CN1888048A - 一种以活化硒矿为硒源的富硒食用菌产品的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种以活化硒矿为硒源的富硒食用菌产品的制备方法，属于硒资源生物转化技术领域。本发明以天然硒矿石为硒源，经粉碎、活化处理后以水来进行提取，再将该含硒水溶液用于配制菌培养基，通过食用菌培养来进行硒的转化和富集，经富硒培养的菌丝体中有机硒含量为50－600mg/kg。本发明既兼顾了食用菌中活性多糖的生产，又实现了有机硒的转化与富集，因而富硒食用菌的培养比一般的食用菌深层培养法生产更具有竞争力，经济效益也会更好。

Description

一种以活化硒矿为硒源的富硒食用菌产品的制备方法

技术领域

一种以活化硒矿为硒源的富硒食用菌产品的制备方法，本发明是以活化硒矿为硒源，利用食用菌来转化、富集有机硒的生物富硒产品的制备方法，属于硒资源生物转化技术领域。

背景技术

硒是人体生命不可缺少的微量元素，有防癌治癌的双重作用，人类的贫血、冠心病、大骨节病、克山病及糖尿病等许多急慢性疾病也都与缺硒密切相关。目前世界上有40多个国家和地区缺硒，我国有715个县市、有约一亿人口缺硒。膳食中硒的有效补充已成为影响到缺硒区居民身体健康的重要议题。有研究表明，***钠等无机硒虽然可以在人体内合成机体所需的含硒生物活性物质，但并不能提高机体内硒的贮备水平且有一定毒性。要使机体维持一定的贮备，摄取食物中的有机硒是最好的补硒方式，中国营养学会建议的增补量为50μg/人·天。所以，开发生物态有机硒是人体补硒的有效途径。

利用微生物菌体来进行硒的有效转化和富集是生产有机硒的重要手段之一。在该研究领域，人们多采用***钠为硒源、利用酵母菌来进行无机硒的转化、富集。有研究表明，采用该方法富集的有机硒，其生理活性不如从在富硒土壤上种植的农作物中提取到的有机硒产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种以活化硒矿为硒源的富硒食用菌产品的制备方法，以经活化的硒矿为硒源，利用食用菌来转化、富集有机硒，并且同时生产活性多糖。可以使产品中硒及其他有益矿物元素的含量达到与富硒土壤所种植的农作物中的相同水平的状态，同时生产有机硒及活性多糖，提高产品的竞争力。

本发明的技术方案：以天然硒矿石为硒源，经粉碎、活化处理后以水来进行提取，再将该含硒水溶液用于配制菌培养基，通过食用菌培养来进行硒的转化和富集。所得到的富硒食用菌既可以作为产品出售，也可以作为功能性食品生产的原料，用来生产以有机硒和/或活性多糖为主要功效成分的功能性食品。

1)硒矿石的粉碎、活化和提取：

先将硒矿石粉碎并过筛，要求粉碎后矿粉的细度在40-180目；称量一定质量的硒矿粉，加入硒矿粉质量体积比3倍体积、浓度为0.60mol/L的氨水，在室温下搅拌24-72小时后，将溶液加热至沸并煮至1/3体积，然后自然冷却至室温并补加硒矿粉质量体积比2倍体积、浓度为0.60mol/L的氨水，再煮沸至1/3体积并冷却至室温，第二次补加硒矿粉质量体积比2倍体积、浓度为0.60mol/L的氨水并继续加热至沸并煮至1/3体积待用；

加入硒矿粉质量体积比2倍体积、浓度为0.2mol/L磷酸氢钠-磷酸二氢钠缓冲溶液(pH＝8.5)，加热至沸并煮至混合物总体积为原矿粉质量体积比的2倍体积时停止加热，冷却至室温并在离心机中离心(3000r/min)15min，所得到的上层清液即为含有硒的活化硒矿水溶液。

2)培养基的组成

选用合适的碳源、氮源及无机盐等为营养，以含有硒的活化硒矿水溶液及添加或不添加***钠为硒源，调节培养基中硒的浓度在20-300mg/L，调节其pH在6-9，经灭菌后进行接种培养。

所述的合适的碳源包括葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米粉、马铃薯粉中的一种或几种，在培养基中的含量为20-60g/L；

