CN1297211C - 梅汁泡萝卜的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种梅汁泡萝卜的生产方法,用萝卜、梅卤、糖、酒等制成。取萝卜切成合适大小的条块,调制梅卤盐含量并在梅卤中加入糖、酒,将萝卜块装入泡菜坛内,加入生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、茴香、胡椒等配料,注入调配好的梅卤淹没萝卜块,放在阴凉处泡制直到成熟。本发明使用梅卤代替食盐与食醋制备泡制水,用于生产梅汁泡萝卜,利用了梅卤全部的营养成分,产品具有梅香、脆嫩、甜酸或酸辣、适口的特征,是开胃、佐餐的佳品。
Description
技术领域
本发明涉及一种梅汁泡萝卜的生产方法,涉及一种果梅盐渍液(梅卤)的综合利用技术,应用梅卤、萝卜等作为主要原料生产梅汁泡萝卜,属于环境保护与农产品加工及综合利用,尤其属于果蔬加工的无害化生产技术领域。
背景技术
梅、杏等果品经过初加工腌制成盐胚、再进一步加工生产的话梅等凉果类产品,是深受我国人民欢迎的休闲食品。近十几年来,我国青梅产量急剧增加,不仅其加工产品话梅等产量大增,而且还有大量盐胚出口。但盐胚的腌制过程产生大量梅卤,它含高浓度食盐、多种有机酸和矿物质,生产企业作为废液排向环境,已经造成了严重的环境污染。
但梅卤含梅子的大量营养成分,还具有广谱的杀菌作用,有很高的回收与利用价值。通过应用现代化大型处理设备,可以回收梅卤中的食盐和有机酸等主要成份,但设备资金投入大,技术要求严、运行成本高,目前,我国从事梅果加工的都是中小企业,无论从资金上还是技术、人力财力上都难以承受。所以,开发梅卤的综合利用技术,是较为可行的办法。
发明内容
本发明的目的在于开发梅卤的综合利用技术,提供一种梅汁泡萝卜的生产方法,生产过程使梅卤作为原料完全利用,不再产生环境污染问题,制得的梅汁泡萝卜产品具有梅香、脆嫩、甜酸或香辣、适口的特征。
为实现这样的目的,本发明的梅香萝卜干原料采用萝卜(红萝卜、白萝卜、胡萝卜)、梅卤、红(白)糖、黄(白)酒、生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、茴香、胡椒等。其制作过程为:
1、把萝卜削去须根、叶,洗干净并沥干水份,用手工或切割机把萝卜切成合适大小的条块。一般红萝卜和白萝卜切成合适大小条状、胡萝卜一剖为二或再对切。把切分后的萝卜条块在通风向阳处晾晒至发蔫。
2、梅卤先经过滤,然后用波美计估测含盐量,加水调节梅卤盐含量至4~20%;按每100公斤梅卤中加入红糖或白糖1~6公斤、白酒0.5~4公斤、料酒0~4公斤的比例进行调配;再按100公斤萝卜原料配备干红辣椒或辣椒粉0~5公斤,生姜、大蒜各1~2公斤,花椒、茴香、胡椒各0.1~0.5公斤备用。
3、将萝卜条块装入泡菜坛内,装至半坛时加入生姜、大蒜、干红辣椒或辣椒粉、花椒、茴香、胡椒等,然后继续装至原料距坛口2~3厘米,用竹片将萝卜块卡压住,立即注入调配好的梅卤,务必使梅卤淹没萝卜块。
4、在坛口盖上小碟、坛盖钵,在水槽中注入盐水或清水,形成水封口;把坛放在阴凉处,2天后打开坛盖,补满梅卤,继续封坛,冬季10天以后,夏季5天以后,萝卜块泡制成熟。
本发明泡制成熟的萝卜块可与适量梅卤一起分装成小包装,并可根据要求在分装时再适当调味。小包装梅汁泡萝卜经杀菌,在4℃下可长期保存。
本发明的工艺过程中使用梅卤制备泡制水,代替食盐与食醋,用于生产梅汁泡萝卜。工艺过程利用了梅卤全部的营养成分,产品具有梅香、脆嫩、甜酸或酸辣、适口的特征,是开胃、佐餐的佳品。
具体实施方式
以下通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步描述。
实施例1
取50公斤白萝卜削去须根、叶,洗干净、沥干水份,切成合适大小的条块,放在通风向阳处晾晒至发蔫。把梅卤过滤后,用波美计估测含盐量,加水调配梅卤盐含量至4%;再在100公斤梅卤中加入白糖1公斤、白酒0.5公斤、料酒2公斤;同时准备干红辣椒2公斤、生姜1公斤、大蒜1公斤、花椒0.1公斤、茴香0.1公斤、胡椒0.1公斤。将白萝卜块装入泡菜坛内,装至半坛时加入干红辣椒、生姜、大蒜、花椒、茴香、胡椒等,然后继续装至原料距坛口2厘米左右,用竹片将白萝卜块卡压住,立即注入调配好的梅卤,务必使梅卤淹没白萝卜块。在坛口盖上小碟、坛盖钵,在水槽中注入盐水或清水,形成水封口;把坛放在阴凉处,2天后打开坛盖,补满梅卤,冬季10天以后,夏季5天以后,白萝卜块泡制成熟。将泡制成熟的白萝卜块与适量梅卤一起分装成小包装。并可根据要求在分装时再适当调味。把小包装梅汁泡白萝卜杀菌,在4℃下可长期保存。
实施例2
取100公斤红萝卜削去须根、叶,洗干净、沥干水份,切成合适大小的条块,放在通风向阳处晾晒至发蔫。把梅卤过滤后,用波美计估测含盐量,加水调梅卤盐含量至14%;再在100公斤梅卤中加入红糖3公斤、白酒2公斤、料酒2公斤;同时准备生姜1公斤、大蒜1公斤、花椒0.5公斤、茴香0.5公斤、胡椒0.5公斤。将红萝卜块装入泡菜坛内,装至半坛时加入生姜、大蒜、花椒、茴香、胡椒等,然后继续装至原料距坛口2厘米左右,用竹片将萝卜块卡压住,立即注入调配好的梅卤,务必使梅卤淹没红萝卜块。在坛口盖上小碟、坛盖钵,在水槽中注入盐水或清水,形成水封口;把坛放在阴凉处,2天后打开坛盖,补满梅卤,冬季10天以后,夏季5天以后,红萝卜块泡制成熟。将泡制成熟的红萝卜块与适量梅卤一起分装成小包装。并可根据要求在分装时再适当调味。把小包装梅汁泡红萝卜杀菌,在4℃下可长期保存。
实施例3
取100公斤胡萝卜削去须根、叶,洗干净、沥干水份,切成合适大小的条块,在通风向阳处晾晒至发蔫。把梅卤过滤后,用波美计估测含盐量,加水调节梅卤盐含量至20%;再在100公斤梅卤中加入红糖6公斤、白酒4公斤;同时准备生姜1公斤、大蒜1公斤、干红辣椒5公斤、花椒0.1公斤、茴香0.1公斤、胡椒0.1公斤。将胡萝卜块装入泡菜坛内,装至半坛时加入生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、茴香、胡椒等,然后继续装至原料距坛口2厘米左右,用竹片将萝卜块卡压住,立即注入调配好的梅卤,务必使梅卤淹没胡萝卜块。在坛口盖上小碟、坛盖钵,在水槽中注入盐水或清水,形成水封口;把坛放在阴凉处,2天后打开坛盖,补满梅卤,冬季10天以后,夏季5天以后,胡萝卜块泡制成熟。将泡制成熟的胡萝卜块与适量梅卤一起分装成小包装。并可根据要求在分装时再适当调味。把小包装梅汁泡胡萝卜杀菌,在4℃下长期保存。
Claims (2)
1、一种梅汁泡萝卜的生产方法,其特征在于包括如下步骤:
1)取萝卜削去须根、叶,洗净后切成条块,晾晒至发蔫;
2)把梅卤过滤后,加水调节梅卤盐含量至4~20%,再按每100公斤梅卤中加入红糖或白糖1~6公斤、白酒0.5~4公斤、料酒0~4公斤的比例进行调配,并按100公斤萝卜原料配备干红辣椒或辣椒粉0~5公斤,生姜、大蒜各1~2公斤,花椒、茴香、胡椒各0.1~0.5公斤备用;
3)将萝卜条块装入泡菜坛内,装至半坛时加入生姜、大蒜、干红辣椒或辣椒粉、花椒、茴香、胡椒,然后继续装坛至原料距坛口2~3厘米,用竹片将萝卜块卡压住,注入调配好的梅卤淹没萝卜块;
4)封坛后,把坛放在阴凉处,2天后打开坛盖,补满梅卤,继续封坛;冬季10天以后,夏季5天以后,萝卜泡制成熟。
2、根据权利要求1的梅汁泡萝卜的生产方法,其特征在于所述萝卜为白萝卜、红萝卜或胡萝卜。
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