CN1366849A - 一种发酵玉米胚芽饮料及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种发酵玉米胚芽饮料,属植物蛋白饮料;其目的是营养丰富、易吸收,且口感好。本发明采用玉米胚芽、玉米胚芽发酵液、白糖、复合稳定剂、乳化剂、pH调节剂和纯净水配制而成;玉米胚芽发酵液是玉米胚芽经过软化处理、粉碎磨浆、灭菌发酵后制得。本发明生产方法是:(1)预煮软化,使玉米胚芽外皮软化;(2)粉碎磨浆;制成玉米胚芽浆液;(3)将玉米胚芽先按照前述步骤制成玉米胚芽浆液,再经灭菌发酵,制得玉米胚芽发酵液;(4)配料,将玉米胚芽浆液与其它原料混合,玉米胚芽发酵液边搅拌边加入;(5)均质,二级均质;(6)灭菌。本发明适用于利用玉米胚芽制造植物蛋白饮料,本发明产品主要适宜于老年人和儿童饮用。
Description
技术领域:本发明涉及一种植物蛋白饮料,具体是一种利用玉米胚芽为原料生产的植物蛋白饮料,以及这种饮料的生产方法。
背景技术:玉米胚芽营养丰富,其蛋白质价值与新鲜鸡蛋相似,赖氨酸和色氨酸较丰富,必需氨基酸组成平衡,且含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和谷胱甘肽、谷甾醇、牛磺酸等,对癌细胞有抑制作用。已有的方法是将玉米胚芽经过磨浆后简单调配直接制成饮料,其不足之处是玉米胚芽的营养不易被吸收,且口感也较差。
发明内容:本发明的目的旨在克服上述现有技术的不足,提供一种营养丰富、易吸收,且口感也较好的发酵玉米胚芽饮料,以及这种饮料的生产方法。
本发明产品按生产1000Kg产品计所需的各组份的配方为:
玉米胚芽:70-120Kg,玉米胚芽发酵液:70-120Kg,白糖:50-100Kg,复合稳定剂:0.8-1.5Kg,乳化剂:1.5-3.5Kg,PH调节剂:0.4-0.7Kg,其余加纯净水至总重量为1000Kg。
其中,复合稳定剂采用蛋白饮料专用复合稳定剂,乳化剂采用三聚脂肪酸甘油脂,PH调节剂采用纯碱。
玉米胚芽发酵液是玉米胚芽经过软化处理、粉碎磨浆、灭菌发酵后制得。
本发明发酵玉米胚芽饮料的生产方法是:(1)预煮软化,将玉米胚芽用80-90℃纯净水浸泡约30分钟,使玉米胚芽外皮软化;(2)粉碎磨浆;制成玉米胚芽浆液;(3)灭菌发酵,制作发酵液,将用于制作玉米胚芽发酵液的玉米胚芽,先按照前述步骤制成玉米胚芽浆液,再经118℃、3秒钟灭菌后;加入乳糖,在40--45℃发酵2.5--4小时,测定PH值低于4.6且酸度达到80°T后停止发酵,制得玉米胚芽发酵液;(4)配料,将玉米胚芽浆液与其它原料混合,玉米胚芽发酵液边搅拌边加入;(5)均质,在温度75-85℃,压力50Mpa,二级均质;(6)灭菌,温度120℃,压力1Kg/cm2,时间30分钟。
本发明适用于利用玉米胚芽制造植物蛋白饮料。本发明产品营养丰富、易吸收,且口感也较好。
具体实施方式:按生产1000Kg产品计所需的各组份的配方为:玉米胚芽:100Kg,玉米胚芽发酵液:100Kg,白糖:70Kg,复合稳定剂:1Kg,乳化剂:2Kg,PH调节剂:0.5Kg,纯净水726.5Kg。一般的,用10Kg玉米胚芽可生产100Kg玉米胚芽发酵液。
本发明产品为均匀乳状液体,呈乳白色,无悬浮、无沉淀、无分层、有玉米清香味,甜酸可口,经检测每100ml产品所含主要营养素为:蛋白质>0.6克、脂肪>3.1克(其中不饱和脂肪酸2.3克)、牛磺酸>4.8毫克,牛磺酸含量约是鸡蛋黄的7倍。本发明产品含有丰富的不饱和脂肪酸,其中人体必需脂肪酸亚油酸占50%以上;本发明产品含有丰富的天然牛磺酸,牛磺酸是脑细胞生长发育必不可少的营养素之一。因此本发明产品主要适宜于老年人和儿童饮用。
Claims (2)
1、一种发酵玉米胚芽饮料,其特征是按生产1000Kg产品计所需的各组份的配方为:玉米胚芽:70-120Kg,玉米胚芽发酵液:70-120Kg,白糖:50-100Kg,复合稳定剂:0.8-1.5Kg,乳化剂:1.5-3.5Kg,PH调节剂:0.4-0.7Kg,其余加纯净水至总重量为1000Kg;
玉米胚芽发酵液是玉米胚芽经过软化处理、粉碎磨浆、灭菌发酵后制得。
2、如权利要求1所述的发酵玉米胚芽饮料的生产方法,其特征是:(1)预煮软化,将玉米胚芽用80-90℃纯净水浸泡约30分钟,使玉米胚芽外皮软化;(2)粉碎磨浆;制成玉米胚芽浆液;(3)灭菌发酵,制作发酵液,将用于制作玉米胚芽发酵液的玉米胚芽,先按照前述步骤制成玉米胚芽浆液,再经118℃、3秒钟灭菌后;加入乳糖,在40--45℃发酵2.5--4小时,测定PH值低于4.6且酸度达到80°T后停止发酵,制得玉米胚芽发酵液;(4)配料,将玉米胚芽浆液与其它原料混合,玉米胚芽发酵液边搅拌边加入;(5)均质,在温度75-85℃,压力50Mpa,二级均质;(6)灭菌,温度120℃,压力1Kg/cm2,时间30分钟。
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