CN1582772A - 维扬鱼脯制作工艺 - Google Patents
维扬鱼脯制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1582772A CN1582772A CNA2004100448298A CN200410044829A CN1582772A CN 1582772 A CN1582772 A CN 1582772A CN A2004100448298 A CNA2004100448298 A CN A2004100448298A CN 200410044829 A CN200410044829 A CN 200410044829A CN 1582772 A CN1582772 A CN 1582772A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- powder
- fried
- dried meat
- weiyang
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及鱼制食品技术领域的一种制作工艺，尤其是涉及维扬鱼脯制作工艺，以青鱼或草鱼为主料，在八角粉等多种香料配制成的卤汁中浸渍，经初炸和复炸后在卤汁中卤靠，本发明工艺适于工业生产，摆脱了传统手工制作和采用烟熏和酱油制作工艺，制成的鱼脯色泽酱红亮丽，香味浓郁，口感鲜、咸、香、酥、微甜，而且耐保藏，是老少皆宜的旅游、休闲、快餐食品。
Description
技术领域
本发明涉及鱼制食品技术领域的一种制作工艺，尤其涉及维扬鱼脯制作工艺。
背景技术
熏鱼是家庭及餐馆常做的一道菜，也是我国传统的风味小吃，熏鱼的制作也较简单，将青鱼去鳞、洗净，沥干水份，用刀先将青鱼肉段沿脊骨剖开成两片，再用斜刀将鱼切成1-2厘米厚的鱼块，用酱油、黄酒腌渍30分钟待用，腌渍过的鱼段在锅内炸至色泽深红、外皮硬结时取出沥油，然后在葱、姜末、黄酒、酱油、白糖、细盐、味精、五香粉和鲜汤勾成的汤汁中倒入鱼块，鱼块紧粘卤汁后即可出锅装盘，这种熏鱼深红色，肉质硬结而香，口味甜中带咸，但现在的熏鱼由于色泽酱褐，黑乎乎，无美感，随着人们生活水平的提高，人们开始不太欢迎了，而且有的地方在加工熏鱼过程中，用烟熏方法增色添香，致使产品污染有害物质。
发明内容
本发明的目的针对现有熏鱼因其加工方法及相关配料所带来的上述不足，提供一种废弃烟熏工艺，使制成品色泽鲜亮艳丽，味更醇香，适合现代人口味的维扬鱼脯制作工艺。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的，一种维扬鱼脯制作工艺，以青鱼、草鱼为主料，包括鱼体清理、净料清洗、沥干、开片、切块及浸渍、沥干和油炸，用适量黄酒、姜葱、精盐、白糖和醋等调料和清水，其特征是浸渍前用八角粉、桂皮粉、花椒粉、胡椒粉、甘草粉、小茴香粉、丁香粉、月桂叶粉香料和调料及适量清水制卤，鱼脯在制作成的部分卤汁中浸渍，油炸为初炸和复炸，初炸鱼脯油温为七八成热油，初炸鱼脯冷却至常温后，在150℃油温中复炸至微红，复炸后的鱼脯在调制好的卤汁中卤靠，并经测试定味，冷却后装袋抽气封口，按标准高温杀菌，冷却后装箱。
本发明的工艺流程适于工业生产，摆脱了传统手工制作，可严格控制质量和卫生要求，废除了烟薰酱油的配方工艺，制成的鱼脯色泽酱红亮丽，香味浓郁，口感鲜、咸、香、酥、微甜，而且耐保藏，是老少皆宜的旅游、休闲、快餐食品。
具体实施方式
本发明采用青鱼或草鱼为主料，进行鱼体清理、净料清洗、沥干开片和切块等常规工艺，与此同时，配制香料制卤，以100公斤净鱼料为基本单位，用八角粉、桂皮粉、小茴香粉各0.2公斤左右，花椒粉、甘草粉、月桂叶粉0.1公斤左右，胡椒粉0.03公斤左右，丁香粉0.05公斤左右，切块后的鱼脯在上述香料、调料和清水煮沸制成的冷却后的部分香卤汁中浸渍，浸渍后沥干，沥干后的鱼脯经初炸和复炸，初炸油温控制在七八成热油，炸至表皮干脆微黄，初炸鱼脯冷却至常温后在150℃热油中复炸至微红，复炸后的鱼脯在调制好的香卤汁中卤靠20分钟左右，其中经测试定味，冷却后装袋抽气封口，标准高温杀菌，冷却后装箱，方便食用。
Claims (3)
1、一种维扬鱼脯制作工艺，以青鱼或草鱼为主料，包括鱼体清理、净料清洗、沥干、开片及浸渍、浸渍后沥干和油炸，使用适量黄酒、姜葱、精盐、白糖和醋等调料及清水，其特征是浸渍前用八角粉、桂皮粉、花椒粉、胡椒粉、甘草粉、小茴香粉、丁香粉、月桂叶粉香料和调料及清水制作香卤，鱼脯在制作成的部分香卤汁中浸渍；油炸为初炸和复炸，初炸鱼脯油温为七八成热油，炸至表皮干脆微黄，初炸鱼脯冷却至常温后在150℃油温中复炸至微红，复炸后的鱼脯在调制好的香卤汁中卤靠，并经测试定味，冷却后装袋抽气封口，按标准高温杀菌，冷却后装箱。
2、根据权利要求1所述的维扬鱼脯制作工艺，其特征是香料的用量以100公斤左右主料净料为基本单位，用八角粉、桂皮粉、小茴香粉各0.2公斤左右，花椒粉、甘草粉、月桂叶粉0.1公斤左右，胡椒粉0.03公斤左右，丁香粉0.05公斤左右。
3、根据权利要求1所述的维扬鱼脯制作工艺，其特征是鱼脯在调制好的香卤汁中卤靠20分钟左右。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2004100448298A CN1582772A (zh) | 2004-05-28 | 2004-05-28 | 维扬鱼脯制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2004100448298A CN1582772A (zh) | 2004-05-28 | 2004-05-28 | 维扬鱼脯制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1582772A true CN1582772A (zh) | 2005-02-23 |
Family
ID=34601768
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2004100448298A Pending CN1582772A (zh) | 2004-05-28 | 2004-05-28 | 维扬鱼脯制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1582772A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100444751C (zh) * | 2006-08-30 | 2008-12-24 | 河北玉兰香保定会馆饮食有限公司 | 一种酒香鱼脯的制备方法 |
| CN102362678A (zh) * | 2011-10-27 | 2012-02-29 | 百洋水产集团股份有限公司 | 鱼脯产品及其制备方法 |
| CN102805142A (zh) * | 2012-08-10 | 2012-12-05 | 山东东方海洋科技股份有限公司 | 一种液熏鱼软罐头的制备方法 |
| CN103704777A (zh) * | 2013-12-11 | 2014-04-09 | 荣成冠辰水产有限公司 | 一种油炸三文鱼排的制备方法 |
| CN105212034A (zh) * | 2014-05-31 | 2016-01-06 | 甘汉贤 | 一种鱼圆制作工艺及其制成的鱼圆 |
-
2004
- 2004-05-28 CN CNA2004100448298A patent/CN1582772A/zh active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100444751C (zh) * | 2006-08-30 | 2008-12-24 | 河北玉兰香保定会馆饮食有限公司 | 一种酒香鱼脯的制备方法 |
| CN102362678A (zh) * | 2011-10-27 | 2012-02-29 | 百洋水产集团股份有限公司 | 鱼脯产品及其制备方法 |
| CN102362678B (zh) * | 2011-10-27 | 2014-01-15 | 百洋水产集团股份有限公司 | 鱼脯产品及其制备方法 |
| CN102805142A (zh) * | 2012-08-10 | 2012-12-05 | 山东东方海洋科技股份有限公司 | 一种液熏鱼软罐头的制备方法 |
| CN102805142B (zh) * | 2012-08-10 | 2013-10-16 | 山东东方海洋科技股份有限公司 | 一种液熏鱼软罐头的制备方法 |
| CN103704777A (zh) * | 2013-12-11 | 2014-04-09 | 荣成冠辰水产有限公司 | 一种油炸三文鱼排的制备方法 |
| CN105212034A (zh) * | 2014-05-31 | 2016-01-06 | 甘汉贤 | 一种鱼圆制作工艺及其制成的鱼圆 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104489636B (zh) | 一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法 | |
| CN102578612A (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN100508791C (zh) | 一种啤酒烤鸭及其制作方法 | |
| CN101069564A (zh) | 茶香牛肉粒及其制作方法 | |
| CN104432142A (zh) | 麻辣牛肉干的制备方法 | |
| CN102326780A (zh) | 一种兔肉干营养食品制备方法 | |
| KR101407351B1 (ko) | 포장용 양념 고등어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 포장용 양념 고등어 | |
| CN106418250A (zh) | 一种开袋即食的休闲辣子鸡及其制备方法 | |
| CN100998423A (zh) | 一种干烤鱼制作方法 | |
| CN109820184A (zh) | 一种黑皮鸡枞菌香辣酱 | |
| CN107006786A (zh) | 一种即食五香牛肉干的制备方法 | |
| CN103082342B (zh) | 一种具有海鲜风味的淡水鱼片及其生产方法 | |
| CN107751808A (zh) | 一种开袋即食的香菇辣子鸡及其制备方法 | |
| CN107518304A (zh) | 一种空心李果汁麻辣牛肉干及其制作方法 | |
| KR20160026798A (ko) | 능이버섯을 이용한 백숙의 제조방법 및 이에 의해 제조된 능이버섯을 이용한 백숙 | |
| CN104522560A (zh) | 一种卤竹笋的制备方法 | |
| CN104323311A (zh) | 一种啤酒鸭翅的制作方法 | |
| KR101342505B1 (ko) | 오리 후라이드용 튀김장치 및 이 튀김장치를 이용한 오리 후라이드 제조방법 및 오리 후라이드 | |
| CN104957593A (zh) | 一种方竹笋兔肉香辣酱及其制备方法 | |
| CN102119777A (zh) | 一种爆鱼食品的制作方法 | |
| KR101318412B1 (ko) | 산채와 버섯이 함유된 훈제오리전골 제조방법 및 이로부터 제조된 훈제오리전골 | |
| CN107198148A (zh) | 一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺 | |
| CN111543622A (zh) | 一种黑皮鸡枞菌香辣牛肉酱及其制备方法 | |
| KR102004134B1 (ko) | 더덕 장어구이 제조방법 | |
| CN1582772A (zh) | 维扬鱼脯制作工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |