CN1965658A - 沙锅粉 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种风味小吃,名称叫沙锅粉,由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛杂、佐料等组成,再用沙锅煮食;分别有米粉加工、牛骨汤加工,卤牛肉加工及牛杂、狗肉、兔肉加工,佐料加工及沙锅粉的制作方法,步骤分为五步,前四步为准备工作,第五步、沙锅粉的做法:取一小沙锅,盛入大半锅牛骨汤,大火烧开,再依序放入野山菌、酸菜、牛肉片煮5分钟,再放入鸡丁、鲜鱼片煮3分钟,再放入鸽子蛋(或鹌鹑蛋)、米粉煮3分钟,再放入豆芽、青菜、折耳根等煮3分钟后离火;再相继放入花椒粉(或花椒油)、元须、香葱,完成。
Description
技术领域 本发明涉及一种小吃,特别是有地方风味的米粉小吃制做方法。
背景技术 在我国贵州省,有很多地方风味小吃,口味很好,但有时光是烫一下就显得不太够熟,而且风味也没有做到尽可能的发挥,由于各地的做法不一,又没有人来总结经验,所以形不成优势,长期以来得不到发扬。
发明内容 本人长期收集贵州省云南省各地的的传统小吃做法,发明了自己风格的风味沙锅粉的制作方法。
本发明由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛杂、佐料组成,用沙锅煮食。
本发明分别有米粉加工、牛骨汤加工、牛肉加工、佐料加工及沙锅粉的制作方法。
第一步、米粉的加工:将大米浸泡2小时以上,在米粉加工机上加工成圆条状,粗细无妨;
第二步、牛骨汤的做法:将牛骨或猪骨洗净、砍开放入汤锅中,再将一些田螺洗净放入烫锅中;将花椒、八角、草果、生姜、蒜瓣、干辣椒、盐、等适量搭配,装在网笼中放进汤锅内,将大葱一把放入锅中,待水开后打掉汤面上泡沫,上下翻转,20分钟后把火调为小火继续炖3小时以后可食用,正常情况下一直在火上炖;
第三步、卤牛肉的做法:选精牛肉,切成大块洗净放入卤水中煮45分钟,出锅放凉后横切成薄片;若为牛杂、狗肉、兔肉则按炖牛骨汤的方式炖好;
第四步、佐料的准备:糊辣椒、红油辣椒、花椒粉、花椒油、香葱、元须(香菜)、酸菜、折耳根、豆芽、青菜、野山菌、鲜鱼片、鸡丁、鸽子蛋、鹌鹑蛋等。
糊辣椒的做法:糊辣椒:将干辣椒用铁锅炒到干脆,注意火不能太大,待干辣椒有些许糊后出锅放凉粉碎,在食用时由使用者自己选用;
红油辣椒的做法:将干辣椒洗净、滤水,加入子姜、蒜瓣混合绞碎,搅拌均匀做成糍粑辣椒;将植物油倒进锅中后趁凉迅速将糍粑辣椒放入锅中,注意油须足够多,翻炒至辣椒呈黑红色后出锅,在食用时由使用者自己选用。
第五步、沙锅粉的做法:取一小沙锅,盛入大半锅牛骨汤,大火烧开,再依序放入野山菌、酸菜、牛肉片煮5分钟,再放入鸡丁、鲜鱼片煮3分钟,再放入鸽子蛋(或鹌鹑蛋)、米粉煮3分钟,再放入豆芽、青菜、折耳根等煮3分钟后离火;再相继放入花椒粉(或花椒油)、元须、香葱,完成。
本发明在实际操作当中,如果食用卤牛肉片,则在粉煮好后将牛肉片铺在面上;若为牛杂粉、狗肉粉、兔肉粉,则在盛汤时将炖好的肉盛到沙锅中与米粉一起煮即可。
本发明的技术效果在于:1.提供一种中国地方小吃;2.建立一种风味米粉做法标准;3.发扬光大中国的地方优秀传统小吃,有利于旅游发展;4.贵州高原特产的肉牛、鸡、鸽等和佐料口味独特使本发明小吃风味独具特色。
本发明的技术关键在牛骨汤里,为保密起见,有几味配料在此不便公布出来。
本发明的制作方法不仅限于牛肉,也适合其它方式的制作,如牛杂粉、猪肉粉、猪杂粉、辣鸡粉、狗肉粉、兔肉粉、鸽肉粉等。
Claims (4)
