CN1437883A

CN1437883A - 木耳钙咀嚼片及其制备工艺

Info

Publication number: CN1437883A
Application number: CN03111048A
Authority: CN
Inventors: 吕育齐; 邓立军
Original assignee: 刘安丽
Priority date: 2003-02-20
Filing date: 2003-02-20
Publication date: 2003-08-27

Abstract

本发明涉及木耳系列产品，包括木耳钙咀嚼片、即食木耳丝、木耳蜜饯，A：木耳钙咀嚼片采用优质黑木耳粉、牡蛎精粉、天然植物精油的β一环糊精单分子囊与蜂蜜、蜂王浆等为主要原料科学配制而成。木耳钙咀嚼片含有木耳中多种生物活性成份，和天然钙源牡蛎粉，植物精油的加入使产品兼具有口香、体香的作用，而且符合人们营养膳食过程中对木耳中营养成分更方便的摄取，具有较高的营养价值。

Description

木耳钙咀嚼片及其制备工艺

所属领域：本发明涉及木耳深加工产品，特别是一种木耳钙咀嚼片及其制备工艺。

背景技术：黑木耳含有人体必需八种氨基酸和维生素，富含对人体有益的钙、铁、磷、木耳多糖和丰富胶质，具有良好营养价值和药用价值。对现代人们高脂血症所致的肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病等心血管***疾病都有食疗作用。针对这一情况，黑木耳符合人们追求更合理、更科学的膳食结构，调节营养膳食平衡。但经中国科技信息研究所查新报告黑木耳在这方面研究开发很少，难以满足现代人生活快节奏的需求。

发明内容：本发明的目的是提供口味好，具有木耳中多种生物活性成分、营养价值高的、新颖、便携的木耳钙咀嚼片及其制备工艺，解决了繁忙的人们用黑木耳做汤做菜的繁索，适合各种人群。

本发明的目的是通过以下方案实现的：本发明为一种木耳钙咀嚼片由木耳钙咀嚼片采用优质黑木耳粉、牡蛎精粉、天然植物精油的β-环糊精单分子囊与蜂蜜、蜂王浆等为主要原料科学配制而成，它包括黑木耳粉300-700克、牡蛎精粉50-80克、葡萄糖粉100-300克、蜂蜜100-300克、天然植物精油的β-环糊精单分子囊50-80克、蜂王浆50-80克、淀粉100-300克。

本发明制备工艺为：

a天然植物精油的β-环糊精单分子囊制备：植物精油1份，β-环糊精10-20份，水10-20份，在球磨机中进行包合5h，包合完毕后，加维晶纤维素100-120份混合均匀，送入真空干燥箱烘干后粉碎过100目以上即为半成品；

b部分原料微细粉碎，黑木耳干品经过泡发、清除杂质后经真空干燥，将干品黑木耳微细粉碎，选100目以下的黑木耳粉，分别把葡萄糖和牡蛎精粉粉碎，选100目以上为原料，备用；

c粘合剂制备：用炼蜜作粘合剂，炼蜜是蜂蜜加热炼制的，将蜂蜜加入炼蜜罐中，当温度达到116℃-118℃，密度为1.37左右，出现浅黄色有光泽的、翻腾的均匀细泡，用手指捻有粘性，当两手指分开时无白丝出现程度，即可结束；

d配料混合，将黑木耳粉300-700份，牡蛎精粉50-80份，葡萄糖粉100-300份，淀粉100-300份，分别装入混合机中，边搅拌边喷50--80份的消毒乙醇杀菌10分钟，将炼蜜100-300份在60-80℃加入混合机中，边搅拌边加，制成以手握成团并且稍加压即散的适宜软材即可；

e造粒，将制好的软材置颗粒机内用16目筛制粒，湿粒的大小应符合要求，颗粒大小整齐，少细粉，无长条形，摊于盘中；

f干燥，将不锈钢托盘置于干燥箱中，50℃烘干约2h进行翻料串盘。再将干燥箱升温至60℃，烘干约2h进行翻盘，后烘干至规定程度，晾置20分钟；

g整粒与混合，将干燥好的颗粒以14目筛整粒，称量干燥颗粒重量，按比例加入干蜂王浆50-80份，天然植物精油的β-环糊精单分子囊50-80份，微晶纤维素35--45份，硬脂酸镁5-10份，过10-12目筛混合均匀；

