CN1470183A - 一种红薯面条及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红薯面条及其生产工艺。其原料配比为：红薯精粉为40－55重量份，强筋小麦面粉为60－45重量份；辅料的配比为：琼脂的重量为所述原料的0.5－3％，速溶蓬灰的重量为所述原料的0.5－1％，食盐的重量为所述原料的0.3－1％。其生产工艺是将红薯精粉、强筋小麦面粉、辅料混合在一起，搅拌均匀，再用普通面条的生产工艺即可制得红薯面条。本发明的红薯利用率高，营养成份和药用价值高，价格低，弹性和透明度好，耐煮，不混汤，不断节，口感细腻，可适应人们的各种口味需求，广泛用作人们日常生活中需要的面条、挂面、方便面等。
Description
技术领域
本发明涉及一种面条及其生产工艺，特别是涉及一种红薯面条及其生产工艺。
背景技术
由小麦制成的面条一直是人们喜爱的日常食品，占我国人民主食的30％，为此，我国每年要从国外进口大量的小麦来满足我国人民的消费需要。多年来，中外专家发现红薯是一种“生理碱性食品”，能中和米、面、肉、等所产生的酸性物质，维持体内酸碱平衡，可防止便秘和肠癌发生，它是有保健强身作用，是一种天然保健食品。我国是产红薯的大国，但红薯利用价值不高，其产量的80％以上用来作饲料，所以人们是“探索、期望找到一条用红薯作原料、生产红薯面条的路子”。
“一种加工红薯面条的方法”，专利申请号为921029187的文献公开了一种加工红薯面条的方法。这种方法先将红薯加工成酱粉熟料，再加入面粉，制成面条、挂面、方便面等。这种方法加工出来的面条色泽不变，口感无异味，具有红薯清香味，提高了面条的营养价值。但是这种红薯面条中红薯的比例是只占面条总重量的10-15％，红薯使用率低，再者红薯酱必须由鲜红薯制成，受季节影响大，成份不稳定。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种红薯利用率，不受季节影响，具有极高营养和医疗保健价值，口感好，资源丰富，价格低廉的红苕面条。
本发明包括原料配比为：①红薯精粉40-55重量份；②强筋小麦面粉为60-45重量份。
辅料配比为：①琼脂，重量为原料的0.5-3％；②速溶蓬灰，重量为原料的0.5-1％；③食盐，重量为原料的0.3-1％；④水，适量。
本发明的生产工艺为：①红薯精粉的加工，先将鲜红薯用水洗净、切片、干燥、粉碎、磨制、过筛、分配细度为100目以上的红薯精粉；②辅料的配制：将速溶蓬灰用水稀释，将琼脂高温溶化，用水稀释；③生产工艺：把红薯精粉与强筋小麦面粉放在一起，加入辅料和水，搅拌均匀，再用普通面条的加工程序，即制得红薯面条。
由于本发明采用了上述技术方案，红薯精粉占整个面条的40-55％，提高了红薯的利用率，由于红薯精粉利用了红薯的全部，包括皮、根，其维生素B1、B2和粗纤维丰富，增加了红薯面条的营养成份和药用价值，使红薯面条的价格低于普通面条20-30％，是从红薯中提炼后制得的红薯粉条的价格的30％，而且红薯精粉易于保存，便与运输；本发明采用的辅料琼脂是选用我国南海稀有珍贵的红藤菜类，如异枝、麒麟菜、石花菜为原料，精制而成，使红薯面条的凝胶强度高，粘度、弹性、透明度好，适口性能好；采用的速溶蓬灰是兰州大学研制的新产品，可使红薯面条不易断节，耐煮，不混汤，面质筋力好，口感细腻，而且通过调制原、辅料的配比，可使红薯面条的口感变化，以适应人们的各种需求，可制成面条、挂面、方便面等。
具体实施方式
以下所述实施例详细地说明了本发明。在这些实施例中，所有成份均按重量计。
实施例1
配 方
红薯精粉 400克 强筋小麦面粉 600克
琼 脂 5克 速溶蓬灰 5克
食 盐 3克 水 200克
此种红薯面条口感细腻，微甜，不断节，不混汤，颜色与普通面条相似，适口性强。
实施例2
配 方
红薯精粉 500克 强筋小麦面粉 500克
琼 脂 10克 速溶蓬灰 8克
食 盐 5克 水 200克
此种红薯面条口感细腻，红薯味较浓，较甜，不断节，不混汤，适口性强。
实施例3
配 方
红薯精粉 550克 强筋小麦面粉 450克
琼 脂 20克 速溶蓬灰 10克
食 盐 6克 水 200克
此种红薯面条口感细腻，红薯味浓，甜味浓，不断节，不混汤，适口性强。
Claims (2)
1、一种红薯面条，包括小麦面粉、红薯泥、食盐，其特征在于：
①原料配比为：红薯精粉为40-55重量份
强筋小麦面粉为60-45重量份
②辅料配比为：琼脂，其重量为原料的0.5-3％；
速溶蓬灰，其重量为原料的0.5-1％；
食盐，其重量为原料的0.3-1％。
水，适量。
2、一种生产权利要求1所述的红薯面条的工艺，其特征在于：
①红薯精粉的加工工艺为，先将鲜红薯用水洗净，再切片，干燥，粉碎，磨制，过筛，得到细度为100目以上的红薯精粉；
②辅料的配制
将速溶蓬灰用水稀释待用；在生产红薯面条之前，将琼脂高温溶化后再用水稀释；
③生产工艺
把红薯精粉与强筋小麦面粉放在一起，加入辅料和水搅拌均匀，再用普通面条加工程序，即可制得红薯面条。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA031351158A CN1470183A (zh) | 2003-06-03 | 2003-06-03 | 一种红薯面条及其生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN1470183A true CN1470183A (zh) | 2004-01-28 |
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ID=34154520
Family Applications (1)
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| CNA031351158A Pending CN1470183A (zh) | 2003-06-03 | 2003-06-03 | 一种红薯面条及其生产工艺 |
Country Status (1)
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2003
- 2003-06-03 CN CNA031351158A patent/CN1470183A/zh active Pending
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