CN1904484A

CN1904484A - 加热烹调器

Info

Publication number: CN1904484A
Application number: CN 200610094237
Authority: CN
Inventors: 逸见泰章; 小泽圣; 伊丹启光; 本间满
Original assignee: Hitachi Appliances Inc
Current assignee: Hitachi Global Life Solutions Inc
Priority date: 2005-06-28
Filing date: 2006-06-27
Publication date: 2007-01-31
Anticipated expiration: 2026-06-27
Also published as: JP2007010164A; CN100476299C; JP4512524B2

Abstract

本发明提供根据所选择的烹调内容进行适当的加热烹调的加热烹调器。本发明的加热烹调器，其特征是，作为加热被收放在加热室内的被烹调物的加热装置，具有：用磁控管加热的烹饪灶加热装置，具有第一加热器的烤架加热装置，具有输送用第二加热器加热的空气的风扇的烤炉加热装置和使水蒸气发生装置发生的水蒸气过热的水蒸气加热装置；还具有控制这些加热装置的控制部和与该控制部连接的操作部；上述控制部组合上述烹饪灶加热装置、上述烤炉加热装置、上述烤架加热装置和上述水蒸气加热装置，根据由上述操作部选择的烹调内容进行相应的加热控制。

Description

加热烹调器

技术领域

本发明涉及自动烹调烧烤菜肴的烤炉烹饪灶等的加热烹调器。

背景技术

以前，在加热烹调器中，选择烧烤物菜单时，存在这样一种烹调方式，即，用烹饪灶加热被烹调物内部后，对加热器加热予以组合以进行烧烤物烹调，或者在预热加热室内后，把被烹调物收放在加热室内，仅用高温水蒸气加热装置进行烹调。

以上现有技术见专利文献1-日本特开平09-079589号公报和专利文献2-日本特开2005-061816号公报。

在上述现有技术中，在烹饪灶加热后对加热器加热予以组合以进行烹调。在进行烧烤菜肴，例如香料烧鸡等的烹调时，为了使被烹调物本身发热，烹饪灶加热的热量向被烹调物内部的渗透度大，需加热到必要温度以上，然后用加热器加热使其带烧烤颜色，并使水分蒸发使被烹调物干燥。因此，被烹调物因水分蒸发而不好吃，失去被烹调物的柔嫩度和肉汁食物感。

而且，在预热加热室内后，把被烹调物收放在加热室内，仅用高温水蒸气加热装置进行烹调的方法中，为了在加热室内发生高温蒸气，所以加热室内的预热是必要的，需要大量烹调时间。另外，由于仅用高温蒸气加热进行烹调，在进行香料烧鸡等的烹调时，在被烹调物的表面难以带烧烤颜色，不能做成具有咬头的卡巴卡巴的食感。另外，烧烤物烹调还必须根据分量调整加热时间，进行最佳的加热控制。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种对烧烤菜肴健康、美味地进行加热烹调的加热烹调器。

为了解决上述课题，本发明的加热烹调器，其特征是，作为加热被收放在加热室内的被烹调物的加热装置，具有：用磁控管加热的烹饪灶加热装置，具有第一加热器的烤架加热装置，具有输送用第二加热器加热的空气的风扇的烤炉加热装置和使水蒸气发生装置发生的水蒸气过热的水蒸气加热装置；还具有控制这些加热装置的控制部和与该控制部连接的操作部；上述控制部组合上述烹饪灶加热装置、上述烤炉加热装置、上述烤架加热装置和上述水蒸气加热装置，根据由上述操作部选择的烹调内容进行相应的加热控制。

若根据上述结构，例如，在进行烧烤菜肴时，能使热适当地加热到被烹调物的内部，能把该被烹调物的表面加工到希望的烧烤程度。

本发明的加热烹调器，在选择烧烤菜肴的方法时，通过同时使用烹饪灶加热装置和烤架加热装置，在进行烧烤菜肴、例如香料烤鸡等烹调时，通过用烹饪灶加热被烹调物内部，并行地用加热器加热外部，边加热被烹调物边进行加热器的瘟升，使加热器升温迅速，能没有加热不均地边保持均匀边进行烹调。

另外，本发明的加热烹调器，在选择烧烤菜肴的方法时，通过用热风烤炉加热装置使加热室升温后，用水蒸气加热装置加热后再用烤架加热装置进行加热，从而在加热被烹调物的同时使加热室升温，能使过热水蒸气的加热有效地起作用。而且，通过组合用烤炉加热使加热室升温到预定的高温、用高温水蒸气加热的模式，从而能用热能量大的高温蒸气加热使被烹调物内部的多余脂肪熔化掉。

再有，本发明的加热烹调器，在选择烧烤菜肴的方法时，通过同时使用烹饪灶加热装置和烤架加热装置后，用烤炉加热装置使加热室升温，然后用水蒸气加热装置进行加热，从而加热被烹调物内部后进行用高温水蒸气的加热，能以短时间从被烹调物排出被烹调物的内容成分中多余的成分，同时能防止被烹调物的干燥。

以上，若使用本发明，则能进行根据所选择的烹调内容进行适当的烹调。

附图说明

图1是本发明的一个实施例的取下盖的加热烹调器正视立体图。

图2是本发明的一个实施例的加热烹调器在门打开的状态下的正视立体图。

图3是本发明的一个实施例的加热烹调器的侧剖视图。

图4是本发明的一个实施例的加热烹调器的后视立体图。

图5是本发明的一个实施例的加热烹调器的操作部放大图。

图6是以前的加热烹调器的烧烤物烹调方法的加热模式。

图7是以前的加热烹调器的烧烤物烹调方法的加热模式。

图8是本发明的加热烹调器的烧烤物烹调方法的加热模式。

具体实施方式

图1是从本发明的一个实施例的电式烤炉烹饪灶的正面一侧看到的立体图，图2是打开图1的电式烤炉烹饪灶的门52的状态图。

在门52的下侧设有操作面板6，操作面板6具有操作部60和显示部62。操作部60设有决定手动烹调的菜单的键63，选择在键63中没有的菜单及加热强度等的选择装置61等。

图3是图1的电式烤炉烹饪灶的侧剖视图。图4是图1的电式烤炉烹饪灶的后视立体图。图1、图2表示的是取下构成图3、图4所示的外框的盖51的状态。

图示的电式烤炉烹饪灶具有以下部件：收放加热烹调的食品等的被烹调物71的加热室7，设置在加热室7底面的放置被烹调物71的不旋转台子70，使热风在加热室7中循环的热风单元9，作为烹饪灶烹调的加热源的发射微波的磁控管20，控制从磁控管20发射的微波的输出的倒相器电源23，把由磁控管20发射的微波引导到加热室7的波导管25，搅拌照射到加热室7的微波的旋转天线57及天线电机22。

烹饪灶加热用微波加热放置在台子70上的被烹调物71。因此，被烹调物71由其水分等的分子及原子振动急剧地加热。

磁控管20、波导管25、旋转天线57及天线电机22等的结构零件，如图示那样被配置在加热室7和主体底面之间的机械室2内。

另外，在电式烤炉烹饪灶中，为了用加热器加热加热室7，至少在加热室7上壁面的外侧设有作为第一加热器的电加热器10。该电加热器10加热加热室7的壁面，借助于利用通过了该壁面的辐射热使加热室7内的温度上升，可进行烤架烹调和烤炉烹调。

在图示的烤炉烹饪灶中，做成具有利用了辐射热的电加热器10和能利用热风的热风单元9的结构，把高温空气提供给加热室7并利用于加热烹调。

烤炉烹调所使用的热风单元9主要由旋转自如地设置在加热室7的大致中央的风扇等送风装置30，设置在该送风装置30的外周下方、即空气流的流出侧的第二加热器即电加热器12，与送风装置30连接的风扇电机32等构成，并配置在加热室7的背面壁75上。

另外，在加热室7的背面壁75上设有由多个冲压孔组成的通风口72a、72b，吸走加热室7内的空气的通风口72b设置在送风装置30的大致中央部，将热风吹送到加热室7内的通风口72a设置在通风口72b的外周位置，以将其包围。

而且，在加热室7的前方设有取出或放入被烹调物71的开关自如的门52。

本实施例的电式烤炉烹饪灶在加热室7的中央没有旋转的台子，称为所谓无转台式烤炉烹饪灶。图示的无转台式烤炉烹饪灶是用重量检测装置8a、8b、8c支撑台子70的结构，例如，烹饪灶加热时的加热时间根据被烹调物71的重量检测结果决定。

