DE102009018737A1 - Method for aromatizing food such as cheese, comprises arranging aroma substances and/or herbs in an aroma layer, flatly covering the aroma layer with a separating means, and arranging a food on the separating means in a food layer - Google Patents

Method for aromatizing food such as cheese, comprises arranging aroma substances and/or herbs in an aroma layer, flatly covering the aroma layer with a separating means, and arranging a food on the separating means in a food layer Download PDF

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Abstract

The method for aromatizing food such as cheese, comprises arranging aroma substances and/or herbs in an aroma layer, flatly covering the aroma layer with a separating means, arranging a food on the separating means in a food layer, optionally covering the layer sequence with the separating means and arranging further layers in sequence, covering the produced layer sequence with a cover layer, and ripening and storing the food. The layer sequence is partially restructured in regular intervals. The cover layers separate different ripening- and/or storage stages to each other. The method for aromatizing food such as cheese, comprises arranging aroma substances and/or herbs in an aroma layer, flatly covering the aroma layer with a separating means, arranging a food on the separating means in a food layer, optionally covering the layer sequence with the separating means and arranging further layers in sequence, covering the produced layer sequence with a cover layer, and ripening and storing the food. The layer sequence is partially restructured in regular intervals. The cover layers separate different ripening- and/or storage stages to each other within the layer sequence. The layers are obtained individually or in groups after fixing a given storage and/or ripening time from the layer sequence and are replaced by new layers. The food layer consists of food. The food is meats and sausage product, fish, and dairy product such as hard cheese and cut-cheese e.g. Gouda. A layer of short-fiber cotton-cellulose compound in paper form in the layer sequence is used as separation means. An independent claim is included for an aromatized food.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Aromatisierung von Lebensmitteln, bei dem Lebensmittel während ihrer Reifung oder auch Lagerung in einer Atmosphäre aromagebender Substanz gehalten werden.The The present invention relates to a process for flavoring of foods that contain food during their maturation or storage in an atmosphere of aromatic substance become.

Ein Verfahren der vorgenannten Art ist aus der DE 2928680 bekannt. Dabei wird eine aromagebende Substanz in die das Lebensmittel umgebende Luft beispielsweise als Aromaregen eingebracht. Dadurch können Mineralsalze, ihre Lösungen, Räuchersubstanzen und insbesondere konservierende Salze wie Pökelsalz in Lebensmittel wie Wurstwaren eingebracht werden. Das stellt den Geschmack der Lebensmittel über zusätzliche Aromen ein und erhöht deren Haltbarkeit.A method of the aforementioned type is known from DE 2928680 known. In this case, an aroma-suspending substance is introduced into the air surrounding the food, for example as a flavor. As a result, mineral salts, their solutions, smoking substances and especially preserving salts such as pickling salt can be incorporated into foods such as sausages. This adjusts the flavor of the food to additional flavors and increases their shelf life.

Nachteilig bei dem bekannten Verfahren ist die Tatsache, dass fettlösliche Aromen und ätherische Öle in Luft eine extrem niedrige Sättigungskonzentration aufweisen. Eine Aromatisierung über gesättigte Luftströme, welche auf die Lebensmittel aufgebracht werden, erweist sich daher als nicht durchführbar und trocknet zudem die Lebensmittel aus. Wird hingegen ein ätherisches Öl direkt in Tröpfchenform in der Luft suspendiert, so kommt es sehr schnell zur Überaromatisierung: Die Tröpfchen bilden bei Kollision im Bereich geringster Luftturbulenzen größere Tröpfchen aus, welche unkontrolliert absinken und oberflächlich lokal eine viel zu hohe Aromakonzentration im Lebensmittel bewirken. Somit machen die widersprüchliche Anforderungen, einerseits eine Aromatisierung mit geschmacksintensiven, öl- und fettlöslichen Aromen bereitzustellen und andererseits eine Überaromatisierung bei direkter Verwendung der Aromen zu vermeiden, eine Aromatisierung mit fett- und öllöslichen Aromen nach dem Stande der Technik extrem schwierig und aufwändig.adversely in the known method is the fact that fat-soluble Aromas and essential oils in air an extremely have low saturation concentration. An aromatization over saturated air currents, which affect the food be applied, therefore proves to be impracticable and also dries out the food. Is, however, an essential oil suspended directly in droplet form in the air, so comes it very quickly to over-flavor: the droplets form larger in collision in the area of least air turbulence Droplets that drop uncontrollably and superficially locally cause a much too high flavor concentration in the food. Thus, the contradictory requirements, on the one hand, make one Flavoring with taste-intensive, oil and fat-soluble To provide flavors and on the other hand over-flavoring to avoid aromatization when using the flavors directly with fat and oil-soluble aromas in the state the technology extremely difficult and expensive.

