CN1480070A

CN1480070A - 新型螺旋藻保健食品及其生产方法

Info

Publication number: CN1480070A
Application number: CNA021293627A
Authority: CN
Inventors: 梅兴国; 刘燕; 龚伟
Original assignee: Institute of Pharmacology and Toxicology of AMMS
Current assignee: Institute of Pharmacology and Toxicology of AMMS
Priority date: 2002-09-06
Filing date: 2002-09-06
Publication date: 2004-03-10

Abstract

本发明公开了一系列含新鲜螺旋藻的新型营养保健食品及其生产方法。该系列产品包括鲜螺旋藻奶、鲜螺旋藻果茶和鲜螺旋藻冰淇淋，可通过以生物技术为基础的生产、保存技术制得。本发明的螺旋藻保健食品具有营养成分保持完好、生产工艺简单、口感好、没有任何腥臭异味等特点。

Description

新型螺旋藻保健食品及其生产方法

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一系列含新鲜螺旋藻的新型营养保健饮品，还涉及该类螺旋藻保健食品的生产方法。

背景技术

螺旋藻是一种碱性的营养保健食品，可以使人体的酸性体质变为健康的弱碱性体质。螺旋藻蛋白质含量为50～70％，含有18种氨基酸，其中赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等人体必需的8种氨基酸的比例与人体必需的氨基酸含量几乎一致，为人类理想的食物蛋白源，蛋白质的消化率高达86％以上。其中含有15％～18％的蓝藻蛋白是一种特殊的光合色素蛋白，对改善淋巴***的功能，提高人体免疫能力有独特效果。螺旋藻含有维生素A，B1，B6，E12，E，泛酸、烟酸，肌醇等十多种维生素。螺旋藻含有钙、铁、钾、镁、锌，硒、锗等微量元素，其中铁的含量是一般富铁食物的15倍。此外，螺旋藻还含有γ一亚麻酸、小分子多糖、多糖蛋白等多种活性物质，被人们称为目前所知的营养成分最全面均衡的天然食品。

目前，国内外螺旋藻产品主要是螺旋藻片剂、胶囊，但这些螺旋藻产品均为干制品，而干制品具有一些难以克服的缺点：一是加工过程中经常被微生物污染，产生腥臭味，二是在干燥处理过程中，营养成分必然受到不同程度的破坏，营养价值降低。含新鲜螺旋藻的保健食品就不存在上述缺点。

发明内容

为提供一类新型的螺旋藻保健食品，本发明的螺旋藻保健食品包含适量的新鲜螺旋藻，与不同的食品基质组合，可制成果茶、微藻奶和冰淇淋等食品。

本发明的螺旋藻保健果茶包含适量的新鲜螺旋藻、甜味剂和水果原汁。

本发明的螺旋藻奶包含适量的新鲜螺旋藻、甜味剂或0.9％的食盐。

本发明的螺旋藻冰淇淋包含适量的新鲜螺旋藻和冰淇淋原料。

本发明食品中的新鲜螺旋藻、甜味剂、水果原汁、牛奶和冰淇淋原料的用量，可根据需要和生产食品的常规知识酌情增减。优选，甜味剂1～15％(重量比)，水果原汁2～20％(重量比)，冰淇淋原料1～15％(重量比)。

所说的甜味剂为木糖醇、白砂糖等；水果原汁为龙眼原汁、荔枝原汁、菠萝原汁、苹果原汁、葡萄原汁、梨原汁、猕猴桃原汁、柑桔原汁和橙原汁的一种或几种混合；冰淇淋原料为食品领域中的常规成分。

本发明的螺旋藻保健食品可通过以生物技术为基础的生产、保存技术制得。其生产方法包括以下步骤：

1、新鲜螺旋藻制备：采用离心法或过滤法，收集光合生物反应器培养的螺旋藻，在低温条件下，用无菌盐水洗涤，并经离心或过滤脱水，得纯净新鲜螺旋藻藻泥，低温保存备用；

2.食品基质一制备：依次将优质白砂糖或木糖醇、NaHCO₃、柠檬酸、黄原胶或CMC钠或海藻酸钠加适量水溶解过滤后，高温杀菌备用；

3.食品基质二制备：分果茶、微藻奶和冰淇淋三种，他们分别是：

按适当比例将水果原汁、茶多酚、异Vc-Na加适量水混合溶解无菌过滤备用；将适量食盐加饮用水溶解，无菌过滤，低温保存备用；按比例将奶粉、乳化稳定剂、食用香料等冰淇淋原料与饮用水混合，低温保存备用。

4.产品制备：在无菌条件下，将上述三种成分分别按照不同产品配方混合均匀，定容无菌灌装，然后经过γ射线适当剂量照射处理或按低温贮存工艺处理即得鲜/活螺旋藻系列产品。

本发明的螺旋藻保健食品具有以下特点：

a.从营养保健角度来讲，新鲜的螺旋藻，未经过烘、晒干燥处理，未加入任何化学合成的香精、香料和防腐剂，营养成分保持完好，保健效果要优于各种螺旋藻的加工制品；

b.采用辐照预处理以杀灭微生物的方法由于不加温，时间短，不影响营养及色泽；

c.工艺简单，成本低廉；

d.新鲜螺旋藻营养成份保持完好，口感好，没有任何腥臭异味。

附图说明

本发明的产品生产工艺流程图。

具体实施方式

实施例一：鲜/活螺旋藻果茶的制备

1.收取新鲜螺旋藻藻泥100g，在4～10℃条件下，无菌生理盐水洗涤，备用；

2.依次将60克适量优质白砂糖、8.4克NaHCO₃、6.4克柠檬酸、2.0克黄原胶加适量水溶解过滤后，高温杀菌，4℃保存备用；

3.按10％的比例将水果原汁、0.5克茶多酚、0.1克异Vc-Na加适量水混合溶解无菌过滤备用；

4.在无菌条件下将上述三种成分依次加入500ml无菌水中混合均匀，定容至2000ml，无菌灌装，经过γ射线0.1KGY剂量照射处理或直接低温保存即得鲜/活螺旋藻果茶。

实施例二：鲜/活螺旋藻奶的制备

1.收取新鲜螺旋藻藻泥100g，在4～10℃无菌条件下，依次分别用3％、2％和0.9％无菌盐水洗涤，4℃保存(2小时)备用；

2.将1.5克黄原胶加1000ml水溶解过滤后，高温杀菌，4℃保存备用；

3.将18克食盐加500ml水溶解，无菌过滤，4℃保存备用；

4.在4℃无菌条件下，将上述三种成分依次加入适量无菌水中，混合均匀，定容至2000ml，无菌灌装，经过γ射线0.1KGY剂量照射处理或直接低温保存即得鲜/活螺旋藻奶。4～8℃低温保存，保质期4天。

实施例三：鲜/活螺旋藻冰淇淋的制备

1.收取新鲜螺旋藻藻泥100g，在4-10℃无菌条件下，依次分别用3％、2％和0.9％无菌盐水洗涤，4℃保存(2小时)备用；

2.依次将3克优质木糖醇、1克黄原胶加适量水溶解，过滤，4℃保存备用；

3.按比例将奶粉、乳化稳定剂、食用香料等冰淇淋原料与饮用水混合，4℃保存备用；

4.将上述2，3两种成分按比例混合，进行巴氏灭菌，冷却至40℃左右后加入适量新鲜螺旋藻藻泥混合均匀(总体积为2000ml)，然后按常规工艺，分装后经过γ射线0.1KGY剂量照射处理或直接速冻低温保存即得鲜/活螺旋藻冰淇淋。

Claims

1.一种新型螺旋藻保健果茶，其特征在于它包含适量的新鲜螺旋藻、甜味剂和水果原汁。

2.权利要求1的螺旋藻保健果茶，其特征在于所说的甜味剂为木糖醇、白砂糖或蜂蜜。

3.权利要求1的螺旋藻保健果茶，其特征在于所说的水果原汁为龙眼原汁、荔枝原汁、菠萝原汁、苹果原汁、葡萄原汁、梨原汁、猕猴桃原汁、柑桔原汁和橙原汁的一种或几种混合。

4.一种新型螺旋藻奶，其特征在于它包含适量的新鲜螺旋藻、甜味剂或食盐。

5.权利要求4的螺旋藻奶，其特征在于所说的甜味剂为木糖醇、白砂糖或蜂蜜。

6.一种新型螺旋藻冰淇淋，其特征在于它包含适量的新鲜螺旋藻、冰淇淋原料。

7.权利要求1、4或6的螺旋藻保健食品的生产方法，包括以下步骤：

(1)收取新鲜螺旋藻藻泥，用无菌生理盐水洗涤后，低温保存备用；

(2)依次将甜味剂或食盐、NaHCO₃、柠檬酸、黄原胶或CMC钠或海藻酸钠，加适量水溶解，过滤后，高温杀菌，低温保存备用；

(3)食品基质制备后，保存备用；

(4)在无菌条件下，将上述步骤(1)、(2)和(3)所得三种成分依次混合，搅拌均匀，无菌灌装，经过γ射线照射处理或直接低温保存。

8.权利要求7的螺旋藻保健食品的生产方法，其特征在于所述的食品基质为下述三种的一种：

A.按比例将水果原汁、茶多酚、异Vc-Na加适量水混合溶解无菌过滤备用；

B.将适量饮用水混合，无菌过滤，低温保存备用；

C.按比例将奶粉、乳化稳定剂、食用香料等冰淇淋原料与饮用水混合，低温保存备用。