CN1543813A - 一种方竹笋烧牛肉纯天然软罐头产品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方竹笋烧牛肉纯天然软罐头产品及其制备方法,主要是用方竹笋黄牛肉等纯天然动、植物为原材料,方竹笋经挑选、泡洗、淘滤、油炸、高温、高压灭菌处理。牛肉经腌制熏烤、淘洗、卤煮、高温、高压处理后,精细加工而成的纯天然软罐头产品,经严格检验后出厂。本发明不含有害添加剂和人工色素,无任何污染,并含有动、植物高蛋白氨基酸和人体必需的纤维素,产品营养丰实,口感纯真食用后回味无穷,它将对人类提供了一种既方便又内含丰富而多种营养成份的纯天然绿色食品,它对人体的保健将具有重大的意义和作用。
Description
一、技术领域:
本发明涉及一种方竹笋烧牛肉纯天然软罐头产品及其制备方法,特别是涉及一种用方竹笋烧牛肉精细加工而成的纯天然软罐头产品及其制备方法。
二、背景技术:
随着人们生活条件的改善和饮食知识的不断提高和认识,人们越来越渴望和追求纯天然绿色食品,一种方竹笋烧牛肉纯天然软罐头产品将受到人们的特别青睐。
当今国内外市场上出售的肉食品罐头产品繁多,但及大部分罐头产品属单一的纯肉,脂肪含量较高,多食不宜人体健康,除有腌菜烧猪肉,香菇烧鸭子外,无更多的其他肉食软罐头产品。
为了调整罐头食品的单一化,确保人体营养所需的平衡和合理,满足当今社会人们工作快节奏的饮食需要。一种方竹笋烧牛肉纯天然软罐头产品已试制成功,方竹笋是金佛山极品,它含有人体必需的氨基酸、蛋白质、和纤维素,食用时口感特别脆嫩,是一种纯天然绿色食品,为此特公开了一种采用一种方竹笋和牛肉精细加工而成的纯天然软罐头产品,它将给国内外市场提供了一种含有多种营养元素的纯天然软罐头产品。
本发明的原材料配比(重量百分比)是:
方竹笋 55%~60% 牛肉 45%~40%
本发明的一种方竹笋烧牛肉纯天然软罐头产品的制备方法和步骤如下:
1、每次加工时,先将烤干的方竹笋放入含有1%的食用盐沸水浸泡12小时,后用手将浸泡盐水中的方竹笋揉搓、搓去竹笋表面的所有污物,然后将方竹笋浸泡在含有0.5%的食用盐水中,待48小时后捞出方竹笋,切除不能食用的下部老纤维组织,将可食部分切成大小均匀的棱型笋块放入清水中浸泡10小时将竹笋捞出放入沸水中煮30分钟后将竹笋捞起放入竹筐中待水滤干。
2、将植物油、猪油按50%配比放入铁锅中,锅内油温达到130℃~140℃时将预先切好滤干的方竹笋放入沸油中炸10~15秒捞起竹笋放入桶内,待竹笋凉却后放入预先加工好的辣椒油中浸泡24小时待用。
3、将鲜牛肉按产品的要求切去油皮和板筋,放入揉磨机中将牛肉纤维揉断,切成大小均匀的肉块,每市斤牛肉按25g食盐、2g糖、3g硝盐、2g嫩肉粉和桂皮茴香等15种香料混合地擦在切好的牛内上放入槽中腌制24小时,冬天腌28小时后将牛肉均匀地挂在铁架上,用柏树叶,樟树叶,木碳,谷皮,文火熏烤,水份烤去20%时,将肉取下泡入清水中1小时后将肉表面的污渣洗净放入沸水中预煮20分钟,然后放入卤料水中卤20分钟,将牛肉捞起切成大小均匀的块状放入铁桶,完毕后,将存有牛肉的铁桶放进高压容器罐内加温之128℃恒温5分钟气压保持0.2Mp,然后降温冷却至60℃将肉出罐。
4、将加工好的牛肉、方竹笋,按比率要求放入香精、芝麻油等然后按60%的竹笋,40%的牛肉混合装入软罐头内进行真空封口,最后将封装好的方竹笋烧牛肉软罐头放进高压容器罐内进行第二次灭菌,温度达到125℃恒温15秒,气压保持0.3Mp,快速冷却至60℃时出罐检验,包装后出厂。
本发明技术先进,工艺独特,流程简单,加工方便,在整个操作过程中对环境不会产生污染。另外本发明是采用一种纯天然植物方竹笋作为主要原材料,加上食草动物的黄牛肉为组合原材料,经精细加工而成的纯天然罐头产品,原材料配比科学、营养保健性能高,内含动物高蛋白的牛肉,和富含植物氨基酸、蛋白质、纤维素的方竹笋,在整个加工过程中不添加任何防腐剂和人工色素,属纯天然绿色食品。该产品的特点是:品质优、口感特好、牛肉香酥化渣不嵌牙,食后回味无穷,方竹笋脆嫩鲜美,口感独特,动植物二合为一属当今罐头食品中之佳品,该产品的问世将对全人类的口福和健康提供了条件。
具体实施方式:
