CN1869182A - 一种棉籽油分提的方法 - Google Patents

Abstract

棉籽油作为高级食用油时，必须对其进行冬化脱脂分提，并且要考虑分离后的固体脂的利用。该发明采用干法真空结晶分提工艺对棉油进行分提，隔膜压滤，通过实践找出了工艺中冷却、真空结晶、压滤的合适工艺参数，并采用压缩空气吹扫压滤机和用热油溶解残留固体脂的方法对工艺步骤进行了改进。采用本工艺分提后的棉油，可以用做一级色拉油，0℃透明时间可长达240小时以上，气味、滋味、口感好，也可以生产调和油和蛋黄浆等。分提后的固体脂可以煎炸油的原料用油，人造奶油和起酥油的原料用油，生产代可可脂的原料用油，生产饱和脂肪酸的原料用油。

Description

一种棉籽油分提的方法

所属技术领域

本发明涉及粮油食品加工领域，涉及一种油脂的精炼方法，具体涉及一种棉籽油分提的方法。

背景技术

棉籽油是棉花种植业的副产品，是世界各国的食用油之一。棉籽油是一种良好的煎炸用油，煎炸时稳定性好，用棉籽油煎炸食物，色泽鲜亮，口味极佳，所以，棉籽油通常与菜籽油、大豆油一起调制成调和油，用来烹调是很适宜的。由于棉籽油中含有丰富的人体必需脂肪酸，其中油酸和亚油酸的含量70％-80％，另外还有20％-30％的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸凝固点较高，低温贮存时，这些高熔点的饱和脂肪酸会从油中析出，使其变稠乃至凝固，造成油品流动性能差，不易储藏。油脂中还含有少量蜡质，痕量的蜡(5PPM)即可使云点和浊点升高，使油品的透明度和消化吸收率降低，而且在油脂烹调时会冒烟产生呛人气味，使滋味和适口性变差，从而降低了食用油的营养价值和油脂食品的质量。另一方面，蜡是重要的工业原料，可用于制蜡纸、防水剂、光泽剂等。油脂分提可将组成复杂的天然油脂分级成相对单一的产品，提高油脂对不同使用要求的适应性能，扩大油脂的用途，提高油脂的使用价值和经济价值。

目前受油脂分提技术的限制，工业上只能实现将不同熔点的液态油和固体脂分离的操作。这种利用不同类型甘三酯的熔点不同，把天然油脂中固体脂和液体油分离的过程称为脱脂。脱脂有两种目的，一种是为开发、利用固体脂肪；通常采用饱和程度比较高的油脂用于起酥油、人造奶油、代可可脂生产用的固态脂肪，一般得到的固体脂肪比较多而液体油比较少；另一种是为提高液态油的低温使用性能，通常采用饱和程度比较低的油脂生产色拉油，得到的液体油比较多而固体脂比较少。棉籽油脱脂就是属于后一种。棉油中的蜡分子中存在酰氧基，使蜡带有微弱的极性，因此蜡是一种带有弱亲水基的亲脂性化合物，温度高于40℃时蜡的极性弱，溶解于油脂中，温度低于30℃时蜡的酯键极性增强，蜡形成结晶析出，行成较稳定的胶体***。棉油的分提就是脱脂脱蜡的过程。目前分提技术应用于工业生产的主要有表面活性剂分提、溶剂分提和干法分提。

