CN1692811A - 蒲儿菜深加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了蒲儿菜深加工方法，该深加工方法主要依以下步骤进行：首先，选择蒲儿菜初加工成净菜；然后，净菜浸泡、蒸煮、冷却成半成品；其次，包装半成品、注填充液、排气得成品；最后，成品杀菌、入库。其中，将净菜放入浓度0.03％温度常温的焦亚硫酸钠水溶液中浸泡2－4分钟；其中，浸泡过的净菜在浓度0.1％的温度100℃－110℃柠檬酸水溶液中蒸煮4－6分钟；其中，填充液的各组分组成如下：水48kg、糖1000g、盐1000g，柠檬酸24g、VC40g、CaCl250g。本发明加工的蒲儿菜储存方便，储存环境为常温，储存费用低，便于携带和长途运输，保鲜期长，容易形成规模化生产。

Description

蒲儿菜深加工方法
所属技术领域
本发明涉及蔬菜加工方法，具体涉及蒲儿菜深加工方法。
背景技术
蒲儿菜是江苏省淮安市楚州区的地方特产，是一种水生植物，楚州有蒲儿菜种植面积3万亩，年产蒲儿菜3万吨左右，每年春夏季采收。目前蒲儿菜加工工艺简单粗糙，采用低温冷藏方法，即蒲儿菜采收后及时放入冷库中，低温保鲜时间不超过7天。这种加工方法的缺点是：(1)、储存费用高；(2)、库容受局限；(3)、不便携带和长途运输，难以销售外地；(4)、保鲜期短，不能形成规模化生产。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种蒲儿菜深加工方法，让蒲儿菜生产形成规模化，在保持蒲儿菜原有口感和脆硬度基础上，延长保质期。
本发明的技术解决方案是：该深加工方法主要依以下步骤进行：首先，选择蒲儿菜初加工成净菜；然后，净菜浸泡、蒸煮、冷却成半成品；其次，包装半成品、注填充液、排气得成品；最后，成品杀菌、入库。
其中，将净菜放入浓度0.03％温度常温的焦亚硫酸钠水溶液中浸泡2-4分钟；其中，浸泡过的净菜在浓度0.1％的温度100℃-110℃柠檬酸水溶液中蒸煮4-6分钟；其中，填充液的各组份组成如下：水48kg、糖1000g、盐1000g，柠檬酸24g、VC40g、CaCl250g。
本发明具有以下优点：
(1)储存方便，储存环境可以为常温，费用低；(2)库容不受局限；(3)便于携带和长途运输，可以销售到外地，甚至可以出口；(4)保鲜期长，容易形成规模化生产，保鲜期达到12个月；(5)基本保持原有的口感和脆硬度，一个四季均可以享用这种产品。
具体实施方式
该蒲菜深加工方法主要依以下步骤进行：首先，选择蒲儿菜初加工成净菜；然后，净菜浸泡、蒸煮、冷却成半成品；其次，包装半成品、注填充液、排气得成品；最后，成品杀菌、入库。
其中，将净菜放入浓度0.03％温度常温的焦亚硫酸钠的水溶液中浸泡2-4分钟；其中，浸泡过的净菜在浓度0.1％的温度100℃-110℃柠檬酸水溶液中蒸煮4-6分钟；其中，填充液的各组份组成如下：水48kg、糖1000g、盐1000g，柠檬酸24g、VC40g、CaCl250g。
实例1：首先，选择蒲儿菜剥皮、清洗、切条加工成净菜；然后，净菜在浓度0.03％温度常温的焦亚硫酸钠水溶液中浸泡3分钟，浸泡过的净菜在浓度0.1％温度100℃柠檬酸水溶液中煮5分钟，冷却控干水份得半成品；其次，按重量要求包装半成品、注填充液、排气得成品；最后，成品杀菌、入库。
加工过程中的注意事项：
1、选菜：选择深水中蒲儿菜，杆子粗且发白的更佳。剥出的菜白净，质地硬。
2、剥皮：将选中的蒲儿菜去皮，直到较嫩为止，将菜头去掉，否则预煮时变黑、变灰，影响质量。
3、清洗：将剥好的菜用清水冲洗干净，直到菜上无浮草为止。
4、切条：切条时，必须整理好，从一头开始，切到最后。
5、浸泡：将切好的净菜放入0.03％焦亚硫酸钠水溶液中浸泡3分钟，将菜捞起。
6、蒸煮：将浸泡好的菜放入100℃以上的0.1％柠檬酸水溶液中煮，不停的翻滚，以免预煮不均匀，5分钟起锅，冷却控干水份。
7、包装：将煮后的菜整理好，大小搭配均匀，放入包装容器中，重量要达到规定净含量。
8、注填充液：向装好菜的包装容器中注填充液，不要装太满，否则在排气时会溢出来。
9、排气：注入填充液的包装容器放入锅中排气。排气的水不能太多，否则，水开时，水会翻腾到容器中，将排好气的容器从锅中取出，用填充液补满密封。
10、杀菌：采用100℃/15～50分钟杀菌。
11、检验装箱入库：检验容器中有无异物，是否干净，有无明显污垢，是否密封。

Claims (4)

1.蒲儿菜深加工方法，其特征在于：该深加工方法主要依以下步骤进行：首先，选择蒲儿菜初加工成净菜；然后，净菜浸泡、蒸煮、冷却成半成品；其次，包装半成品、注填充液、排气得成品；最后，成品杀菌、入库。
2.根据权利要求1所述的蒲儿菜深加工方法，其特征在于：净菜放入浓度0.03％的温度常温的焦亚硫酸钠水溶液中浸泡2-4分钟。
3.根据权利要求1所述的蒲儿菜深加工方法，其特征在于：浸泡过的净菜在浓度0.1％的温度100℃-110℃柠檬酸水溶液中蒸煮4-6分钟。
4.根据权利要求1所述的蒲儿菜深加工方法，其特征在于：填充液的各组份组成如下：水48kg、糖1000g、盐1000g、柠檬酸24g、VC40g、CaCl250g。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104146228A (zh) * 2014-08-29 2014-11-19 淮安康得乐食品有限公司 一种酱制蒲菜及其加工方法
CN107223905A (zh) * 2017-06-30 2017-10-03 福建亿达食品有限公司 一种富含膳食纤维的土笋冻及其制备方法
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PB01 Publication
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SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication