CN1723797A - 卤味白芸豆及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种卤味豆类休闲食品及这种休闲食品的制备方法。本发明所述的卤味白芸豆以100份重量计主要由下列物质：豆45－55、水35－45、盐1－3、糖2－5、味精1－3、酱油色素1－4、香辛料1－3(甘草、草果、八角、茴香、桂皮、辣椒、花椒、白胡椒)。本发明填补了市场空缺，提供一套完善的加工工艺，既保存了白芸豆的丰富营养成分，使这种口味被广大消费者接受且喜爱，所制备的卤味白芸豆在原有豆类风味的基础上添加了卤香味，口感粉润不干涩、豆粒完整、保质期长。本发明所述的工艺方法较传统工艺加工效率高且方法简单易行。

Description

卤味白芸豆及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种卤味豆类休闲食品及这种休闲食品的制备方法。
技术背景
卤味等带香味的豆类产品不多，原因受到以下技术的制约：1.香味的漂变；2.氧化反应变质；3.保质期短；4.包装形式与材料：传统的包装主要是马口铁罐装，不适合作休闲食品。
发明内容
本发明的目的旨在提供一种卤味白芸豆，其营养成分丰富、色香味俱佳、口感粉润不干涩、豆粒完整、保质期长，填补国内豆类休闲食品的市场空缺。
本发明的所述的卤味白芸豆以100份重量计主要含有下列物质：
豆45-55、水35-45、盐1-3、糖2-5、味精1-3、酱油色素1-4、香辛料1-3(甘草、草果、八角、茴香、桂皮、辣椒、花椒、白胡椒)
本发明所述的卤味白芸豆的制备方法不仅完好的保留所用原料的营养成分，整个工艺中采用卤汁浸泡使得外型不被破坏。
具体实施方法
实施例：
一、先将50kg的(干)白芸豆用清水浸泡24小时，使之***。
二、添加复合磷酸盐5g，在95-100℃煮沸1-2小时。
三、将煮好的白芸豆放置到卤味料中浸泡24小时。
四、取出白芸豆用卧式离心机在600Rmp的转速下离心脱水。
五、脱水后放到干风架自然风干30分钟。
六、用真空包装好以后，在85℃下巴氏杀菌三次，每次间隔8小时，每次1小时。
七、检测、成品。

Claims (2)

1、一种卤味白芸豆，其特征在于以100份重量计主要含有下列物质：豆45-55、水35-45、盐1-3、糖2-5、味精1-3、酱油色素1-4、香辛料1-3(甘草、草果、八角、茴香、桂皮、辣椒、花椒、白胡椒)。
2、按照权利1所述的卤味白芸豆，其特征在于由以下步骤组成：
一、先将(干)白芸豆用清水浸泡24小时，使之***。
二、添加复合磷酸盐，在95-100℃煮沸1-2小时。
三、将煮好的白芸豆放置到卤味料中浸泡24小时。
四、取出白芸豆用卧式离心机在600Rmp的转速下离心脱水。
五、脱水后用风干架自然风干30分钟。
六、用真空包装好以后，在85℃下巴氏杀菌三次，每次间隔8小时，每次1小时。
七、检测、成品。
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