下面结合实施便对本发明作一步说明:
实施例1
一种方竹笋烧牛肉纯天然软罐头产品、其原料包括方竹笋、牛肉,所述各成份重量分比:
方竹笋 50~45% 牛肉 50%~55%
实施例2
所述各成份重量百分比为:
方竹笋 45%~50% 牛肉 45%~55%
最佳实施例3
所述各成份重量百分比为:
方竹笋 55%~60% 牛肉 45%~40%
以上二种实施例的制备方法相同,不同的只是各成份重量的百分比,现就其中最佳实施例制备方法叙述如下:
每次加工时,先将烤干的方竹笋放入含有1%的食用盐沸水浸泡12小时,后用手将浸泡盐水中的方竹笋揉搓一次、搓去竹笋表面的所有污物,然后将方竹笋浸泡在含有0.5%的食用盐水中,待48小时后捞出方竹笋,切除不能食用的下部老纤维组织,将可食部分切成大小均匀的棱型笋块放入清水中浸泡10小时将竹笋捞出放入沸水中煮30分钟后将竹笋捞起放入竹筐中待水滤干。将植物油、猪油按50%配比放入铁锅中,锅内油温达到130℃~140℃时将预先切好滤干的方竹笋放入沸没中炸10~15秒捞起竹笋放入桶内,待竹笋凉却后放入预先加工好的辣椒油中浸泡24小时待用。将鲜牛肉按产品的要求切去油皮和板筋,放入揉磨机中将牛肉纤维揉断,切成大小均匀的肉块,每市斤牛肉按25g食盐、2g糖、3g硝盐、2g嫩肉粉和桂皮茴香等15种香料混合地擦在切好的牛内上放入槽中腌制24小时,冬天腌28小时后将牛肉均匀地挂在铁架上,用柏树叶,樟树叶,木碳,谷皮,文火熏烤,水份烤去20%时,将肉取下泡入清水中1小时后将肉表面的污渣洗净放入沸水中预煮20分钟,然后放入卤料水中卤20分钟,将牛肉捞起切成大小均匀的块状放入铁桶,完毕后,将存有牛肉的铁桶放进高压容器罐内加温之128℃恒温5分钟气压保持0.2Mp,然后降温冷却至60℃将肉出罐。将加工好的牛肉、方竹笋,按比率要求放入香精、芝麻油等然后按60%的竹笋,40%的牛肉混合装入软罐头内进行真空封口,最后将封将好的方竹笋烧牛肉软罐头放进高压容器罐内进行第二次灭菌,温度达到125℃恒温15秒,气压保持0.3Mp,快速冷却至60℃时出罐检验,包装后出厂。
Claims (2)
1、一种方竹笋烧牛肉纯天然软罐头产品,其特征是原料包括方竹笋、牛肉,所述备成份重量百分比为:
方竹笋 55%~60% 牛肉 45%~40%
2、根据权利要求1所述的方竹笋烧牛内纯天然罐头产品的制备方法,其特征是每次制备时,先将烤干的方竹笋放入含有1%的食用盐沸水浸泡12小时,后用手将浸泡盐水中的方竹笋揉搓一次、搓去竹笋表面的所有污物,然后将方竹笋浸泡在含有0.5%的食用盐水中,待48小时后捞出方竹笋,切除不能食用的下部老纤维组织,将可食部分切成大小均匀的棱型笋块放入清水中浸泡10小时将竹笋捞出放入沸水中煮30分钟后将竹笋捞起放入竹筐中待水滤干。将植物油、猪油按50%配比放入铁锅中,锅内油温达到130℃~140℃时将预先切好滤干的方竹笋放入沸油中炸10~15秒捞起竹笋放入桶内,待竹笋凉却后放入预先加工好的辣椒油中浸泡24小时待用。将鲜牛肉按产品的要求切去油皮和板筋,放入揉磨机中将牛肉纤维揉断,切成大小均匀的肉块,每市斤牛肉按25g食盐、2g糖、3g硝盐、2g嫩肉粉和桂皮茴香等15种香料混合均匀擦在切好的牛内上放入槽中腌制24小时,冬天腌28小时后将牛肉均匀地挂在铁架上,用柏树叶,樟树叶,木碳,谷皮,文火熏烤,水份烤去20%时,将肉取下泡入清水中1小时后将肉表面的污渣洗净放入沸水中预煮20分钟,然后放入卤料水中卤20分钟,将牛肉捞起切成大小均匀的块状放入铁桶,完毕后,将存有牛肉的铁桶放进高压容器罐内加温之128℃恒温5分钟气压保持0.2Mp,然后降温冷却至60℃将肉出罐。将加工好的牛肉、方竹笋,按比率要求放入香精、芝麻油等然后按60%的竹笋,40%的牛肉混合装入软罐头内进行真空封口,最后将封装好的方竹笋烧牛肉软罐头放进高压容器罐内进行第二次灭菌,温度达到125℃恒温15秒,气压保持0.3Mp,快速冷却至60℃时出罐检验,包装后出厂。
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2003
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