所述的合适的氮源包括黄豆饼粉、麸皮汁、蛋白胨、植物蛋白粉中的一种或几种，在培养基中的含量为20-40g/L；

所述的合适的无机盐包括硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾中的一种或几种，在培养基中的含量为1-4g/L；

3)接种培养：

接种1％-20％的食用菌或酵母菌，控制搅拌速度为120-280rpm，在24-32℃条件下培养3-9天，即得富硒食用菌培养液，菌丝体中有机硒含量在50～600mg/kg；

所述的食用菌包括灵芝、平菇、金针菇、白灵菇、姬松茸、灰树花、猴头菌或香菇；

所述的酵母菌包括啤酒酵母或面包酵母；

4)培养液的处理：

如3)所述的培养液可以经调味、计量、包装、巴氏灭菌处理后直接作为富硒汁产品来销售；也可以经离心分离并弃去清液后，再经低温干燥、粉碎处理并计量、包装后作为富硒食用菌粉出售。

各种主要参数可根据生产实际需求进行调整。

本发明的有益效果：本发明以经过活化的硒矿为硒源，利用食用菌来转化、富集有机硒，既兼顾了食用菌中活性多糖的生产，又实现了有机硒的转化与富集，因而富硒食用菌的培养比一般的食用菌深层培养法生产更具有竞争力，经济效益也会更好。

具体实施方式

实施例1

1)硒矿石的活化：

将硒矿石粉碎并过筛，矿粉的细度40目；称量500g的硒矿粉，加入1500mL浓度为0.60mol/L的氨水，在室温下搅拌24小时后，将溶液加热至沸并煮至三分之一体积，然后自然冷却至室温并补加1000mL浓度为0.60mol/L的氨水，再煮沸至三分之一体积并冷却至室温，第二次补加1000mL浓度为0.60mol/L的氨水并继续加热至沸并煮至三分之一体积待用；

加入1000mL浓度为0.2mol/L的磷酸氢钠——磷酸二氢钠缓冲溶液(pH＝8.5)，加热至沸并煮至混合物总体积为1000mL时停止加热，冷却至室温并在离心机中离心(3000r/min)15min，所得到的上层清液即为含有硒的活化硒矿水溶液。

2)培养基的组成

选用培养基组成为2％葡萄糖、4％黄豆饼粉、0.1％硫酸镁以及0.3％磷酸二氢钾，添加含有硒的活化硒矿水溶液并调节培养基中硒的浓度在20mg/L，调节其pH为6，经灭菌后进行接种培养。

3)接种培养：

接种1％的灵芝菌种，控制搅拌速度为120rpm，在24℃条件下培养9天，即得以活化硒矿为硒源，利用食用真菌来转化、富集有机硒的生物富硒产品。

4)培养液的处理：

如3)所述的培养液可以经调味、计量、包装、巴氏灭菌处理后即得产品。该产品有浓郁食用菌的香气，无不良气味。

实施例2

1)硒矿石的活化：

将硒矿石粉碎并过筛，矿粉的细度80目；称量500g的硒矿粉，加入1500mL浓度为0.60mol/L的氨水，在室温下搅拌36小时后，将溶液加热至沸并煮至三分之一体积，然后自然冷却至室温并补加1000mL浓度为0.60mol/L的氨水，再煮沸至三分之一体积并冷却至室温，第二次补加1000mL浓度为0.60mol/L的氨水并继续加热至沸并煮至三分之一体积待用；

加入1000mL浓度为0.2mol/L的磷酸氢钠——磷酸二氢钠缓冲溶液(pH＝8.5)，加热至沸并煮至混合物总体积为1000mL时停止加热，冷却至室温并在离心机中离心(3000r/min)15min，所得到的上层清液即为含有硒的活化硒矿水溶液。

2)培养基的组成

选用培养基组成为4％玉米粉、3％麸皮汁、0.2％硫酸镁以及0.2％磷酸二氢钾，添加含有硒的活化硒矿水溶液及***钠水溶液并调节培养基中硒的浓度在300mg/L(来源于活化硒矿水溶液及***钠水溶液的硒各占总量的50％)，调节其pH为9，经灭菌后进行接种培养。

