CN1470183A - 一种红薯面条及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红薯面条及其生产工艺。其原料配比为:红薯精粉为40-55重量份,强筋小麦面粉为60-45重量份;辅料的配比为:琼脂的重量为所述原料的0.5-3%,速溶蓬灰的重量为所述原料的0.5-1%,食盐的重量为所述原料的0.3-1%。其生产工艺是将红薯精粉、强筋小麦面粉、辅料混合在一起,搅拌均匀,再用普通面条的生产工艺即可制得红薯面条。本发明的红薯利用率高,营养成份和药用价值高,价格低,弹性和透明度好,耐煮,不混汤,不断节,口感细腻,可适应人们的各种口味需求,广泛用作人们日常生活中需要的面条、挂面、方便面等。
Description
技术领域
本发明涉及一种面条及其生产工艺,特别是涉及一种红薯面条及其生产工艺。
背景技术
由小麦制成的面条一直是人们喜爱的日常食品,占我国人民主食的30%,为此,我国每年要从国外进口大量的小麦来满足我国人民的消费需要。多年来,中外专家发现红薯是一种“生理碱性食品”,能中和米、面、肉、等所产生的酸性物质,维持体内酸碱平衡,可防止便秘和肠癌发生,它是有保健强身作用,是一种天然保健食品。我国是产红薯的大国,但红薯利用价值不高,其产量的80%以上用来作饲料,所以人们是“探索、期望找到一条用红薯作原料、生产红薯面条的路子”。
“一种加工红薯面条的方法”,专利申请号为921029187的文献公开了一种加工红薯面条的方法。这种方法先将红薯加工成酱粉熟料,再加入面粉,制成面条、挂面、方便面等。这种方法加工出来的面条色泽不变,口感无异味,具有红薯清香味,提高了面条的营养价值。但是这种红薯面条中红薯的比例是只占面条总重量的10-15%,红薯使用率低,再者红薯酱必须由鲜红薯制成,受季节影响大,成份不稳定。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种红薯利用率,不受季节影响,具有极高营养和医疗保健价值,口感好,资源丰富,价格低廉的红苕面条。
本发明包括原料配比为:①红薯精粉40-55重量份;②强筋小麦面粉为60-45重量份。
辅料配比为:①琼脂,重量为原料的0.5-3%;②速溶蓬灰,重量为原料的0.5-1%;③食盐,重量为原料的0.3-1%;④水,适量。
本发明的生产工艺为:①红薯精粉的加工,先将鲜红薯用水洗净、切片、干燥、粉碎、磨制、过筛、分配细度为100目以上的红薯精粉;②辅料的配制:将速溶蓬灰用水稀释,将琼脂高温溶化,用水稀释;③生产工艺:把红薯精粉与强筋小麦面粉放在一起,加入辅料和水,搅拌均匀,再用普通面条的加工程序,即制得红薯面条。
由于本发明采用了上述技术方案,红薯精粉占整个面条的40-55%,提高了红薯的利用率,由于红薯精粉利用了红薯的全部,包括皮、根,其维生素B1、B2和粗纤维丰富,增加了红薯面条的营养成份和药用价值,使红薯面条的价格低于普通面条20-30%,是从红薯中提炼后制得的红薯粉条的价格的30%,而且红薯精粉易于保存,便与运输;本发明采用的辅料琼脂是选用我国南海稀有珍贵的红藤菜类,如异枝、麒麟菜、石花菜为原料,精制而成,使红薯面条的凝胶强度高,粘度、弹性、透明度好,适口性能好;采用的速溶蓬灰是兰州大学研制的新产品,可使红薯面条不易断节,耐煮,不混汤,面质筋力好,口感细腻,而且通过调制原、辅料的配比,可使红薯面条的口感变化,以适应人们的各种需求,可制成面条、挂面、方便面等。
具体实施方式
以下所述实施例详细地说明了本发明。在这些实施例中,所有成份均按重量计。
实施例1
配 方
红薯精粉 400克 强筋小麦面粉 600克
琼 脂 5克 速溶蓬灰 5克
食 盐 3克 水 200克
此种红薯面条口感细腻,微甜,不断节,不混汤,颜色与普通面条相似,适口性强。
实施例2
配 方
红薯精粉 500克 强筋小麦面粉 500克
琼 脂 10克 速溶蓬灰 8克
食 盐 5克 水 200克
此种红薯面条口感细腻,红薯味较浓,较甜,不断节,不混汤,适口性强。
实施例3
配 方
红薯精粉 550克 强筋小麦面粉 450克
琼 脂 20克 速溶蓬灰 10克
食 盐 6克 水 200克
此种红薯面条口感细腻,红薯味浓,甜味浓,不断节,不混汤,适口性强。
Claims (2)
1、一种红薯面条,包括小麦面粉、红薯泥、食盐,其特征在于:
①原料配比为:红薯精粉为40-55重量份
强筋小麦面粉为60-45重量份
②辅料配比为:琼脂,其重量为原料的0.5-3%;
速溶蓬灰,其重量为原料的0.5-1%;
食盐,其重量为原料的0.3-1%。
水,适量。
2、一种生产权利要求1所述的红薯面条的工艺,其特征在于:
①红薯精粉的加工工艺为,先将鲜红薯用水洗净,再切片,干燥,粉碎,磨制,过筛,得到细度为100目以上的红薯精粉;
②辅料的配制
将速溶蓬灰用水稀释待用;在生产红薯面条之前,将琼脂高温溶化后再用水稀释;
③生产工艺
把红薯精粉与强筋小麦面粉放在一起,加入辅料和水搅拌均匀,再用普通面条加工程序,即可制得红薯面条。
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2003
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