20世纪50年代，表面活性剂分提工艺有小规模用于棕榈油和棕榈仁油脂肪酸等的分提。液油和固脂采用碟式离心机提高分离效率。今天，由于高的成本及最终产品受表面活性剂的污染，该技术已失去了它的吸引力。溶剂分提法用来生产熔点与可可脂相似的产品。如棕榈油用溶剂法分提棕榈油中间组分PMF，PMF是用作生产类可可脂CBE(Cocoa Butter Equivalent)的原料。溶剂分提的特点是分提效率高，固脂组分质量好。但它的投资成本大、生产费用高，用作溶剂的己烷、丙酮、异丙醇的易燃性要求车间设计、生产时提供额外的安全保障。因此，溶剂分提仅用于生产附加值较高的产品。干法分提是最简单和最便宜的分离工艺。在控制冷却下，熔化油部分结晶至最终温度，随后采用真空过滤机或膜压滤机除去残余液体。由于干法分提方法不断地发展，越来越多的各种脂肪正用或可以用该方法进行高选择性的分提。通常用溶剂分提才能生产的各种产品，同样也可以用干法分提来获得。随着冷却结晶、过滤技术的发展，干法分提工艺被广泛应用于多种油脂的加工，通过选择结晶条件、分离温度，采用不同路线可得到多种不同的分提产品，由于干法分提为物理改性过程，生产中无反式酸生成、无催化剂污染，因此干法分提应用前景广阔。

发明内容

油脂的分提分为三大步骤：1是冷冻，2是结晶，3是过滤。分提效果的好坏主要取决于这三大步和所选的分提方法。油脂分提的冷冻液体温度一般在结晶罐的冷却液体介质为-5℃～-10℃，冷冻液体在结晶罐的加套中循环，一般工厂采用冷冻盐水，但是盐水会腐蚀结晶罐，我们采用乙二醇溶液做介质，热交换效果好无腐蚀性。结晶是分提的关键，它涉及到产品的组成以及由此获得的分提馏分物性方面的鲜明变化。冷却和分离操作必须在十分严格的控制条件下，以一种更经验性的方式来进行。要求结晶形成大的、球形的、均匀稳定的、抗机械应力强的晶粒。结晶器总的特点要有大的冷却面积、高的传热系数[k＝150-170W/(m².℃)]、搅拌匀称、变频调速。在控制冷却技术方面，根据原料的特点和从产品要求，通过选择结晶条件和分离温度，PLC控制冷却速率。通常油按照预定的冷却水温度曲线进行冷却，或根据油和冷却循环水温差曲线进行冷却，以形成合适的晶种并控制其成长为过滤提供良好的条件。在冷冻结晶的过程中，结晶罐与水循环真空泵联系在一起，罐内形成真空，有利于降低结晶的温度。过滤一般采用真空过滤机和/或薄膜过滤机，与真空过滤机相比薄膜过滤机能的到更多的优点，如液油得率高，过滤机操作与维修方便等，在过滤机过滤完后，用压缩空气吹的流体油先经过上部带有填料的旋液分离器中分离后在进入暂存灌，还用热油来溶解干净固体脂，而且过滤机还有热水加热循环，利于清洗残留的固体脂。出于工艺的先进性和便利性，我们用干法分提。出于经济的考虑和生产的要求，我们选择能连续式生产的隔膜压滤机过滤生产工艺。

采用本发发明的工艺能取得以下的有益效果：1没有废水产生；2采用了真空结晶，结晶效果好，晶体大而结实，利于过滤；3过程连续稳定，物料进出方便；4产品质量更好，液油的得率比较高，没有任何溶剂洗净剂的污染；5由于不需用任何溶剂而降低生产成本；

整个工艺过程主要分为以下三个阶段：一是冷却，二是结晶，三是过滤。

1、冷却

作为原料的脱色棉籽油水冷却器中第一次冷却，脱色棉籽油从大约110℃降为70℃左右，然后进入油-油换热器进行第二次冷却，脱色棉籽油从大约70℃降为45℃左右。这两次冷却主要是使油在进入结晶罐之前充分地冷却，加油-油换热器是为了使热量得到充分地利用。

