DD225041A1 - METHOD AND DEVICE FOR DETERMINING FISHING - Google Patents

Abstract

DIE ERFINDUNG BETRIFFT EIN VERFAHREN UND EINE VORRICHTUNG ZUM ENTHAEUTEN VON FISCHEN IN FISCHBEARBEITUNGSANLAGEN FUER DEN LAND- UND BORDBETRIEB. ZIEL DER ERFINDUNG IST DIE VERRINGERUNG DES TECHNISCHEN AUFWANDES. AUSGEHEND VON DER GESTELLTEN AUFGABE, EIN NEUES WIRKPRINZIP ZUM ENTHAEUTEN ZU ENTWICKELN, WURDE EIN AUF DIE GRENZSCHICHT ZWISCHEN DER HAUT UND DEM FLEISCH EINWIRKENDER FLUESSIGKEITSSTRAHL MIT EINEM DRUCK VON MEHR ALS 7MPA UND EINEM DURCHMESSER VON WENIGER ALS 0,5MM BENUTZT. BEIM EINWIRKEN DES FLUESSIGKEISSTRAHLES, INSBESONDERE EINES WASSERSTRAHLES, WIRD DAS FLEISCH UEBER DIE GESAMTE WIRKLAENGE DES FLUESSIGKEITSSTRAHLES VON DER HAUT GETRENNT. DIE ERFINDUNGSGEMAESSE VORRICHTUNG BESTEHT AUS EINER ODER MEHREREN IM ABSTAND DER HAUTDICKE DES FISCHES BZW. FILETS UEBER EINER AUFLAGEFLAECHE UND MIT DER STRAHLAUSBREITUNGSRICHTUNG PARALLEL ZUR OBERFLAECHE DER AUFLAGEFLAECHE ANGEORDNETEN SCHNITTDUESEN.The invention relates to a method and a device for catching fish in fish processing plants for land and board operation. THE OBJECTIVE OF THE INVENTION IS TO REDUCE THE TECHNICAL EFFORT. DEVELOPING FROM THE PURPOSE OF DEVELOPING A NEW PRINCIPLE OF ENGINEERING, A FLUORITY BEAM IMPOSED ON THE BORDER LAYER BETWEEN THE SKIN AND THE MEAT HAS BEEN USED AT A PRESSURE MORE THAN 7MPA AND A DIAMETER OF LESS THAN 0.5MM. WHEN INFLUENCING THE LIQUID, IN PARTICULAR A WATER JET, THE MEAT IS SEPARATED BY THE SKIN OVER THE ENTIRE EFFICIENCY OF THE LIQUID RADIATION. THE INVENTIVE EQUIPMENT CONSISTS OF ONE OR MORE OF THE LEVEL OF THE SKIN THICKNESS OF THE FISH OR BZW. FILETS HAVING A SURFACE AND PARALLEL BEAM SPREADING TO THE SURFACE OF THE SURFACE AREA.

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Enthäuten von FischenMethod and device for skinning fish

Anwendungsgebiet der Erfindung;Field of application of the invention;

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Enthäuten von Fischen in Fischbearbeitungsanlagen für den Land- und Bordbetrieb. .The invention relates to a method and a device for skinning fish in fish processing plants for land and on-board operation. ,

Charakteristik der bekannten technischen Lösungen: Mechanische Verfahren und Vorrichtungen zum Enthäuten von Fischen sind in unterschiedlichen Ausführungen bekannt. Die gebräuchlichsten mechanischen Verfahren und Vorrichtungen haben den Nachteil, daß ein Teil des Filets als Anschnitt verlorengeht. Gleichzeitig tritt eine hohe mechanische Belastung des Filets durch das feststehende Enthäutemesser auf.Characteristic of the known technical solutions: Mechanical methods and devices for skinning fish are known in different designs. The most common mechanical methods and devices have the disadvantage that a portion of the fillet is lost as a gate. At the same time, a high mechanical stress on the fillet occurs due to the fixed skinning knife.

Andere Enthäuteverfahren und -vorrichtungen benutzen bei gleicher Wirkungsweise bandförmige oder schwingende Enthäutemesser, die die Anschnittverluste am Filet vermeiden. Insbesondere im DD-AP Nr, 13404-2, internationale Klasse A22C25/17, mit dem Titel "Enthäutemaschine für Fische" wird eine anschnittlose, mechanische Enthäutevorrichtung beschrieben.Other skinning methods and devices use band-like or vibrating skinning knives, which avoid the bleed losses on the fillet. In particular, DD-AP Nos. 13404-2, International Class A22C25 / 17, entitled "Skin Skinning Machine", describes a non-cutting, mechanical skinning apparatus.

