CN1403002A - 果蔬桃酥饼及生产方法 - Google Patents
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Abstract
果蔬桃酥饼及生产方法，面粉、油脂、食糖、鸡蛋、碳酸氢氨、小苏打、食盐等组成，本发明用果蔬粉替代桃酥饼中面粉量的5％～25％，经配料、过筛、成型、烘烤而成，本发明可使桃酥饼在口感、品质不变的前提下，使果蔬及维生素含量大大提高，既达到强化维生素和果蔬纤维目的，又可以很好的改善桃酥饼的品质，使之具有果蔬特有的营养和风味。同时可促进胃肠道的蠕动，从而达到防治便秘的效果。
Description
本发明属于营养保健食品的产品和生产方法。
现有桃酥饼大都是以面粉、油脂为主要原料，加入食糖、碳酸氢氨及小苏打等，并经烘烤而成。普遍采用生产工艺方法是：原辅料(面粉、油脂、食糖、碳酸氢氨及小苏打等)预处理—混合搓匀—成型—烘烤—整理—包装—成品。
随着人们的保健意识逐渐增强，对于过少摄取果蔬，导致维生素缺乏，已引起人们的普遍警觉，人们认识到了健康与果蔬摄入量之间的相互关系。
另外，目前生产的桃酥饼只注重口感、滋味，基本上都是高脂、低纤维和低维生素的产品，长期食用桃酥饼，不仅易导致维生素缺乏，而且会引起便秘等肠道疾病。
本发明目的是将各种果蔬粉添加到桃酥饼中，以增加维生素和果蔬纤维的含量，并通过特有的生产方法，生产出各种果蔬桃酥饼。
本发明是通过以下途径实现的。
本发明所说的果蔬桃酥饼是先用果蔬粉替代现有的桃酥饼产品中的5％～25％的面粉(以重量计)，然后按现有的桃酥饼的生产方法配制主、辅原料(果蔬粉量+面粉＝原面粉量)。
生产方法如下：先将食糖粉碎，并将碳酸氢氨、小苏打和食盐溶化、过滤，然后将食糖、碳酸氢氨、小苏打、食盐和油脂等辅料混合均匀；另将面粉、果蔬粉混合，过60～120目筛；再将主、辅料混合均匀搓匀，成型，160～200℃下烤18～25分钟。
本发明所说的果蔬粉可以是各种不同的可食用果蔬粉，如大豆粉、藕粉、蘑菇粉等等，替代量为面粉含量的5％～25％。
本发明还可以根据对不同的维生素的强化，添加不同的果蔬粉。
本发明将果蔬粉添加到桃酥饼中，可使桃酥饼在口感、品质不变的前提下，使果蔬及维生素含量大大提高，既达到强化维生素和果蔬纤维目的，又可以很好的改善桃酥饼的品质，使之具有果蔬特有的营养和风味。同时可促进胃肠道的蠕动，从而达到防治便秘的效果。
本发明将通过以下实施例作进一步的说明。
实施例1。大豆桃酥饼，其原料成份组成(以重量计)为：
面粉360千克 大豆粉40千克
油脂200千克 糖粉160千克
鸡蛋100千克 碳酸氢氨4.8千克
小苏打3.2千克 食盐少许
生产方法如下：先将食糖粉碎，并将碳酸氢氨、小苏打和食盐溶化、过滤，然后将食糖、碳酸氢氨、小苏打、食盐和油脂等辅料混合均匀；另将面粉、大豆粉混合，过80目筛；再将主、辅料混合均匀搓匀，成型，180℃烘烤20分钟。
实施例2。莲藕桃酥饼，其原料成份组成(以重量计)为：
面粉340千克 莲藕粉60千克
油脂205千克 食糖155千克
鸡蛋73千克 碳酸氢氨4.1千克
小苏打2.9千克 食盐少许
生产方法如下：先将食糖粉碎，并将碳酸氢氨、小苏打和食盐溶化、过滤，然后将食糖、碳酸氢氨、小苏打、食盐和油脂等辅料混合均匀；另将面粉、莲藕粉混合，过110目筛；再将主、辅料混合均匀搓匀，成型，200℃下烘烤18分钟。
实施例3。蘑菇桃酥饼，其原料成份组成(以重量计)为：
面粉345千克 蘑菇粉55千克
油脂195千克 食糖165千克
鸡蛋74千克 碳酸氢氨3.9千克
小苏打3.1千克 食盐少许
生产方法如下：先将食糖粉碎，并将碳酸氢氨、小苏打和食盐溶化、过滤，然后将食糖、碳酸氢氨、小苏打、食盐和油脂等辅料混合均匀；另将面粉、蘑菇粉混合，过120目筛；再将主、辅料混合均匀搓匀，成型，160℃下烘烤25分钟。
实施例4。香葱桃酥饼，其原料成份组成(以重量计)为：
面粉350千克 香葱粉50千克
油脂200千克 食糖160千克
鸡蛋75千克 碳酸氢氨4千克
小苏打3千克 食盐少许
生产方法如下：先将食糖粉碎，并将碳酸氢氨、小苏打和食盐溶化、过滤，然后将食糖、碳酸氢氨、小苏打、食盐和油脂等辅料混合均匀；另将面粉、香葱粉混合，过120目筛；再将主、辅料混合均匀搓匀，成型，170℃下烘烤22分钟。
实施例5。香蕉桃酥饼，其原料成份组成(以重量计)为：
面粉335千克 香蕉粉65千克
油脂190千克 食糖170千克
鸡蛋70千克 碳酸氢氨3.8千克
小苏打3千克 食盐少许
生产方法如下：先将食糖粉碎，并将碳酸氢氨、小苏打和食盐溶化、过滤，然后将食糖、碳酸氢氨、小苏打、食盐和油脂等辅料混合均匀；另将面粉、香蕉粉混合，过120目筛；再将主、辅料混合均匀搓匀，成型，190℃下烘烤20分钟。
实施例6。苹果桃酥饼，其原料成份组成(以重量计)为：
面粉340千克 苹果粉60千克
油脂198千克 食糖162千克
鸡蛋75千克 碳酸氢氨4千克
小苏打3千克 食盐少许
生产方法如下：先将食糖粉碎，并将碳酸氢氨、小苏打和食盐溶化、过滤，然后将食糖、碳酸氢氨、小苏打、食盐和油脂等辅料混合均匀；另将面粉、苹果粉混合，过120目筛；再将主、辅料混合均匀搓匀，成型，200℃下烘烤18分钟。
Claims (2)
1、一种果蔬桃酥饼，由面粉、油脂、食糖、鸡蛋、碳酸氢氨、小苏打、食盐等组成，其特征是用果蔬粉替代桃酥饼中面粉量的5％～25％。
2、一种果蔬桃酥饼的生产方法，将面粉、油脂、食糖、鸡蛋、碳酸氢氨、小苏打、食盐等配好料，经过筛，成型，烘烤，其特征是用果蔬粉替代桃酥饼中面粉量的5％～25％。
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- 2002-04-20 CN CN 02116003 patent/CN1403002A/zh active Pending
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