2、结晶

通过控制工艺中结晶罐盘管内冷却液体的温度，来实现对棉油结晶过程的控制。冷却液体温度的控制由温度传感器，PLC为基础的温度控制器以及带***的控制阀完成。冷却的脱色棉籽油进入结晶罐，结晶罐的冷却面积和搅拌过程对于结晶过程有重要影响，结晶罐内部的冷却设计，冷却管的设计不管是水平螺旋的还是立式环绕的，均需要保证有足够的冷却面积，冷却面积在7m²/m³-8m²/m³能获得较好的结晶效果，为了防止极端情况，可以在结晶罐壁增加夹套以确保冷却面积。冷却面积不够，会容易导致油脂发粘、晶体重新溶解、滤饼不合格、压滤机排渣不畅等现象。搅拌设备通常是带机械传动的螺旋桨搅拌器，搅拌速度以PLC为基础的变频器控制，搅拌有利于实现油脂的控制性冷却和结晶，冷却油脂搅拌可以更好地实现热量传递，使结晶过程中放出的热量能得到及时散发，保证物料混合均匀，促进晶体的成长，合适的搅拌速度为10r/min～15r/min，开始时可以搅拌快一点，使晶体相互碰撞，热量散开，但不能太快，太快会打碎晶体，在养晶阶段，可以放慢搅拌速度，以便行成大而坚硬的晶体。在结晶罐内停留的时间为24h-36h，结晶的冷却介质是乙二醇溶液，乙二醇溶液做介质，热交换效果好而无腐蚀性，冷却介质的温度为-5℃～-10℃，结晶的温度为5℃～7℃，冷却的速率不能太快，太快晶体成长不好，给过滤带来困难，以2℃-4℃/h为好。结晶过程中温度回升控制在0.5℃以内。温度回升太高，就不利于晶体生长，情况严重的需将该批油脂重新结晶，避免油脂结晶后期温度回升的措施通常是调整冷却菜单，延长养晶时间，使晶体内部的热量尽量散发。在冷冻结晶的过程中，结晶罐与水循环真空泵联系在一起，罐内形成真空，罐内的真空度一般在30-40mbar，这样有利于降低结晶的温度，促进结晶。如果结晶的结果不是很理想，此浆状物可以通过原油加热器重新循环加热，然后送回到原油罐作再加工。

3、过滤

采用隔膜压滤，压滤面积为每吨棉籽油6m²-8m²，压滤机通过液压装置把滤板组挤压在一起，滤板组由两种滤板交替组成，一种是隔膜板(membrane plate)一种是腔室板(chamber plate)。板由滤布覆盖，滤布材质为聚丙烯，以便与滤饼完全分离，且容易清洗。隔膜的材料也为聚丙烯，膜片与滤布接触部分有圆形平顶突起，以提供良好的滤液通道和滤布支撑。压滤机关闭时滤板之间形成滤室，液体进入滤室后滤液通过滤布从滤板上的孔洞排出，滤饼截留在滤室中，滤布和滤饼对进油形成阻力，当阻力越来越大，在滤室中形成紧密的滤饼时停止进油。在隔膜板中通入隔膜挤压介质，榨干滤室内的滤饼，最后用压缩空气对过滤机吹扫，吹扫的液油经上部带有滤网的旋风分离器，然后进入液油暂存罐，收集油油泵打回循环利用。泄压后打开压滤机将滤饼排到硬脂接收罐中。滤布上的固脂用热水罐的热水熔化在滤框内循环流动，熔化的固体脂入硬脂接收罐中，为冲洗过滤器，热油罐中存放少量的热油，通过泵在过滤机内循环，来熔掉所有残余物，这部分油再收集到热油罐或收集油罐中，再循环利用。压滤压力的确定以滤饼的品质为标准，一般操作压力为约15bar，过滤压力为：1.2～1.5bar，滤饼要坚实，不含液体油，不粘连，有一定塑性。压滤时间通常由结晶状况和过滤压力和挤压压力的设定所决定，挤压时间为15-20min。过滤时随时观察出油情况，如出现油量明显降低，说明过滤机滤渣过厚，应切换阀门至另一台过滤机。压滤机在每连续过滤24h后清洗滤布一次，滤布在滤板之间不能折叠，以防损伤滤布，影响过滤效果。

