CN1759752A - 冻干海蓬子及海蓬子休闲食品的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种冻干海蓬子及其海蓬子休闲食品的制备方法。采摘4－10公分的新鲜海蓬子嫩尖作为原料，经过挑拣、清洗消毒，漂烫断生，冷却沥水、分装速冻、真空冷冻干燥和真空包装等步骤加工而成，使用本发明加工而成的冻干海蓬子，既可作为一种冻干蔬菜，泡水后复原，也可作为一种休闲蔬菜直接食用，具有酥松嫩脆、天然咸味等特点。冻干后保鲜时间长达三年，食用携带方便，使海蓬子原有的营养成份不流失，开水泡后返水率100％，可恢复到采摘时的新鲜状态，增加了蔬菜新品种。

Description

冻干海蓬子及海蓬子休闲食品的制备方法
技术领域
本发明属于蔬菜加工技术领域，尤其是涉及一种采用真空冷冻干燥技术加工海蓬子及其海蓬子休闲食品的制备方法。
背景技术
海蓬子，是一种生长在沿海滩涂上的盐生植物，可用海水和地下咸水进行灌溉，故也称为海水蔬菜。海蓬子整株都可以食用，特别是其茎叶，带有天然的咸味，含有人体必需的19种氨基酸、微量元素、维生素，其中胡萝卜素含量超过普通蔬菜的40倍。所含的天然植物保健盐和天然植物碱(微角皂甙)，食用后与人体血液中的脂肪酸中和，会产生盐和水自然代谢，因此，人们食用海蓬子能帮助清除血管壁上胆固醇，起到降压、降脂、减肥、促进肝脏的新陈代谢的作用，是富贵病的克星，欧洲把海蓬子用作为传统的减肥中药，最适宜营养过剩的人群食用，是一种保健蔬菜。但新鲜海蓬子保鲜时间短，食用和存放都不方便，特别对于非沿海地区以及交通不便的地区，由于受贮存和运输条件的限制，很难实现全年时间内正常食用和销售。与此同时，目前海蓬子的食用方法也很单一，仅限于餐桌上的烹饪食用。
发明内容
本发明的目的是，解决现有技术的不足，提供一种冻干海蓬子及其海蓬子休闲食品的制备方法，使海蓬子既能够作为一种冻干蔬菜长年供应市场，同时又能够使海蓬子作为一种新型休闲食品，即开即食。
本发明的技术解决方案是，冻干海蓬子的制备方法包括以下步骤：
(一)原料采摘：采摘4-10公分的新鲜海水蔬菜——海蓬子嫩尖；
(二)原料挑拣：将压伤、老、发黑等影响色泽、口感等的部分去掉；
(三)清洗消毒：用清水冲洗干净或放入1％的盐酸溶液中消毒后用清水冲洗干净；
(四)漂烫断生：在100℃的开水中漂烫8-15秒钟；
(五)冷却沥水：将漂烫后的海蓬子立即放入5℃至-1℃的水中冷却5-10分钟，起出后将水控净；
(六)分装：将冷却沥水后的海蓬子放入预先准备好的容器中进行分装；
(七)速冻：将分装好的盛有海蓬子的容器放入温度为-20℃至-30℃的速冻库中速冻6-10小时；
(八)真空冷冻干燥：将速冻后的海蓬子连同容器一起放入真空度低于130PA的真空仓内干燥10-15小时，使海蓬子的含水量低于4％；
(九)真空包装：将干燥好的海蓬子连同容器一起装入铝箔袋或密封容器中进行真空包装。
海蓬子休闲食品的制备方法是，根据上述所制备出的冻干海蓬子，其真空冷冻干燥后的海蓬子的含水量低于2％，使海蓬子在口感上达到酥、松、脆，入口即化，使包装后的海蓬子能够即开即食。
本发明与现有技术相比所具有优点是，本发明采用真空冻干技术脱去海蓬子中96-98％以上的水分，保持海蓬子原营养成份不变，而且重量轻，只需避光防潮包装便可长时间存放，不受季节、地域限制，随时随地都可食用携带，解决了海蓬子的常年供应的问题。采用本发明制得的海蓬子产品，既可用水冲泡还原作为蔬菜烹饪或食用，也可将海蓬子干作为一种休闲食品，直接食用，非油炸即能达到酥、松、脆、入口即化且带有自然咸味的天然口感风味，是一种实用的休闲旅游食品。
具体实施例
实施例1：冻干海蓬子的制备方法：
(一)原料采摘：采摘4-10公分的新鲜海蓬子嫩尖；
(二)原料挑拣：将压伤、老、发黑等影响色泽、口感等的部分去掉；
(三)清洗消毒：用清水冲洗干净或放入1％的盐酸溶液中消毒后用清水冲洗干净；
(四)漂烫断生：在100℃的开水中漂烫8-15秒钟；
(五)冷却沥水：将漂烫后的海蓬子立即放入5℃-零下1℃的水中冷却5-10分钟，起出后将水控净，使漂烫过的海蓬子颜色更翠绿；
(六)分装：将冷却沥水后的海蓬子放入预先准备好的容器中进行分装。其分装容器的规格大小可根据成品包装袋的大小而定；
(七)速冻：将分装好的盛有海蓬子的容器放入温度为-20℃至-30℃的速冻库中速冻6-10小时；
(八)真空冷冻干燥：将速冻后的海蓬子连同容器一起放入真空度低于130PA的真空仓内干燥14小时左右，使海蓬子的含水量低于4％；
(九)真空包装：将干燥好的海蓬子连同容器一起装入铝箔袋或密封容器中进行真空包装，并贴入商标及生产日期装箱包装。
实施例2：海蓬子休闲食品的制备方法：
海蓬子休闲食品的制备方法与上述冻干海蓬子的制备方法完全相同。只是在上述的真空冷冻干燥程序中，将海蓬子的含水量控制在低于2％即可，使海蓬子在口感上达到酥、松、脆，入口即化和效果，使包装后的海蓬子能够即开即食。
一般情况下，冻干海蓬子即可作为休闲食品。如果冻干海蓬子的含水量低于2％，作为休闲食品食用，其酥、松、脆的口感会更好。

Claims (2)

1、冻干海蓬子的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：
(一)原料采摘：采摘4-10公分的新鲜海水蔬菜——海蓬子嫩尖；
(二)原料挑拣：将压伤、老、发黑等影响色泽、口感等的部分去掉；
(三)清洗消毒：用清水冲洗干净或放入1％的盐酸溶液中消毒后用清水冲洗干净；
(四)漂烫断生：在100℃的开水中漂烫8-15秒钟；
(五)冷却沥水：将漂烫后的海蓬子立即放入5℃-零下1℃的水中冷却5-10分钟，起出后将水控净；
(六)分装：将冷却沥水后的海蓬子放入预先准备好的容器中进行分装；
(七)速冻：将分装好的盛有海蓬子的容器放入温度为-20℃至-30℃的速冻库中速冻6-10小时；
(八)真空冷冻干燥：将速冻后的海蓬子连同容器一起放入真空度低于130PA的真空仓内干燥10-15小时，使海蓬子的含水量低于4％；
(九)真空包装：将干燥好的海蓬子连同容器一起装入铝箔袋或密封容器中进行真空包装。
2、海蓬子休闲食品的制备方法，其特征在于：根据上述权利要求1所制备出的冻干海蓬子，其真空冷冻干燥后的海蓬子的含水量低于2％，使海蓬子在口感上达到酥、松、脆，入口即化，使包装后的海蓬子能够即开即食。
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