在热风单元9的背面设有蒸气发生装置35，其由贮水的容器、加热该容器的加热器、热敏电阻等的温度检测器(未图示)等构成。

这里，贮水容器用例如铝压铸件等铝材料或不锈钢材料等难于生锈的金属材料制成，加热器用埋入到容器内部的套管式加热器等构成。但是，为了缩短升温时间，容器的热容量最好较小。

蒸气发生装置35的加热器，同样为了缩短升温时间，希望消耗电功率最好是500W～1000W左右。

这样，通过将质量和消耗电功率取为上述数值，可将蒸气发生装置35到预定温度的升温时间设定为30秒～1分左右，或其以下。

当然，容器和加热器既不必限定这种式样和数值，也可以分别分开成多个。另外，当用绝热材料覆盖蒸气发生装置35的外壁，控制向周围的散热时，能缩短升温时间，提高加热效率，并节省能量。

如图4所示，向蒸气发生装置35供给水，可从设置在加热室7下方的水箱等的给水装置36通过泵等送水装置37和连接它们的水管39a、39b进行。这里，作为水，当考虑卫生方面时，希望包含若干氯成分的自来水。

另外，给水装置36和送水装置37、水管39不必限定于图1及图4所示的位置。特别是给水装置36，最好是从主体前方容易取出的位置，为了能从主体前方观察，最好是门52的底面或上面或侧面。图4中，为了容易理解，水管39表示的是引出到装置外。

这里，蒸气加热将由蒸气加热装置生成的水蒸气供给加热室7，从而有对被烹调物71给与水分的作用，或者能进行蒸汽烹调。

在本实施例中，为了使由蒸气发生装置35生成的水蒸气过热并进行高温蒸气加热，将其结构做成将水蒸气从蒸气发生装置35喷射到热风单元9，将该水蒸气喷射到从送风装置30流出的空气流上。

因此，用加热器12使水蒸气过热，使之成为高温蒸气吹送到加热室7。

这里，最理想的是，只要向从送风装置30刚流出的空气流喷射水蒸气，使其与空气流冲突，就能使水蒸气受到冲击而粉碎得更细，构成更细微的水分子，并对被烹调物71进行加热烹调。

用图5详细叙述设置在门52下侧的操作面板6。在操作面板6上具有操作部60和显示部62，并设有选择在决定手动烹调菜单的键63中没有的菜单及加热强度等的选择装置61a、61b，实行加热烹调的键64等。这里，图5所示的选择装置61a用刻度盘式记载，61b用上下键式记载，但不必限定于这些方式。

另外，在显示部62上设置有显示由选择装置61a、61b所选择的状态的选择状态显示部66a、66b等。

这里，图5所示的选择装置61a虽然通过在门打印部65和显示部62所显示的数字进行菜单选择，但即使将菜单名称做成涡旋结构也毫无妨碍。另外，也可以做成把在刻度盘式选择装置61a的外周排列的号码作为选择状态显示部66b直接用刻度盘指示的结构。

此外，控制操作部60和显示部62的控制装置27配置在机械室2内。

以上那样，在具有能进行烹饪灶加热和加热器加热、高温蒸气加热这样结构的热风单元9的无转台方式的电式烤炉烹饪灶中，在进行烧烤物烹调、例如香料烤鸡时，本发明按照使用者的顺序进行以下的加热控制。

首先，说明使用者作为被烹调物71把香料烧烤作为烹调内容选择的情况。

使用者作为预先准备，在鸡肉厚的地方加工切痕，涂满盐、胡椒、多种香料类并将其作为被烹调物71，在设置于加热室7底面的放置被烹调物71的不旋转的台子70上放置在烧烤物烹调等过程中为使油脂掉下等所使用的烧烤网76，并将被烹调物71放置在该烧烤网76上。

关闭门52，根据菜单设定烧烤物烹调的香料烧烤方法，当操作操作面板6的起动键64时，根据控制部27的动作开始加热烹调。

以前的烧烤物烹调方法有以下两种，即，如图6所示，用烹饪灶加热来加热被烹调物内部后，组合加热器加热进行烧烤物烹调；或者如图7所示，不进行烹饪灶加热，而是在预热加热室内后，把被烹调物放入到加热室内，仅用高温水蒸气加热装置进行烹调。

