CN1989850A - 蔬菜甜辣酱产品 - Google Patents
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Abstract
一种蔬菜甜辣酱产品，以富含营养、维生素、及粗纤维的蔬菜为主要原料精制而成的健康型食品。其主要成分为白菜50％、西红柿10％、胡萝卜5％、白萝卜2％、辣椒5％、葱头4％、鲜生姜4％、蒜1％、鸭梨5％、苹果6％、雪鱼肉4％、虾肉2.5％、白糖0.5％、白酒0.5％、味精0.5％、山梨酸钾0.15‰；成品色泽鲜红、清香淡爽、酸甜鲜辣、营养丰富、促进食欲、促进消化、不含油脂及淀粉、有助于减肥，并具有美容养颜等有益效果。
Description
所属技术领域：
本发明涉及食品，尤其是一种蔬菜甜辣酱产品。
背景技术：当前，辣酱类副食品主要是以黄酱、豆瓣酱、甜面酱为主、辅以辣椒、及其它调味料制成，含有大量淀粉、油脂等营养成分，具有酱香浓郁、香、辣、咸、鲜等特点。现代人物质生活水平高，对食品的需求更倾向于口味淡爽、香气清新、高营养、低油脂等趋势，而且有上述健康型食品特征的辣酱类食品在国内外尚属空白。
发明内容：
本发明蔬菜甜辣酱产品以富含营养、维生素、及粗纤维的蔬菜为主要原料精制而成。不含油脂及淀粉，具有色泽鲜红、清香淡爽、酸甜鲜辣、营养丰富、促进食欲、美容养颜等特点。
本发明技术方案的主要内容是：
一、原料配方：
白菜50％、西红柿10％、胡萝卜5％、白萝卜2％、辣椒5％、葱头4％、鲜生姜4％、蒜1％、鸭梨5％、苹果6％、雪鱼肉4％、虾肉2.5％、白糖0.5％、白酒0.5％、味精0.5％、山梨酸钾0.15‰。
二、工艺流程：
原料→预处理→捣泥→复合→一次细磨→装坛→消毒→坛发酵→二次细磨→高压均质→脱气→密封(袋)→瓶(袋)→消毒→装瓶(袋)→杀菌→冷却→成品
本发明的有益效果是：营养丰富、促进食欲、促进消化、不含淀粉及油脂、具有减肥、美容、养颜之功效。
具体实施方式：
1、原料的预处理及捣泥：
A、白菜：将白菜修去大帮及绿叶，码入缸内，压上重物，每100公斤菜兑入含盐量为3％的冷盐水200公斤，同时放入一包腌菜用活性酵母菌，使盐水没过白菜，放置于30度环境中腌72小时。之后取出菜，用水洗净，切成大块，用高速捣碎机捣成菜泥备用。
B、西红柿：将西红柿去炳，洗净后，用高速捣碎机捣成泥备用。
C、胡萝卜：将胡萝卜洗净，切去青头、须尾，投入4％的沸氢氧化钠溶液中脱皮2-3分钟，之后捞出，立即用清水洗去碱液残皮，之后切成2-3毫米厚圆片，在90度以上的水中软化约15分钟，之后捞出，用高速捣碎机捣成泥备用。
D、白萝卜：将白萝卜洗净、切去青头、须尾、剥去皮、切块后，用高速捣碎机捣成泥备用。
E、辣椒：干红辣椒洗净去柄，用粉碎机粉碎成粉末备用。
F、葱头：葱头切去头尾，剥去外皮用高速捣碎机捣成泥备用。
G、鲜生姜：鲜生姜剥皮洗净，用高速捣碎机捣成泥备用。
H、蒜、蒜剥皮洗净后，用高速捣碎机捣成泥备用。
I、鸭梨：洗净后，去皮、柄、核、用捣碎机捣成泥备用。
J、苹果：将苹果洗净去皮后，迅速投入2％冷盐水中护色，切半去核后，用捣碎机捣成泥备用。
K、雪鱼：雪鱼洗净、去除内脏、头、骨、皮、。将鱼肉用捣碎机捣成泥备用。
L、虾仁：虾仁用清水发透，控净水后，用捣碎机捣成泥备用。
2、复合及一次细磨：
取白菜泥50公斤；西红柿泥10公斤；胡萝卜泥5公斤；白萝卜泥2公斤；辣椒粉末5公斤；葱头泥4公斤；鲜生姜泥4公斤；蒜泥1公斤；鸭梨泥5公斤；苹果泥6公斤；雪鱼泥4公斤；虾肉泥2.5公斤；绵白糖0.5公斤；50度清香型白酒0.5公斤；味精0.5公斤；山梨酸钾15克。一同置入配料罐中搅拌均匀后，送入胶体磨中，经过二台胶体磨连续处理，磨成细腻均匀的酱料。
3、装坛发酵：将酱料装入消毒后的坛内，之后水密封坛口，将坛放在37-40度环境温度下发酵15天。
4、二次细磨：将发酵好的酱料二次送入二台胶体磨中进行细磨，使辣椒颗粒浆团与其他原料浆充分混合。
5、高压均质：将磨好的酱料送入高压均质机内，在10-15兆帕压力下进行高压均质。
6、脱气：将均质后的酱料送入真空脱气机进行脱气，脱气条件：温度40-50度，真空度90.7-93.3千帕。
7、装瓶(袋)密封：将脱气后的酱料装瓶(袋)；之后进行密封(或真空包装)。
8、杀菌冷却：将密封后的瓶(袋)浸入沸水中2分钟，进行杀菌消毒，之后取出，置常温下自然冷却后，即为成品。
应注意的是：在本发明原料配方基础上，简单的配料增删或比例变化均不脱离本发明的精神和实质。
Claims (2)
1、一种蔬菜甜辣酱产品，其特征是：本发明蔬菜甜辣酱产品以富含营养、维生素、及粗纤维的蔬菜为主要原料精制而成。
2、根据权利要求1所述的一种蔬菜甜辣酱产品，其特征是：原料配方：白菜50％、西红柿10％、胡萝卜5％、白萝卜2％、辣椒5％、葱头4％、鲜生姜4％、蒜1％、鸭梨5％、苹果6％、雪鱼肉4％、虾肉2.5％、白糖0.5％、白酒0.5％、味精0.5％、山梨酸钾0.15‰。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |