) and rotatable to a temperature below the freezing point drum ( 22 ) for freezing the outer layers and with a cutting device ( 28 ), one at a distance from the outer surface ( 70 ) of the drum ( 22 ) arranged cutting edge ( 34 ) for separating the on the drum ( 22 ) frozen outer layers of the food portions, wherein the cutting device ( 28 ) a band knife with a rotating knife band ( 32 ), characterized in that the knife band ( 32 ) in sections in a rigid, to the drum ( 22 ) open management device ( 44 ), from which the cutting edge ( 34 ) towards the drum ( 22 ) stands out.

Vorrichtung nach Anspruch 6 oder 7, dadurch gekennzeichnet, dass der Abstand des Messerbands (32) zur Trommel (22) variierbar ist.Apparatus according to claim 6 or 7, characterized in that the distance of the knife band ( 32 ) to the drum ( 22 ) is variable.

Vorrichtung nach einem der Ansprüche 6 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Führungseinrichtung (44) zwei im Abstand zueinander angeordnete Führungsleisten (46, 48) aufweist, an denen die Breitseiten des Messerbands (32) entlang verlaufen.Device according to one of claims 6 to 8, characterized in that the guide device ( 44 ) two spaced apart guide rails ( 46 . 48 ), at which the broad sides of the knife band ( 32 ) along.

Vorrichtung nach einem der Ansprüche 6 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Führungseinrichtung (44) in Längsrichtung des Messerbands (32) einen abschnittsweise gekrümmten und/oder um eine sich in Längsrichtung des Messerbands (32) erstreckende Achse gedrehten Verlauf aufweist und eine Zwangsführung des Messerbands (32) bildet.Device according to one of claims 6 to 9, characterized in that the guide device ( 44 ) in the longitudinal direction of the knife band ( 32 ) a sectionally curved and / or about a longitudinally of the knife band ( 32 ) extending axis has rotated course and a positive guidance of the knife band ( 32 ).

Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Trommel (22) mindestens einen Kältemittelkanal (66) zum Durchleiten eines Kältemittels aufweist und als Hohlzylinder ausgebildet ist, wobei der mindestens eine Kältemittelkanal (66) durch den Mantel (64) des Hohlzylinders verlauft.Device according to one of the preceding claims, characterized in that the drum ( 22 ) at least one refrigerant channel ( 66 ) for passing a refrigerant and is formed as a hollow cylinder, wherein the at least one refrigerant channel ( 66 ) through the jacket ( 64 ) of the hollow cylinder.

Vorrichtung zum Entfernen der Außenschichten von Lebensmittelportionen, insbesondere zum Häuten von Fischfilets, mit einer Fördereinrichtung (14) zum Fördern der Lebensmittelportionen in einer Förderrichtung (20), mit einer über der Fördereinrichtung (14) um eine horizontale, quer zur Förderrichtung (20) verlaufende Drehachse (24) drehbar angeordneten und auf eine Temperatur unterhalb des Gefrierpunkts kühlbaren Trommel (22) zum Festfrieren der Außenschichten und mit einer Schneideinrichtung (28), die eine im Abstand zur Außenfläche (70) der Trommel (22) angeordnete Schneidkante (34) zum Abtrennen der an der Trommel (22) festgefrorenen Außenschichten von den Lebensmittelportionen aufweist, wobei die Trommel (22) mindestens einen Kältemittelkanal (86) zum Durchleiten eines Kältemittels aufweist, dadurch gekennzeichnet, dass die Trommel (22) als Hohlzylinder ausgebildet ist, wobei der mindestens eine Kältemittelkanal (66) durch den Mantel (64) des Hohlzylinders verläuft.Device for removing the outer layers of food portions, in particular for skinning fish fillets, with a conveying device ( 14 ) for conveying the food portions in a conveying direction ( 20 ), with one above the conveyor ( 14 ) about a horizontal, transversely to the conveying direction ( 20 ) extending axis of rotation ( 24 ) and rotatable to a temperature below the freezing point drum ( 22 ) for freezing the outer layers and with a cutting device ( 28 ), one at a distance from the outer surface ( 70 ) of the drum ( 22 ) arranged cutting edge ( 34 ) for separating the on the drum ( 22 ) frozen outer layers of the food portions, wherein the drum ( 22 ) at least one refrigerant channel ( 86 ) for passing a refrigerant, characterized in that the drum ( 22 ) is formed as a hollow cylinder, wherein the at least one refrigerant channel ( 66 ) through the jacket ( 64 ) of the hollow cylinder extends.

Vorrichtung nach Anspruch 11 oder 12, dadurch gekennzeichnet, dass die Trommel (22) einen Kern (60) aus Kunststoff und einen den Kern (60) umgebenden, die Mantelfläche (70) der Trommel (22) bildenden und den mindestens einen Kältemittelkanal (66) abschnittsweise begrenzenden Außenmantel (68) aus Metall, insbesonders aus Aluminium, aufweist.Apparatus according to claim 11 or 12, characterized in that the drum ( 22 ) a core ( 60 ) made of plastic and a core ( 60 ), the lateral surface ( 70 ) of the drum ( 22 ) and the at least one refrigerant channel ( 66 ) sectionally limiting outer jacket ( 68 ) made of metal, in particular of aluminum.

Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch einen Drehverteiler (72) zur Versorgung der Trommel (22) mit einem Kältemittel, wobei der Drehverteiler (72) ein ortsfestes Statorteil (74) mit einem Zuleitungsanschluss (80) und einem Ableitungsanschluss (82) für das Kältemittel sowie ein im Statorteil (74) drehbar gelagertes Rotorteil (78) aufweist, wobei durch das Rotorteil (78) eine Zuführleitung (84) zum Zuführen des Kältemittels vom Zuleitungsanschluss (80) zur Trommel (22) und eine Abführleitung (86) zum Abführen des Kältemittels von der Trommel (22) zum Ableitungsanschluss (82) verläuft, wobei zwischen dem Statorteil (74) und dem Rotorteil (78) ein Drehlager (76) angeordnet ist, wobei zwischen dem Statorteil (74) und dem Rotorteil (78) eine um das Rotorteil (78) umlaufende erste Dichtungsanordnung (88) zwischen dem Drehlager (76) und dem Zuleitungs- und dem Ableitungsanschluss (80, 82) angeordnet ist und wobei zwischen dem Statorteil (74) und dem Rotorteil (78) eine um das Rotorteil (78) umlaufende zweite Dichtungsanordnung (90) auf der dem Zuleitungs- und dem Ableitungsanschluss (80, 82) abgewandten Seite des Drehlagers (76) angeordnet ist.Device according to one of the preceding claims, characterized by a rotary distributor ( 72 ) for supplying the drum ( 22 ) with a refrigerant, wherein the rotary distributor ( 72 ) a stationary stator part ( 74 ) with a supply connection ( 80 ) and a derivative port ( 82 ) for the refrigerant and a in the stator ( 74 ) rotatably mounted rotor part ( 78 ), wherein by the rotor part ( 78 ) a supply line ( 84 ) for supplying the refrigerant from the supply port ( 80 ) to the drum ( 22 ) and a discharge line ( 86 ) for discharging the refrigerant from the drum ( 22 ) to the derivation port ( 82 ), between the stator part ( 74 ) and the rotor part ( 78 ) a pivot bearing ( 76 ) is arranged, wherein between the stator ( 74 ) and the rotor part ( 78 ) one around the rotor part ( 78 ) circumferential first sealing arrangement ( 88 ) between the pivot bearing ( 76 ) and the supply and discharge connections ( 80 . 82 ) is arranged and between the stator ( 74 ) and the rotor part ( 78 ) one around the rotor part ( 78 ) circumferential second seal arrangement ( 90 ) on the supply and discharge ports ( 80 . 82 ) facing away from the pivot bearing ( 76 ) is arranged.