Es stellt sich die Aufgabe, die Nachteile des Standes der Technik zu überwinden und ein praktikables Verfahren zur Aromatisierung von Lebensmitteln bereitzustellen, mit dem auch der Bedarf nach den entsprechend aromatisierten Lebensmitteln gedeckt werden kann.It the task is to overcome the disadvantages of the prior art and a practical method of flavoring food with which also the need for the appropriately flavored Food can be covered.

Die Lösung dieses Aufgabenkomplexes erfolgt gemäß der unabhängigen Ansprüche. Weiter Vorteile ergeben sich aus den abhängigen Ansprüchen, der nachfolgenden Beschreibung sowie den Ausführungsbeispielen.The Solution of this task complex is carried out according to the independent claims. Further advantages result from the dependent claims, the following Description and the embodiments.

Es versteht sich, dass die vorliegende Erfindung nicht auf die zur Veranschaulichung erläuterten Merkmalskombinationen beschränkt zu sehen ist. Im Rahmen der Merkmale der unabhängigen Ansprüche kann die vorliegende Erfindung auch unter einzelner Aufnahme von vorteilhaft beschriebenen Merkmalen erfindungsgemäß umgesetzt werden.It it is understood that the present invention is not limited to the Illustratively explained feature combinations limited you can see. Within the features of the independent claims may the present invention also advantageous under single inclusion described features implemented according to the invention become.

Mit der vorliegenden Erfindung wird erstmals ein Verfahren beansprucht, bei dem Aromasubstanzen und/oder Kräuter in Lagen direkt zwischen Lebensmittellagen während der Lagerung/Reifung eingefügt angeordnet sind. Wesentlich im Sinne der vorliegenden Erfindung ist, dass Lebensmittel in fester Form in aufeinander liegenden Schichten gelagert/gereift werden, wobei die Aromalagen durch flächige Trennmittel von den angrenzenden Lebensmittellagen getrennt sind.With For the first time, a process according to the present invention is claimed in the aroma substances and / or herbs in layers directly between food situations during storage / maturation are arranged inserted. Essential in the sense of the present Invention is that food in solid form in superimposed Layers are stored / matured, whereby the aromatic layers by flat Separating agent from the adjacent food layers are separated.

Aromasubstanzen sind Feststoffe, welche Aromen freisetzen, insbesondere Wurzeln, Wurzelstöcke, Zwiebeln, Rinden, Blätter, Blüten, Früchte, Samen u. Teile davon, deren Aromen oder Essenzen wegen ihres aromatischen oder scharfen Geschmacks oder Geruchs als würzende Zugabe zur menschlichen Nahrung Verwendung finden können. Kräuter sind gleichsinnig aromatische Kräuter, die als Zusatz für die menschliche Nahrung Verwendung finden können.aroma substances are solids that release aromas, especially roots, Rhizomes, onions, barks, leaves, flowers, Fruits, seeds and Parts of it, their aromas or essences because of their aromatic or pungent taste or smell as spicy Addition to human food can be used. Herbs are in the same direction aromatic herbs that are used as an additive for to use human food.

