CN1356052A - 植物汁液保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种植物汁液保鲜剂组份,其组份如下:大蒜20%～50%;洋葱15%～30%;姜10%～20%;辣椒5%～10%;萝卜10%～20%;肉桂5%～10%,以上比例为重量百分比;制备上述植物汁液保鲜剂的方法,包括如下步骤:(1)将洋葱、大蒜、姜、萝卜、辣椒混合均匀;(2)将混合物破碎;(3)将破碎后的混合物压榨过滤取汁;(4)将肉桂破碎并萃取汁液;(5)将各组分的汁液混合均匀。本植物汁液保鲜剂作用效果明显,可以有效地杀灭或抑制食品中的绝大部分细菌、保鲜效果好,适用范围广、使用安全、卫生、可靠、环保效果好、造价低、生产过程简单,应用前景广阔。

Description

植物汁液保鲜剂及其制备方法

(一)技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，特别涉及一种植物汁液保鲜剂及其制备方法。

(二)背景技术

目前果蔬及食品的保鲜方法一般采用冷藏、气调方法或采用低毒的化学保鲜剂或防腐剂来进行保鲜，一般采用的冷藏、气调的保鲜方法主要是改变果蔬及食品的环境条件以达到保鲜的目的，但这些方法不适用于某些水果及蔬菜，例如：芒果直接在10℃以下贮藏会发生冷害，使果皮下陷***变褐，香气及味道变差；利用低毒化学保鲜剂或防腐剂来保鲜食品虽然可以实现食品的保鲜，但不论是低毒的化学保鲜剂或防腐剂，其有毒物质的残留是不可避免的，长期食用亦会对人体健康产生不良影响。

(三)发明内容

本发明的目的在于克服现有保鲜技术的缺点，提供一种可有效地适用于水果、蔬菜及一般肉类等食品保鲜的植物汁液保鲜剂。

本发明的另一目的在于提供一种制备上述植物汁液保鲜剂的方法。

本发明的技术目的通过下述技术方案实现：本植物汁液保鲜剂组份如下：

    大蒜                 20％～50％

    洋葱                 15％～30％

    姜                   10％～20％

    辣椒                 5％～10％

    萝卜                 10％～20％

    肉桂                 5％～10％

以上比例为重量百分比。

除上述组份外，本植物汁液保鲜剂还可加入可食的酸和盐，如苹果酸、柠檬酸、醋酸、乳酸、L-抗坏血酸、食盐，其组成的比例如下：

苹果酸               0.05％～2％

柠檬酸               0.1％～3％

醋酸                 0％～5％

乳酸                 0％～2％

L-抗坏血酸           0.1％～0.3％

食盐                 0.5％～3％

以上比例为重量百分比。

本植物汁液保鲜剂主要是利用植物的杀菌素及抗氧化物质，杀灭和抑制食品中的各种细菌及对食品进行抗氧化作用；在植物汁液中添加酸和盐既具有增强杀菌、抗菌及抗氧化效果的作用，又可以降低果蔬食品酶的活性，抑制酶的呼吸，减少营养物质的消耗，还可以调节植物汁液保鲜剂的pH值以适应不同果蔬及食品的保鲜要求，如用于水果、蔬菜的植物汁液保鲜剂的pH值为2～3.5，用于肉类等食品的植物汁液保鲜剂的pH值为3～4.5。

为了延长本植物汁液保鲜剂的保鲜效果，可以采用β-环糊精、山梨醇、麦芽糖醇作为本植物汁液保鲜剂的载体，组成比例如下：

β-环糊精            0.1％～1％

山梨醇               0.1％～2％

麦芽糖醇             0.1％～2％

以上比例为重量百分比。

这些载体可以使本植物汁液保鲜剂的保鲜效果稳定，亦可以延长保鲜时间，同时又可在水果、蔬菜等食品表面包接披膜，具有防氧化、防干燥、保湿润、保持形状、色泽及新鲜度的作用。

制备上述植物汁液保鲜剂的方法至少包括如下步骤：(1)将洋葱、大蒜、姜、萝卜、辣椒混合均匀；(2)将混合物破碎；(3)将破碎后的混合物压榨过滤取汁；(4)将肉桂破碎并萃取汁液；(5)将各组分的汁液混合均匀。