1.一种风味小吃,名称叫沙锅粉,由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛杂、佐料等组成,用沙锅煮食;分别有米粉加工,牛骨汤加工,卤牛肉加工及牛杂、狗肉、兔肉加工,佐料加工配料及沙锅粉的制作方法,其特征在于:第一步、米粉的加工:将大米浸泡2小时以上,在米粉加工机上加工成圆条状,粗细无妨;第二步、牛骨汤的做法:将牛骨或猪骨洗净、砍开放入汤锅中,再将一些田螺洗净放入烫锅中;将花椒、八角、草果、生姜、蒜瓣、干辣椒、盐、等适量搭配,装在网笼中放进汤锅内,将大葱一把放入锅中,待水开后打掉汤面上泡沫,上下翻转,20分钟后把火调为小火继续炖3小时以后可食用,正常情况下一直在火上炖;第三步、卤牛肉的做法:选精牛肉,切成大块洗净放入卤水中煮45分钟,出锅放凉后横切成薄片;若为牛杂、狗肉、兔肉则按炖牛骨汤的方式炖好;第四步、佐料的准备:糊辣椒、红油辣椒、花椒粉、花椒油、香葱、元须、酸菜、折耳根、豆芽、青菜、野山菌、鲜鱼片、鸡丁、鸽子蛋、鹌鹑蛋等;糊辣椒的做法:糊辣椒:将干辣椒用铁锅炒到干脆,注意火不能太大,待干辣椒有些许糊后出锅放凉粉碎,在食用时由使用者自己选用;红油辣椒的做法:将干辣椒洗净、滤水,加入子姜、蒜瓣混合绞碎,搅拌均匀做成糍粑辣椒;将植物油倒进锅中后趁凉迅速将糍粑辣椒放入锅中,注意油须足够多,翻炒至辣椒呈黑红色后出锅,在食用时由使用者自己选用;第五步、沙锅粉的做法:取一小沙锅,盛入大半锅牛骨汤,大火烧开,再依序放入野山菌、酸菜、牛肉片煮5分钟,再放入鸡丁、鲜鱼片煮3分钟,再放入鸽子蛋、米粉煮3分钟,再放入豆芽、青菜、折耳根等煮3分钟后离火;再相继放入花椒粉、元须、香葱,完成。
2.根据权利要求1所述的沙锅粉,其特征在于:本发明的制作方法不限于牛肉,也适合其它方式的制作,如牛杂粉、猪肉粉、猪杂粉、辣鸡粉、狗肉粉、兔肉粉、鸽肉粉等。
3.根据权利要求1所述的沙锅粉,其特征在于:若为牛杂粉、狗肉粉、兔肉粉,则在盛汤时将炖好的肉盛到沙锅中与米粉一起煮即可。
4.根据权利要求1所述的沙锅粉,其特征在于:若为牛杂、狗肉、兔肉则按炖牛骨汤的方式炖好。
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CNA2006101364424A Pending CN1965658A (zh) | 2006-10-16 | 2006-10-16 | 沙锅粉 |
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103932239A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-07-23 | 莫荣 | 田螺酸菜鱼及其制作方法 |
CN104256466A (zh) * | 2014-07-30 | 2015-01-07 | 桂林市粮铭餐饮管理有限公司 | 一种米粉的卤水的制备方法 |
CN104970404A (zh) * | 2015-07-14 | 2015-10-14 | 陈建平 | 一种三合汤火锅及加工工艺 |
CN105982107A (zh) * | 2015-02-27 | 2016-10-05 | 徐小芹 | 一种小吃沙锅粉 |
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2006
- 2006-10-16 CN CNA2006101364424A patent/CN1965658A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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