CN1915074A - 小麦胚芽加工方法 - Google Patents
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Abstract
小麦胚芽加工方法，涉及一种食料成形或加工，尤其是涉及一种小麦胚芽的加工方法。提供一种工艺简单，可有效保护其营养成分的小麦胚芽加工方法。将小麦胚芽装袋后冷冻，退冻后除去杂物，再用网布包扎，浸泡在水中清洗，取出清洗后的小麦胚芽置于漏盘上，用重物压在整包小麦胚芽上对小麦胚芽进行挤压，去除积水，再蒸气杀菌，将蒸气杀菌后的整包小麦胚芽放置于热风烘干器内烘干，将烘干后的小麦胚芽放入自动旋转炒焙机进行炒焙，炒焙的温度与时间可控制在小麦胚芽呈现金黄色，并具有麦香。加工后的小麦胚芽保留原有营养成分，不仅可单独作为保健食品，而且可作为其它保健食品的主料或辅料，加入一定比例的麦片、奶粉、糖、甜味剂和增香剂等。
Description
技术领域
本发明涉及一种食料成形或加工，尤其是涉及一种小麦胚芽的加工方法。
背景技术
小麦胚芽是一种富含多种活性蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养成分的物质，但是在现有的食料加工工业中少有对小麦胚芽进行精细加工，大量的小麦胚芽被作为饲料，造成资源的严重浪费。
江南大学在公开号为CN1448067的发明专利申请中提供一种富含谷胱甘肽的小麦胚水溶性提取物制备工艺，该工艺以新鲜小麦胚为原料，先进行a、预处理；b、提取：胚芽粉加水浸提，制取水溶性提取物；c、分离与浓缩：利用离心分离设备对所得的水溶性提取物进行分离，收集上清液，再利用浓缩设备对上清液进行浓缩；d、干燥：对浓缩后的上清液进行干燥，得固体干粉提取物。
刘锐在公开号为CN1582725的发明专利申请中提供一种小麦胚芽和麸皮挤压膨化工艺，该工艺将小麦胚芽原料经称重计量、直接进入膨化设备膨化、物料膨化后出仓、自然空气干燥或风机吹风干燥，使水份含量达到3％，粉碎、包装即可；麸皮经称重加湿使水份含量12％-15％，搅拌均匀后，进入膨化设备膨化，麸皮膨化后出仓、自然空气干燥或风机吹风干燥，使水份含量达到3％，粉碎、包装即可。
发明内容
本发明的目的在于针对现有的有关小麦胚芽加工工艺报道少，小麦胚芽没有得到充分利用，小麦胚芽食品少，造成大量资源浪费等问题，提供一种工艺简单，可有效保护其营养成分的小麦胚芽加工方法。
本发明的具体步骤为：
1)冷冻：将小麦胚芽装袋冷冻；
2)退冻：将小麦胚芽退冻；
3)除去杂物：将退冻后的小麦胚芽除去杂物和霉烂变质胚芽；
4)清洗：将经过退冻和除去杂物后的小麦胚芽用网布包扎，并浸泡在水中清洗；
5)挤压：取出清洗后的小麦胚芽放置于漏盘上，并用重物压在整包小麦胚芽上，去除积水；
6)蒸气杀菌：将整包小麦胚芽放在蒸笼器内进行蒸气杀菌；
7)烘干：将蒸气杀菌后的整包小麦胚芽放置于热风烘干器内烘干；
8)炒焙：将烘干后的小麦胚芽炒焙得成品，成品呈不规则片状物并带有少量颗粒和粉状物。
小麦胚芽装袋冷冻的温度最好为-25～5℃，可采用保鲜袋装袋。所采用的网布最好为40～80目，每包小麦胚芽的质量最好为3～10Kg，采用不锈钢桶浸泡，每桶的水量最好为10～30Kg。挤压用的重物最好为3～5Kg，挤压时间最好为3～20min。蒸气杀菌的温度最好为80～120℃，蒸气杀菌的时间最好为10～25min。烘干的温度最好为60～120℃，烘干的时间最好为0.7～7h。炒焙的温度与时间可控制在小麦胚芽呈现金黄色，并具有足够的麦香为宜，炒焙温度最好为100～150℃，炒焙时间最好为10～30min。
