CN1826984A - 速冻米粉包子及其制法 - Google Patents
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Abstract
一种能够阻汤汁渗漏所速冻米粉包子及其制法，它是在传统的面皮、馅心同心结构包子中，增加米粉层，使米粉层在熟制中糊化，从而阻止馅心汤汁渗漏。
Description
本发明专利属于食品领域，具体介绍一种能阻汤汁渗透面皮的包子，或有多汁馅心的面食及其制作方法。
目前公知的馅心汤汁多的包子由面皮及包在面皮内的馅料组成，如发酵的大包和不发酵的灌汤小笼包子。但都存在下述不同程度的缺陷，在熟制过程中，馅心汤汁溶化，随时间延长，汤汁渗透发酵面皮出现面皮破裂汤汁泄漏，造成汤汁不足，成品有不同程度塌陷影响口感及存放期。如只增加面皮的厚度或用死面皮、半发面皮，阻止汤汁渗漏又会使成品口感差，影响其质量。并且，馅心汤汁多，包制困难。馅心多少，成品大小不易控，影响其外观。
为解决上述问题，申请号为：98111094.0的发明专利，提出用一种阻油水皮膜来实现阻止汤汁渗漏，但该皮膜需特殊制取，并且包制困难，将会给生产带来很大不便。又申请号为：200320107267.8的实用新型，改进用豆皮等有一定阻水的汤皮阻止汤汁渗漏，虽汤皮不需太特殊制取，但包制馅心多少、成品的大小控制不易，也会给生产带来不便及影响其成型质量。
本发明专利的目的是解决上述问题而提供一种即能将包子中汤汁完全保留，并不改变包子面皮的厚度及耐水性，同时不需制取特殊面皮，且馅心多少、成品大小一致，包制容易的包子。
为达到上述目的，本发明是这样实现的一种速冻米粉包子及其制法，包括面皮和面皮内的馅。在面皮内有经过速冻成型的多汁馅心，该馅心外完全包裹着均匀的经过瞬间加热而表层糊化的糯米，粳米的混合米粉。
由于采用了上述方法，在保证汤汁不影响口感的同时，方便包制生产，便于存放，制作简单。
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。
图1是速冻米粉包子及其制法，实施例的纵剖面构造图。
图中1、传统面皮，2、米粉层，3、馅心。
在图1中，把调制好的馅心(3)倒入模具中速冻成型，把速冻成型好的馅心(3)倒入装有糯米粳米的混合米粉中，使馅心(3)表面完全、均匀地粘裹上一层厚0.4-4mm的米粉层(2)，再将带有米粉层(2)的馅心(3)经瞬间高温使米粉层(2)表面糊化。最后将带米粉层(2)的馅心(3)置于，经手工或机械，擀、轧成0.4-8mm厚大小均匀的圆片的传统面皮(1)中，收拢包制成成品。
Claims (4)
1、一种速冻米粉包子及其制法，包括传统面皮(1)和包在所述传统面皮(1)内的馅心(3)，其特征在于：在所述传统面皮(1)内，置有表面完全包裹有米粉层(2)所馅心(3)。
2、根据权利要求(1)所述的速冻米粉包子及其制法，其特征在于，米粉层(2)是糯米和粳米的混合粉。
3、根据权利要求(1)所述的速冻米粉包子及其制法，其特征在于：馅心(3)经模具速冻成型或压制成型。
4、根据权利要求(1)所述的速冻米粉包子及其制法，其特征在于：米粉层(2)和馅心(3)可以同心圆形式形成多层口味馅心。
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Family Applications (1)
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Country Status (1)
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2005
- 2005-03-04 CN CNA2005100540212A patent/CN1826984A/zh active Pending
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