CN1475124A - 一种面粉改良剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种面粉改良剂，特别是不含溴盐的面粉改良剂。近来的研究表明，溴酸钾是一种毒害基因的致癌物质，对人体健康形成极大的威胁，本发明公开了一种不含溴盐的面粉改良剂，即通过应用对人体安全的偶氮甲酰胺(ADA)、抗坏血酸等氧化剂和酶制剂进行复配，使各种成分的作用彼此协同，以达到对面粉氧化强筋的作用，本发明提供的改良剂能使面制品在组织结构和表面光洁度等方面均有明显改进。
Description
技术领域 本发明涉及一种面粉改良剂，特别是不含溴酸盐的面粉改良剂。
背景技术 溴酸盐(如溴酸钾)作为一种氧化强筋剂，在面粉品质及面制品品质改良中有着广泛的应用。由于溴酸盐氧化强筋效果好、价格便宜，使得其作为面粉处理剂已有悠久的历史。
1914年初次在美国用于焙烤工业中，1941年被FDA批准使用。近来的研究表明，溴酸盐是一种毒害基因的致癌物质，对人体健康形成极大的威胁，所以1992年被WHO禁止使用于面粉处理剂。目前绝大多数国家及我国港澳台相继禁止使用溴酸盐作为面粉处理剂，但国内依然以30mg/kg用量继续在面粉中使用。
国外目前主要用葡萄糖氧化酶来替代溴酸盐，但价格昂贵，国内业内人士几乎拒绝使用，国外也有用偶氮甲酰胺(ADA)和微胶囊化抗坏血酸混合使用来做溴盐替代物的，但微胶囊化抗坏血酸成本也比较高，客户接受的积极性不高。
发明内容 本发明公开了一种不含溴酸盐的面粉改良剂及其制备方法，它通过将对人体安全、成本较低的偶氮甲酰胺、抗坏血酸等氧化剂和酶制剂进行复配，使各种成分的作用彼此协同，以达到对面粉氧化强筋的作用。
本发明提供的改良剂，其配方如下：
15-25％的硬脂酰乳酸钙(CSL)(除非有特殊说明，否则，本说明书中出现的含量百分比均为重量百分比)；
5-15％的硬脂酰乳酸钠(SSL)；
10-15％的抗坏血酸钠；
2-10％的偶氮甲酰胺(ADA)；
2-10％的α-淀粉酶；
25-60％的淀粉。
上述原料为流散性非常好的粉状固体，应全部通过国家标准GB5507规定的CQ20号筛。
通常情况，此类改良剂可以将原料按配方直接混合制备，但本发明中，如果将通常的ADA和没有胶囊化处理的抗坏血酸直接混合，两者会发生氧化反应而使抗坏血酸降低原有的功效，因此，本发明的面粉改良剂按如下方法制备：
面粉改良剂由A制品和B制品组成，B制品中不包含偶氮甲酰胺(ADA)，A制品中不包含抗坏血酸钠；
A制品是通过将不超过配方总量的硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、偶氮甲酰胺(ADA)、α-淀粉酶以及淀粉在混合搅拌机中搅拌混合均匀后制成；
B制品是通过将不超过配方总量的硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、抗坏血酸钠、α-淀粉酶以及淀粉在混合搅拌机中搅拌混合均匀后制成；
A制品和B制品分别包装，共同组成本发明的面粉改良剂；
A制品和B制品中淀粉的用量按配方总量平均分配较好；
A制品和B制品在使用之前不混合。
使用时，将此面粉改良剂以0.03-0.05％(以面粉重量计的百分比)的添加量添加到面粉当中搅拌混匀即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果是显著的，它不含溴酸盐，所以不再有面粉改良剂中溴酸盐对人体健康的威胁；同时，本发明与其它溴酸盐替代物相比，成本有大幅度降低；另外，本发明提供的改良剂能使面制品在组织结构和表面光洁度、急涨性等方面有明显改进。
具体实施方式
实施例一：
一种面粉改良剂，其配方如下：
硬脂酰乳酸钙 20g
硬脂酰乳酸钠 10g
抗坏血酸钠 10g
偶氮甲酰胺 4g
α-淀粉酶 5g
淀粉 51g
将20g的硬脂酰乳酸钙(CSL)，10g的硬脂酰乳酸钠(SSL)，4g的偶氮甲酰胺(ADA)和5g的α-淀粉酶以及配方淀粉总量的25.5g在混合搅拌机中搅拌混合均匀后制成A制品；
将10g的抗坏血酸钠和另外25.5g的淀粉，在混合搅拌机中搅拌混合均匀后制成B制品；
A、B制品共同组成面粉改良剂。
按照0.04％的添加量将面粉改良剂添加到高筋粉当中进行面包制作，和对照组相比，添加了该面粉改良剂的面包在组织结构、表面光洁度、急涨性等方面均有明显优势。
Claims (5)
1、一种面粉改良剂，其特征在于：
该面粉改良剂的配方如下：
15-25％的硬脂酰乳酸钙(CSL)；
5-15％的硬脂酰乳酸钠(SSL)；
10-15％的抗坏血酸钠；
2-10％的偶氮甲酰胺(ADA)；
2-10％的α-淀粉酶；
25-60％的淀粉。
2、一种面粉改良剂的制备方法，其特征在于：
将不超过配方总量的硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、偶氮甲酰胺(ADA)、α-淀粉酶以及淀粉在混合搅拌机中搅拌混合均匀后制成A制品；
将不超过配方总量的硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、抗坏血酸钠、α-淀粉酶以及淀粉在混合搅拌机中搅拌混合均匀后制成B制品；
A制品和B制品分别包装，共同组成本发明的面粉改良剂；
3、根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：面粉改良剂在制备过程中A制品和B制品中淀粉的用量按配方总量可以平均分配。
4、根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：面粉改良剂在制备过程中，A制品中不添加抗坏血酸钠，B制品中不添加偶氮甲酰胺(ADA)。
5、根据权利要求2或3或4所述的制备方法，其特征在于：该方法制备的面粉改良剂在使用之前A制品和B制品不混合。
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| CNA021300747A CN1475124A (zh) | 2002-08-13 | 2002-08-13 | 一种面粉改良剂及其制备方法 |
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| CN1475124A true CN1475124A (zh) | 2004-02-18 |
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|---|---|
| CN (1) | CN1475124A (zh) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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