DD251068A1 - KONTI KNEAD MACHINE FOR WHEATERS - Google Patents

Abstract

Die Erfindung betrifft eine kontinuierlich arbeitende Knetmaschine zur Herstellung von fett- und zuckerhaltigem Weizenteig, insbesondere fuer Einbackteig zur Zwiebackproduktion. Ziel der Erfindung ist es, fett- und/oder zuckerhaltigen Weizenteig, vorzugsweise zur Zwiebackproduktion, kontinuierlich herzustellen. Aufgabe der Erfindung ist es, eine Konti-Knetmaschine auf der Basis der bekannten FTK-Knetaggregate zu entwickeln, mit der Einbackteige oder andere Weizenteige mit einem hoeheren Fett- und/oder Zuckergehalt hergestellt werden koennen, die ohne uebliche Teigreifung, insbesondere ohne Wirken der Teigstuecke nach dem Teilen zu Produkten, insbesondere Einbackstangen, homogener Porung und hinreichend gleicher Hoehe verarbeitet werden koennen. Erfindungsgemaess wird diese Aufgabe dadurch geloest, dass vor ein an sich bekanntes FTK-Knetaggregat ein zweites FTK-Knetaggregat geschaltet ist, die Zahl der Knetpaarungen im ersten FTK-Knetaggregat kleiner ist als die im zweiten, beide mit einem Rohr verbunden sind und der Abstand zwischen den Knetraeumen der beiden Aggregate mindestens eine Aggregatlaenge betraegt. FigurThe invention relates to a continuous kneading machine for the production of fat and sugar-containing wheat dough, in particular for baking dough for rusk production. The aim of the invention is to produce fat and / or sugar-containing wheat dough, preferably for rusk production, continuously. The object of the invention is to develop a continuous kneading machine based on the known FTK kneading, can be made with the Einbackteige or other wheat dough with a higher fat and / or sugar content, without ordinary Teigreifung, especially without working the Teigstuecke can be processed after dividing into products, in particular baking steaks, homogeneous pore and sufficiently equal height. According to the invention, this object is achieved in that a second FTK kneading unit is connected in front of a known FTK kneading unit, the number of kneading pairs in the first FTK kneading unit is smaller than in the second, both connected to a pipe and the distance between the kneading rooms of the two aggregates at least one aggregate length occupied. figure

Description

Hierzu 1 Seite ZeichnungFor this 1 page drawing

Anwendungsgebiet der ErfindungField of application of the invention

Die Erfindung betrifft eine kontinuierlich arbeitende Knetmaschine zur Herstellung von fett- und zuckerhaltigem Weizenteig, insbesondere für Einbackteig zur Zwiebackproduktion.The invention relates to a continuous kneading machine for the production of fat and sugar-containing wheat dough, in particular for baking dough for rusk production.

Charakteristik der bekannten technischen LösungenCharacteristic of the known technical solutions

Zur kontinuierlichen Herstellung von Weizenteig ohne oder mit geringen Fett- und Zuckeranteilen sind Konti-Knetmaschinen mit einer Aufgabestelle für die Rezepturbestandteile, einem Misch- und Knetraum sowie einer Austrittsstelle für den Teig bekannt,For the continuous production of wheat dough with no or low fat and sugar content Konti kneading machines are known with a point of delivery for the recipe ingredients, a mixing and kneading space and a discharge point for the dough

z. B. das FTK-Knetaggregat der FA Elgep (HU). In seinem Mischraum ist eine Förderschnecke vorgesehen. In seinem Knetraum sind Stiftesowohl auf der Kneterwelle als auch im Gehäuse angeordnet. Zwischen benachbarten Gehäusestiften ist jeweils ein Stift in der Welle befestigt. Je ein Stift der Kneterwelle bildet mit den benachbarten Gehäusestiften eine Knetpaarung, d.h. die Zahl der Knetpaarungen entspricht der Zahl der in der Welle befestigten Stifte. In dem FTK-Knetaggregat werden die Rezepturbestandteile — Vorteig, Wasser, Mehl und Zutatenintensiv gemischt und geknetet.z. B. the FTK kneading unit FA Elgep (HU). In his mixing room, a screw conveyor is provided. In his Knetraum pins are arranged both on the kneader shaft and in the housing. Between adjacent housing pins a pin is mounted in the shaft. One pin each of the kneader shaft forms a kneading pair with the adjacent housing pins, i. the number of kneading pairs corresponds to the number of pins fixed in the shaft. In the FTK kneading unit, the recipe components - dough, water, flour and ingredients are mixed and kneaded intensively.

Dieser und anderen Ausführungen ist gemeinsam, daß Einbackteige oder andere Weizenteige mit höherem Fett- und/oder Zuckergehalt nach einer Reifezeit in bekannter Weise mittels Teigteil-, Wirk- oder Formmaschinen weiter behandelt werden müssen.This and other designs have in common that Einbackteige or other wheat dough with higher fat and / or sugar content after a maturing period in a known manner by Teigteil-, kneading or molding machines must be further treated.

Für einen kontinuierlichen Prozeß der Teigbereitung sind die der Knetmaschine folgenden Arbeitsstufen zeit-, platz-und anlagenaufwendig.For a continuous process of dough preparation, the work steps following the kneading machine are time, space and equipment consuming.

Praktische Versuche zur sofortigen Weiterverarbeitung der mittels FTK-Knetaggregats hergestellten Einbackteige durch Auswalzen des aus dem Kneter austretenden Teigstranges auf die erforderliche-Länge und Höhe der Teigstücke sowie Teilung des Teigbandes entsprechend der erforderlichen Breite ohne ein nachfolgendes Wirken der Teigstücke ergab nach dem Backen Einbackstangen ungleicher Porung und schwankender Höhe. Ähnliche ungünstige Ergebnisse werden international bestätigt (Auermann, L. D.: Technologie der Brotherstellung. VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1977, S.384).Practical tests for immediate further processing of the baking tray produced by means of FTK kneading unit by rolling out the dough strand leaving the kneader to the required length and height of the dough pieces and division of the dough strip according to the required width without subsequent working of the dough pieces yielded after baking baking pans of uneven pores and fluctuating altitude. Similar unfavorable results are internationally confirmed (Auermann, L. D .: Technology of the Bread Production, VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1977, p.384).

Ziel der ErfindungObject of the invention

Ziel der Erfindung ist es, fett- und/oder zuckerhaltigen Weizenteig, vorzugsweise zur Zwiebackproduktion, kontinuierlich herzustellen.The aim of the invention is to produce fat and / or sugar-containing wheat dough, preferably for rusk production, continuously.

Darlegung des Wesens der ErfindungExplanation of the essence of the invention

Aufgabe der Erfindung ist es, eine Konti-Knetmaschine auf der Basis der bekannten FTK-Knetaggregate zu entwickeln, mit der Einbackteige oder andere Weizenteige mit einem höheren Fett- und/oder Zuckergehalt hergestellt werden können, die ohne übliche Teigreifung, insbesondere ohne Wirken derTeigstücke nach dem Teilen zu Produkten, insbesondere Einbackstangen, homogener Porung und hinreichend gleicher Höhe verarbeitet werden können.The object of the invention is to develop a continuous kneading machine on the basis of the known FTK kneading, can be produced with the Einbackteige or other wheat dough with a higher fat and / or sugar content, without the usual Teigreifung, especially without action of the dough pieces the parts can be processed to produce, in particular stoving, homogeneous Porung and sufficiently the same height.

Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe dadurch gelöst, daß vor ein an sich bekanntes FTK-Knetaggregat ein zweites FTK-Knetaggregat geschaltet ist, die Zahl der Knetpaarungen im ersten FTK-Knetaggregat kleiner ist als die im zweiten, beide mit einem Rohr verbunden sind und der Abstand zwischen den Kneträumen der beiden Aggregate mindestens eine Aggregatlänge beträgt.According to the invention this object is achieved in that a second FTK kneading unit is connected in front of a per se known FTK kneading unit, the number of Knetpaarungen in the first FTK kneading unit is smaller than that in the second, both connected to a pipe and the distance between the Knirt spaces of the two aggregates is at least one aggregate length.

Es wurde überraschend gefunden, daß mit einer derartigen Knetmaschine ein Einbackteig hersteilbar ist, der relativ rezepturunabhängig ohne Teigreifung vor dem Teilen und ohne Wirken der Teigstücke nach dem Teilen zu Einbackstangen homogener Porung und hinreichend gleicher Höhe verarbeitet werden kann.It has surprisingly been found that with such a kneading machine a baking dough can be produced, which can be processed relatively independently recipe without Teigreifung before dividing and without working the dough pieces after cooking stakes homogenous Porung and sufficiently the same height.

Ausführungsbeispielembodiment

In der Zeichnung ist eine erfindungsgemäß ausgebildete Konti-Knetmaschine dargestellt. Mit einem Rohr 4 sind zwei FTK-Knetaggregate miteinander verbunden. Jedes Aggregat hat eine mit über 500 U/min angetriebene Kneterwelle 1, eine Misch- und Förderschnecke 2 im Mischraum und einen Knetraum 3. Im ersten Aggregat ist ein und im zweiten sind sechs Knetpaarungen vorgesehen. Zusätzlich ist auf der Kneterwelle 1 des ersten Aggregats eine weitere Förderschnecke 7 angeordnet. Die Rezepturbestandteile werden an der Aufgabestelle 5 zugeführt. Der fertige Teig tritt an der Austrittstelle 6 aus.In the drawing, an inventively designed continuous kneading machine is shown. With a pipe 4, two FTK kneading units are interconnected. Each aggregate has a kneader shaft 1 driven at over 500 rpm, a mixing and conveying screw 2 in the mixing chamber and a kneading space 3. The first unit has one and in the second six kneading pairings are provided. In addition, a further conveyor screw 7 is arranged on the kneader shaft 1 of the first unit. The recipe ingredients are fed at the feed point 5. The finished dough exits at the exit point 6.

Claims (2)

1. Konti-Knetmaschine zur Herstellung von fett- und/oderzuckerhaltigen Weizenteigen, insbesondere von Einbackteigen zur Zwiebackproduktion, gekennzeichnet dadurch, daß vor ein an sich bekanntes FTK-Knetaggregat ein zweites FTK-Knetaggregat geschaltet ist, die Zahl der Knetpaarungen im ersten FTK-Knetaggregat kleiner ist als die im zweiten, beide mit einem Rohr (4) verbunden sind und der Abstand zwischen den Kneträumen (3) der beiden Aggregate mindestens eine Aggregatlänge beträgt.1. Konti kneading machine for the production of fat and / orzucker wheat wheat doughs, especially of Einbackteigen for rusk production, characterized in that a second FTK kneading unit is connected in front of a known FTK kneading unit, the number of Knetpaarungen in the first FTK kneading unit is smaller than those in the second, both with a pipe (4) are connected and the distance between the chambers dreams (3) of the two units is at least one unit length. 2. Konti-Knetmaschine nach Anspruch 1, gekennzeichnet dadurch, daß hinter dem ersten Knetraum (3) eine Förderschnecke (7) vorgesehen ist.2. Konti-kneading machine according to claim 1, characterized in that behind the first kneading space (3) a screw conveyor (7) is provided.