h压片、包装，将混合好物料置压片机中按要求压力和装量压片；

i包装，将压好片剂按所需的数量规格进行包装。

木耳钙咀嚼片，是采用优质黑木耳粉、牡蛎精粉、天然植物精油的β-环糊精单分子囊与蜂蜜、蜂王浆等为主要原料科学配制而成。本发明中黑木耳粉含有人体必需八种氨基酸和维生素，富含对人体有益的钙、铁、磷、木耳多糖和丰富胶质。牡蛎精粉中生物碳酸钙是良好的钙源。β-环糊精单分子囊与蜂蜜可有效的消除口嗅，影响体香、体味。蜂蜜主要含有葡萄糖和果糠，含有少量的蔗糖、有机酸、挥发油、维生素、各种酶类、乙酰胆碱、无机盐等丰富的营养成份。蜂王浆具有多种营养成份及生物活性物质。本发明主要成份是天然的黑木耳、淀粉、葡萄糖粉，余下为蜂蜜、牡蛎精粉、天然植物精油的β-环糊精单分子囊、蜂王浆，符合国家食品卫生法的各项规定，补充了人们营养膳食中黑木耳需求，从而达到膳食平衡。所以人们吃木耳钙咀嚼片是有益健康的，食品质量卫生是安全可靠的。本发明的样品经检测结果符企业标准(Q/BL401-2002)卫生标准的规定。本发明关键是如何解决黑本耳与其它料相混合压片，解决硬度和口感问题，本发明采用黑木耳经过微细粉碎达到一定细度后与其它辅料相混合，加入环糊精单分子囊，利用炼蜜粘合力强的特点与混合料混合制粒、压片制成片剂。木耳钙咀嚼片既保持了黑木耳天然的香味又解决硬度问题。从而达到了标准。本发明通过了河北省经济贸易委员会组织的新产品鉴定并获得《新产品鉴定证书》(其编号为：冀经贸技术鉴字[2002]157号)。

黑木耳自古以来就是我国人民所喜爱的传统美食，它质地细嫩，口感滑脆爽口，是一种营养丰富的食用菌。黑木耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、磷、多种维生素(胡萝卜素、维生素B1、维生素B2)，还含有卵磷脂、脑磷脂、甘露糖、葡萄糖、烟酸、甾醇等。黑木耳含蛋白质的数量相当于肉类，而且这些蛋白质易被人体吸收，还含有8种人体必需的氨基酸，其中的赖氨酸、亮氨酸的含量尤为丰富。这是一般米、面、蔬菜类食品所不能比拟的。黑木耳中维生素的含量很高，其中维生素B2(核黄素)比一般米、面、蔬菜高10倍，钙的含量是肉类的3-5倍。铁质含量比肉类高100倍，木耳还含有较多的核酸，有抗衰老的作用。故被称为长寿食品。现代医学证明黑木耳中的多糖体具有增强人体免疫力、防癌、抗癌等功效，本耳中所含的多糖体是酸性异葡萄聚糖。其主要成份为木糖葡萄粮醛酸、甘露粉及少量的葡萄糖和岩藻糖，具有通过活化巨噬细胞刺激抗体产生等而达到提高人体免疫能力的生理功能，这些多糖由于具备比从动物血液中提取的免疫球蛋白有更大的实用性，而日益受到人们的重视，此外，其中大部分还有很强的抗肿瘤活性，对船细胞有很强的抑制力。因此人们常称黑木耳为“黑山珍”。黑木耳能降低血液凝块，肝和冠状动脉硬化，并且能明显地防止血栓的形成，这是因为人们发现了黑木耳的水溶性成份能阻止血小板的凝集，并阻断激活的血小板释放5-羟色胺。因而有助于减少动脉粥样硬化症的发生，并发表论文声称找到了中国人长寿的秘密。从而在美国人中掀起了木耳热，纷纷要求从中国进口经过加工的木耳胶囊，以防止心血管疾病。本发明补充了人类营养膳食中对黑木耳的需求，易于人体消化吸收，人体随着有效成份的逐步吸收而达到降血脂、防止心脑血管疾病和防癌、抗癌等功效。同时，木耳钙咀嚼片加入牡蛎粉、蜂蜜等，可更好补充人体所需钙兼具养颜美容、健身、益寿之作用。即食木耳丝、木耳蜜饯，丰富了黑木耳食品家族的主色彩。由于食用方使快捷具有食疗的特性，所以堪称社交娱乐场所和店家旅游之佳品。

国家***1988年颁布的第一批即食即药牡蛎粉，其中主含80％--95％的碳酸钙、磷酸钙及少量的硫酸钙，并含镁、铝、硅、及氧化铁，还含有蛋白质，水解液中含十几种氨基酸，总氨基酸含量为0.15％--0.24％，还含糖原、牛磺酸、谷胱甘肽、维生索A、维生素B1、B2、维生素D及亚麻酸、亚油酸、甾醇等。其生理功能有抗菌、抗病毒、制酸、止痛、防止胃馈疡、保护心血管、增强免疫、抑制癌症都有其作用。牡蛎含钙达38.89％其钙盐有致密毛细血管，降低血管的通透性。入胃后与胃酸作用，形成可溶性钙盐，可吸收能调节电解质平衡，抑制神经肌肉的兴奋。所含甾醇化合物如2，4-亚甲基胆固醇，有降血压、减慢心率、抗心率失常。对血管和离体回肠平滑肌有解痉作用，对实验动物有耐缺氧的一系列生理活性。食用牡蛎的消化液中还有一种类似胰岛素活性的蛋白质，可使血糖下降。此外，体外试验证明，牡蛎对肿瘤细胞有明显的细胞毒样作用，对细胞突变也有一定对抗作用。