Vorrichtung zum Entfernen der Außenschichten von Lebensmittelportionen, insbesondere zum Häuten von Fischfilets, mit einer Fördereinrichtung (14) zum Fördern der Lebensmittelportionen in einer Förderrichtung (20), mit einer über der Fördereinrichtung (14) um eine horizontale, quer zur Förderrichtung (20) verlaufende Drehachse (24) drehbar angeordneten und auf eine Temperatur unterhalb des Gefrierpunkts kühlbaren Trommel (22) zum Festfrieren der Außenschichten, mit einer Schneideinrichtung (28), die eine im Abstand zur Außenfläche (70) der Trommel (22) angeordnete Schneidkante (34) zum Abtrennen der an der Trommel (22) festgefrorenen Außenschichten von den Lebensmittelportionen aufweist, und mit einem Drehverteiler (72) zur Versorgung der Trommel (22) mit einem Kältemittel, wobei der Drehverteiler (72) ein ortsfestes Statorteil (74) mit einem Zuleitungsanschluss (80) und einem Ableitungsanschluss (82) für das Kältemittel sowie ein im Statorteil (74) drehbar gelagertes Rotorteil (78) aufweist, wobei durch das Rotorteil (78) eine Zuführleitung (84) zum Zuführen des Kältemittels vom Zuleitungsanschluss (80) zur Trommel (22) und eine Abführleitung (86) zum Abführen des Kältemittels von der Trommel (22) zum Ableitungsanschluss (82) verläuft, wobei zwischen dem Statorteil (74) und dem Rotorteil (78) ein Drehlager (76) angeordnet ist und wobei zwischen dem Statorteil (74) und dem Rotorteil (78) eine um das Rotorteil umlaufende erste Dichtungsanordnung (88) zwischen dem Drehlager (76) und dem Zuleitungs- und dem Ableitungsanschluss (80, 82) angeordnet ist, dadurch gekennzeichnet, dass zwischen dem Statorteil (74) und dem Rotorteil (78) eine um das Rotorteil (78) umlaufende zweite Dichtungsanordnung (90) auf der dem Zuleitungs- und dem Ableitungsanschluss (80, 82) abgewandten Seite des Drehlagers (76) angeordnet ist.Device for removing the outer layers of food portions, in particular for skinning fish fillets, with a conveying device ( 14 ) for conveying the food portions in a conveying direction ( 20 ), with one above the conveyor ( 14 ) about a horizontal, transversely to the conveying direction ( 20 ) extending axis of rotation ( 24 ) and rotatable to a temperature below the freezing point drum ( 22 ) for freezing the outer layers, with a cutting device ( 28 ), one at a distance from the outer surface ( 70 ) of the drum ( 22 ) arranged cutting edge ( 34 ) for separating the on the drum ( 22 ) has frozen outer layers of the food portions, and with a rotary distributor ( 72 ) for supplying the drum ( 22 ) with a refrigerant, wherein the rotary distributor ( 72 ) a stationary stator part ( 74 ) with a supply connection ( 80 ) and a derivative port ( 82 ) for the refrigerant and a in the stator ( 74 ) rotatably mounted rotor part ( 78 ), wherein by the rotor part ( 78 ) a supply line ( 84 ) for supplying the refrigerant from the supply port ( 80 ) to the drum ( 22 ) and a discharge line ( 86 ) for discharging the refrigerant from the drum ( 22 ) to the derivation port ( 82 ), wherein between the stator ( 74 ) and the rotor part ( 78 ) a pivot bearing ( 76 ) is arranged and between the stator ( 74 ) and the rotor part ( 78 ) a circumferential around the rotor part first sealing arrangement ( 88 ) between the pivot bearing ( 76 ) and the supply and discharge connections ( 80 . 82 ) is arranged, characterized in that between the stator ( 74 ) and the rotor part ( 78 ) one around the rotor part ( 78 ) circumferential second seal arrangement ( 90 ) on the supply and discharge ports ( 80 . 82 ) facing away from the pivot bearing ( 76 ) is arranged.

Vorrichtung nach Anspruch 14 oder 15, dadurch gekennzeichnet, dass die zweite Dichtungsanordnung (90) mehrere um das Rotorteil (78) umlaufende, im Abstand zueinander angeordnete Dichtelemente (92, 94) aufweist.Apparatus according to claim 14 or 15, characterized in that the second sealing arrangement ( 90 ) several around the rotor part ( 78 ) circumferential, spaced-apart sealing elements ( 92 . 94 ) having.

Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Fördereinrichtung (14) einen Bandförderer mit mindestens einem flexiblen umlaufenden Förderband (16) aufweist.Device according to one of the preceding claims, characterized in that the conveying device ( 14 ) a belt conveyor with at least one flexible circulating conveyor belt ( 16 ) having.

Vorrichtung nach Anspruch 17, dadurch gekennzeichnet, dass der Bandförderer mehrere, im Abstand zueinander parallel umlaufende, flexible Förderbänder (16) aufweist.Device according to claim 17, characterized in that the belt conveyor has a plurality of flexible conveyor belts (15 16 ) having.

Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass oberhalb der Schneideinrichtung (28) ein Abstreifer (36) zum Abstreifen der an der Trommel (22) festgefrorenen Außenschichten angeordnet ist.Device according to one of the preceding claims, characterized in that above the cutting device ( 28 ) a scraper ( 36 ) for stripping the drum ( 22 ) is arranged frozen outer layers.

Vorrichtung nach Anspruch 19, dadurch gekennzeichnet dass der Abstreifer (36) einen Körper (54) mit einer nahe der Trommel (22) angeordneten Abstreifkante (56) und einer von der Abstreifkante (56) ausgehenden Vertiefung (58) aufweist.Apparatus according to claim 19, characterized in that the scraper ( 36 ) a body ( 54 ) with a near the drum ( 22 ) arranged scraper edge ( 56 ) and one of the wiper edge ( 56 ) outgoing depression ( 58 ) having.

Drehverteiler zur Versorgung eines rotierenden Maschinenteils (22) mit einem Kältemittel mit einem ortsfesten Statorteil (74), das einen Zuleitungsanschluss (80) und einen Ableitungsanschluss (82) für das Kältemittel aufweist, mit einem im Statorteil (74) drehbar gelagerten Rotorteil (78), durch das eine Zuführleitung (84) zum Zuführen des Kältemittels vom Zuleitungsanschluss (80) zum Maschinenteil (22) und eine Abführleitung (86) zum Abführen des Kältemittels vom Maschinenteil (22) zum Ableitungsanschluss (82) verläuft, mit einem zwischen dem Statorteil (74) und dem Rotorteil (78) angeordneten Drehlager (76) und mit einer zwischen dem Statorteil (74) und dem Rotorteil (78) angeordneten, um das Rotorteil (78) umlaufenden ersten Dichtungsanordnung (88) zwischen dem Drehlager (76) und dem Zuleitungs- und dem Ableitungsanschluss (80, 82), dadurch gekennzeichnet, dass zwischen dem Statorteil (74) und dem Rotorteil (78) eine um das Rotorteil (78) umlaufende zweite Dichtungsanordnung (90) auf der dem Zuleitungs- und dem Ableitungsanschluss (80, 82) abgewandten Seite des Drehlagers (76) angeordnet ist.Rotary distributor for supplying a rotating machine part ( 22 ) with a refrigerant having a stationary stator part ( 74 ), which has a supply connection ( 80 ) and a derivative port ( 82 ) for the refrigerant, with a in the stator ( 74 ) rotatably mounted rotor part ( 78 ), through which a supply line ( 84 ) for supplying the refrigerant from the supply port ( 80 ) to the machine part ( 22 ) and a discharge line ( 86 ) for discharging the refrigerant from the machine part ( 22 ) to the derivation port ( 82 ), with a between the stator ( 74 ) and the rotor part ( 78 ) arranged pivot bearing ( 76 ) and with a between the stator ( 74 ) and the rotor part ( 78 ) arranged around the rotor part ( 78 ) circumferential first seal arrangement ( 88 ) between the pivot bearing ( 76 ) and the supply and discharge connections ( 80 . 82 ), characterized in that between the stator ( 74 ) and the rotor part ( 78 ) one around the rotor part ( 78 ) circumferential second seal arrangement ( 90 ) on the supply and discharge ports ( 80 . 82 ) facing away from the pivot bearing ( 76 ) is arranged.