CN1409997A - 一种黑木耳保健食品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用黑木耳制成的黑木耳保健食品及其制造方法，本黑木耳保健食品，包括可溶性黑木耳提取物、罗汉果或罗汉果及果品混合物提取物和/或添加剂组成，其中可溶性黑木耳提取物是用黑木耳经水提——酶解——真空浓缩——乙醇沉析——转溶——过滤——真空浓缩——干燥获得；罗汉果或罗汉果及果品混合物提取物由罗汉果或罗汉果及果品混合物经破碎——水提——真空浓缩制成。本发明将黑木耳、罗汉果、山楂、红枣科学的配伍在一起，不仅保持了单个成分的作用，而且增强了综合效果；且将上述原料制成水溶性提取物时其容易溶解吸收。

Description

一种黑木耳保健食品及其制造方法

(一)技术领域：

本发明涉及一种保健食品，特别是用黑木耳制成的黑木耳保健食品及其制造方法。

(二)背景技术：

由于黑木耳(Auricularia auricula underw)营养丰富、食味鲜美、并具有凉血等功效，自古以来人们把它作为食用和药用佳品。现代医学证明，黑木耳含有多种营养成份，含蛋白质53％左右，粗纤维35％左右，以及脂肪、糖、钙、铁、胡萝卜素、卵磷脂、脑磷脂、核黄素、尼克酸等，它还含有一种腺嘌呤核苷，有抑制血小板凝集，延缓血液凝固，阻止血栓形成的作用，黑木耳还有防治动脉硬化，增强血管弹性的作用，同时还能增强胆汁和胆酸的排出，降低胆固醇及血脂功能，并有促进消化道腺体分泌，利用胃肠及泌尿***结石排出；从黑木耳子实体中提取分离的酸性粘多糖——黑木耳多糖，具有抗凝血，抗炎症，促进白细胞增加，提高白细胞吞噬能力等多种生物活性，具有增强机体的免疫功能，防治癌症，纠正高粘血症的功能。

为了充分利用黑木耳的保健功能，申请号为98110072.4，名称为《黑木耳速溶粉及其生产方法》的中国专利公开了一种利用黑木耳制成的保健食品，该发明是将黑木耳磨碎制成黑木耳粉，再与黑豆、山楂粉共同制成可冲泡饮用的黑木耳保健食品，但由于黑木耳粉不溶于水，且黑木耳的保护组织使有效成份难以释放，食用后人体吸收率低。

(三)发明内容：

本发明将公开一种水溶性好，速溶无沉渣、易于吸收的黑木耳保健食品。

本发明还将公开该黑木耳保健食品的制造方法。

罗汉果是传统的保健果品，味甘、性凉，具有清肺止咳，促进肠胃功能之疗效，已有三百年的食疗历史，可以治疗急、慢性支气管炎，急、慢性扁桃体炎，急性胃炎，大便秘结等，罗汉果具有很强的保健作用，对促进肠胃机能和清热止咳，止渴化痰，润肺效果显著；罗汉果中的罗汉果甜甙是最好的甜味剂和保健制剂，它的甜度是蔗糖的300倍，特别适用于肥胖症、高血压、糖尿病、心脏病等患者。

本发明将黑木耳、罗汉果科学的配伍在一起，不仅保持了黑木耳、罗汉果原有单个成份的作用，而且增强了综合效果，在此，罗汉果还起到了调味剂的作用，在不添加其他调味剂的情况下，改善了产品的口感。且本产品将上述原料制成水溶性提取物，使其更容易溶解、吸收、消化。

本黑木耳保健食品，包括可溶性黑木耳提取物、罗汉果或罗汉果及果品混合物提取物和/或添加剂，其中可溶性黑木耳提取物是用黑木耳经水提——加入酶制剂，在40～50℃下酶解1～3小时——真空浓缩——乙醇沉析——转溶——过滤——真空浓缩——干燥获得；罗汉果或罗汉果及果品混合物提取物由罗汉果或罗汉果及果品混合物经破碎——水提——真空浓缩制成。

因山楂性味酸、甘、微温，入脾胃肝经，能消食化积，止泻痢，降血压；红枣味甘、性温，能健脾胃，因此，上述配方中的罗汉果及果品混合物可由罗汉果、红枣和/或山楂组成。

为了增加本保健品的营养成份、改善口感，本配方中除有黑木耳、罗汉果、红枣、山楂外，还增加了纤维素、低聚糖和葡萄糖。其中纤维素可促进胃肠排空，减少糖和脂肪的吸收，有利于血糖、血脂的降低，低聚糖和葡萄糖可改善口味、增加营养成份。

上述配方中各组份原料的优选配比如下：(以重量份计)

黑木耳90～120    罗汉果4～8    红枣10～20

山楂5～15        纤维素5～15   低聚糖10～30

匍萄糖20～40

各组份原料的最佳配比如下：(以重量份计)

黑木耳100    罗汉果6    红枣15    山楂10

纤维素10     低聚糖20   匍萄糖30

本发明还给出了上述黑木耳保健食品的制造方法：

一)制取水溶性黑木耳提取物，包括下列步骤：

1)将黑木耳破碎，加水进行水提后，过滤去渣得水提液；

2)在水提液中加入酶制剂，在40～50℃下酶解1～3小时；

3)将上述液体真空浓缩至含固形物≥60％的浸膏；

4)在浸膏中加入乙醇溶解沉析，得沉淀物；

5)用水溶解上述沉淀物，并过滤收集滤液；

6)将上述滤液真空浓缩至含固形物≥60％的浸膏；

7)干燥得水溶性黑木耳提取物；

二)制备成品，包括下列步骤：

1)将罗汉果或罗汉果及果品如红枣、山楂或其混合物按配比投料，破碎并加水进行水提，过滤去渣得水提液；

2)将上述水提液真空浓缩至含固形物≥60％的浸膏；

3)按比例加入水溶性黑木耳提取物或水溶性黑木耳提取物及膳食纤维，低聚糖如低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖和大豆低聚糖，葡萄糖；

4)将上述混合物制粒、干燥得成品。

其中酶制剂可选用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶或上述酶的任意配比量的复合制剂。

真空浓缩温度的优选范围为60～70℃。

真空浓缩温度的最佳范围为65℃。

干燥温度的优选范围为80～90℃。

干燥温度最佳范围为85℃。

(四)具体实施方式：

下面将举例对本发明做进一步说明，但这些实施例仅用于说明本发明，而对本发明没有限制。

实施例一

取黑木耳100g，罗汉果6g，红枣15g，山楂10g，

一)制取水溶性黑木耳提取物，其步骤如下：

将黑木耳破碎成Φ5mm左右的碎粒，用1000毫升自来水煮沸2小时，用滤布过滤后，滤渣再用800毫升自来水煮沸1小时，过滤，合并滤液得约1500毫升提取液，待提取液温度降到40℃时，放入3g果胶酶搅拌均匀，并保温2小时，然后在65℃温度下真空浓缩至原体积的1/20，再加入95乙醇300ml，搅匀，并静止30分钟，用滤纸把滤液去除，沉淀物用水200ml在50℃温度下充分溶解，冷却至室温用滤纸过滤，滤液在60℃温度下真空浓缩至原体积1/20，浓缩液于85℃温度下干燥，收得黑木耳提取物4g左右。

二)制备成品，其步骤如下：

将罗汉果、红枣、山楂破碎成1cm左右的碎粒，一起用自来水300毫升煮沸1小时，用滤布过滤后，滤渣再用200毫升自来水煮沸1小时，过滤，合并滤液得约400毫升提取液，在60℃温度下真空浓缩至10毫升浸膏，再取上述黑木耳提取物，纤维素10g，低聚糖(低聚异麦芽糖)20g，匍萄糖30g一起搅拌均匀，用挤压法制成直径为1.5mm颗粒，在80℃温度下干燥、杀菌，使颗粒含水量≤6％，即得颗粒状黑木耳保健食品约70克，其中黑木耳总多糖≥2％。

实施例二

取黑木耳120g，罗汉果8g，

一)制取水溶性黑木耳提取物，其步骤如下：

将黑木耳破碎，用1000毫升自来水煮沸2.5小时，用滤布过滤后，滤渣再用800毫升自来水煮沸1.5小时，过滤，合并滤液得约1500毫升提取液，待提取液温度降到45℃时，放入2g纤维素酶搅拌均匀，并保温3小时，然后在60℃温度下真空浓缩至原体积的1/20，再加入95乙醇300ml，搅匀，并静止30分钟，用滤纸把滤液去除，沉淀物用水200ml在60℃温度下充分溶解，冷却至室温用滤纸过滤，滤液在70℃温度下真空浓缩至原体积1/20，浓缩液于90℃温度下干燥，收得黑木耳提取物。二)制备成品，其步骤如下：

将罗汉果破碎成1cm左右的碎粒，用自来水300毫升煮沸1.5小时，用滤布过滤后，滤渣再用200毫升自来水煮沸1小时，过滤，合并滤液得约400毫升提取液，在70℃温度下真空浓缩至10毫升浸膏，再取上述黑木耳提取物，纤维素5g，一起搅拌均匀，用挤压法制成直径为1.5mm颗粒，在80℃温度下干燥、杀菌，使颗粒含水量≤6％，即得颗粒状黑木耳保健食品。

实施例三

取黑木耳90g，罗汉果4g，红枣20g，

一)制取水溶性黑木耳提取物，其步骤如下：

将黑木耳破碎碎粒用1200毫升自来水煮沸1.5小时，用滤布过滤后，滤渣再用800毫升自来水煮沸2小时，过滤，合并滤液得约1700毫升提取液，待提取液温度降到50℃时，放入4g半纤维素酶搅拌均匀，并保温1小时，然后在70℃温度下真空浓缩至原体积的1/20，再加入95乙醇300ml，搅匀，并静止30分钟，用滤纸把滤液去除，沉淀物用水200ml在40℃温度下充分溶解，冷却至室温用滤纸过滤，滤液在70℃温度下真空浓缩至原体积1/20，浓缩液于80℃温度下干燥，收得黑木耳提取物。

二)制备成品，其步骤如下：

将罗汉果、红枣破碎成1cm左右的碎粒，一起用自来水400毫升煮沸1小时，用滤布过滤后，滤渣再用300毫升自来水煮沸2小时，过滤，合并滤液得约700毫升提取液，在70℃温度下真空浓缩至10毫升浸膏，再取上述黑木耳提取物，纤维素5g，低聚糖(低聚异麦芽糖)30g，一起搅拌均匀，用挤压法制成直径为1.5mm颗粒，在90℃温度下干燥、杀菌，使颗粒含水量≤6％，即得颗粒状黑木耳保健食品。

实施例四

取黑木耳110g，罗汉果7g，山楂15g，

一)制取水溶性黑木耳提取物，其步骤如下：

将黑木耳破碎碎粒用1000毫升自来水煮沸1小时，用滤布过滤后，滤渣再用800毫升自来水煮沸2小时，过滤，合并滤液得约1500毫升提取液，待提取液温度降到40℃时，放入3g果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶以任意比例混合的混合酶制剂搅拌均匀，并保温3小时，然后在65℃温度下真空浓缩至原体积的1/20，再加入95乙醇300ml，搅匀，并静止50分钟，用滤纸把滤液去除，沉淀物用水200ml在40℃温度下充分溶解，冷却至室温用滤纸过滤，滤液在65℃温度下真空浓缩至原体积1/20，浓缩液于85℃温度下干燥，收得黑木耳提取物。

二)制备成品，其步骤如下：

将罗汉果、山楂破碎成1cm左右的碎粒，一起用自来水300毫升煮沸2小时，用滤布过滤后，滤渣再用200毫升自来水煮沸1小时，过滤，合并滤液得约400毫升提取液，在65℃温度下真空浓缩至10毫升浸膏，再取上述黑木耳提取物，纤维素15g，葡萄糖30g一起搅拌均匀，用挤压法制成直径为1.5mm颗粒，在85℃温度下干燥、杀菌，使颗粒含水量≤6％，即得颗粒状黑木耳保健食品。

实施例五

取黑木耳120g，罗汉果4g，

一)制取水溶性黑木耳提取物，其步骤如下：

将黑木耳破碎成Φ5mm左右的碎粒，用1000毫升自来水煮沸2小时，用滤布过滤后，滤渣再用800毫升自来水煮沸1小时，过滤，合并滤液得约1500毫升提取液，待提取液温度降到40℃时，放入3g果胶酶搅拌均匀，并保温2小时，然后在65℃温度下真空浓缩至原体积的1/20，再加入95乙醇300ml，搅匀，并静止30分钟，用滤纸把滤液去除，沉淀物用水200ml在50℃温度下充分溶解，冷却至室温用滤纸过滤，滤液在60℃温度下真空浓缩至原体积1/20，浓缩液于85℃温度下干燥，收得黑木耳提取物。

二)制备成品，其步骤如下：

将罗汉果破碎用自来水300毫升煮沸1小时，用滤布过滤后，滤渣再用200毫升自来水煮沸1小时，过滤，合并滤液得约400毫升提取液，在60℃温度下真空浓缩至10毫升浸膏，再取上述黑木耳提取物一起搅拌均匀，用挤压法制成直径为1.5mm颗粒，在80℃温度下干燥、杀菌，使颗粒含水量≤6％，即得颗粒状黑木耳保健食品。

实施例六

取黑木耳100g，罗汉果8g，红枣20g，山楂10g，

一)制取水溶性黑木耳提取物，其步骤如下：

将黑木耳破碎成Φ5mm左右的碎粒，用1000毫升自来水煮沸2小时，用滤布过滤后，滤渣再用800毫升自来水煮沸1小时，过滤，合并滤液得约1500毫升提取液，待提取液温度降到40℃时，放入3g果胶酶搅拌均匀，并保温2小时，然后在65℃温度下真空浓缩至原体积的1/20，再加入95乙醇300ml，搅匀，并静止30分钟，用滤纸把滤液去除，沉淀物用水200ml在50℃温度下充分溶解，冷却至室温用滤纸过滤，滤液在60℃温度下真空浓缩至原体积1/20，浓缩液于85℃温度下干燥，收得黑木耳提取物。

二)制备成品，其步骤如下：

将罗汉果、红枣、山楂破碎成1cm左右的碎粒，一起用自来水300毫升煮沸1小时，用滤布过滤后，滤渣再用200毫升自来水煮沸1小时，过滤，合并滤液得约400毫升提取液，在60℃温度下真空浓缩至10毫升浸膏，再取上述黑木耳提取物，低聚糖(低聚异麦芽糖)20g一起搅拌均匀，用挤压法制成直径为1.5mm颗粒，在80℃温度下干燥、杀菌，使颗粒含水量≤6％，即得颗粒状黑木耳保健食品。

Claims (10)

1、一种黑木耳保健食品，包括可溶性黑木耳提取物、罗汉果或罗汉果及果品混合物提取物和/或添加剂组成，其中可溶性黑木耳提取物是用黑木耳经水提——加入酶制剂，在40～50℃下，酶解1～3小时——真空浓缩——乙醇沉析——转溶——过滤——真空浓缩——干燥获得；罗汉果或罗汉果及果品混合物提取物由罗汉果或罗汉果及果品混合物经破碎——水提——真空浓缩制成。

2、根据权利要求1所述的黑木耳保健食品，其特征在于：罗汉果及果品混合物由罗汉果、红枣和/或山楂组成。

3、根据权利要求2所述的黑木耳保健食品，其特征在于：添加剂由纤维素和/或低聚糖和/或葡萄糖组成。

4、根据权利要求3所述的黑木耳保健食品，其特征在于：各组份原料的配比如下：(以重量份计)

黑木耳90～120    罗汉果4～8    红枣10～20

山楂5～15        纤维素5～15   低聚糖10～30

葡萄糖20～40

5、根据权利要求4所述的黑木耳保健食品，其特征在于：各组份原料的配比如下：(以重量份计)

黑木耳100    罗汉果6    红枣15    山楂10

纤维素10     低聚糖20   葡萄糖30

6、根据权利要求1～5中任何一项所述的黑木耳保健食品的制造方法：

一)制取水溶性黑木耳提取物，其步骤如下：

1)将黑木耳破碎，加水进行水提后，过滤去渣得水提液；

2)在水提液中加入酶制剂，在40～50℃下酶解1～3小时；

3)将上述液体真空浓缩至含固形物≥60％的浸膏；

4)在浸膏中加入乙醇溶解沉析，得沉淀物；

5)用水溶解上述沉淀物，并过滤收集滤液；

6)将上述滤液真空浓缩至含固形物≥60％的浸膏；

7)干燥得水溶性黑木耳提取物；

二)制备成品，其步骤如下：

1)将罗汉果或罗汉果及红枣和/或山楂按配比投料，破碎并加水进行水提，过滤去渣得水提液；

2)将上述水提液真空浓缩至含固形物≥60％的浸膏；

3)按比例加入水溶性黑木耳提取物或水溶性黑木耳提取物及膳食纤维、低聚糖、葡萄糖；

4)将上述混合物制粒、干燥得成品。

7、根据权利要求6所述的黑木耳保健食品，其特征在于：所述酶制剂为果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶或上述酶的复合制剂。

8、根据权利要求7所述的黑木耳保健食品，其特征在于：所述真空浓缩温度为60～70℃。

9、根据权利要求8所述的黑木耳保健食品，其特征在于：所述真空浓缩温度为65℃。

10、根据权利要求9所述的黑木耳保健食品，其特征在于：所述干燥温度为80～90℃。