CN1398541A - 一种天然食品保鲜剂 - Google Patents

Abstract

一种天然食品保鲜剂，其主要目的是利用天然中草药物，如：肉桂、茴香、金银花、甘草、丁香为原料，制成对腌制食品排毒、去毒、保鲜、无污染的保鲜剂，解决传统腌制食品保鲜剂毒素含量高、污染大、生产腌制成本高、对人体有害等弊端。可广泛用于腌制食品保鲜工艺。

Description

一种天然食品保鲜剂

本发明涉及食品保鲜剂，确切的说是一种天然食品保鲜剂：

腌制食品是我们国家包括日本、韩国等许多亚洲国家喜爱的食品。人们喜欢将维生素等微量元素含量比较高且对人体有益的蔬菜腌制成常用食品，然而蔬菜中却含有一种“硝酸盐”的物质，尤其多存在于绿叶蔬菜里。“硝酸盐”本身无毒，但如果保管不当，蔬菜就会被细菌侵蚀，特别是沙门氏菌、变形杆菌，大肠杆菌等菌的本内都有“硝酸盐”还原酶，这种酶在一定温度下能将蔬菜中的“硝酸盐”转化为对人体有毒副作用的致癌物“亚硝酸盐”。且蔬菜在腌制过程中使用的粗盐“亚硝酸盐”的含量也较高。此外，腌制食品在加工和储存过程中为防止变质又加入了人工化学保鲜剂，这些合成剂不但无营养而且对人体有毒副作用，人工化学保鲜剂在生产和使用过程中对环境也造成了严重的污染，添加在食品中又增加生产成本。因此，食品卫生组织对在食品中人工化学保鲜剂的添加量都制定了相应的标准和规定，严格控制保鲜剂的使用量和范围。传统的蔬菜腌制方法和腌制食品中存在的种种问题，都将影响腌制食品的发展，解决这些弊端无异对人们的身体健康和腌制业的发展，将起到积极的作用。

本发明的目的是提供一种保鲜效果好，能有效排除腌制食品中毒素和蔬菜中农药的残留物，降低食品的腌制成本，对环境无污染且有益于人体健康的天然食品保鲜剂。

本发明的目的是以如下方式实现的：一种天然食品保鲜剂，是选用天然中草药。如：肉桂、茴香、丁香、甘草、金银花配制而成，且充分运用所述中药组份中药物的药理作用，对食品中有害毒菌进行灭杀，对腌制食品中的“亚硝酸盐”及蔬菜中的残留农药进行排毒解毒。

丁香：抗菌药。对许兰氏黄鲜菌、白色念球菌、隐球菌、葡萄球菌、链球菌、变形、绿脓、大肠杆菌、痢疾、伤寒等杆菌均有抑制、杀灭作用。

肉桂：桂皮油对大肠杆菌、革兰氏阴性菌具有较强的抑制杀菌作用，肉桂能预防吸血虫病，对致病性真菌及其病症的疗效明显。

茴香：茴香对革兰氏阴性菌(金黄色葡萄菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草、大肠杆菌、霍乱菌、伤寒痢疾杆菌)有较强的抑菌作用。

甘草：解食物药物中毒，甘草甜素降低“***”的毒性，对“亚硝酸盐”、铅毒、对蔬菜中残留农药“有机氯”、杀虫剂(DDT、六六六、氯丹、艾氏剂)五氯酚钠除草剂等人工合成毒物结合而解毒，保护人体肝脏，还能对存于人体内的毒素起到解毒作用。在腌制食品中，甘草甜素可作为天然甜味剂。

金银花：对多种病菌均有抑制作用，对人工合成毒剂也有解毒作用，尤其与甘草配合，更能有效地解除“亚硝酸盐”铅毒及残留农药等有害物质。

利用天然中草药的价格低廉、易采易用、治病防病等特点，从而降低了腌制食品的生产成本，有益于人体的吸收和健康，达到了医食同源、保鲜稳定的功效。

由于采取上述方案，可有效排除腌制食品中毒素含量和蔬菜中的残留农药，降低腌制食品的生产成本，保鲜效果好，对环境无污染且有益于人体健康。

下面结合实施例对本发明进一步说明。

一种天然食品保鲜剂是选用天然中草药配制而成，其中草药组份为：丁香、肉桂、茴香、甘草、金银花。其各组份中所需含量以所腌制食品的不同而不同。

以腌制大头菜为例：

大头菜10公斤、盐1.7公斤酱油600克、糖200克。

先将20克肉桂、15克丁香、20克茴香放入缸底，然后一层菜一层盐，顶层放肉桂、丁香、茴香各20克，对入18度盐水，上压重石，腌30天后成坯。取出切丝或块，用凉开水浸泡2-4小时取出晾干，把50克生甘草粉、30克金银花粉剂加入腌菜中拌匀，再用肉桂10克、茴香30克加糖、酱油煮沸入缸冷却，后将大头菜倒入加白酒少许封口，约过10-15天即成。

Claims (2)

1、一种天然食品保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂由天然中草药物：丁香、肉桂、茴香、甘草、金银花组成。

2、按权利要求1所述的一种天然食品保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂中各中草药组份，可直接袋装泡制，也可制成粉状。