在本实施例中，为了完成烧烤物烹调而进行良好的烹调，如图8所示，通过将4个加热装置予以组合，使被烹调物的温度均匀迅速地上升，为了可靠地带有烧烤颜色而进行有效的加热控制。

作为加热工序，首先，均匀地使被烹调物71的温度上升，而且，在进行加热器的升温时，为了迅速地升温，同时进行烹饪灶加热和加热器加热两者(在图8中，横轴表示时间轴，从Ts到T3)。

对于家庭用电源，由于最大电功率量是1500W，为了进行烹饪灶加热和加热器加热两者，使两者都以低输出工率工作。通过并行地进行烹饪灶加热和加热器加热，可以从被烹调物71的内外加热，可以缩短后加热工序花费的时间。另外，特别是在肉类等的内部具有脂肪成分的被烹调物中，还带来开始溶化其内部多余脂肪成分的作用。

若被烹调物71十分暖和，则停止烹饪灶加热，与上加热器加热的同时，用热风加热器的烤炉加热使加热室7的室内温度从100℃上升到150℃，进行用于发挥高温水蒸气加热效果的工序(从T4到T5)。因停止烹饪灶加热，能以高输出功率短时间进行热风加热器加热。另外，由于还继续使用了上加热器10的加热，因而能更迅速地使加热室7内升温到适宜下面高温水蒸气加热的温度。进行凸式的烤炉加热，通过烧烤被烹调物71，使食材表面的蛋白质凝结，能留住美味成分。

而且，利用高温水蒸气加热使高温水蒸气包含的微米级以上(纳米级，理想的是1.5纳米前后)的水蒸气接触并附着于被烹调物71的表面，由于在温度低的被烹调物71的表面凝结，发生大的加热能量，进行效率良好的加热(从T4到T5)。

即，利用微米级以下的水蒸气因成为凝结水滴而发生的凝结潜热，能对被烹调物71进行有效的加热烹调。本实施例的情况是，通过纳米级水蒸气覆盖被烹调物71，对于在前工序位于被烹调物71内部的脂肪成分被加热而变得易于溶出的部位，高温度的过热水蒸气赋予热能直到被烹调物71的内部，从而使流动性变得良好的脂肪成分呈现在被烹调物71的表面，脂肪成分与凝结水滴一起流掉。

因此，由于短时间有效地溶化多余的脂肪成分，使其边流掉边烧烤，从而成为健康安全而不丧失美味、里面保留适度水分、柔软的肉汁食品。另外，由于在前工序对被烹调物71的内外加热所使用的水蒸气的量是少量即可，能进行有效的加热处理。

另外，上述加热工序不仅对被烹调物71的脂肪成分是有效的，对被烹调物71所包含的盐分也是有效的，在被烹调物71的内部存在浓度高的盐分时，利用渗透了的水蒸气也能得到使盐分溶出到浓度低的凝结水中的这种效果。

作为水蒸气的预定温度，是水沸腾及蒸发的饱和温度以上，虽然最希望的是150℃～250℃左右，但根据状况确既可以是150℃以下，也可以是250℃以上300℃左右。

预定水量虽随作为被烹调物71的食品和烹调菜单而不同，但希望是5cc/分～20cc/分左右。

最后利用烤架加热，可靠地烤制被烹调物71的表面，成为外观稍微焦黄，具有卡巴卡巴咬头的食感，看起来良好最终的成品良好的烧烤物烹调(从T5到Te)。由于不使用上加热器10以外的加热装置，所以能实施高输出功率的加热。

这里，本实施例虽表示了在烹调容器中以与自动烹调相吻合的分量进行烹调的顺序，但也可以根据由图示的重量检测装置8a、8b、8c检测的重量进行控制，以对加热时间等进行适当调整。

如以上所述，若使用本实施例，通过将4个加热装置进行组合，可以使被烹调物的温度均匀、迅速地上升，通过带有稍微焦黄的烧烤色的最佳烧烤物烹调的加热控制，能制作最终成品良好的烧烤菜肴。

