CN1799374A - 一种竹笋生物保鲜方法及工艺 - Google Patents
一种竹笋生物保鲜方法及工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1799374A CN1799374A CN 200610032602 CN200610032602A CN1799374A CN 1799374 A CN1799374 A CN 1799374A CN 200610032602 CN200610032602 CN 200610032602 CN 200610032602 A CN200610032602 A CN 200610032602A CN 1799374 A CN1799374 A CN 1799374A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fresh
- acid
- bamboo
- bamboo shoot
- bamboo shoots
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种竹笋的保鲜方法及其工艺,该方法无需复杂的设备和大量的资金投入,利用天然的生物保鲜液对竹笋的保鲜作用,使竹笋在保存期内保持原有的营养、色泽和口感。达到显著延长鲜笋的保质期,有利于远距离运销和调节竹笋上市时间,带来经济效益的目的。
Description
技术领域
本发明涉及一种竹笋的绿色生物保鲜方法及工艺,属于果蔬保鲜技术领域,由所述方法及工艺处理过的竹笋能显著延长存贮时间,延长保质期和货架期。
背景技术
竹属于禾本科竹亚科多年生常绿木本植物,世界各热带、亚热带和温带地区有广泛栽培,竹笋是竹的地下分蘖芽,是人们喜爱的高纤维、低脂肪保健蔬菜,它无污染、营养丰富,味道鲜美。新鲜嫩笋中含有18种氨基酸和多种微量元素,既可鲜食又可制作成笋干和罐头食品,具有清热解毒、减肥降脂、降胆固醇、降血压、降血糖等多重功效,是现代人最佳的绿色保健食品。苏东坡有诗云“宁可食无肉,不可居无竹”,有好事者狗尾续貂,多添了四句“无肉令人瘦,无竹令人俗,若想不瘦也不俗,最好餐餐笋煮肉”,可见人们对竹笋的喜爱之情。发展竹笋产业除可满足人民生活需要外,还可以出口创汇,是贫困地区农民脱贫致富的途径之一。
竹笋收获期集中在5~10月份高温季节,由于笋质鲜嫩,极易失水老化、变色、变味,常温存贮时间不超过1天,保鲜、贮运难度大,以往只限于产地鲜销,严重影响了经济效益,这种销售模式已不能适应市场经济的发展需求。目前,竹笋的保鲜加工方法主要是以二氧化硫作为保鲜剂,食用前虽可经过漂洗脱硫处理,但已失去了鲜笋原有的色、香、味和鲜脆的口感,且残留的二氧化硫对人体有害,已不允许在食品保鲜上使用。
本发明首次使用稳定性二氧化氯(ClO2)和壳聚糖作为杀菌保鲜剂应用于竹笋保鲜领域,取得明显的效果。ClO2是被***卫生组织(WHO)列为A1级安全的高效杀菌剂,由于具有高度的安全性,从20世纪80年代开始被众多国家批准用于食品领域。我国在1996年制定的国标GB-2760中将稳定性ClO2列入食品添加剂,使用范围为果蔬保鲜、鱼类加工,目前在我国食品行业中已被广泛使用。壳聚糖是从虾、蟹等甲壳动物中提取出来的天然成分,具有高度的安全性,高效、广谱的杀菌能力,与ClO2配合使用不但保鲜效果更好,还能保持竹笋的天然色泽和鲜嫩脆的质地。
本发明通过现代生物保鲜技术,能显著延长竹笋的储存保质期和货架期,增加竹农收入,社会经济效益显著。
发明内容
本发明提供的竹笋保鲜方法是通过这样的技术方案实现的:其特征在于竹笋的保鲜方法步骤是:原料选择→去笋壳→烫煮→漂洗→灭菌→保鲜包装等过程。
所述的竹笋保鲜方法,包括冷藏保鲜方法和常温保鲜方法,二者工艺过程基本相同但保鲜的期限不一样,工艺工程通过以下步骤实现:
(1)原料选择:选取新鲜、色泽正常、无虫斑的竹笋做原料。
(2)去壳:除去鲜笋笋壳表面的泥土,剥去笋壳,切除纤维老化的部分,用清水洗干净,粗端直径超过10公分的可对半剖开。
(3)烫煮:将去壳笋放入沸水中烫煮10~15分钟。
(4)漂洗:将煮过的笋浸入冷水中,用流动的冷水漂洗2~5小时。
(5)灭菌:用0.1~3%的稳定性ClO2对笋进行浸泡处理10~30分钟。
(6)保鲜包装:保鲜液由1~3%NaCl、1~3%壳聚糖、0.1~0.5%食用酸组成,将笋和保鲜液装入保鲜桶或PE保鲜袋内,密封储存。在常温下可保存1~3个月,在3~7℃下冷藏,可保存4~6个月。
由于本发明对鲜竹笋经过烫煮处理,既可使鲜笋内的纤维素合成酶及其他酶类失去活性,在短时间内杀灭其表面细菌、霉菌等引起腐败的微生物,并能保持鲜笋原有的色香味和脆嫩的口感,显著延长鲜笋的保质期,有利于远距离运销和调节竹笋上市时间,带来经济效益。
