CN1494508A - 起泡饮料制品和饮用这种饮料的方法 - Google Patents

Abstract

一种装在耐压容器中的起泡饮料，该容器具有排放阀，该饮料具有溶解在其中的起泡气体。该饮料保持在加压状态下，直到被饮用完，该饮料在应用溶解性差的气体时具有平滑和柔和的口感。

Description

起泡饮料制品和饮用这种饮料的方法

技术领域

本发明涉及饮料制品，该饮料制品包括容器、配送器和具有溶解在其中的可溶性气体和/或者溶解性差的起泡气体的加压饮料。本发明具体涉及一种饮料制品，该制品最好保持在加压状态下，直至所有饮料被饮用完。

背景技术

充碳酸气的饮料例如矿泉水和软饮料是很普通的消费品。二氧化碳容易溶解在水中(在20℃和大气压下在水中的溶解度为1.69g/kg)，并且价格便宜且安全。当二氧化碳在压力下与容器中的饮用液体混合后，在打开容器使其通向大气并减压时，大量气体仍然溶解在饮用液体中。一旦打开饮料和减压时，饮用者便可饮用饮料，在饮用这种饮料时，这种饮料通常会在口中产生很强的刺激性口感。另外，因为在减压后才能饮用常规的充碳酸气的饮料，所以为了饮用碳酸气软饮料，饮用者必须采用麻烦的方法饮用，即至少需要用一只手把饮料倒出来，或者需要一根细管进行吮吸。

在水中溶解性差的气体例如氧气或者氮气还没有采用与应用可溶气体例如二氧化碳方式相同的方式成功地用在可饮用液体中。

具体是，在大气压状态下将氧气加入到饮用液体时，或者在大气下打开装有加压含氧饮料的容器时，包含在饮料和密封装置中的大部分氧气将很快溢出饮料和密封装置，散发到周围的大气中，造成饮料的味道变差和跑气(即不起泡)。另外，因为在这种含氧气的饮料减压后才进行消费，所以饮用者至少需要用一只手将饮料倒出来，或者用一根细管进行吮吸，才能够喝到饮料。

开发一种口味好、不跑气、能起泡以及在特征上具有平滑和柔和口感的饮料，特别是开发一种应用可溶性差气体的饮料正是当前越来越感兴趣的问题。还希望开发出一种饮料，这种饮料不用至少一只手倒出饮料，或者不用吸管进行吮吸便可以饮用，由此可使饮料的饮用比常规饮料的饮用更为容易，而不管使用何种气体(即可溶性气体和/或者溶解性差的气体)。因此本发明涉及起泡饮料，这种饮料至少是：(a)具有平滑和柔和的口感，或者(b)不需要用至少一只手将饮料倒出来或者不需要用吸管进行吮吸便可以进行饮用，或者(c)具有上面(a)和(b)的特性。在特别的优选实施例中，本发明还涉及一种饮料，该饮料不需要用手挤压容器迫使饮料排出饮料制品便可以饮用饮料制品中的饮料。

附加信息

已经公开在制造饮料中使用氧气的尝试。在日本专利64-27458中描述了一种带有氧气的保健饮料，在饮用保健饮料之前需要打开装保健饮料的密封容器并进行减压。

已经公开制造含氧饮料的另一尝试。在美国专利No.5378480中描述了一种配制含氧鸡尾酒的方法，该鸡尾酒必须在配制后的两分钟以内进行饮用并且不受压。

已经公开再一尝试来制造具有改进口味的饮料。在日本专利1168269中描述了一种具有气雾挥发剂和喷雾器的水饮料。

上述技术中没有一个描述了这样一种饮料制品，在这种制品中，饮料装在具有配送器或者阀的容器中，该配送器可以将饮料作为水流连续的起泡饮料排出。另外，在上述技术中，没有一个描述了这样一种加压的饮料制品，该制品包括的饮料不仅在排出时起泡，而且在饮用时将产生平滑和柔和的口感，而且，以上技术中没有一个描述了这样一种流体流连续(例如水流连续)流出的饮料，对于这种饮料，无论采用任何类型的气体，饮用者不需用至少一只手倒出饮料或者用吸管吮吸饮料便可以饮用饮料。

发明内容

本发明的第一方面涉及一种加压的饮料制品，其包括：

(a)装在耐压容器中的饮料，该饮料包括溶解在其中的可溶性气体、可溶性差的气体，或者气体混合物；

(b)处于密封该容器的位置的阀，该阀在打开时适合于将饮料作为起泡饮料配送到饮用者的口中，

其中，该容器在内部具有液面上方空间，该液面上方空间可用所述可溶气体、可溶性差的气体或者气体混合物加压到小于25巴(在10℃测量的表压值)的压力。

本发明的第二方面涉及一种饮用本发明第一方面加压饮料制品中饮料的方法。

按照本文的用法，饮料一词被定义为表示适合于人饮用的液体，其包括通常在特性上可以归入药物或者药剂范围的液体。按照本文的用法，起泡饮料一词被定义为可以产生小气泡的饮料，优选是在饮用时产生平滑且柔和口感的饮料，以及在饮用时由于气泡的作用而具有细雾状外观的饮料。所谓倒出动作是指饮用者饮用瓶中的饮料(例如苏打)时，进行常规的机械动作(即包括头部向上仰和手臂抬高)。

按照本发明的用法，饮料制品被定义为适合于配送连续水流液体的制品，因此最好是不包含喷雾器的制品。在本文中，所谓平滑和柔和是指由其中有悬浮气泡的饮料产生的感觉或者口感，其中至少80.0％的悬浮气泡其直径小于0.5mm，最好小于0.15mm。所谓液体流连续的饮料表示没有断开的且气流连续流出的饮料，例如从具有喷雾器的容器中排出的饮料的情况。

附图说明

在本说明书的结论部分特别指出本发明的主要内容，并且明确地将其作为申请专利的范围。但是，结合下面附图进行说明可以更容易理解本发明，这些附图是：

图1示出本发明的示例性的饮料制品；

图2示出用在本发明中的示例性的促动器装置；和

图3和图4分别是顶视图和底视图，示出用在本发明中的示例性阀。

具体实施方式

除了该饮料是人可以饮用的饮料之外，对于用在本发明饮料制品中的饮料类型没有任何限制。通常这种饮料是水基饮料或者主要是纯水。本发明中的水性饮料的例子包括具有和不具有矿物质的有香味的水(例如等渗压运动饮料和补能饮料)、蔬菜汁如胡萝卜汁以及果汁如西红柿汁、草莓汁、蓝莓汁、柠檬汁、酸橙汁、橙汁、菠萝汁以及它们的混合物。可以用在本发明的其它示例性饮料包括酒精饮料(例如啤酒)、饮食饮料、包含蛋白质的饮料(如牛奶或者豆浆)、咖啡、茶、苏打以及在性质上一般视为药物或者药剂的那些饮料例如包括止咳剂和漱口水。在优选实施例中，该饮料本质上是橘柑属饮料(最好是无果肉的)，该饮料最好包括从一组果味中选出的至少一种(自然和/或合成)果味，该组果味包括柠檬、酸橙、草莓和橘子，在特别优选的实施例中，该饮料至少包括占饮料总重量85.0％的水，其中水包含浓度小于0.5ppm的氯，氯尤其有助于保持饮料的稳定性和味道。

在另一特别有利的实施例中，用在本发明饮料制品中的饮料包含防腐剂，该防腐剂在占饮料总重量的0.001％到0.5％，优选为占0.005％到0.4％，最好占0.01％到0.2％，可以包含所有上述浓度范围内的防腐剂。通常这种防腐剂包括食品级的防腐剂，例如一般称为苯甲酸酯和山梨酸酯，特别优选的是山梨酸钾和苯钾酸钾。

关于用在本发明中的耐压容器，这种容器是在10℃时可以承受至少0.5巴(表压)压力的容器。这种耐压容器可以是金属容器例如铝容器，或者塑料容器如聚碳酸酯容器或者聚酯(例如聚对苯二甲酸亚苯基酯)容器。用在本发明中的容器其体积通常是30.0mL-3.0L的容器，该体积优选为200.0mL-2.0L，最好为300.0mL至1.0L，并包含上述所有列举的范围值。