Ein entsprechendes Verfahren ist im FR-Patent Nr. 1034-825, internationale Klasse A22C25/17, mit dem Titel "Verfahren zum Enthäuten von Fischfilets" erläutert.One such method is illustrated in FR Patent No. 1034-825, international class A22C25 / 17, entitled "Method of Skinning Fish Fillets".

Ein weiteres mechanisches Enthäuteverfahren mit Vorrichtung ist im DD-AP.Nr. 54 083, nationale Klasse 34 1 15/02, mit dem Titel "Verfahren und Vorrichtung zur Bearbeitung von Fisch, insbesondere frischem Fisch" dargestellt. Bei diesem Verfahren wird der Fisch durch Anfrieren auf eine Auflagefläche in einer beliebigen Lageausrichtung zum Transportweg fixiert und durch schwingende oder bandförmige Schnittwerkzeuge enthäutet. . ' . . Nachteilig ist die begrenzte Nutzungsdauer der mechanischen Schnittwerkzeuge.Another mechanical skinning with device is in DD-AP.Nr. 54 083, national class 34 1 15/02, entitled "Method and apparatus for processing fish, in particular fresh fish". In this method, the fish is fixed by freezing on a support surface in any position alignment to the transport path and skinned by vibrating or band-shaped cutting tools. , '. , The disadvantage is the limited useful life of the mechanical cutting tools.

Ein weiteres bekanntes Verfahren ist das Enthäuten durch .DenäturBren der Haut.Another known method is skinning by denaturing the skin.

Insbesondere im DD-AP Nr... 12811 5-» internationale Klasse-A22C25/17, mit dem Titel "Verfahren zum Abtrennen der Haut von gesalzenen und vorbereiteten Fischen, vorzugsweise Heringsfilet, sowie eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens" wird ein Verfahren zum Enthäuten von Fischen beschrieben, in dem die Haut des; Fisches durch Einwirkung von Säure,;vorzugsweise Essig- oder Zitronensäure, denaturiert und vom Fleisch gelöst wird. _: . . Nachteilig ist der. ungleichmäßige Entschuppungseffekt sowie das Eindringen, von Säure in das Filet und damit die Einschränkung ihrer Verwendungsfähigkeit. Die Vorrichtung besteht aus einem Gittertransportband als Fischauflage und mehreren darüber angeordneten Sprühdüsen zum Verteilen des Denaturierungsmediums und zum Abspülen des Hautrestes von Filets.In particular, in DD-AP No. 12811 5- »international class A22C25 / 17, entitled" Method for separating the skin of salted and prepared fish, preferably herring fillet, and a device for carrying out the method "is a method for Skin skinning described in which the skin of the; Fish by the action of acid, preferably acetic or citric acid, denatured and dissolved by the meat. _: . , The disadvantage is the. Uneven desquamation effect and the penetration of acid into the fillet and thus the restriction of their usefulness. The device consists of a lattice conveyor belt as a fish support and a plurality of spray nozzles arranged above it for distributing the denaturing medium and for rinsing off the skin residue of fillets.

Nachteilig ist der technische Aufwand zur Kontrolle des Entschuppungseffektes. Das Denaturierungsmittel erfordert eine ständige Reinigung und Aktivierung. Die Vielzahl der Sprühdüsen weisen einen hohen Wasserverbrauch auf.A disadvantage is the technical effort to control the desquamation effect. The denaturant requires constant cleaning and activation. The variety of spray nozzles have a high water consumption.

Ziel der Erfindung:Object of the invention:

Ziel der Erfindung ist die Verringerung des technischen Aufwandes.The aim of the invention is to reduce the technical complexity.

Darlegung des Wesens der Erfindung:Explanation of the essence of the invention:

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Enthäuten zu entwickeln, das auf Grundlage eines neuen Wirkprinzips die Nachteile der bekannten mechanischen und chemischen Verfahren und Vorrichtungen vermeidet.The invention has for its object to develop a method and apparatus for skinning, which avoids the disadvantages of the known mechanical and chemical methods and devices based on a new principle of action.