具体实施方式
下面结合本发明的技术方法实施例,进一步详细说明具体实施方式。
实施例1
(1)将竹笋从地里挖掘出来,除去泥土,用清水洗干净。
(2)切除纤维老化的部分,剥去笋壳,洗净。
(3)将水加热至沸腾,放入鲜笋,烫煮10分钟,期间可轻轻翻搅使所有竹笋受热均匀,但不可用力过猛,以免损伤竹笋。
(4)将煮过的笋浸入冷水中,用流动的冷水漂洗3小时。
(5)配制0.2%的ClO2,将竹笋浸入ClO2溶液20分钟。
(6)配制保鲜液,保鲜液由2%NaCl、1%壳聚糖、0.2%乙酸组成。
(7)将笋和保鲜液一起装入保鲜桶,以笋不露出液面为宜。
(8)将桶密封,常温储存或存入冷库中。
实施例2
(1)将竹笋从地里挖掘出来,除去泥土,用清水洗干净。
(2)切除纤维老化的部分,剥去笋壳,洗净。
(3)将水加热至沸腾,放入鲜笋,烫煮15分钟,期间可轻轻翻搅使所有竹笋受热均匀,但不可用力过猛,以免损伤竹笋。
(4)将煮过的笋浸入冷水中,用流动的冷水漂洗4小时。
(5)配制0.3%的ClO2,将竹笋浸入ClO2溶液25分钟。
(6)配制保鲜液,保鲜液由2%NaCl、2%壳聚糖、0.3%柠檬酸组成。
(7)将笋和保鲜液一起装入保鲜桶,以笋不露出液面为宜。
(8)将桶密封,常温储存或存入冷库中。
实施例3
(1)将竹笋从地里挖掘出来,除去泥土,用清水洗干净。
(2)切除纤维老化的部分,剥去笋壳,洗净。
(3)将水加热至沸腾,放入鲜笋,烫煮20分钟,期间可轻轻翻搅使所有竹笋受热均匀,但不可用力过猛,以免损伤竹笋。
(4)将煮过的笋浸入冷水中,用流动的冷水漂洗5小时。
(5)配制0.5%的ClO2,将竹笋浸入ClO2溶液30分钟。
(6)配制保鲜液,保鲜液由3%NaCl、3%壳聚糖、0.5%乳酸组成。
(7)将笋和保鲜液一起装入PE保鲜袋内,排除袋内空气,热合封口。
(8)常温储存或存入冷库中。
Claims (6)
1、一种竹笋的生物保鲜方法和工艺,其特征在于该竹笋保鲜方法的工艺过程是:原料选择→去笋壳→烫煮→漂洗→灭菌→保鲜包装等过程。
2、根据权利要求1所述的竹笋保鲜方法,其特征在于所述保鲜方法的具体操作工程如下:
(1)原料选择:选取新鲜、色泽正常、无虫斑的竹笋做原料。
(2)去壳:除去鲜笋笋壳表面的泥土,剥去笋壳,切除纤维老化的部分,用清水洗干净,粗端直径超过10公分的可对半剖开。
(3)烫煮:将去壳笋放入沸水中烫煮10~15分钟。
(4)漂洗:将煮过的笋浸入冷水中,用流动的冷水漂洗2~5小时。
(5)灭菌:用0.1~3%的稳定性二氧化氯(ClO2)对笋进行浸泡处理10~30分钟。
(6)保鲜包装:保鲜液由1~3%NaCl、1~3%壳聚糖、0.1~0.5%食用酸组成,将笋和保鲜液装入保鲜桶或PE保鲜袋内,密封储存。在常温下可储存1~3个月,在3~7℃下冷藏,可储存4~6个月。
3、根据权利要求2所述的竹笋保鲜方法,其特征在于使用了稳定性ClO2作为杀菌保鲜剂。
4、根据权利要求2所述的竹笋保鲜方法,其特征在于使用了壳聚糖作为保鲜液的主要成分。
5、根据权利要求2所述的竹笋保鲜方法,其特征在于保鲜液的配方由1~3%NaCl、1~3%壳聚糖、0.1~0.5%食用酸组成。
6、根据权利要求2所述的竹笋保鲜方法,其特征在于食用酸包括乙酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、己二酸、富马酸、磷酸、葡萄糖酸、盐酸、硫酸、硝酸、草酸、偏酒石酸、琥珀酸等。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 200610032602 CN1799374A (zh) | 2006-01-04 | 2006-01-04 | 一种竹笋生物保鲜方法及工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 200610032602 CN1799374A (zh) | 2006-01-04 | 2006-01-04 | 一种竹笋生物保鲜方法及工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1799374A true CN1799374A (zh) | 2006-07-12 |
Family
ID=36809757
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN 200610032602 Pending CN1799374A (zh) | 2006-01-04 | 2006-01-04 | 一种竹笋生物保鲜方法及工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1799374A (zh) |