牡蛎粉中生物碳酸钙是良好的钙源，是人体的骨骼和牙齿等组织重要的组成成份，对神经的感应性、肌肉的收缩和血液的凝固等都是必需的，并且它还是肌体许多酶***的激活剂，防止骨骼和牙齿疏松，儿童生长停滞都有良好作用。

蜂蜜主要含有葡萄糖和果糖70％，含有少量的蔗糖、有机酸、挥发油、维生素、各种酶类、乙酰胆碱、无机盐等丰富的营养成份。具有滋补作用，还能提神，味甜芳香有矫昧作用。《本草纲目》中记载“心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，防众病，和百药。久服强志轻身，不老延年”。同时蜂蜜具有镇咳、润肠通便、益气补中、解毒等功效。临床研究证明蜂蜜有营养心肌、改善心肌代谢过程，调节心肌功能，并使其正常化的作用。蜂蜜中乙酰胆碱，具有降压作用和降血糖的作用、对抗肿瘤也有一定效果。

天然植物精油的β-环糊精单分子囊的加入可有效消除口臭，以及因吸烟、炊酒、食用葱、姜、蒜等异味，经过一定时期的食用吸收，可影响体香。

蜂王浆作为天然滋补品，营养成份被世人公认，延缓衰老效果好，且无副作用。经特殊工艺处理的蜂王桨，最大限度地保存了多种营成及生物活性物质，丰富了产品的内涵。

具体实施方式：

本发明包括黑木耳粉300-700克、牡蛎精粉50-80克、葡萄糖粉100-300克、蜂蜜100-300克、天然植物精油的β-环糊精单分子囊50-80克、干蜂王浆50-80克、淀粉100-300克。

在本实施例中：黑木耳粉400克、牡蛎精粉45克、葡萄糖粉210克、蜂蜜200克、天然植物精油的β-环糊精单分子囊60克、蜂王浆60克、淀粉205克。

本发明制备工艺为：

i包装，将压好片剂按所需的数量规格进行包装。

环糊精单分子胶囊采用当代生物工程产品β--YCD。分子式为(C₆H₁₀O₅)分子量为1135。性状：β--YCD为七个葡萄糖基单位以α--1，4-键组合的环状多糖，白色的结晶固体或结晶粉末，无臭，略有甜味。

制法：淀粉水解后，经环湖精转葡萄酶作用后，将β-YCD纯化而得。

用途；食品添加剂、维生素、植物精油等包埋剂。

其作用机理是由于β-YCD具有特殊功能它本身结构是筒状的具有内亲油、外亲水的特点，所以它能将天然油质植物括油包覆在其分子结构中。在木耳钙咀片中，β-YCD包覆天然油质植物精油形成分子囊与葡萄糖等其它成份混合压成片剂，当把咀嚼片含在口里，在口腔唾液条件下及胃液的浸润下(β-YCD因外部结构亲水，分子囊全部溶解，释放出天然食用植物精油)，即时从口腔中散发出产品特有香气，进而去除口中葱、姜、蒜、酒、烟等产生的异味，进而影响体香，使人生活在令人愉快的环境和幽香气氛围中。

蜂蜜的选择：结合中国药典指标及生产实践，用于制备片剂的蜂蜜应选用半透明，带光泽乳白色或淡黄色，稠厚糖浆状液体或凝脂状半液体，25℃时相对密度为1.349以上，还原糖不少于64.0％、用碘试液检验无淀粉、糊精，又香气味纯甜而不酸、不涩、不麻、清洁而无杂质。炼蜜是指蜂蜜加热熟练的操作，温度达到116℃-118℃，含水量至14-16％，密度为1.37左右，出现浅黄色有光泽的、翻腾的均匀细泡，用手捻有粘性，当两手指分开时无白丝出现的程度。为了防止混合料遇热熔化，不易成型，待冷后又硬、不利造粒，故此应以60--80℃温度为宜，用蜜量以混合料与炼蜜为1∶0.5为以，夏季用蜜量应少，冬季用蜜量宜多。利用炼蜜粘合力强的特点在的60℃-80℃温度与混合料混合，为了产品内部组织细腻，防止原料在打片时发生粘冲的现象，我们在成型过程中采用造粒工艺解决了压片粘冲的难点，即将黑木耳经微细粉碎后与辅料混合、挤出、造粒、过筛整粒，烘干，使原料黑木耳粉状物制成大小均匀的颗粒体，这种颗粒体在压制过程中，由于它具有一定的体积空间，在有压力的状态下能保持均匀的结构，便于添加适宜辅料，打出来的片剂硬度适宜。

Claims

1、一种木耳钙咀嚼片，其特征是：木耳钙咀嚼片采用优质黑木耳粉、牡蛎精粉、天然植物精油的β-环糊精单分子囊与蜂蜜、蜂王浆等为主要原料科学配制而成，它包括黑木耳粉300-700克、牡蛎精粉50-80克、葡萄糖粉100-300克、蜂蜜100-300克、天然植物精油的β-环糊精单分子囊50-80克、干蜂王浆50-80克、淀粉100-300克。

2、按照权利要求1所述的一种木耳钙咀嚼片的制备工艺如下：

i包装，将压好片剂按所需的数量规格进行包装。