Erfindungsgemäß erfolgt das Enthäuten der Fischfilets bzw. der zu enthäutenden Fischteile durch die Schnittbewegung eines unter einem Druck von mehr als 7 MPa austretenden Flüssigkeitsstrahles mit einem Durchmesser von vorzugsweise weniger als 0,5 mm Durchmesser auf die zwischen der Fischhaut und dem Fleisch liegende Grenzschicht bzw. auf die zwischen der äußeren Hautschicht und dem Fleisch liegenden Hautschichten zur Erzeugung des Silberspiegels. Dabei schneidet der Flüssigkeitsstrahl über die gesamte Strahllänge entlang der Grenzschicht das Filet von der Haut und trennt beim weiteren Verlauf der Transportbewegung der Düse und/oder des Filets in seinem Wirkbereich und über die gesamte Wirklänge das Filet vollständig von der Haut.According to the invention, the skinning of the fish fillets or the fish parts to be skinned takes place by the cutting movement of a liquid jet having a diameter of preferably less than 0.5 mm diameter exiting at a pressure of more than 7 MPa onto the boundary layer lying between the fish skin and the meat or on the skin layers lying between the outer skin layer and the meat to produce the silver mirror. The liquid jet cuts across the entire length of the jet along the boundary layer, the fillet of the skin and separates in the further course of the transport movement of the nozzle and / or the fillet in its effective range and over the entire effective length of the fillet completely from the skin.

In weiterer Ausbildung der Erfindung ist der Druck des Flüssigkeitsstrahles der Festigkeit der Grenzschicht anpaßbar.In a further embodiment of the invention, the pressure of the liquid jet of the strength of the boundary layer is adaptable.

Weiterhin wird zwischen dem austretenden Flüssigkeitsstrahl und dem zugeführten Fisch eine Relativbewegung, vorzugsweise quer zur Strahlrichtung, ausgeführt. Die erfindungsgemäße Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens besteht aus einer oder mehreren, im Abstand der Hautdicke über einer Auflagefläche befestigten, mit der Strahlausbreitungsrichtung parallel zur Oberfläche der Auflagefläche angeordneten Schnittdüsen.Furthermore, a relative movement, preferably transversely to the beam direction, is carried out between the exiting liquid jet and the supplied fish. The device according to the invention for carrying out the method consists of one or more cutting nozzles mounted at a distance of the skin thickness above a support surface, with the beam propagation direction parallel to the surface of the support surface.

Ausf ührungsbeispiel :Embodiment:

Die Erfindung wird durch ein Ausführungsbeispiel mit walzenförmiger Auflagefläche erläutert. Es zeigen:The invention will be explained by an embodiment with roller-shaped bearing surface. Show it:

Fig. 1 eine Seitenansicht der Vorrichtung Fig..2 eine DraufsichtFig. 1 is a side view of the device Fig.2 is a plan view

Wesentliche Bestandteile der Vorrichtung sind eine im Hautabstand über der Auflagefläche 2 und seitlich neben dem Transportweg angeordnete Schnittdüse Λ , eine Filetzuführung 3, eine Filetabführung A- und ein Hautabstreifer 5·'Die Auflagefläche 2 wird durch die Mantelfläche einer kontinuierlich bewegten Gefrierwalze 6 gebildet.Essential constituents of the device are a cutting nozzle Λ arranged at the skin distance above the support surface 2 and laterally next to the transport path , a felt feed 3, a felt removal A and a skin wiper 5 '. The support surface 2 is formed by the lateral surface of a continuously moving freezing roller 6.

Wirkungsweise: · ·Mode of action: · ·

Ein zu enthäutendes Filet 7 wird mit der Hautseite nach unten und in beliebiger Lageausrichtung (Kopf-, Schwanz-, Bauch- oder Rückenseite voraus) über die Filetzuführung 3 auf die als Auflagefläche 2 ausgebildete glatte oder aufgerauhte Mantelfläche der Gefrierwalze 6 transportiert. Dabei erfolgt das Andrücken des Filets 7 auf die Auflagefläche 2. mittels eines nicht dargestellten Andrückelementes. Die Einstellung des Abstandes der Schnittdüse 1 zur Auflagefläche 2, entsprechend der Hautdicke, wird über ein nicht dargestelltes Meß- und Einstellsystem kontinuierlich gesteuert. Dabei erfolgt die Einstellung des Schneidstrahles zur Auflagefläche 2 so, daß er über seine gesamte Wirklänge bzw. über Teilbereiche, entsprechend der Filetbreite, entlang der Grenzschicht und/oder entlang der inneren Hautschicht zwischen der äußeren Haut und dem Fleisch wirkt. Die Schnittdüse 1. kann aus mehreren einzelnen Düsen mit gleichen oder unterschiedlichen Schnittiefenbereichen bestehen. Der Enthäuteschnitt beginnt an einer beliebigen Seite, des Filets und verläuft über die gesamte Filetbreite bzw. -länge. Bei der kontinuierlichen Weiterbewegung der Auflagefläche 2 mit dem darauf fixierten Filet 7 durch den Wirkbereich des Schneidstrahles derTo be skinned fillet 7 is transported with the skin side down and in any position orientation (head, tail, abdomen or back side ahead) on the Filetzuführung 3 on the surface formed as a support surface 2 smooth or roughened surface of the freezing roller 6. In this case, the pressing of the fillet 7 takes place on the bearing surface 2. By means of a pressing element, not shown. The setting of the distance of the cutting nozzle 1 to the support surface 2, according to the skin thickness, is continuously controlled by a measuring and adjustment system, not shown. The adjustment of the cutting beam to the support surface 2 is carried out so that it acts over its entire effective length or over partial areas, corresponding to the filet width, along the boundary layer and / or along the inner skin layer between the outer skin and the meat. The cutting nozzle 1 may consist of several individual nozzles with the same or different depths of cut. The skinning cut begins on any side of the fillet and runs the entire length of the fillet or length. In the continuous further movement of the support surface 2 with the fixed thereon fillet 7 through the effective range of the cutting beam of the

Schnittdiise 1 wird das Filet 7 über die gesamte Lange vollständig von der Haut getrennt. Danach erfolgt der Abtransport des enthäuteten Filets 7 über die Filetabführung 4. Der Hautabstreifer 5 beseitigt abschließend die Hautreste von der Auflagefläche 2. Die Ausbildung der Auflagefläche 2 ist in unterschiedlicher Form möglich. Die Auflagefläche 2 kann unterschiedliche Krümmungsradien aufweisen. Eine Ausbildung der Auflagefläche 2 als Fließband ist möglich.Schnittdiise 1, the fillet 7 is completely separated over the entire length of the skin. Thereafter, the removal of the skinned fillet 7 on the Filetabführung 4. The skin scraper 5 finally eliminates the skin residues from the support surface 2. The formation of the support surface 2 is possible in different forms. The support surface 2 may have different radii of curvature. A design of the support surface 2 as a conveyor belt is possible.

Claims (3)

Erfindungsanspruch:Invention claim: 1.. Verfahren zum Enthäuten von in "beliebiger Lageausrichtung zugeführten Fischen, .dadurch gekennzeichnet, daß entlang der Ebene der Grenzschicht zwischen der Haut und dem Fleisch, parallel zur Hautoberfläche, ein oder mehrere unter einem Druck von mehr als 7 MPa austretende Flüssigkeitsstrahlen, insbesondere Wasserstrahlen, mit vorzugsweise weniger als 0,5 mm Durchmesser so einwirken, daß bei einer Relativbewegung des austretenden Flüssigkeitsstrahles zum zugeführten !Fisch oder Filet, insbesondere quer zur Strahlrichtung, die Haut vom Fleisch oder Fleischteile von der Haut über die gesamte Wirklänge vollständig.getrennt werden.1 .. A method of skinning fish fed in any position orientation, characterized in that along the plane of the boundary layer between the skin and the meat, parallel to the skin surface, one or more liquid jets exiting at a pressure of more than 7 MPa, in particular Water jets, preferably with less than 0.5 mm in diameter, so that during a relative movement of the exiting liquid jet to the supplied fish or fillet, in particular transversely to the jet direction, the skin is completely separated from the meat or meat parts from the skin over the entire effective length , 2. Verfahren nach Punkt 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Anpassung des Druckes eines oder mehrerer Flüssigkeitsstrahlen im Druckbereich über 7 MPa in Abhängigkeit von der Festigkeit der Grenzschicht kontinuierlich erfolgt und insbesondere im Bereich über 10 MPa stufenweise einstellbar ist.2. The method according to item 1, characterized in that the adaptation of the pressure of one or more liquid jets continuously in the pressure range above 7 MPa in dependence on the strength of the boundary layer and in particular in the range above 10 MPa is gradually adjustable. 3. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Punkt 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß eine oder mehrere Schnittdüsen (1) im Abstand der Hautdicke des Fisches bzw. Filets über einer Auflagefläche (2)3. A device for carrying out the method according to item 1 and 2, characterized in that one or more cutting nozzles (1) at a distance of the skin thickness of the fish or fillet over a support surface (2) und mit der Strahlausbreitungsrichtung parallel zur Oberfläche der Auflagefläche (2) angeordnet sind.and are arranged with the beam propagation direction parallel to the surface of the support surface (2). Vorrichtung nach Punkt 3> dadurch gekennzeichnet, daß die Schnittdüse (1) innerhalb oder außerhalb, insbesondere seitlich des Transportweges, angeordnet ist·Device according to item 3>, characterized in that the cutting nozzle (1) is arranged inside or outside, in particular laterally of the transport path. Hierzu 1 Blatt ZeichnungenFor this 1 sheet drawings