Cited By (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101288420B (zh) * | 2007-04-20 | 2011-10-05 | 上海海洋大学 | 一种低温下芦笋的保鲜工艺 |
CN102349628A (zh) * | 2011-10-21 | 2012-02-15 | 宁波东方九洲食品工贸有限公司 | 米汤水煮笋的制备方法 |
CN103461460A (zh) * | 2013-09-06 | 2013-12-25 | 正安县顶箐方竹笋有限公司 | 一种方竹笋的保鲜方法 |
CN104082400A (zh) * | 2014-07-18 | 2014-10-08 | 重庆市南川区金佛山食品有限公司 | 方竹笋的保鲜新工艺 |
CN104431909A (zh) * | 2015-01-04 | 2015-03-25 | 湖北工业大学 | 一种发酵水晶脆香笋的制备方法 |
WO2015061958A1 (zh) * | 2013-10-29 | 2015-05-07 | 陈子虎 | 竹笋加工品及加工方法 |
CN105767156A (zh) * | 2014-12-22 | 2016-07-20 | 重庆雪瑞盛泉农业开发有限公司 | 竹笋保鲜方法 |
CN105875818A (zh) * | 2016-05-03 | 2016-08-24 | 唐洪权 | 清水笋的护色保鲜剂及清水笋的护色保鲜方法 |
CN105981799A (zh) * | 2015-02-04 | 2016-10-05 | 重庆市广兰竹笋种植专业合作社 | 一种竹笋无硫保鲜加工生产工艺 |
CN106135817A (zh) * | 2015-03-24 | 2016-11-23 | 湖南绿源尚品食品有限公司 | 一种保鲜的鲜黄花菜及其保鲜方法 |
CN108719444A (zh) * | 2017-04-19 | 2018-11-02 | 统企业股份有限公司 | 竹笋的处理方法及包装竹笋 |
CN108850136A (zh) * | 2018-08-06 | 2018-11-23 | 徐州康汇百年食品有限公司 | 一种余零子的保鲜方法 |
CN109349322A (zh) * | 2018-11-06 | 2019-02-19 | 陈栋 | 一种蛙宰杀保鲜工艺流程 |
CN111480534A (zh) * | 2019-01-27 | 2020-08-04 | 徐州山崎农产品技术研发有限公司 | 一种出口保鲜绿芦笋的制作方法 |
CN114600952A (zh) * | 2022-03-29 | 2022-06-10 | 四川丰泰食品科技有限公司 | 一种中性无硫化生物保鲜剂及其用途 |
-
2006
- 2006-01-04 CN CN 200610032602 patent/CN1799374A/zh active Pending
Cited By (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101288420B (zh) * | 2007-04-20 | 2011-10-05 | 上海海洋大学 | 一种低温下芦笋的保鲜工艺 |
CN102349628A (zh) * | 2011-10-21 | 2012-02-15 | 宁波东方九洲食品工贸有限公司 | 米汤水煮笋的制备方法 |
CN102349628B (zh) * | 2011-10-21 | 2013-01-16 | 宁波东方九洲食品工贸有限公司 | 米汤水煮笋的制备方法 |
CN103461460A (zh) * | 2013-09-06 | 2013-12-25 | 正安县顶箐方竹笋有限公司 | 一种方竹笋的保鲜方法 |
WO2015061958A1 (zh) * | 2013-10-29 | 2015-05-07 | 陈子虎 | 竹笋加工品及加工方法 |
CN104082400A (zh) * | 2014-07-18 | 2014-10-08 | 重庆市南川区金佛山食品有限公司 | 方竹笋的保鲜新工艺 |
CN105767156A (zh) * | 2014-12-22 | 2016-07-20 | 重庆雪瑞盛泉农业开发有限公司 | 竹笋保鲜方法 |
CN104431909A (zh) * | 2015-01-04 | 2015-03-25 | 湖北工业大学 | 一种发酵水晶脆香笋的制备方法 |