由于本发明采用了合理、科学的工艺路线，首先将小麦胚芽经过冷冻、退冻、除去杂物、清洗和挤压工艺，对小麦胚芽进行了有效的灭菌和清洗，并对小麦胚芽初步成形。又通过蒸气杀菌和烘干，使小麦胚芽得到进一步的消毒和灭菌，以保证食料的卫生标准。最后通过在适当的温度下进行炒焙，起到对小麦胚芽进行增香的作用，经加工后的小麦胚芽保留了原有的营养成分，不仅可单独作为一种保健食品，而且可作为其它保健食品的主料或辅料，例如加入一定比例的麦片、奶粉、糖、甜味剂、增香剂和多种维生素、矿物质等。本发明的工艺路线简单，可保证产品的质量。
具体实施方式
以下实施例将对本发明作进一步的说明。
实施例1
将小麦胚芽装入保鲜袋后放入冷冻库，冷冻温度为-25～5℃，保存备用。需要时将冷冻后的小麦胚芽退冻，并除去杂物和霉烂变质的小麦胚芽等，再用40～80目的软网布包扎，每包的质量最好为3～10Kg，并浸泡在不锈钢桶中，每桶的水量最好为10～30Kg，最好加以搅拌清洗。取出清洗后的小麦胚芽放置于漏盘上，并用3～5Kg的重物压在整包小麦胚芽上，对小麦胚芽进行挤压，以去除积水，挤压时间可控制在3～20min。将经过挤压后的小麦胚芽放在蒸笼器内进行蒸气杀菌，蒸气杀菌的温度最好为80～120℃，蒸气杀菌的时间最好为10～25min。将蒸气杀菌后的整包小麦胚芽放置于热风烘干器内烘干，烘干的温度最好为60～120℃，烘干的时间最好为0.7～7h。将烘干后的小麦胚芽放入自动旋转炒焙机进行炒焙，成品呈不规则片状物并带有少量颗粒和粉状物。炒焙的温度与时间可控制在小麦胚芽呈现金黄色，并具有足够的麦香为宜，炒焙温度最好为100～150℃，炒焙时间最好为10～30min。经加工后的小麦胚芽保留了原有的营养成分，可作为保健食品销售。
实施例2
将小麦胚芽装入保鲜袋后放入冷冻库，冷冻温度为-25～-15℃，保存备用。需要时将冷冻后的小麦胚芽退冻，并除去杂物和霉烂变质的小麦胚芽等，再用50目的软网布包扎，每包的质量为5Kg，并浸泡在不锈钢桶中，每桶的水量为20Kg，搅拌清洗。取出清洗后的小麦胚芽放置于漏盘上，并用5Kg的重物压在整包小麦胚芽上，对小麦胚芽进行挤压，以去除积水，挤压时间可控制在10min。将经过挤压后的小麦胚芽放在蒸笼器内进行蒸气杀菌，蒸气杀菌的温度为80℃，蒸气杀菌的时间为25min。将蒸气杀菌后的整包小麦胚芽放置于热风烘干器内烘干，烘干的温度为100℃，烘干的时间为3h。将烘干后的小麦胚芽放入自动旋转炒焙机进行炒焙，成品呈不规则片状物并带有少量颗粒和粉状物。炒焙的温度与时间可控制在小麦胚芽呈现金黄色，并具有足够的麦香为宜，炒焙温度为100℃，炒焙时间为15min。经加工后的小麦胚芽保留了原有的营养成分，加入一定比例的麦片、奶粉、甜味剂和多种维生素，制成一种以小麦胚芽为主料的保健食品。
实施例3
将小麦胚芽装入保鲜袋后放入冷冻库，冷冻温度为-20～-10℃，保存备用。需要时将冷冻后的小麦胚芽退冻，并除去杂物和霉烂变质的小麦胚芽等，再用40目的软网布包扎，每包的质量为7Kg，并浸泡在不锈钢桶中，每桶的水量为15Kg，搅拌清洗。取出清洗后的小麦胚芽放置于漏盘上，并用3Kg的重物压在整包小麦胚芽上，对小麦胚芽进行挤压，以去除积水，挤压时间可控制在20min。将经过挤压后的小麦胚芽放在蒸笼器内进行蒸气杀菌，蒸气杀菌的温度为120℃，蒸气杀菌的时间为15min。将蒸气杀菌后的整包小麦胚芽放置于热风烘干器内烘干，烘干的温度为80℃，烘干的时间为5h。将烘干后的小麦胚芽放入自动旋转炒焙机进行炒焙，成品呈不规则片状物并带有少量颗粒和粉状物。炒焙的温度与时间可控制在小麦胚芽呈现金黄色，并具有足够的麦香为宜，炒焙温度为150℃，炒焙时间为20min。经加工后的小麦胚芽保留了原有的营养成分，加入一定比例的麦片、奶粉、糖、增香剂和钙、锌等多种矿物质，制成一种保健食品。
实施例4
