CN1966642A - 冬枣酒 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冬枣酒的酿造，冬枣酒是选用了一种无污染的新鲜水果作为原料，经过筛选，漂洗，压榨，发酵，过滤，储藏，装瓶等工艺酿制而成，冬枣酒不但有色、香、味、纯为一体，而且还富有人体所需的多种维生素和矿物质，是一种即有营养又开胃的绿色酒。冬枣酒是有生命的个体，只要它还未被饮用，它的生命就在继续，它就在不断地成长、发展、成熟。
Description
本发明涉及一种冬枣酒的酿造。
随着社会的发展进步和人们生活水平的不断提高，人们对于日常生活中饮食文化的质量要求越来越高，酒是人们生活中不缺少的一种饮品，目前酒的种类繁多，各有其它们不同的特点，但要想有一种即色.香.味.纯为一体，而且又富有营养，开胃的绿色酒却很少。
本发明的目的就是要提供一种即色.香.味.纯为一体，而且又富有营养，开胃的绿色的冬枣酒。
为达到上述目的，本发明采用以下配方和工艺技术解决方案。
酿制冬枣酒的主要原料是新鲜的冬枣，因为冬枣这种水果含有人体所需的许多种维生素和矿物质，冬枣酒是由新鲜的冬枣经过处理后放入特殊的溶器中进行天然发酵，无需添加任何的食品添加济，在发酵过程中将冬枣中的糖份转化成酒精而制成的，冬枣酒的酿造工艺是这样的：(1)筛选：在新鲜的冬枣中筛选出未成熟和腐烂的冬枣，这是为了保证冬枣酒的新鲜度和纯度，(2)漂洗：将筛选好的冬枣放入漂洗池中，用10％的盐沸水进行漂洗，漂洗1至2分钟即可.(3)压榨：将漂洗好的冬枣进行压榨，但不可以把冬枣汁全部压出，只需压榨出60％左右即可，这是为了便于冬枣更好的发酵.(4)发酵：为了使冬枣酒的口味纯香，又能保持冬枣的原味，将压榨后的冬枣和冬枣汁一起放入特殊的溶器中密封进行发酵，经过发酵冬枣中所含的糖份逐渐转变成酒精和二氧化碳，根据所需酿制酒的品种不同来决定发酵的时间和温度.(5)过滤：把发酵好的冬枣酒进行过滤，这是一道比较重要的工艺，因发酵好的冬枣酒是不可以与空气中的氧气接触的，因为空气中的氧气与冬枣酒接触后，会引起氧化作用，使酒会变味变色，为了确保冬枣酒的鲜果味和鲜色度，在过滤过程中一定要在真空状态下进行.(6)装桶：将过滤后的冬枣酒装入特制的酒桶中，进行二次发酵，也就是冬枣酒的成长期.(7)储藏：冬枣酒在储藏期间，时间和温度要把握得非常准确，如果时间过短和温虔过低，冬枣酒的口味就会变得生涩.干苦，但如果储藏过久和温度过高，酒液就会变得混浊.(8)装瓶：通常冬枣酒在储藏中需要经过四至五个月以后就可以装瓶了，装瓶后瓶口必须马上密封。
冬枣酒是有生命的个体，只要它还未被饮用，它的生命就在继续，它就在不断地成长.发展.成熟。
Claims (6)
1.一种酿制冬枣酒的主要原料是新鲜的冬枣，因为冬枣这种水果含有人体所需的多种维生素和矿物质，冬枣酒在生产过程中无需添加任何的食品添加剂，而且冬枣酒是先将新鲜的冬枣进行筛选和漂洗后，再进行适度的压榨，然后把冬枣和冬枣汁一起放入特殊的溶器中通过自然发酵而成，因冬枣汁中所含的糖份经过发酵被转化成酒精而制成的，因此冬枣酒就会有即色，香，味纯为一体，而且又富有营养价值的开胃的绿色酒。
2.根据权利要求(1)所述的冬枣酒，其特征在于：冬枣酒是选用了没有污染的新鲜的冬枣作为原料，经过筛选出未成熟和腐烂的冬枣，这样就确保了冬枣酒的新鲜度和纯度。
3.根据权利要求(1)所述的冬枣酒，其特征在于：冬枣酒是通过先将冬枣用10％的盐沸水进行漂洗，然后再进行压榨。但只能将冬枣汁压榨出60％即可，这是为了便于冬枣酒更好的发酵。
4.根据权利要求(1)所述的冬枣酒，其特征在于：为了使冬枣酒的口味纯香，而且又能保持冬枣原有的营养成份，将压榨后的冬枣和冬枣汁一起放入特殊的溶器中密封进行发酵，经过发酵冬枣中所含的糖份逐渐被转化成酒精和二氧化碳，根据所酿制酒的品种不同来决定发酵的时间和温度。
5.根据权利要求(1)所述的冬枣酒，其特征在于：为了确保冬枣酒的新鲜果味和鲜色度，把发酵后的冬枣酒在过滤时一定要在真空状态下进行，因为冬枣酒与空气中的氧气接触后会引起氧化作用，使酒会变味和变色。
6.根据权利要求(1)所述的冬枣酒，其特征在于：冬枣酒在发酵和过滤后，还需要装入特制的酒桶中进行二次发酵。也就是冬枣酒的成长期，冬枣酒在储藏期间，时间和温度要把握的非常准确，如果时间过短和温度过低，冬枣酒的口味就会生涩，干苦，如果储藏时间过长和温度过高，冬枣酒就会变得混浊，冬枣酒一般从发酵到装瓶需要经过六至七个月就可以装瓶了。
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| CN102051306A (zh) * | 2010-09-30 | 2011-05-11 | 太原市汉波食品工业有限公司 | 一种发酵型红枣酒酿造方法 |
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2005
- 2005-11-14 CN CN 200510119532 patent/CN1966642A/zh active Pending
Cited By (2)
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| CN102051306A (zh) * | 2010-09-30 | 2011-05-11 | 太原市汉波食品工业有限公司 | 一种发酵型红枣酒酿造方法 |
| CN102051306B (zh) * | 2010-09-30 | 2012-12-19 | 山西悦卜林创业投资有限公司 | 一种发酵型红枣酒酿造方法 |
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