CN100394865C - 桃香酥脆 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大桃休闲食品的制作方法，其特征是：它由以下组分按重量份比例组成：桃浆60-95，玉米粉10-25，鲜桃花10-20，蔗糖5-10，植物油3-10，大豆蛋白3-5，鸡粉2-5，食盐1-5，八角粉0.2-0.8，丁香粉0.1-0.5。本发明的主要工艺为充分混合，挤压蒸煮，干燥油炸及调味等。本发明桃香酥脆休闲食品桃香怡人，酥脆可口，食用方便，老少皆宜，特别适宜老年人保健长寿的新型休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种天然健康的休闲食品，具体地说是一种桃香酥脆。
背景技术
随着我国人民生活水平的日益提高，国民的饮食结构也由温饱型向营养型、享受型、健康型方面转化，休闲食品正好可以满足消费者的上述要求，逐渐成为消费的主流产品，被食品行家们普遍看好，公认为21世纪的市场热点产品。
根据英国Leatherhead食品研究协会的最近统计数据表明，世界休闲食品市场的年销售额超过400亿美元。美国的炸薯片年销售额就达57.21亿美元，人均年消费量为2.6kg。我国休闲食品人均年消费量为16.6g，仅就这两个数据相比差距为150倍，说明我国休闲食品市场有巨大的发展空间和广阔的市场前景。
但国内本土企业市场上休闲食品的种类与国外相比，品种还是较为有限，无论在其新产品开发、口味多样化、包装个性化、产品营养化等方面都存在较大的差距，缺乏足够的市场竞争力。随着人们对休闲食品认识的不断提高，目前国内休闲食品的单一性已无法满足人们对休闲食品的需求，休闲食品呼唤多元化。桃香酥脆休闲食品正是在这样的背景下呼之而出的。
我国果品生产位居世界第一，到2000年果品总产量已达6200多万吨，预计2010年果品总产量将达到9300万吨。但我国果产品加工总量不足10％，与发达国家加工率35％相比尚有很大潜力。尽管近年来我国先后引进了果汁生产线、果酒生产线等加工技术，一定程度上推动了我国果产品加工业的发展，但大部分仍停留在原有的作坊式手工制作阶段，以桃加工为例，除去罐头、果脯、果酱等寥寥数种产品外，几乎找不着新面孔，技术含量低，口感无特色，包装俗陋，缺乏生气和变化，不上档次，很难作为载体，承担大量果品鲜食后剩余部分的增值任务，造成资源的浪费。怎样发挥我国果品资源优势，创新传统产品，提高科技含量，是目前摆在我们面前的一个重要课题。
桃富含各种营养成分，且甘甜可口，生津润肠，活血消积。桃含较高的铁元素，经常食用桃能防治贫血。它还含有果胶，常食用可预防便秘。现对鲜桃进行综合开发研制而成的桃香酥脆，是一种新鲜自然的休闲食品，不仅口感酥松，果香原味浓郁，而且营养价值高，具有天然美味、营养丰富的特色。它的开发体现了休闲食品健康发展的新趋势，适应中国国情，具有广阔的市场前景和巨大的发展空间。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养、健康、天然的桃香酥脆休闲食品，既丰富了休闲食品的品种，又开辟了休闲食品多元化的道路。
本发明是按如下技术方案实现的。
一种桃香酥脆休闲食品的制作方法，其特征是：它由以下组分按重量份比例组成：
桃浆60-95 玉米粉10-25 鲜桃花10-20
蔗糖5-10 植物油3-10 大豆蛋白3-5
鸡粉2-5 食盐1-5 八角粉0.2-0.8
丁香粉0.1-0.5
所述的桃浆的制备方法：
(1)选料：选取无霉变，无虫害，无农药残留的无公害色鲜质优的成熟大桃个体重量相当；
(2)洗净：用高压水冲洗，用饮用水漂洗两次；
(3)去核：人工或自动机械破开桃，去核；
(4)打浆：用打浆机将桃肉打成浆状，即为桃浆。
所述的产品的制造方法：
(1)计量：按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量；
(2)混合：可用双螺旋锥形混合机混合，要充分混匀，否则对产品外观、形状、风味等质量有很大影响；
(3)喂料：通过斗式提升机，将物料送入料斗；
(4)挤压蒸煮：采用双螺杆挤压蒸煮机完成；
(5)切割成型：根据市场需求，用不同的模头，制成不同形状的产品；
(6)干燥冷却：在130-150℃的热空气中干燥2-4min；
(7)油炸：通过带式输送机进入连续油炸槽内油炸，至含水2-5％；
(8)调味：在调味转筒中进行调味，得桃香酥脆休闲食品。
本发明的特点是桃香酥脆中不仅含有桃浆而且含有桃花。桃花的营养、美容、保健及药用价值非常之高。中医认为桃花具有活血、悦面、润肤、通便及美容减肥等功效。现代营养与医学研究表明，桃花中因富含多种山萘酚糖、挥发油(香精油)、胡萝卜素、三叶豆甙、VA、VB1、VB2、VC、VE、烟酸、优质蛋白质、脂肪、纤维素、钾、铁、磷、锌及可抑制引起皮肤老化的某些酶类，可增强皮肤细胞的活力，有较好的护肌肤、润颜色的美容作用。
桃花盛开的季节，能充分利用鲜桃花，其他季节可以采用干桃花；鲜桃季节采用桃浆，其他季节可采用桃浆喷干粉，从而保证本发明产品常年生产。
实施例1，
配方：
桃浆70 玉米粉13 鲜桃花8
蔗糖6 植物油4 大豆蛋白3
鸡粉2 食盐3 八角粉0.4
丁香粉0.2
实施例2，
配方：
桃浆80 玉米粉20 鲜桃花18
蔗糖8 植物油7 大豆蛋白5
鸡粉4 食盐4 八角粉0.7
丁香粉0.4
制作方法：
(1)计量：按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量；
(2)混合：可用双螺旋锥形混合机混合，要充分混匀，否则对产品外观、形状、风味等质量有很大影响；
(3)喂料：通过斗式提升机，将物料送入料斗；
(4)挤压蒸煮：采用双螺杆挤压蒸煮机完成；
(5)切割成型：根据市场需求，用不同的模头，制成不同形状的产品；
(6)干燥冷却：在140℃的热空气中干燥3min；
(7)油炸：通过带式输送机进入连续油炸槽内油炸，至含水3％；
(8)调味：在调味转筒中进行调味，得桃香酥脆休闲食品。
Claims (2)
1.一种大桃休闲食品的制作方法，其特征在于：所用的原料按重量份比例为：
桃浆60-95、玉米粉10-25、鲜桃花10-20、
蔗糖5-10、 植物油3-10、 大豆蛋白3-5、
鸡粉2-5、 食盐1-5、 八角粉0.2-0.8、
丁香粉0.1-0.5；
其中所述桃浆是通过以下步骤制备的：
(1)选料：选取无霉变，无虫害，无农药残留的无公害色鲜质优的成熟大桃个体重量相当；
(2)洗净：用高压水冲洗，用饮用水漂洗两次；
(3)去核：人工或自动机械破开桃，去核；
(4)打浆：用打浆机将桃肉打成浆状，即为桃浆；
并且所述产品的制备步骤为：
(1)计量：按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量；
(2)混合：用双螺旋锥形混合机混合，要充分混匀；
(3)喂料：通过斗式提升机，将物料送入料斗；
(4)挤压蒸煮：采用双螺杆挤压蒸煮机完成；
(5)切割成型：根据市场需求，用不同的模头，制成不同形状的产品；
(6)干燥：在热空气中干燥；
(7)油炸：通过带式输送机进入连续油炸槽内油炸；
(8)调味：在调味转筒中进行调味，得桃香酥脆休闲食品。
2.根据权利要求1所述的大桃休闲食品的制作方法，其特征是：其中，挤压蒸煮的温度130℃-150℃，压力为6-8Mpa；干燥是在130℃-150℃的热空气中干燥2-4min；油炸是通过带式输送机进入连续油炸槽内油炸至含水2-5％。
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