Flächige Trennmittel sind offenporige Werkstoffe, die eine im Wesentlichen horizontale Erstreckung aufweisen und die jeweilige Aromalage und Lebensmitellage minimalst zueinander beabstanden. Dadurch wird ein direkter Kontakt zwischen Aromaträgern und Lebensmittel vermieden aber die Diffusionsstrecke, welche von aromatischen Verbindungen über die Luft zurückgelegt werden muss, bleibt gering. Im Widerspruch zum Stand der Technik, welcher ein aktives Aromatisieren sowie Heran führen von entsprechend behandelter Umgebungsluft lehrt, bietet die vorliegende Erfindung mit einem rein passiven Verfahren, welches während der Lagerung/Reifung Anwendung findet, eine überraschend einfach umzusetzende Lösung an, die eine angenehme und vielfältige Aromatisierung von Lebensmitteln erlaubt. Durch eine erfindungsgemäße Reifung/Lagerung über Tage, bevorzugt 1 bis 5 Tage, besonders bevorzugt 2 bis 3 Tage, können bereits deutlich wahrnehmbar Aromen auf Basis ätherischer Öle in Lebensmittel eingebracht werden. Hierbei kann die Intensität der Aromatisierung durch die Dauer der erfindungsgemäßen Reifung/Lagerung eingestellt werden. Nach einer erfindungsgemäßen Lagerung/Reifung über wenige Wochen waren auch schwächere Aromen wie beispielsweise Apfel- oder Birnenaroma sogar in fettarmen Lebensmitteln wie Weichkäse deutlich zu erkennen.extensive Release agents are open-pore materials that are essentially have horizontal extent and the respective aroma situation and Lebensmitellage Minimally spaced from each other. This will be a direct contact between flavor carriers and food but avoided the Diffusion path, which of aromatic compounds via the air has to be covered remains low. In contradiction to the state of the art, which lead an active flavoring and Heran of appropriately treated ambient air teaches the present Invention with a purely passive method, which during The storage / maturation application finds a surprising easy to implement solution, which is a pleasant and varied flavoring of food allowed. By a inventive maturation / storage over Days, preferably 1 to 5 days, more preferably 2 to 3 days, Already clearly noticeable aromas based on essential oils be incorporated into food. This can be the intensity the aromatization by the duration of the invention Ripening / storage can be adjusted. After a invention Storage / maturation over a few weeks were also weaker Flavors such as apple or pear flavor even in low-fat Foods such as soft cheese clearly visible.

Vorteilhaft wird bei einer Anordnung mit mehreren Lebensmittellagen die Schichtenfolge in regelmäßigen Abständen umgeschichtet. Die Erfinder nehmen an, dass eine Kombination von Stauchstapeldruck und Trennmittelelastizität gerade in den unteren Schichten eine festgestellte, effektivere Aromenübertragung erklärt. Durch regelmäßiges Umschichten kann eine gleichmäßige Aromatisierung und hohe Produktionsrate sichergestellt werden. Weiterhin erlaubt eine lineare Durchführung, bei der die Umschichtung aus der Entnahme der untersten Schicht und Auflegen einer neuen, obersten Schicht besteht, eine kontinuierliche Fertigung von besonders intensiv aromatisierten Lebensmitteln.Advantageously, the layer sequence is rearranged at regular intervals in an arrangement with multiple food layers. The inventors believe that a combination of upset stack pressure and release agent elasticity, especially in the lower layers, accounts for a more established, more effective flavor transfer. By regular order a uniform flavoring and high production rate can be ensured. Furthermore, allows a linear implementation, in which the redeployment consists of the removal of the bottom layer and placing a new, top layer, a continuous production of particularly intensely flavored foods.

Bevorzugt werden innerhalb einer Mehrfach-Lagenfolge Segmente mit unterschiedlichem Lager-/Reifegrad durch Deckschichten getrennt. In dieser Ausführung wird mit dem Verfahren sehr platzsparend eine Herstellung verschiedener Aromatisierungsstufen erzielt.Prefers Within a multiple layer sequence, segments with different storage / maturity levels become separated by cover layers. In this version will with the method very space-saving a production of various Achieved aromatization levels.

Vorteilhafter Weise werden – in bevorzugter Kombination mit trennenden Deckschichten innerhalb der Lagefolge – bereits in durchgängiger Lagenfolge Lagen oder Gruppen von ggf. verschiedenen Lebensmitteln mit nachgehaltener Lager-/Reifezeit behandelt und so parallel mehrere Produkte in einer Lagenfolge hergestellt.Favorable Becoming wise - in preferred combination with separating Surface layers within the sequence - already in continuous Layer sequence layers or groups of possibly different foods Treated with matured storage / maturation time and so several in parallel Products made in a sequence.