CN105981799A (zh) * | 2015-02-04 | 2016-10-05 | 重庆市广兰竹笋种植专业合作社 | 一种竹笋无硫保鲜加工生产工艺 |
CN106135817A (zh) * | 2015-03-24 | 2016-11-23 | 湖南绿源尚品食品有限公司 | 一种保鲜的鲜黄花菜及其保鲜方法 |
CN105875818A (zh) * | 2016-05-03 | 2016-08-24 | 唐洪权 | 清水笋的护色保鲜剂及清水笋的护色保鲜方法 |
CN108719444A (zh) * | 2017-04-19 | 2018-11-02 | 统企业股份有限公司 | 竹笋的处理方法及包装竹笋 |
CN108850136A (zh) * | 2018-08-06 | 2018-11-23 | 徐州康汇百年食品有限公司 | 一种余零子的保鲜方法 |
CN109349322A (zh) * | 2018-11-06 | 2019-02-19 | 陈栋 | 一种蛙宰杀保鲜工艺流程 |
CN111480534A (zh) * | 2019-01-27 | 2020-08-04 | 徐州山崎农产品技术研发有限公司 | 一种出口保鲜绿芦笋的制作方法 |
CN114600952A (zh) * | 2022-03-29 | 2022-06-10 | 四川丰泰食品科技有限公司 | 一种中性无硫化生物保鲜剂及其用途 |
CN114600952B (zh) * | 2022-03-29 | 2024-02-06 | 四川丰泰食品科技有限公司 | 一种中性无硫化生物保鲜剂及其用途 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN1799374A (zh) | 一种竹笋生物保鲜方法及工艺 | |
CN101810345B (zh) | 一种多味咸蛋的腌制方法 | |
KR20090097487A (ko) | 냉동 포장 고구마의 제조방법 | |
CN101731723B (zh) | 涂膜保鲜剂结合冰温技术保藏南美白对虾的方法 | |
CN103349068A (zh) | 四季保鲜湿核桃的方法 | |
CN103931737B (zh) | 一种耐储低盐半干鱼片及其加工方法与应用 | |
CN1836527A (zh) | 一种养殖鱼类烟熏制品的加工方法 | |
WO2022217947A1 (zh) | 一种抗疲劳牡蛎食品及其制备方法 | |
CN102669745B (zh) | 一种即食贻贝常温保存的加工方法 | |
KR101094638B1 (ko) | 홍합통조림의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 홍합통조림 | |
KR100917682B1 (ko) | 조미 훈제 새우의 제조방법 및 그에 의하여 제조한 조미 훈제 새우 | |
CN112335727A (zh) | 一种蔬菜烘干保鲜还原方法 | |
KR101832250B1 (ko) | 해풍쑥이 포함된 염장액 및 이를 사용한 염장방법 | |
KR100453702B1 (ko) | 청매실 또는 청살구를 이용한 과실김치의 제조방법 및 장기 저장방법 | |
CN104621579A (zh) | 一种纯天然腊制食品及其制备方法 | |
CN107136443A (zh) | 一种脊腹褐虾软罐头及生产工艺 | |
CN109463675A (zh) | 一种苦菜调味食品加工方法 | |
KR101426004B1 (ko) | 멸치육젓필레 통조림의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 멸치육젓필레 통조림 | |
KR100418191B1 (ko) | 토하액젓의 제조방법 | |
KR101242557B1 (ko) | 감귤 미숙과를 이용한 자반고등어 및 그 제조방법 | |
CN105995779B (zh) | 一种椒蒿腌渍菜的制作方法 | |
KR100719948B1 (ko) | 동아 장아찌 및 그의 제조방법 | |
KR100747136B1 (ko) | 클로렐라 배양액을 이용한 식료품의 잔류 농약 농도를낮추는 방법 | |
KR101833284B1 (ko) | 대게탕의 제조방법 | |
KR101050265B1 (ko) | 키토산과 매생이가 첨가된 김치의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |