CN207836694U - 一种卤牛肉注射腌制装置 - Google Patents
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Abstract
本实用新型属于肉食品加工技术领域，具体涉及一种卤牛肉注射腌制装置，包括注射腌制池、腌料罐，其特征在于：注射腌制池的侧壁设置有加热层，注射腌制池底部设置有刺针，刺针通过进入管连通至腌料罐的中下方，刺针上分布有透射腌料的通孔，进入管上还设置有供料泵；注射腌制池的底部还通过流出管连通至腌料罐的中上方，流出管上设置有过滤器和静止罐。本实用新型的有益效果是，装置将传统的干腌法和湿腌法相结合，采用干湿集合的方法，卤牛肉外层干腌，内层通过刺针的刺穿作用，***卤牛肉内部，供入腌料，克服传统方式湿腌法在卤牛肉表面形成的液体张力，便于腌料的内部扩散，腌制效果好，提高口味，减少了腌制时间，效率高，利于实现工业化生产。
Description
技术领域
本实用新型属于肉食品加工技术领域，具体涉及一种卤牛肉注射腌制装置。
背景技术
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比牛肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
目前，中国卤肉制品的腌制方法主要有两种：①干腌法，即将盐、香料发色剂等调味品，涂到牛肉表面进行腌制，腌制时间 15 天～ 20 天。②湿腌法，即将调味品兑水后，将牛肉放入其中进行腌制。腌制时间 15 天左右。在熟制过程中，操作人员根据中自己的经验，在锅内老汤中添加调味料煮沸后，加入腌制过的牛肉进行熟制。其缺陷主要表现在：1、让调味料从肉部外表渗透腌制，肉块表面与内部风味不均匀，质量不稳定、发色不均匀、腌制时间较长。2、操作人员经验不一致，口味不同，造成熟制后牛肉咸味、风味不同。
发明内容
本实用新型为了解决以上所提问题，弥补传统技术的不足，提供了一种卤牛肉制作方法及所用注射腌制装置，营养健康，减少腌制时间，提高质量的稳定性，熟制后的卤牛肉发色均匀，内外风味一致、口味绝佳，实现工业化生产。
本实用新型是通过如下技术方案实现的：
一种卤牛肉注射腌制装置，包括注射腌制池、腌料罐，其特征在于：注射腌制池的侧壁设置有加热层，注射腌制池底部设置有刺针，刺针通过进入管连通至腌料罐的中下方，刺针上分布有透射腌料的通孔，进入管上还设置有供料泵；注射腌制池的底部还通过流出管连通至腌料罐的中上方，流出管上设置有过滤器和静止罐。
所述的腌料罐与静止罐均设置有透视窗。
所述的注射腌制池设置有相配合大小的弧形盖体。
本实用新型的有益效果是，装置将传统的干腌法和湿腌法相结合，采用干湿集合的方法，卤牛肉外层干腌，内层通过刺针的刺穿作用，***卤牛肉内部，供入腌料，克服传统方式湿腌法在卤牛肉表面形成的液体张力，便于腌料的内部扩散，腌制效果好，提高口味，减少了腌制时间，效率高，利于实现工业化生产。
附图说明
下面结合附图对本实用新型作进一步的说明。
图1为本实用新型注射腌制机的结构示意图。
图中，1盖体，2注射腌制池，3刺针，4加热层，5供料泵，6 腌料罐，7过滤器，8静止罐，9进入管，10流出管。
具体实施方式
附图为本实用新型的一种具体实施例。
本实用新型的卤牛肉注射腌制装置，包括注射腌制池2、腌料罐5，其特征在于：注射腌制池2的侧壁设置有加热层4，注射腌制池2底部设置有刺针3，刺针3通过进入管连通至腌料罐6的中下方，刺针3上分布有透射腌料的通孔，进入管9上还设置有供料泵5；注射腌制池2的底部还通过流出管10连通至腌料罐的中上方，流出管10上设置有过滤器和静止罐。所述的腌料罐与静止罐均设置有透视窗。3. 根据权利要求1所述的卤牛肉注射腌制装置，其特征在于：所述的注射腌制池设置有相配合大小的弧形盖体。
装置将传统的干腌法和湿腌法相结合，采用干湿集合的方法，卤牛肉外层干腌，内层通过刺针的刺穿作用，***卤牛肉内部，供入腌料，克服传统方式湿腌法在卤牛肉表面形成的液体张力，便于腌料的内部扩散，腌制效果好，提高口味，减少了腌制时间，效率高，利于实现工业化生产。
Claims (3)
1.一种卤牛肉注射腌制装置，包括注射腌制池、腌料罐，其特征在于：注射腌制池的侧壁设置有加热层，注射腌制池底部设置有刺针，刺针通过进入管连通至腌料罐的中下方，刺针上分布有透射腌料的通孔，进入管上还设置有供料泵；注射腌制池的底部还通过流出管连通至腌料罐的中上方，流出管上设置有过滤器和静止罐。
2.根据权利要求1所述的卤牛肉注射腌制装置，其特征在于：所述的腌料罐与静止罐均设置有透视窗。
3.根据权利要求1所述的卤牛肉注射腌制装置，其特征在于：所述的注射腌制池设置有相配合大小的弧形盖体。
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Publications (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110050822A (zh) * | 2019-05-13 | 2019-07-26 | 湖南文理学院 | 一种缩短腌制品生产周期的腌制装置及其方法 |
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Cited By (4)
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| CN110050822B (zh) * | 2019-05-13 | 2022-03-11 | 湖南文理学院 | 一种缩短腌制品生产周期的腌制装置及其方法 |
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| CN115644366B (zh) * | 2022-11-12 | 2024-01-30 | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 | 一种香辣味鸭附件生产工艺 |
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