Besonders nutzbringend werden Lebensmittel wie Fleisch, Wurst, Fisch und Molkereiprodukte erfindungsgemäß aromatisiert, ohne dass die Gefahr einer Übersalzung mit wasserlöslichen, mineralischen Komponenten besteht. Bevorzugt wird das Verfahren bei der Aromatisierung von Käse verwendet, da dieser eine gleichmäßige Verteilung von Fett und Eiweiß aufweist und dadurch vorteilhaft gleichmäßiger aromatisiert wird. Besonders bevorzugt wird das Verfahren in Kombination mit Hart- und Schnittkäse als Lebensmittel durchgeführt, da diese Käsesorten bei einer homogenen, gleichmäßigen Reifung ohne jegliche Verzögerung des Herstellungsprozesses aromatisiert werden. Beste Ergebnisse erzielten die Erfinder hierbei bei der Verwendung von Gouda, welcher bei geringer Porosität und guter Gleichmäßigkeit des Käselaibs selbst bei Aromatisierung von Käselaibern in Lagergröße mit hervorragender Konstanz im Ergebnis aromatisiert wird.Especially beneficially, foods such as meat, sausage, fish and dairy products are flavored according to the invention, without the risk of salinisation with water-soluble, mineral components. The method is preferred used in the flavoring of cheese as this one uniform distribution of fat and protein and thereby advantageously uniformly flavored becomes. The process is particularly preferred in combination with Hard and sliced cheese as food, because these cheeses in a homogeneous, uniform Maturing without any delay in the manufacturing process be flavored. Best results were achieved by the inventors when using Gouda, which at low porosity and good uniformity of the cheese loaf even with flavoring of cheese casks in stock size is flavored with excellent consistency in the result.

Besonders von Vorteil ist die Verwendung eines ungeordneten Faserverbundes als Trennmittel. Hierbei zeigten sich deutlich gesteigerte Aromatisierungsgeschwindigkeiten, ohne dass die Gleichmäßigkeit der Aromatisierung beeinträchtigt wurde. Die Erfinder gehen davon aus, dass die zwischen den Lagen wirr angeordneten Fasern über adhäsive Effekte zwar Aromen über die Faseroberfläche weiterleiten, aber die Kriechgeschwindigkeit durch die chaotische Anordnung trotzdem so weit gebremst und vereinheitlicht wird, dass es nicht zum lokalen 'Durchbruch' von Aromen kommen kann. Dies macht die verbesserte Qualität verständlich. Besonders von Vorteil ist dabei die Verwendung eines kurzfaserigen Baumwoll-Zellulose-Verbandes von Fasern in Papierform: Die stärkere Aromatisierung kann hier durch die grundsätzliche Saugfähigkeit des Faserverbands in Kombination mit der deutlich chaotischeren Anordnung der Kurzfasern erklärt werden.Especially an advantage is the use of a disordered fiber composite as a release agent. This showed significantly increased aromatization rates, without the uniformity of flavoring was impaired. The inventors assume that the fibers sandwiched between the layers over adhesive Effects though to pass aromas across the fiber surface, but the creeping speed through the chaotic arrangement anyway so far it is slowed down and unified that it is not local 'Breakthrough' of flavors can come. This makes the improved Quality understandable. Especially advantageous is the use of a short-fiber cotton-cellulose dressing of fibers in paper form: The stronger flavoring can here by the basic absorbency of the Fiber bandage in combination with the much chaotic arrangement the short fibers are explained.

Die vorliegende Erfindung stellt somit ein extrem vielseitiges, überraschend effektives und äußerst kostengünstiges Verfahren zur Aromatisierung von Lebensmitteln sowie ein nach dem Verfahren aromatisiertes Lebensmittel bereit.The The present invention thus provides an extremely versatile, surprising effective and extremely cost effective Process for the flavoring of food as well as after the Process flavored food ready.

Ausführungsbeispielembodiment

Es zeigt:It shows:

1 eine veranschaulichende Prinzipskizze der Schichtfolge eines erfindungsgemäßen Verfahrens 1 an illustrative schematic diagram of the layer sequence of a method according to the invention

Eine bodenseitige Aromalage wurde mit einer Höhe von 3 mm aus trockenen Apfelstiften eines Herbstapfels mit einer Kräutermischung bestehend aus Petersilienstielen, Selleriestielen, Kerbelstielen, Oregano, Thymian, Karottenstiften, Luzerne, Löwenzahn, Melisse, Pfefferminze, Ringelblume und Kleeblüten vorgelegt. Als Trennschicht wurde ein kurzfaseriges Filterpapier mit hohem Baumwollanteil aufgebracht, nachfolgend ebenso. Die nachfolgende Lebensmittellage bestand aus einer 1 cm dicken, durchgehenden Scheibe eines mittelalten Goudas, nachfolgend ebenso. Die nächsten Aromalage mit 3 mm Dicke bestand nur noch aus der Kräutermischung. Abschließend wurde eine Deckschicht aus beidseitig laminiertem Papier aufgelegt und mit 200 Gramm beschwert, wodurch eine Lagenfolge von unten nach oben wie folgt vorlag:
Kräuter/Apfel-Trennschicht-Gouda1-Trennschicht-Kräuter-Trennschicht-Gouda2-Deckschicht.A bottom aromatic layer was presented at a height of 3 mm from dry apple pear of an autumn apple with a herbal mixture consisting of parsley stalks, celery stalks, chervil, oregano, thyme, carrot sticks, alfalfa, dandelion, melissa, peppermint, calendula and clover. As a release layer a kurzfaseriges filter paper was applied with high cotton content, below as well. The subsequent food layer consisted of a 1 cm thick, continuous slice of a middle-aged Gouda, below as well. The next flavor with 3 mm thickness consisted only of the herbal mixture. Finally, a cover layer of double-sided laminated paper was placed and weighted at 200 grams, whereby a sequence of layers from bottom to top was as follows:
Herbs / apple layer-separating Gouda1 release layer and herb layer-separating Gouda2 topcoat.

Nach 8 Tagen Lagerzeit bei Raumtemperatur in einem geschlossenen Raum ohne aktive Lüftung wurden die Käsescheiben entnommen und gekostet. Hierbei zeigte die untere Goudascheibe1 neben einer Kräuternote im Nachhall ein deutliches Apfelaroma, während die obere Goudascheibe2 ausschließlich die würzige Kräuternote aufwies. Es ist festzustellen, dass bei Verwendung von Obst/Kräutermischungen Obstaromen selbst in direkter Nachbarschaft zur nächsten Lage ausschließlich die angrenzend anliegende Lebensmittellage aromatisieren. Das erfindungsgemäße Verfahren erlaubt somit besonders vorteilhaft eine parallele Aromatisierung mit wechselnd abgemischten Kräuter- und Obstaromen, ohne dass dabei ein Überspringen von Geschmacksnoten auf die nächsthöhere oder -tiefere Lebensmittellage stattfindet.To 8 days storage at room temperature in a closed room without active ventilation, the cheese slices were removed and tasted. Here, the lower Goudascheibe1 next to one showed Herbal note aftertaste a distinct apple flavor while the upper Goudascheibe2 exclusively the spicy Herbal note showed. It should be noted that when using of fruit / herbal mixtures fruit flavors even in direct Neighborhood to the next location exclusively Flavor the adjoining foodstuff. The invention Method thus allows particularly advantageous parallel aromatization with alternately mixed herbal and fruit flavors, without that there is a skipping of tastes on the next higher or lower food location takes place.

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

  • - DE 2928680 [0002] - DE 2928680 [0002]

Claims (8)

Verfahren zur Aromatisierung von Lebensmitteln, insbesondere Käse, wobei die Lebensmittel während ihrer Reifung oder auch Lagerung in einer Atmosphäre aromagebender Substanz gehalten werden, dadurch gekennzeichnet, dass das Verfahren folgende Schritte umfasst: a) Anordnen von Aromasubstanzen und/oder Kräutern in einer Aromalage b) flächiges Abdecken der Aromalage mit einem Trennmittel c) Anordnen eines Lebensmittels auf dem Trennmittel in einer Lebensmittellage d) optional Abdecken der Lagenfolge mit einem Trennmittel und Anordnen weiterer Schichten gemäß der Reihenfolge a)–b)–c)–d) e) Abdecken der hergestellten Lagenfolge mit einer Deckschicht f) Reifen und/oder Lagern der Lebensmittel.Process for the flavoring of foods, in particular cheeses, wherein the foodstuffs are kept in an atmosphere of aroma-forming substance during their maturation or even storage, characterized in that the process comprises the following steps: a) Arranging aroma substances and / or herbs in a flavoring plant b) covering the aroma layer with a release agent in a planar manner c) arranging a food on the release agent in a foodstuff d) optionally covering the layer sequence with a release agent and arranging further layers according to the sequence a) -b) -c) -d) e) covering the prepared Layer sequence with a cover layer f) Tires and / or storage of the food. Verfahren nach dem vorhergehenden Anspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die Schichtenfolge zumindest teilweise in regelmäßigen Abständen umgeschichtet wird.Method according to the preceding claim, characterized characterized in that the sequence of layers at least partially in regular Spacing is being repositioned. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass innerhalb der Lagenfolge Deckschichten verschiedene Reife- und/oder Lagerstadien voneinander trennen.Method according to one of the preceding claims, characterized in that within the layer sequence cover layers separate different stages of maturity and / or storage. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass Lagen einzeln oder in Gruppen nach Verstreichen einer vorgegebenen Lager- und/oder Reifezeit aus der Lagenfolge entnommen und durch neue Lagen ersetzt werden.Method according to one of the preceding claims, characterized in that layers individually or in groups after Lapse of a given storage and / or maturing time from the Layer sequence removed and replaced by new layers. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Lebensmittellage aus mindestens einem Lebensmittel besteht, welches ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Fleisch- und Wurstwaren, Fisch, Molkereiprodukte, bevorzugt Käse, besonders bevorzugt Hart- und Schnittkäse, insbesondere bevorzugt Gouda.Method according to one of the preceding claims, characterized in that the food layer of at least a food which is selected from the group consisting of meat and sausage products, fish, dairy products, preferably cheese, more preferably hard and sliced cheese, especially Gouda prefers. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Aromalage aus Aromasubstanzen und/oder Kräutern besteht, welche ausgewählt sind aus mindestens einer der Gruppen bestehend aus a1) aromatischen, essbaren Früchten und deren ätherische, natürliche Öle, bevorzugt Apfel, Birne, Orange, Zitrone, Banane, Mirabelle, Sultanine, besonders bevorzugt Apfel a2) Angelika, Anis, Basilikum, Beifuß, Bohnenkraut, Borretsch, Brunnenkresse, Chillies, Curcuma, Dill, Dost, Estragon, Fenchel, Galgant, Gewürznelke, Ingwer, Kalmus, Kapern, Kardamom, Kerbel, Knoblauch, Koriander, Kümmel, Liebstöckel, Lorbeer, Macis, Majoran, Melisse, Meerrettich, Mohn, Muskatnuß, Oregano, Paprika, Pastinak, Petersilie, Pfeffer, Pfefferminz, Piment, Pimpinelle, Porree, Quendel, Rosmarin, Safran, Salbei, Sauerampfer, Schnittlauch, Sellerie, Senf, Sesam, Sternanis, Thymian, Vanille, Wacholder, Waldmeister, Weinraute, Würzpilze, Ysop, Zimt, Zitrone, Zitronenmelisse, Zwiebel, Petersilienstiele, Selleriestiele, Kerbelstiele, Johannisbrot, Luzerne, Löwenzahn, Melisse, Pfefferminze, Ringelblume und Kleeblüten, bevorzugt essbare, aromatische Kräuter sowie Gewürze aus biologischem Anbau sowie deren natürliche, ätherische Öle.Method according to one of the preceding claims, characterized in that the aroma layer of aroma substances and / or Consists of herbs, which are selected from at least one of the groups consisting of a1) aromatic, edible Fruits and their essential, natural oils, preferably apple, pear, orange, lemon, banana, mirabelle, sultana, especially preferred apple a2) Angelica, anise, basil, mugwort, Savory, Borage, Watercress, Chillies, Curcuma, Dill, Dost, Tarragon, fennel, galangal, clove, ginger, calamus, Capers, cardamom, chervil, garlic, coriander, caraway, Lovage, Laurel, Macis, Marjoram, Melissa, Horseradish, Poppy, nutmeg, oregano, paprika, parsnip, parsley, Pepper, peppermint, allspice, pimpinelle, leek, quenelle, rosemary, Saffron, sage, sorrel, chives, celery, mustard, sesame, Star anise, thyme, vanilla, juniper, woodruff, rue, Seasoning mushrooms, hyssop, cinnamon, lemon, lemon balm, onion, Parsley stems, Celery stalks, chervil, carob, lucerne, dandelion, Lemon balm, peppermint, calendula and clover, prefers edible, aromatic herbs and spices organic farming and their natural, essential oils. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass als Trennmittel mindestens eine Lage eines flächigen, ungeordneten Faserverbundes, bevorzugt eines Cellulose-Faserverbundes, besonders bevorzugt eines kurzfaserigen Baumwolle-Zelluloseverbandes in Papierform, in der Lagenfolge verwendet wird.Method according to one of the preceding claims, characterized in that as a release agent at least one layer a flat, disordered fiber composite, preferably a cellulose fiber composite, particularly preferably a kurzfaserigen Cotton-cellulose dressing in paper form, used in the sequence of layers becomes. Aromatisiertes Lebensmittel, insbesondere Käse, hergestellt nach einem der vorhergehenden Ansprüche.Flavored food, in particular cheese, prepared according to one of the preceding claims.
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