CN1633882A - 一种腐乳制备方法 - Google Patents

一种腐乳制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1633882A
CN1633882A CNA2004100117045A CN200410011704A CN1633882A CN 1633882 A CN1633882 A CN 1633882A CN A2004100117045 A CNA2004100117045 A CN A2004100117045A CN 200410011704 A CN200410011704 A CN 200410011704A CN 1633882 A CN1633882 A CN 1633882A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bean curd
filtrate
fermented bean
beancurd sheet
bean
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CNA2004100117045A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1247114C (zh
Inventor
王晓忠
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CNB2004100117045A priority Critical patent/CN1247114C/zh
Publication of CN1633882A publication Critical patent/CN1633882A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1247114C publication Critical patent/CN1247114C/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

本发明公开了一种腐乳制备方法包括：A、将豆渣与水充分混合、磨浆，过筛，留取滤液；B、将腐竹、腐皮余浆兑入滤液；C、煮浆、点脑、成型、接种发酵、搓毛腌制、加注汤料，采用现有工艺；D、包装、密封后进行后期发酵15－30天，出库。本发明所用原料为腐竹、腐皮生产工艺中所剩余的余浆和豆渣滤液。原料成本大大降低，縮短了生产工期。由于豆渣研磨滤液中含有大豆低聚糖和部分膳食纤维，在形成豆腐坯后，其水份、空气和C、N比例非常适宜微生物生长，故接种发酵后菌丝生长快，尤其是在包装、密封后期发酵过程中，所需时间大大缩短，由原来的4－6个月缩短为现在的15－30天，即可出库销售。大大提高了生产效率。

Description

一种腐乳制备方法
技术领域：
本发明涉及一种腐乳制备方法。
背景技术：
腐乳是我国的传统食品，生产原料为大豆，制备方法是这样的：1.选料，选择色泽鲜亮、颗粒均匀、无霉变、无虫蛀的大豆为原料。2.浸泡，用水浸泡8-24小时。3.磨浆，用磨浆机将浸泡好的大豆进行磨浆处理，过100-120目筛，浆渣分离，制成豆浆。4.煮浆，对浆液进行加热至浆液沸腾。5.点脑，待浆液温度降到85℃左右时，用卤水点脑。6.成型，将点脑后形成的凝胶压制成型。7.接种发酵。8.搓毛醃制。9.后期发酵，将腌制后的半成品，添加汤料，包装密封后进行后期发酵，用时约为4-6个月，即为成品，出库；而在腐竹、腐皮的制作过程中，在多次揭皮后，余浆的出皮速度明显减慢，需要耗费过多的能源，所结出的腐竹、腐皮质次、色泽差，产品品质、等级明显降低。如何开发利用腐竹、腐皮的余浆已成现实问题。概括起来，现有腐竹、腐皮制作技术存在着如何利用腐竹、腐皮余浆的难题；现有腐乳制做技术存在的缺点是原料利用率低，成本高，生产工期长。
发明内容：
本发明的目的是提供一种原料利用率高，成本低，生产工期短的腐乳制备方法。
本发明的技术解决方案为，一种腐乳制备方法包括：A.将豆渣与水充分混合、研磨，过40-100目筛，留取滤液；B.将腐竹、腐皮余浆兑入滤液，研磨使充分微粒化；C.煮浆、点脑、成型、接种发酵、搓毛腌制、加注汤料，采用现有工艺；D.包装、密封后进行后期发酵，出库。
本发明的有益效果为：原料利用率大大提高。本发明所用原料为腐竹、腐皮生产工艺中所剩余的余浆。由于腐竹、腐皮在揭皮20-30次后，所剩余的余浆不易形成腐皮，即使勉强形成腐皮，其色泽、口感也大大降低，大大影响产品的品质，同时，能源消耗大大增加。采用此余浆与豆渣研磨后的滤液混合成浆液制作腐乳，大大提高了原料的利用率。成本降低：采用腐竹、腐皮余浆与豆渣滤液制作腐乳与直接采用大豆磨浆制作腐乳相比，成本大大降低；缩短了生产工期。由于采用腐竹、腐皮余浆与豆渣研磨滤液混合制作的腐乳，由于余浆中含有较高含量的大豆低聚糖，豆渣研磨滤液中含有部分膳食纤维，在形成豆腐坯后，其水份、空气和C、N比例非常适宜微生物生长，故接种发酵后菌丝生长快，尤其是在包装、密封后期发酵过程中，所需时间大大缩短，由原来的4-6个月缩短为现在的15-30天，即可出库销售。大大提高了生产效率。同时，原料中除蛋白质外，还增加了大豆低聚糖和部分膳食纤维，比传统腐乳低聚糖高2-3倍，使蛋白质和碳水化合物的比例更适宜人体吸收，口感独特，是对现有技术一次质的改进。
具体实施方式：
1.一种腐乳制备方法包括：A.将豆渣与水充分混合、磨浆，过40目筛，留取滤液；B.将腐竹、腐皮余浆兑入滤液其兑入比例为腐竹、腐皮余浆与滤液之比为1∶20，研磨使充分微粒化；C.煮浆、点脑、成型、接种发酵、搓毛腌制、加注汤料，采用现有工艺；D.包装、密封后进行后期发酵15天，出库。
2.一种腐乳的制备方法包括：A.将豆渣与水充分混合、磨浆，过60目筛，留取滤液；B.将腐竹、腐皮余浆兑入滤液其兑入比例为腐竹、腐皮余浆与滤液之比为1∶15，研磨使充分微粒化；C.煮浆、点脑、成型、接种发酵、搓毛腌制、加注汤料，采用现有工艺；D.包装、密封后进行后期发酵20天，出库。
3.一种腐乳的制备方法包括：A.将豆渣与水充分混合、磨浆，过80目筛，留取滤液；B.将腐竹、腐皮余浆兑入滤液其兑入比例为腐竹、腐皮余浆与滤液之比为1∶2，研磨使充分微粒化；C.煮浆、点脑、成型、接种发酵、搓毛腌制、加注汤料，采用现有工艺；D.包装、密封后进行后期发酵30天，出库。
4.一种腐乳的制备方法包括：A.将豆渣与水充分混合、磨浆，过100目筛，留取滤液；B.将腐竹、腐皮余浆兑入滤液其兑入比例为腐竹、腐皮余浆与滤液之比为1∶1，研磨使充分微粒化；C.煮浆、点脑、成型、接种发酵、搓毛腌制、加注汤料，采用现有工艺；D.包装、密封后进行后期发酵15天，出库。

Claims (1)

1、一种腐乳制备方法，其特征在于，按以下工艺步骤进行：
A.将豆渣与水充分混合、磨浆，过40-100目筛，留取滤液；
B.将腐竹、腐皮余浆兑入滤液，研磨使充分微粒化；
C.煮浆、点脑、成型、接种发酵、搓毛腌制、加注汤料，采用现有工艺；
D.包装、密封后进行后期发酵，出库。
CNB2004100117045A 2004-09-19 2004-09-19 一种腐乳制备方法 Expired - Fee Related CN1247114C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2004100117045A CN1247114C (zh) 2004-09-19 2004-09-19 一种腐乳制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2004100117045A CN1247114C (zh) 2004-09-19 2004-09-19 一种腐乳制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1633882A true CN1633882A (zh) 2005-07-06
CN1247114C CN1247114C (zh) 2006-03-29

Family

ID=34845654

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB2004100117045A Expired - Fee Related CN1247114C (zh) 2004-09-19 2004-09-19 一种腐乳制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1247114C (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1951217B (zh) * 2006-11-10 2010-04-14 王泉林 用***制造高纤维豆腐乳的加工方法
CN102907645A (zh) * 2012-09-24 2013-02-06 安徽省味之源生物科技有限公司 一种富含大豆低聚糖新型复合调味汁的生产方法
CN103392827A (zh) * 2013-08-15 2013-11-20 刘和勇 一种辣木叶腐乳
CN107079993A (zh) * 2017-06-15 2017-08-22 东北农业大学 一种新型豆渣保健腐乳及其制备方法

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1951217B (zh) * 2006-11-10 2010-04-14 王泉林 用***制造高纤维豆腐乳的加工方法
CN102907645A (zh) * 2012-09-24 2013-02-06 安徽省味之源生物科技有限公司 一种富含大豆低聚糖新型复合调味汁的生产方法
CN103392827A (zh) * 2013-08-15 2013-11-20 刘和勇 一种辣木叶腐乳
CN103392827B (zh) * 2013-08-15 2014-04-30 安徽宝恒农业有限公司 一种辣木叶腐乳
CN107079993A (zh) * 2017-06-15 2017-08-22 东北农业大学 一种新型豆渣保健腐乳及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN1247114C (zh) 2006-03-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN111920031B (zh) 一种高谷氨酸含量富硒酱油的酿造方法
CN104621277A (zh) 一种金花白茶紧压茶的制作方法
CN102960626B (zh) 一种快速生产传统东北粘豆包的方法
CN104886425A (zh) 一种沙果果酱粉的制作方法
CN104232464A (zh) 一种食醋酿造方法及其食醋
CN103468472B (zh) 玛咖果酒及其制备方法
CN101130727B (zh) 人参果果酒酿造工艺
CN106350362A (zh) 一种麦精黄酒的制备方法
CN102304449B (zh) 芦笋酒生产工艺
CN101240311B (zh) 一种生物发酵生产大豆多肽蛋白粉的方法
CN102031215B (zh) 一种白刺果酒的生产方法
CN108753558B (zh) 一种红曲橄榄醋的制备方法
CN1247114C (zh) 一种腐乳制备方法
CN107557217A (zh) 一种富硒瘦身绿茶混合茶酒的制备方法
CN111000180A (zh) 一种青砖茶茶冻及其制备方法
CN107603806B (zh) 富含青钱柳叶有效成分的低度红曲黄酒的生产方法
CN110583977A (zh) 一种藜麦破壁精华液及其制作方法
CN102823719B (zh) 一种利用虾头生产发酵饲料的方法
CN102524798A (zh) 风味粉丝及其制备方法
CN102031208B (zh) 一种奶啤酒的生产方法
CN103436405B (zh) 块菌发酵酒及其酿造方法
CN110564544A (zh) 一种提高浓香型白酒陈香味的人工窖泥制备方法
CN112501227A (zh) 一种生物发酵生产乌豆多肽蛋白粉的方法
CN105112299A (zh) 一种负离子粉毛头鬼伞高生物值转换培养基及其制备方法
KR100903651B1 (ko) 곶감 제조 방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C19 Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee