CN1346598A - 加味食用油 - Google Patents

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Abstract

加味食用油是在植物油中(色拉油、豆油、菜籽油、棉籽油)加入一定量的调味品原料,混相溶合在一起,在使用植物油时可同时产生调味品的香味。

Description

加味食用油
加味食用油是根据“自古药膳皆同源”的原理，按着王氏传统调味品秘方，运用现代生产技术和科学方法而发明创造的一种实用新型食用油类。该技术是将调味品的香味和植物油溶合混相在一起，使人们食用植物油时即有调味品的滋味。调香和调味一次完成，保持了植物油的传统食用习惯和营养价值同时又起到了调合食品滋味的作用，该用品广泛适用于烧制各种菜肴，川汤、合馅、烧烤、凉拌，是随着食用植物油的应用而产生特有的效果。使用时能达到省时省事，清洁卫生。
主要成份：植物油、水、花椒、大料、木香、丁香、白芷、鲜姜等。
生产工艺：
1、直接生产法，在加工生产植物油时，即将调味品的物料加入进去，生产出的植物油即是加味食用油。
2、冲炸法：将植物油放在锅里烧开温度在180℃时降温到120℃时将调味品原料投入，当油温升到140℃时，将物料捞出，当油温降到120℃再次冲炸，然后将物料捞出不要，将冲炸好的植物油过滤，滤好的油即是加味食用油。
在冲炸时，一定要掌握好冲炸的时间和油温，防止油温过高使原料中的挥发性物质挥发出去而使成品油变味。然而又不能让油温过低，达低冲炸的原料不能充分发挥作用，难以浸透入味。温度适中，原料中的营养成份和药理作用不变，对人体无害，尚有保健作用。
3、勾兑法，将调味品物料洗净后浸泡，然后高温蒸煮，水温达沸点100°时保持30分钟，捞出物料后，将水汁进行加热浓靠，当靠到一定浓度时，将植物油加入，继续加热，直到没有水沫时，油中的水靠净，停火，将炸好的植物油进行过滤，滤好的浓汁油按比例和烧好的植物油勾兑，即成成品加味食用油。

Claims (2)

1.加味食用油，是在色拉油、豆油、菜籽油等基础上调制的，其特征是即调香又调味，能产生调味品特有的滋味；
2.根据权利要求1所述，加味食用油其特征是生产食用油时将调味品加入。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101011090B (zh) * 2006-10-20 2010-08-04 仉长斌 一种烹饪材料油及其制备方法
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