装在该耐压容器中的饮料体积通常占该耐压容器总体积的30.0％-96.0％，优选为占40.0％-95.0％，最好占50.0％-90.0％，并包括所有上述范围内值。

在耐压容器饮料液面上的空间中的总的表压压力在10.0℃时通常为0.5-25巴，优选为1.0-15.0巴，最好为2.5-9.0巴，并包含所有上述范围内值。

在饮用本发明饮料制品中的饮料(即消费饮料)时，在加压容器中饮料上方空间中的最终压力(Pf)(在不摇动时，在饮用该饮料的1.0-5.0秒内)将大于大气压，直至所有的饮料基本上被饮用完。因此在饮料制品的液面上方空间的压力将近拟按照理想气体定律变化(假定没有气体直接从液面上方空间排出)，即：

$\left(\mathrm{Pf}\right)=\mathrm{Pi}\·\frac{\mathrm{Tf}}{\mathrm{Ti}}\·\frac{V}{V+\mathrm{\ΔV}}$

式中Pf在前面已说明，Pi是配送起泡饮料之前液面上方空间的压力，Ti是配送饮料之前液面上方空间中气体的温度，Tf是配送饮料之后液面上方空间中气体的温度，V是在配送饮料之前液面上方空间的体积，而ΔV是排出饮料制品的已饮用饮料的起泡饮料的体积。

在特别优选的实施例中，液面上方空间中的压力满足上述标准，对于每从饮料制品中排出1.0mL起泡饮料，将从饮料制品中排出大于0.05mL的气体(当饮料制品外面的绝对压力分别为1.0巴和10℃时)。因此当阀打开时，起泡饮料便在压力作用下排出或者配送，而饮料制品最好保持在受压状态，直至所有饮料基本上从饮料制品中排出。

关于用在本发明饮料制品中的可溶性气体和/或者溶解性差的气体，这种气体仅限于可以用在人饮用饮料中的那些气体。可以用在本发明中的示例性气体包括二氧化碳、氧气、氮气、一氧化二氮、氢气、气态碳氢化合物、稀有气体(例如氩气、氦气、氖气、氪气)或者它们的混合物包括压缩空气。然而在特别优选的实施例中，用在本发明中的优选起泡气体是氧气，或者压缩空气，该压缩空气按体积包含至少78.0％的氮气、至少20.0％氧气和小于2％的氩气。在另一个特别优选实施例中，当本发明的饮料不是平滑和柔和时(即只采用二氧化碳单种气体时)，该饮料制品不包括喷雾器。

应当注意到，如果需要，可以在饮料中加入气体吸附材料(其具有或者不具有自身的包装)以便尽量减少氧化作用，或者贮存可以在制品内释放的额外气体，由此可以确保饮料从饮料制品中排出时是起泡的。另外，当采用易溶气体与可溶性差的气体的混合物时(即使二氧化碳与氧气混合时)，通常优选的是，在环境温度下，在液面上方空间中易溶气体的分压力小于5.0巴，最好不超过1.0巴的分压力。

对于用在本发明饮料制品中的阀或者配送器，该阀通常包括促动器装置，或者与该促动器装置联用。对于用在本发明中的促动器装置，除适合饮用者饮用起泡饮料用的促动器装置而外没有任何限制。示例性的促动器通常形成为并定位成使得该促动器可以与饮用者的手指、手、口、牙齿或者其组合接合，以便排出供饮用的起泡饮料。选用的促动器装置最好可使得饮用者在不需要用手将饮料倒出和用吸管进行吮吸的情况下饮用饮料。

下面参考图1，图中示出示例性的饮料制品10，该制品具有就位的可重复使用的盖子11。如图所示，该饮料制品10包括容器12、液面上方空间10a和未示出的配送器(即喷雾阀)，其可以大量生产并可布置在促动器装置14的下面(该促动器装置通过促动器装置定位环14a连接于容器12)。未示出的配送器在容器颈部12a处连接于容器12，该配送器通过例如压接技术或者螺纹结构连接于容器颈部12a。未示出的配送器在操作上连接于促动器装置14，使得在取下盖子11并沿箭头16的方向使促动器装置14移离正常位置时，这种操作将使未示出的配送器打开，从而可使起泡(并加压的)饮料18经过T形的或者十字形的促动器开口20排入饮用者的口腔中(未示出)。饮用者可以通过压下手指形突出部22(例如接触手指的部分)使促动器装置移动，或者用口部、牙齿或者二者(未示出)夹住促动器的口部24进行移动，从而使促动器装置14移动。