另外，可以溶掉被烹调物的多余脂肪成分，制作健康安全的烧烤菜肴。

在进行烤架加热前，通过用热风烤炉加热使加热室升温到预定的温度，并组合高温水蒸气的加热模式，可以利用热能量大的高温蒸气加热，溶掉被烹调物内部的多余脂肪，可以作出里面是柔软的肉汁食品、表面是利用烤架加热而牢固带有烧烤焦色并有卡巴卡巴的咬头的食感的成品，能使烧烤菜肴成为健康安全味美的食品，在不损害食材美味成分的条件下，能制作里面柔软、表面带有稍为焦黄的烧烤色，并具有卡巴卡巴咬头的食感的味美烧烤菜肴。

Claims

1.一种加热烹调器，其特征是，作为加热被收放在加热室内的被烹调物的加热装置，具有：用磁控管加热的烹饪灶加热装置，具有第一加热器的烤架加热装置，具有输送用第二加热器加热的空气的风扇的烤炉加热装置和使水蒸气发生装置发生的水蒸气过热的水蒸气加热装置；还具有控制这些加热装置的控制部和与该控制部连接的操作部；上述控制部组合上述烹饪灶加热装置、上述烤炉加热装置、上述烤架加热装置和上述水蒸气加热装置，根据由上述操作部选择的烹调内容进行相应的加热控制。

2.如权利要求1记载的加热烹调器，其特征是，利用上述操作部选择烧烤菜肴方法时，上述控制部同时使用上述烹饪灶加热装置和上述烤架加热装置。

3.如权利要求1记载的加热烹调器，其特征是，利用上述操作部选择烧烤菜肴方法时，上述控制部用上述烤炉加热装置进行加热，接着在用上述水蒸气加热装置加热后，用上述烤架加热装置进行加热。

4.如权利要求1记载的加热烹调器，其特征是，利用上述操作部选择烧烤菜肴方法时，上述控制部同时使用上述烹饪灶加热装置和上述烤架加热装置后，用上述烤炉加热装置进行加热，用上述水蒸气加热装置进行加热。

5.如权利要求1记载的加热烹调器，其特征是，利用上述操作部选择烧烤菜肴方法时，上述控制部同时使用上述烹饪灶加热装置和上述烤架加热装置后，用上述烤炉加热装置进行加热，接着用上述水蒸气加热装置进行加热，用上述烤架加热装置进行加热。

6.如权利要求1记载的加热烹调器，其特征是，具有检测被烹调物质量的质量检测装置，利用上述操作部选择烧烤菜肴方法时，通过上述控制装置控制上述4个加热装置的输出，根据上述质量检测装置的质量检测值，进行与被烹调物烹调内容相应的加热控制。

7.如权利要求6记载的加热烹调器，其特征是，还具有设置在上述加热室的底面并放置被烹调物的不旋转的台子，和将上述质量检测装置设置在台子下面以支撑该台子的多个质量检测装置，利用上述操作部选择烧烤菜肴方法时，利用上述多个质量检测装置的总和检测台子上的被烹调物的质量，根据上述质量检测装置的质量检测值，进行与被烹调物烹调内容相应的加热控制。

8.如权利要求6记载的加热烹调器，其特征是，利用上述操作部选择烧烤菜肴方法时，上述控制部同时使用上述烹饪灶加热装置和上述烤架加热装置。

9.如权利要求6记载的加热烹调器，其特征是，利用上述操作部选择烧烤菜肴方法时，上述控制部用上述烤炉加热装置进行加热，接着在用上述水蒸气加热装置加热后，用上述烤架加热装置进行加热。

10.如权利要求6记载的加热烹调器，其特征是，用上述操作部选择烧烤菜肴方法时，上述控制部同时使用上述烹饪灶加热装置和上述烤架加热装置后，用上述烤炉加热装置进行加热，用上述水蒸气加热装置进行加热。

11.如权利要求6记载的加热烹调器，其特征是，利利用上述操作部选择烧烤菜肴方法时，上述控制部同时使用上述烹饪灶加热装置和上述烤架加热装置后，用上述烤炉加热装置进行加热，接着用上述水蒸气加热装置进行加热，用上述烤架加热装置进行加热。