3)接种培养：

接种20％的啤酒酵母菌种，控制搅拌速度为200rpm，在28℃条件下培养3天，即得以活化硒矿为硒源，利用食用菌来转化、富集有机硒的生物富硒产品。

4)培养液的处理：

如3)所述的培养液经离心分离并弃去清液后，再经低温干燥、粉碎处理并计量、包装后来出售。该产品有浓郁的食用菌的香气，无不良气味。

实施例3

将硒矿石粉碎并过筛，矿粉的细度180目；称量500g的硒矿粉，加入1500mL浓度为0.60mol/L的氨水，在室温下搅拌48小时后，将溶液加热至沸并煮至三分之一体积，然后自然冷却至室温并补加1000mL浓度为0.60mol/L的氨水，再煮沸至三分之一体积并冷却至室温，第二次补加1000mL浓度为0.60mol/L的氨水并继续加热至沸并煮至三分之一体积待用；

加入1000mL浓度为0.2mol/L的磷酸氢钠——磷酸二氢钠缓冲溶液(pH＝8.5)，加热至沸并煮至混合物总体积为1000mL时停止加热，冷却至室温并在离心机中离心(3000r/min)15min，所得到的上层清液即为含有硒的活化硒矿水溶液。

2)培养基的组成

选用培养基组成为6％马铃薯粉、2％蛋白胨、0.3％硫酸镁以及0.1％磷酸氢二钾，添加含有硒的活化硒矿水溶液并调节培养基中硒的浓度在150mg/L，调节其pH为7.5，经灭菌后进行接种培养。

3)接种培养：

接种10％的姬松茸菌种，控制搅拌速度为280rpm，在32℃条件下培养6天，即得以活化硒矿为硒源，利用食用真菌来转化、富集有机硒的生物富硒产品。

4)培养液的处理：

如3)所述的培养液可以经调味、计量、包装、巴氏灭菌处理后即得产品。该产品有浓郁食用菌的香气，无不良气味。

Claims (3)

1、一种以活化硒矿为硒源的富硒食用菌产品的制备方法，其特征是以天然硒矿石为硒源，经粉碎、活化处理后以水来进行提取，再将该含硒水溶液用于配制菌培养基，通过食用菌培养来进行硒的转化和富集：

1)硒矿石的粉碎、活化和提取：

先将硒矿石粉碎并过筛，细度为40-180目；加入硒矿粉质量体积比3倍体积、浓度为0.60mol/L的氨水，在室温下搅拌24-72小时后，将溶液加热至沸并煮至1/3体积，然后自然冷却至室温并补加硒矿粉质量体积比2倍体积、浓度为0.60mol/L的氨水，再煮沸至1/3体积并冷却至室温，第二次补加硒矿粉质量体积比2倍体积、浓度为0.60mol/L的氨水并继续加热至沸并煮至1/3积待用；

加入硒矿粉质量体积比2倍体积、浓度为0.2mol/L pH 8.5的磷酸氢钠-磷酸二氢钠缓冲溶液，加热至沸并煮至混合物总体积为原矿粉质量体积比的2倍体积时停止加热，冷却至室温并于3000r/min离心15min，所得到的上层清液即为含有硒的活化硒矿水溶液；

2)培养基的组成：

选用合适的碳源、氮源及无机盐为营养，以含有硒的活化硒矿水溶液及添加或不添加***钠为硒源，调节培养基中硒的浓度在20-300mg/L并调节其pH为6-9，经灭菌后进行接种培养；

所述的合适的碳源包括葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米粉、马铃薯粉中的一种或几种，在培养基中含量为20-60g/L；

所述的合适的氮源包括黄豆饼粉、麸皮汁、蛋白胨、植物蛋白粉中的一种或几种，在培养基中含量为20-40g/L；

所述的合适的无机盐包括硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾中的一种或几种，在培养基中含量为1-4g/L；

3)接种培养：

接种1％-20％的食用菌或酵母菌，控制搅拌速度为120-280rpm，在24-32℃条件下培养3-9天，即得富硒食用菌培养液，菌丝体中有机硒含量在50-600mg/kg；

4)培养液的处理：

培养液经调味、计量、包装、巴氏灭菌处理后直接作为富硒汁产品来销售；或经离心分离并弃去清液后，再经低温干燥、粉碎处理并计量、包装后作为富硒食用菌粉出售。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是所述食用菌包括灵芝、平菇、金针菇、白灵菇、姬松茸、灰树花、猴头菌或香菇。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是所述的酵母菌包括啤酒酵母或面包酵母。