上述方法在各组份的汁液均匀混合的过程中可以加入可食的酸和盐。

上述方法在各组份的汁液均匀混合的过程中还可以加入β-环糊精、山梨醇、麦芽糖醇作为本植物汁液保鲜剂的载体。

本发明相对于现有技术具有如下的优点：(1)作用效果明显；本植物汁液保鲜剂所包含的多种具有杀菌、抑菌效果的植物汁液综合作用，可以充分发挥各组份的特性，有效地杀灭或抑制食品中的绝大部分细菌；(2)适用范围广，本植物汁液保鲜剂不但适用于水果、蔬菜类食品的保鲜，还可有效地应用于鲜肉类食品、腌制低盐蔬菜食品的保鲜；(3)使用安全、卫生、可靠；由于本植物汁液保鲜剂所采用的原料均为可以食用的无毒的天然植物，所以长期使用本植物汁液保鲜剂亦不会对人体健康造成危害；(4)对环境污染程度低；使用本植物汁液保鲜剂处理过的弃置的保鲜浸渍液，并不会对江河、土壤等环境造成污染，非常符合环保的要求；(5)本植物汁液保鲜剂的原料容易取得、造价成本低廉、生产过程简单易操作，应用前景较为广阔。

(四)附图说明

图1是本植物汁液保鲜剂制备方法的工艺流程图。

图2是本植物汁液保鲜剂制备方法的另一工艺流程图。

图3是本植物汁液保鲜剂制备方法的又一工艺流程图。

(五)具体实施方式

下面结合附图对本发明作进一步详细的说明，但本发明的实施方式并不限于此。

实施例1

本植物汁液保鲜剂的制造原料可由如下组份制成：大蒜50％；洋葱15％；姜12％；辣椒8％；萝卜10％；肉桂5％；以上比例为重量百分比。利用上述原料制取本植物汁液保鲜剂的过程如图1所示，具体步骤如下：(1)将洋葱、大蒜、姜、萝卜、辣椒清洗完毕后按上述比例配好份量并混合均匀；(2)利用破碎机将混合物破碎至较小尺寸的颗料；(3)将破碎后的颗料混合物用压榨机压榨过滤后取得上述多种组份的混合汁液；(4)将肉桂的皮与叶破碎，加入水萃取汁液；(5)将肉桂汁液与上述多种组分的汁液用搅拌机搅拌混合均匀；(6)利用灌装机灌装并包装成成品。

实施例2

本植物汁液保鲜剂的制造原料可由如下组份制成：大蒜20％；洋葱30％；姜15％；辣椒5％；萝卜15％；肉桂10％；苹果酸1％；柠檬酸0.4％；醋酸2％；乳酸0.5％；L-抗坏血酸0.1％；食盐1％；以上比例为重量百分比。利用上述原料制取本植物汁液保鲜剂的过程如图2所示，具体过程除下述步骤外与实施例1相同：在将洋葱、大蒜、姜、萝卜、辣椒、肉桂各组份的汁液混合时按上述组份比例加入苹果酸、柠檬酸、醋酸、乳酸、L-抗坏血酸、食盐并搅拌混合均匀。

实施例3

本植物汁液保鲜剂的制造原料可由如下组份制成：大蒜20％；洋葱30％；姜15％；辣椒5％；萝卜15％；肉桂10％；苹果酸1％；柠檬酸0.5％；醋酸0.5％；乳酸0.5％；L-抗坏血酸0.1％；食盐1％；β-环糊精0.5％；山梨醇0.5％；麦芽糖醇0.4％，以上比例为重量百分比。利用上述原料制取本植物汁液保鲜剂的过程如图3所示，具体过程除下述步骤外与实施例2相同：在将洋葱、大蒜、姜、萝卜、辣椒、肉桂的汁液与苹果酸、柠檬酸、醋酸、乳酸、L-抗坏血酸、食盐混合时按上述组份比例加入β-环糊精、山梨醇、麦芽糖醇并搅拌混合均匀。

下面以实例描述利用本植物汁液保鲜剂进行保鲜的效果。

一、水果保鲜

(1)荔枝保鲜

采用8～9成熟的荔枝果实，首先进行清洗，把果实表面的水分干燥，然后用本植物汁液保鲜剂稀释至8％浸果处理10～15分钟，再用薄塑料膜袋包装，经过这样保鲜处理后的荔枝在常温条件下(25℃～30℃)保鲜期为7～10天，低温条件下(5℃～8℃)保鲜期为20～25天，而没有经过保鲜处理的新鲜荔枝在常温下的保鲜期为3～4天。

(2)芒果保鲜

采用7～8成熟的芒果，用本植物汁液保鲜剂稀释至5％浸果处理15～20分钟，免包装，在常温条件下(25℃～30℃)保鲜期为7～12天。而没有经过保鲜处理的新鲜芒果在常温下的保鲜期为3～5天。

(3)龙眼保鲜

采用8～9成熟的龙眼，经清洗后用本植物汁液保鲜剂稀释至2％浸果处理10～15分钟，免包装，在常温条件下(25℃～30℃)保鲜期为7～15天，，低温条件下(3℃～8℃)保鲜期为20～30天。而没有经过保鲜处理的新鲜龙眼在常温下的保鲜期为3～5天。

二、食品保鲜

(1)即食鱼肉脯、猪牛肉脯保鲜

新鲜的鱼肉、猪牛肉经调料后，加入本植物汁液保鲜剂的1％～5％稀释液浸渍20～30分钟，即进行干燥烘烤，然后进行包装，这样处理后的产品在常温条件下(25℃～30℃)保鲜期为12个月。

(2)即食腌制低盐蔬菜食品保鲜

经腌制的高盐芥菜、梅菜、萝卜条(片)、竹笋等，经脱盐处理后，直接加入本植物汁液保鲜剂的1％～5％稀释液浸渍15～25分钟后进行包装，这样处理的产品在常温条件下(25℃～30℃)保鲜期为12个月。

(3)鲜鱼肉、猪牛肉保鲜

利用本植物汁液保鲜剂的1％～5％稀释液喷洒在鲜鱼肉、猪牛肉，在常温条件下(25℃～30℃)可保鲜36～48小时。

Claims (7)

1、一种植物汁液保鲜剂，其特征在于其组份如下：

    大蒜                 20％～50％

    洋葱                 15％～30％

    姜                   10％～20％

    辣椒                 5％～10％

    萝卜                 10％～20％

    肉桂                 5％～10％

以上比例为重量百分比。

2、根据权利要求1所述的植物汁液保鲜剂组份，其特征在于：其组份还包括有可食的酸和盐。

3、根据权利要求2所述的植物汁液保鲜剂组份，其特征在于：可食的酸和盐为苹果酸、柠檬酸、醋酸、乳酸、L-抗坏血酸、食盐，其组成的比例如下

苹果酸               0.05％～2％

柠檬酸               0.1％～3％

醋酸                 0％～5％

乳酸                 0％～2％

L-抗坏血酸           0.1％～0.3％

食盐                 0.5％～3％以上比例为重量百分比。

4、根据权利要求1或2或3所述的植物汁液保鲜剂组份，其特征在于：其组份还包括有β-环糊精、山梨醇、麦芽糖醇，组成比例如下

β-环糊精            0.1％～1％

山梨醇               0.1％～2％

麦芽糖醇             0.1％～2％以上比例为重量百分比。

5、一种制备上述植物汁液保鲜剂的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将洋葱、大蒜、姜、萝卜、辣椒混合均匀；(2)将混合物破碎；(3)将破碎后的混合物压榨过滤取汁；(4)将肉桂破碎并萃取汁液；(5)将各组分的汁液混合均匀。

6、根据权利要求5所述的植物汁液保鲜剂的制造方法，其特征在于：在各组份的汁液均匀混合的过程中加入可食的酸和盐。

7、根据权利要求5或6所述的植物汁液保鲜剂的制造方法，其特征在于：在各组份的汁液均匀混合的过程中加入β-环糊精、山梨醇、麦芽糖醇。

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