本发明的具体实施方式

实施例1

1、冷却，作为原料的脱色棉籽油水冷却器中第一次冷却，脱色棉籽油从大约110℃降为70℃左右，然后进入油-油换热器进行第二次冷却，脱色棉籽油从大约70℃降为45℃左右；

2、结晶，将冷却的脱色棉籽油进入结晶罐结晶，冷却面积为7m²/m³，搅拌速度为10r/min，在结晶罐内停留的时间为24h，结晶的冷却介质是乙二醇溶液，冷却介质的温度为-5℃，结晶的温度为5℃，冷却速率为2℃，结晶过程中温度回升控制在0.5℃以内，罐内形成真空，真空度在30mbar；

3、压滤，采用隔膜压滤，过滤面积为每吨棉籽油6m²，操作压力为约15bar，过滤压力为1.2bar，挤压时间为15min，压滤过程中用压缩空气吹扫压滤机以收集液油循环利用，并由压缩空气管线进入压滤机内的热油溶解残余固体脂，再循环利用。

分提后的棉油，0℃透明时间可长达240小时以上，气味、滋味及口感良好，可以用做一级色拉油，也可以生产调和油和蛋黄浆等。分提后的固体脂可以煎炸油的原料用油，人造奶油和起酥油的原料用油，生产代可可脂的原料用油，生产饱和脂肪酸的原料用油。

实施例2

1、冷却，同实施例1。

2、结晶，将冷却的脱色棉籽油进入结晶罐结晶，冷却面积为8m²/m³，搅拌速度为15r/min，在结晶罐内停留的时间为36h，结晶的冷却介质是乙二醇溶液，冷却介质的温度为-10℃，结晶的温度为7℃，冷却速率为4℃/h，结晶过程中温度回升控制在0.5℃以内，罐内形成真空，真空度在40mbar；

3、压滤，采用隔膜压滤，过滤面积为每吨棉籽油8m²，操作压力为约15bar，过滤压力为1.5bar，挤压时间为20min，压滤过程中用压缩空气吹扫压滤机以收集液油循环利用，并由压缩空气管线进入压滤机内的热油溶解残余固体脂，再循环利用。

分提后的棉油，0℃透明时间可长达240小时以上，气味、滋味及口感良好，可以用做一级色拉油，也可以生产调和油和蛋黄浆等。分提后的固体脂可以煎炸油的原料用油，人造奶油和起酥油的原料用油，生产代可可脂的原料用油，生产饱和脂肪酸的原料用油。

Claims (8)

1.一种分提棉籽油的方法，其特征在于：采用冷却、结晶、过滤的方法实现分提棉籽油，其中结晶步骤采用的是真空结晶。

2.如权利要求1中所述的方法，其特征在于：真空结晶的真空度为30-40mbar。

3.如权利要求1或2中所述的方法，其特征在于：真空结晶采用的冷却面积为7m²/m³-8m²/m³，搅拌速度为10r/min～15r/min，在结晶罐内停留的时间为24h-36h，冷却介质的温度为-5℃～-10℃，结晶的温度为5℃～7℃，冷却速率为2℃-4℃/h，结晶过程中温度回升控制在0.5℃以内。

4.如权利要求3中所述的方法，其特征在于：结晶过程中采用乙二醇作为冷冻介质。

5.如权利要求1、2、4中任一项所述的方法，其特征在于：冷却采用两次冷却法，第一次用水冷却器，将脱色棉籽油从约110℃冷却至约70℃；第二次用油-油换热器，将脱色棉籽油从约70℃冷却至约45℃。

6.如权利要求5中任一项所述的方法，其特征在于：采用隔膜压滤，操作压力为约15bar，过滤压力为1.2～1.5bar，挤压时间为15-20min。

7.如权利要求6中所述的方法，其特征在于：压滤过程中用压缩空气吹扫压滤机以收集液油循环利用。

8.如权利要求7中所述的方法，其特征在于：热油由压缩空气管线进入压滤机内溶解残余固体脂，再循环利用。