将小麦胚芽装入保鲜袋后放入冷冻库，冷冻温度为-10～0℃，保存备用。需要时将冷冻后的小麦胚芽退冻，并除去杂物和霉烂变质的小麦胚芽等，再用60目的软网布包扎，每包的质量为3Kg，并浸泡在不锈钢桶中，每桶的水量为10Kg，搅拌清洗。取出清洗后的小麦胚芽放置于漏盘上，并用4Kg的重物压在整包小麦胚芽上，对小麦胚芽进行挤压，以去除积水，挤压时间可控制在15min。将经过挤压后的小麦胚芽放在蒸笼器内进行蒸气杀菌，蒸气杀菌的温度为100℃，蒸气杀菌的时间为10min。将蒸气杀菌后的整包小麦胚芽放置于热风烘干器内烘干，烘干的温度为120℃，烘干的时间为0.7h。将烘干后的小麦胚芽放入自动旋转炒焙机进行炒焙，成品呈不规则片状物并带有少量颗粒和粉状物。炒焙的温度与时间可控制在小麦胚芽呈现金黄色，并具有足够的麦香为宜，炒焙温度为120℃，炒焙时间为10min。经加工后的小麦胚芽保留了原有的营养成分，加入一定比例的奶粉、甜味剂和增香剂，制成一种以小麦胚芽为主料的保健食品。
实施例5
将小麦胚芽装入保鲜袋后放入冷冻库，冷冻温度为0～5℃，保存备用。需要时将冷冻后的小麦胚芽退冻，并除去杂物和霉烂变质的小麦胚芽等，再用80目的软网布包扎，每包的质量为10Kg，并浸泡在不锈钢桶中，每桶的水量为30Kg，搅拌清洗。取出清洗后的小麦胚芽放置于漏盘上，并用3.5Kg的重物压在整包小麦胚芽上，对小麦胚芽进行挤压，以去除积水，挤压时间可控制在3min。将经过挤压后的小麦胚芽放在蒸笼器内进行蒸气杀菌，蒸气杀菌的温度为95℃，蒸气杀菌的时间为20min。将蒸气杀菌后的整包小麦胚芽放置于热风烘干器内烘干，烘干的温度为60℃，烘干的时间为7h。将烘干后的小麦胚芽放入自动旋转炒焙机进行炒焙，成品呈不规则片状物并带有少量颗粒和粉状物。炒焙的温度与时间可控制在小麦胚芽呈现金黄色，并具有足够的麦香为宜，炒焙温度为130℃，炒焙时间为30min。经加工后的小麦胚芽保留了原有的营养成分，加入少量甜味剂和增香剂等，制成一种以小麦胚芽为主料的保健食品。
Claims (10)
1.小麦胚芽加工方法，其特征在于其步骤为：
1)冷冻：将小麦胚芽装袋冷冻；
2)退冻：将小麦胚芽退冻；
3)除去杂物：将退冻后的小麦胚芽除去杂物和霉烂变质胚芽；
4)清洗：将经过退冻和除去杂物后的小麦胚芽用网布包扎，并浸泡在水中清洗；
5)挤压：取出清洗后的小麦胚芽放置于漏盘上，并用重物压在整包小麦胚芽上，去除积水；
6)蒸气杀菌：将整包小麦胚芽放在蒸笼器内进行蒸气杀菌；
7)烘干：将蒸气杀菌后的整包小麦胚芽放置于热风烘干器内烘干；
8)炒焙：将烘干后的小麦胚芽炒焙后得成品。
2.如权利要求1所述的小麦胚芽加工方法，其特征在于小麦胚芽装袋冷冻的温度为-25～5℃。
3.如权利要求1或2所述的小麦胚芽加工方法，其特征在于所述的小麦胚芽装袋采用保鲜袋装袋。
4.如权利要求1所述的小麦胚芽加工方法，其特征在于所述的网布为40～80目。
5.如权利要求1所述的小麦胚芽加工方法，其特征在于在步骤4)中，用网布包扎的每包小麦胚芽的质量为3～10Kg。
6.如权利要求1所述的小麦胚芽加工方法，其特征在于在步骤4)中，采用不锈钢桶浸泡，每桶的水量为10～30Kg。
7.如权利要求1所述的小麦胚芽加工方法，其特征在于所述的挤压所用的重物为3～5Kg，挤压时间为3～20min。
8.如权利要求1所述的小麦胚芽加工方法，其特征在于所述的蒸气杀菌的温度为80～120℃，蒸气杀菌的时间为10～25min。
9.如权利要求1所述的小麦胚芽加工方法，其特征在于所述的烘干的温度为60～120℃，烘干的时间为0.7～7h。
10.如权利要求1所述的小麦胚芽加工方法，其特征在于所述的炒焙的温度为100～150℃，炒焙时间为10～30min。
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