CN1692838A - 新型天然生物防腐保鲜剂 - Google Patents

Abstract

一种应用于食品技术领域中的新型天然生物防腐保鲜剂，产品配方是，麦金利苹果醋，乳酸链球菌素，双歧杆菌素，壳聚糖，茶多酚，产品工艺是，将麦金利苹果醋代谢产物经浓缩、冷冻干燥所得粉状物质及天然生物抗菌物质乳酸链球菌素，双歧杆菌素，壳聚糖，茶多酚的抑杀菌特性，以麦金利苹果醋浓缩、冷冻干燥所得粉状物质为主要载体经过与乳酸链球菌素，双歧杆菌素复配，得出最佳天然生物抗菌物质配比及配比量，最后又混合了壳聚糖，茶多酚两种天然生物抗菌物质。该发明构思科学、工艺制造容易、对人体安全无害、广谱抗菌防腐效果好、使用方便、成本较低、调整体内酸碱平衡、改善肠道菌群营养调节作用。

Description

新型天然生物防腐保鲜剂

技术领域：本发明涉及食品技术领域中的一种新型天然生物防腐保鲜剂。

背景技术：目前，食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味，对于食品原料乃至成品的保质保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作用，由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。

据统计，全世界约有10％-20％的食品损失源于各种腐败变质，在食品工业中采用防腐剂抑制微生物，延缓腐败是当今食品防腐保鲜重要技术之一。防腐剂根据其来源和特性主要可分为化学合成防腐剂和天然生物防腐剂两大类。国外用于食品的防腐剂有很多，我国仅有32种允许使用的食物防腐剂。但大量使用的还是苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸钠、尼泊金复合酯、亚硝酸盐等化学合成防腐剂。在使用过程中，人们逐渐发现不少化学防腐剂影响着人体健康，有致癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题。对其应用越来越受到众多国家限制。

据中国消费者协会警示，“消费者在尽可能的情况下应首选含天然防腐剂的食品，选择绿色，选择健康，放心消费。”在世界食品业IFT年会，突出了食品与健康，崇尚天然、营养，多功能的食品添加剂成为年会热点。随着绿色健康消费已成为新的消费时尚，首选绿色天然食品的观念已在消费者心中根深蒂固。防腐剂也朝向安全、营养、无公害的方向发展。时至今日，国内外食品工业迫切期待着一种更安全、无毒害的生物防腐保鲜剂问世，代替化学防腐剂以保障人们的身体健康。新型天然生物防腐保鲜剂是针对食品贮藏过程中极易受到维生物污染而导致腐败变质和使用化学合成防腐剂对人体健康的影响方面所面临的困惑开始研究的。

20世纪50年代以后，已经发现了几十种生物菌素，已被鉴定的生物菌素有乳酸链球菌产生的乳酸链球菌肽(Nisin)、双歧杆菌素、溶菌酶、那他霉素、泰乐菌素、聚溶素、酵母嗜杀毒素、霉菌素、抗生素等相继进入市场，而到目前为止，只有几种生物菌素形成了小规模生产，这些生物防腐剂的问世开创了天然防腐剂应用的先河，但还存在着成本高、应用范围有限、作用单一、使用不方便等问题。如何找到一种更安全、更高效、更营养并且物美价廉的替代物，是值得攻克的一大难题。因此研制一种新型天然生物防腐保鲜剂一直是国内外急待解决的新课题。

发明内容：本发明的目的是这样实现的：它的产品配方是，麦金利苹果醋：50％-60％；乳酸链球菌素：10％-20％；双歧杆菌素：10％-20％；壳聚糖：4-6％；茶多酚：4-6％；它的产品工艺是，将麦金利苹果醋代谢产物经浓缩、冷冻干燥所得粉状物质及天然生物抗菌物质乳酸链球菌素，双歧杆菌素，壳聚糖，茶多酚的抑杀菌特性，针对引起食物变质的微生物革兰氏阳性菌、霉菌、酵母菌、大肠杆菌以及它们的繁殖速度，利用栅栏理论缓释技术和定向复配技术，以麦金利苹果醋浓缩、冷冻干燥所得粉状物质为主要载体经过与乳酸链球菌素，双歧杆菌素复配，得出最佳天然生物抗菌物质配比及配比量，最后又混合了壳聚糖，茶多酚两种天然生物抗菌物质，筛选出最佳配方，使其协同增效、优势互补，达到防腐保鲜、经济安全、营养调节作用；它的另一产品工艺是，通过在麦金利苹果醋发酵过程中，复合乳酸链球菌素和双歧杆菌素菌株进行混合发酵，最后代谢产物经浓缩、冷冻干燥所得混合物，再复配天然生物抗菌物质壳聚糖，茶多酚。

本发明的要点在于它的配方及制作工艺。其工艺原理是，以醋酸菌为出发菌株，采用物理的紫外线、γ射线照射和化学的亚硝基胍、硫酸二乙酯或基因工程方法进行复合诱变处理，以改变菌种的遗传特性和代谢途径，筛选出另一醋酸菌株，提高代谢产物的抗菌性。经多次分析试验，以该菌在其代谢过程中产生的抑菌物质为主要成分，符合生物食品防腐剂条件，对人体完全无害；在消化道内降解为食物正常成分；对食品进行热处理时降解为无害成分；不影响消化道正常菌群；不影响药用抗菌素使用。麦金利苹果醋具有抑菌作用，乳酸链球菌素对革兰氏阳性菌具有很好的抑制作用，双歧杆菌素具有免疫抗感染作用，壳聚糖具有广谱抗菌的特性。经过反复试验论证，该产品现在技术成熟，工艺设计科学、合理、产品质量稳定可靠，符合食品添加剂GB2760-1996“食品添加剂使用卫生标准”和中国农业行业标准NY/T392-2000“绿色食品食品添加剂”使用准则的要求。

新型天然生物防腐保鲜剂与现有技术相比，具有构思科学、工艺制造容易、对人体安全无害、广谱抗菌防腐效果好、使用方便、成本较低、调整体内酸碱平衡、改善肠道菌群营养调节作用等优点，将广泛地应用于食品技术领域中。

具体实施方式：

实施例一，按配方将麦金利苹果醋6000克代谢产物经浓缩、冷冻干燥所得粉状物质及天然生物抗菌物质乳酸链球菌素1500克，双歧杆菌素1500克，壳聚糖500克，茶多酚500克的抑杀菌特性，针对引起食物变质的微生物革兰氏阳性菌、霉菌、酵母菌、大肠杆菌以及它们的繁殖速度，利用栅栏理论缓释技术和定向复配技术，以麦金利苹果醋浓缩、冷冻干燥所得粉状物质为主要载体经过与乳酸链球菌素，双歧杆菌素复配，得出最佳天然生物抗菌物质配比及配比量，最后又混合了壳聚糖，茶多酚两种天然生物抗菌物质，筛选出最佳配方，使其协同增效、优势互补，达到防腐保鲜、经济安全、营养调节作用。

实施例二，按配方在麦金利苹果醋6000克发酵过程中，复合乳酸链球菌素1500克和双歧杆菌素1500克菌株进行混合发酵，最后代谢产物经浓缩、冷冻干燥所得混合物，再复配天然生物抗菌物质壳聚糖500克，茶多酚500克。

Claims (3)

1、一种新型天然生物防腐保鲜剂，其特征是：它的产品配方是，麦金利苹果醋分离提纯成分：50％-60％；乳酸链球菌素：10％-20％；双歧杆菌素：10％-20％；壳聚糖：4-6％；茶多酚：4-6％。

2、根据权利要求1所述的一种新型天然生物防腐保鲜剂，其特征是：它的产品工艺是，它的产品工艺是，将麦金利苹果醋代谢产物经浓缩、冷冻干燥所得粉状物质及天然生物抗菌物质乳酸链球菌素，双歧杆菌素，壳聚糖，茶多酚的抑杀菌特性，针对引起食物变质的微生物革兰氏阳性菌、霉菌、酵母菌、大肠杆菌以及它们的繁殖速度，利用栅栏理论缓释技术和定向复配技术，以麦金利苹果醋浓缩、冷冻干燥所得粉状物质为主要载体经过与乳酸链球菌素，双歧杆菌素复配，得出最佳天然生物抗菌物质配比及配比量，最后又混合了壳聚糖，茶多酚两种天然生物抗菌物质，筛选出最佳配方，使其协同增效、优势互补，达到防腐保鲜、经济安全、营养调节作用。

3、根据权利要求1所述的一种新型天然生物防腐保鲜剂，其特征是：它的另一产品工艺是，通过在麦金利苹果醋发酵过程中，复合乳酸链球菌素和双歧杆菌素菌株进行混合发酵，最后代谢产物经浓缩、冷冻干燥所得混合物，再复配天然生物抗菌物质壳聚糖，茶多酚。