在移动该促动器装置14和打开配送器或者喷雾阀(未示出)后，该起泡饮料18便经汲取管开口26a通过汲取管26排出，并通过促动器开口20排出而被饮用。

下面参考图2，图中示出促动器装置14，该促动器装置位于打开位置，以露出配送喷嘴28。该促动器装置14用铰接件30连接于关装置定位环14a，当在操作上连接于该定位环时，该促动器装置压靠在配送喷嘴28上。图3示出具有配送喷嘴28的配送器32的顶视图，该配送器具有许多起泡饮料配送通道34。图4示出具有引导喷嘴36的配送器32的底视图。因此当促动器装置14移离压靠位置时，起泡饮料18便通过连接于引导喷嘴36的汲取管26排出，从而使起泡饮料流过配送器喷嘴28的许多配送通道34和促动器开口26而被饮用。

应当注意到，该配送器32可以选择性地在操作上连接于未示出的喷雾器上，由此产生气流连续流出的饮料。然而最好不用喷雾器，并且特别是在应用二氧化碳时，本发明的起泡饮料是水流连续的。另外，在特别优选的实施例中，汲取管开口26对着位于在指形突出部22相反侧的那部分容器12。

在组装本发明饮料制品时，可以用在市场上买的容器，这种容器可以承受在充气时达到的压力，从而可以制造达到上述压力的制品，一些厂商例如CCL Industries，Inc.公司通常出售这种瓶子。用在本发明中的喷雾阀(即配送器)和汲取管也可以从市场上买到，尽管具有许多配送通道的喷雾阀通常是最好的。另外，促动器装置也可以在市场上买到；然而优选的促动器装置最好为椭圆形，具有尺寸为(0.2-3.0cm)×(0.05-2.5cm)的顶部(即具有促动器开口的部分)，该顶部分包括所有上述范围内的尺寸。在组装时没有特别的顺序，先将要求的饮料装到瓶子中，然后将阀固定在瓶子上，随后将预定的气体通过阀加到瓶子中。该气体可以选择性地用液化的气雾挥发剂形式加入到瓶子中。

为了有助于理解本发明，举出以下例子。这些例子不限制所附权利要求书的范围。

例子1

将温度10±0.5℃的水(300mL)加入到耐压的聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)的瓶中，该瓶的质量为28g，装满的容量为520mL。然后将该瓶子放在温度也为10±0.5℃的温控浴中进行热平衡。随后用氧气充注瓶中水面上的空间，充注5-10秒钟，接着立即将喷雾阀放在瓶子的颈部，使瓶子与散失的氧气或者流入的空气隔离。然后利用有螺纹的盖使喷雾阀紧固就位，该盖在中心具有小孔，从而可以使阀杆进入。

然后通过喷雾阀的阀杆从稳压的氧气源加入更多氧气，直到压力达到4巴。然后摇动瓶子，确保瓶子内气体与水的温度相同，然后在瓶子中再充入氧气使压力达到4巴。这是必须的，因为在第一次注入瓶子时，气体的温度通常稍微高于10℃。

然后将密封和加压的瓶子放在温度为10±0.5℃的温控浴中5分钟，进行温度平衡，并且每30秒摇动样品一次，使瓶子中的气体混合物和水形成良好接触。

在因为摇动而使气泡升到表面后，将饮料排入到温度为21±1℃的水中。接着使瓶子对着一个黑色塑料板观察排出流体的气流，并注意到是否能看见细雾状的泡沫。

例子2

用混合法制造饮料，以下成份的加入没有一定顺序：

配料	重量％
		山梨酸钾	0.005-0.06
苯甲酸钾	0.01-0.03
		六偏磷酸钠	0.02-0.1
螯合剂(EDTA)	0.001-0.03
		糖	4.0-6.0
香料*	0.01-0.1
		柠檬酸	0.10-0.20
水	余量

*在市场上买的饮料香料，例如西番莲果或者桃子香料。

将例子2制备的饮料加入到容器中，加入方式与例子1的方式相同，从而生产出具有果味的起泡饮料。

Claims (21)

1.一种加压饮料制品，其包括：

(a)装在耐压容器中的饮料，该饮料包括溶解在其中的可溶性气体、可溶性差的气体，或者气体混合物；

(b)处于密封该容器的位置的阀，该阀在打开时适合于将饮料作为起泡饮料配送到饮用者的口中，

其中，该容器在内部具有液面上方空间，该液面上方空间可用所述可溶气体、可溶性差的气体或者气体混合物加压到小于25巴的表压压力。

2.如权利要求1所述的加压饮料制品，其特征在于，该饮料包括氧气、氮气、或者其混合物。

3.如权利要求1所述的加压饮料制品，其特征在于，该饮料包括氧气、压缩空气或者其混合物。

4.如权利要求3所述的加压饮料制品，其特征在于，该压缩空气包括至少78.0％的氮气、至少20.0％的氧气和小于2.0％的氩气。

5.如权利要求1所述的加压饮料制品，其特征在于，该加压饮料制品从1.0巴表压加压至15.0巴表压。

6.如权利要求1所述的加压饮料制品，其特征在于，该加压饮料制品包括水以及浓度小于0.5ppm的氯。

7.如权利要求1所述的加压饮料制品，其特征在于，该饮料是果汁、茶、咖啡、酒精饮料、低热量饮料、含蛋白质饮料、苏打、漱口水、运动饮料、补能饮料，或者药物或者药剂。

8.如权利要求7所述的加压饮料制品，其特征在于，该饮料是橘柑属饮料。

9.如权利要求8所述的加压饮料制品，其特征在于，该桔橘属饮料是无果肉的。

10.如权利要求1所述的加压饮料制品，其特征在于，该饮料包括悬浮的气泡，至少80％的悬浮气泡其直径小于0.5mm。

11.如权利要求1所述的加压饮料制品，其特征在于，该饮料是液体流连续的。

12.如权利要求1所述的加压饮料制品，其特征在于，该饮料是水流连续的。

13.如权利要求1所述的加压饮料制品，其特征在于，该容器的容积为30.0mL-3.0L，该饮料的容积占30.0％-96.0％。

14.如权利要求1所述的加压饮料制品，其特征在于，该饮料在饮用时是平滑和柔和的。

15.一种饮用饮料的方法，包括以下步骤：

(a)使用饮用者的口接触加压饮料制品的促动器；

(b)使促动器从静止位置移开，以使饮料从该饮料制品流出并排入到饮用者的口中，该饮料是起泡的并包含悬浮的气泡，其中至少80％的悬浮气泡其直径小于0.5mm。

16.如权利要求15所述的饮用饮料的方法，其特征在于，该饮料制品具有加压的液面上方空间，在排出饮料时，该液面上方空间的压力按照理想气体定律变化：

$\left(\mathrm{Pf}\right)=\mathrm{Pi}\·\frac{\mathrm{Tf}}{\mathrm{Ti}}\·\frac{V}{V+\mathrm{\ΔV}}$

其中Pf是液面上方空间的最终压力，Pi是排出饮料之前液面上方空间的压力，Ti是排出饮料之前液面上方空间中气体的温度，Tf是饮料排出之后液面上方空间中气体的温度，V是在饮料排出前液面上方空间的体积，而ΔV是从该饮料制品中排出的饮料体积。

17.如权利要求16所述的饮用饮料的方法，其特征在于，对于每1.0mL的饮料，大于0.05mL的气体从饮料制品中排出。

18.如权利要求15所述的饮用饮料的方法，其特征在于，该饮料是果汁、茶、咖啡、酒精饮料、低热量饮料、含蛋白质饮料、苏打，或者药物制剂或药剂。

19.如权利要求15所述的饮用饮料的方法，其特征在于，该饮料是：

(a)平滑和柔和的，或者

(b)在饮用时不用至少一只手倒出饮料，或者不用吸管进行吮吸，或者

(c)具有(a)和(b)的特性。

20.如权利要求15所述的饮用饮料的方法，其特征在于，该饮料不用手挤压容器的动作便可以饮用。

21.一种饮用饮料的方法，其包括以下步骤：

(a)使用饮用者的口部接触加压饮料制品的促动器；

(b)使促动器从静止位置移开，以使饮料从该饮料制品流出并排入到饮用者的口中，

其中，该饮料制品包括容器，并且该容器在内部具有液面上方空间，该液面上方空间使用可溶气体、可溶性差的气体或者气体混合物加压到小于25巴的表压压力。

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