CN109567073A - 一种富含血红蛋白的鱼血制品及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含血红蛋白的鱼血制品，包括鱼血、鸡蛋蛋清液、红枸杞提取液和红枣提取液等组分，本发明还公开了一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，本发明一种富含血红蛋白的鱼血制品，采用鱼血为主要原料，辅以红枸杞提取液、红枣提取液、石榴提取液、龙眼提取物、红豆提取物、阿胶提取物等材料制成，鱼血经过去腥处理后能最大程度的去除腥味，制成的成品中基本无鱼腥味，鱼血经过酶解后，通过酶解后一部分蛋白质被彻底水解成氨基酸，易吸收，适用于各类气虚、血虚或气血双虚人群的健康养生。本发明的生产方法工艺简单，生产效率高，方便进行大规模量产。本发明将鱼血制成鱼血制品，达到废物利用的效果，具有较高的商业价值。
Description
技术领域
本发明涉及水产品深加工技术领域，具体是一种富含血红蛋白的鱼血制品及其生产方法。
背景技术
随着现代社会的高速发展和物质水平的日渐提高，人们对健康的重视越来越大。鱼血是鱼类动物的血，鱼血对自由基有很好清除能力，对脂质过氧化有保护作用，且对人胚胎细胞和内皮细胞无毒性作用。鱼血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素，经常食用能延缓机体哀老，提高免疫功能，清除人体新陈代谢产生的废物。蛋白质和铁是血红蛋白的重要成份，两者在鱼血中含量最高，尤其是含有容易吸收的血红素铁，对青少年的健康发育都有较大帮助。
我国向来有食用牲畜血制品的饮食习惯，一些地区将猪血、牛血或羊血等制成血肠、血糕、血豆腐等食品，独具特色。目前还没用能够将鱼血制成鱼血制品的成熟工艺，因此需要提出一种富含血红蛋白的鱼血制品及其生产方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含血红蛋白的鱼血制品及其生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种富含血红蛋白的鱼血制品，包括以下按重量份计的组分：鱼血250-300份、鸡蛋蛋清液35-45份、红枸杞提取液30-40份、红枣提取液30-40份、石榴提取液25-35份、龙眼提取物30-40份、红豆提取物25-35份、阿胶提取物20-30份、去腥组合物20-30份、柠檬酸钠3-5份。
进一步的，包括以下按重量份计的组分：鱼血275份、鸡蛋蛋清液40份、红枸杞提取液35份、红枣提取液35份、龙眼提取物35份、石榴提取液30份、红豆提取物30份、阿胶提取物25份、去腥组合物25份、柠檬酸钠4份。
进一步的，所述去腥组合物为料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的混合物，料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的质量比为4-5:2-3:2-3:3-4:2-3:0.01-0.02。
一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，具体包括以下步骤：
S1、鱼血去腥处理：采集新鲜鱼血，进行去腥处理；
S2、制备红枸杞提取液、红枣提取液和石榴提取液；
S3、制备龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物；
S4、将去腥后的鱼血、红枸杞提取液、红枣提取液、石榴提取液、龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物置入无菌搅拌机中进行搅拌，搅拌后置入均质机中均质，得到鱼血混合液；
S5、将得到的鱼血混合液置于烘干机中，加热烘干20-30min，待物料完全凝固后，取出切块，得到鱼血制品；
S6、将得到的鱼血制品在无菌条件下用食品级包装袋进行抽真空包装；
S7、将包装后的产品灭菌，1-5℃的温度下冷藏贮存。
进一步的，所述步骤S1具体包括以下步骤：
S11、采集新鲜鱼血，加入鱼血重量的3-5％的蛋白酶，控制pH值在6-7之间、温度55-60℃之间，酶解3-5h，得到鱼血酶解液；
S12、将得到的鱼血酶解液置入干净无菌的搅拌罐内，往搅拌罐内加入柠檬酸钠，搅拌均匀后冷藏备用，得混合液A；
S13、在混合液A中加入去腥组合物，继续搅拌10-20min后，于40-50℃条件下搅拌15-20min，得混合液B；
S14、取新鲜鸡蛋破壳取蛋清液，将蛋清液加入混合液B中，于无菌搅拌机中搅拌10-20min后，得到去腥后的鱼血。
进一步的，所述步骤S12中，搅拌转速为300-400r/min，搅拌时间为20-30min。
进一步的，所述步骤S13中，去腥组合物的制备过程为：取生姜、洋葱、蒜子切块后加入其重量两倍的清水打浆，过滤后取滤液，往滤液中加入料酒、米醋和亚硝酸钠，搅拌混合均匀后得到去腥组合物。
进一步的，所述步骤S2中，制备红枸杞提取液的过程为：取新鲜红枸杞，加入适量抗氧化剂，粉碎研磨，加入去离子水混合均匀，过滤后离心并重复此步骤2次，合并上清液，减压浓缩至2g/mL，即得红枸杞提取液；其中抗氧化剂为茶多酚。
制备红枣提取液的过程为：取新鲜红枣，去核后粉碎研磨，加入去离子水混合均匀，过滤后离心并重复此步骤2次，合并上清液，减压浓缩至2g/mL，即得红枣提取液；
制备石榴提取液的过程为：将新鲜的石榴全果置入螺旋榨汁机中进行连续榨汁，得到石榴鲜汁和石榴果渣，将石榴果渣加入去离子水进行连续逆流提取，提取温度为40-60℃，提取时间为1-2h，得石榴渣液，将石榴鲜汁与石榴渣液混合，采用100nm的陶瓷膜进行过滤，即得石榴提取液。
进一步的，所述步骤S3中，制备龙眼提取物的过程为：取适量干龙眼肉，粉碎、过筛，得到粉体，加入浓度为0.2mo1/L的NaOH水溶液，按固液比为1:10比例混合，在80℃下热浸提取2h，重复2次，过滤，滤液中加入质量浓度为3％的盐酸调pH值至7，在4000r/min的转速下离心分离，去上清液得沉淀物，再将沉淀物进行热烘去除水分，即得龙眼提取物；
制备红豆提取物的过程为：取适量红豆粉碎、过筛，得到粉体，加入浓度为0.2mo1/L的NaOH水溶液，按固液比为1:10比例混合，在80℃下热浸提取2h，重复2次，过滤，滤液中加入质量浓度为3％的盐酸调pH值至7，在4000r/min的转速下离心分离，去上清液得沉淀物，对沉淀物进行热烘去除水分，即得红豆提取物；
制备阿胶提取物的过程为：取适量阿胶块，清洗晒干后切成丁，切丁后置入超微粉碎机中粉碎得到阿胶细粉，再按1:8的比例，向阿胶块根细粉中加入浓度为78％的乙醇，加热并进行回流提取2次，提取1h后，过滤，再将滤液在68℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到阿胶提取物。
进一步的，所述步骤S4中，搅拌转速为600-800r/min，搅拌时间为10-15min，均质过程中保证温度为60-70℃，均质3次，每次均质时间为10-15min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明一种富含血红蛋白的鱼血制品，采用鱼血为主要原料，辅以红枸杞提取液、红枣提取液、石榴提取液、龙眼提取物、红豆提取物、阿胶提取物等材料制成，鱼血经过去腥处理后能最大程度的去除腥味，制成的成品中基本无鱼腥味，鱼血经过酶解后，通过酶解后一部分蛋白质被彻底水解成氨基酸，易吸收，红枸杞、红枣、石榴、龙眼、红豆和阿胶都具有补血益气的功效，且成品的鱼血制品口感好，具有一定的甜度，适用于各类气虚、血虚或气血双虚人群的健康养生。
本发明的生产方法工艺简单，生产效率高，方便进行大规模量产。
本发明将鱼血制成鱼血制品，达到废物利用的效果，具有较高的商业价值。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，以下实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种富含血红蛋白的鱼血制品，包括以下按重量份计的组分：鱼血250份、鸡蛋蛋清液35份、红枸杞提取液30份、红枣提取液30份、石榴提取液25份、龙眼提取物30份、红豆提取物25份、阿胶提取物20份、去腥组合物20份、柠檬酸钠3份。
所述去腥组合物为料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的混合物，料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的质量比为4:2:2:3:2:0.01。
一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，具体包括以下步骤：
S1、鱼血去腥处理：采集新鲜鱼血，进行去腥处理；
所述步骤S1具体包括以下步骤：
S11、采集新鲜鱼血，加入鱼血重量的3％的蛋白酶，控制pH值在6之间、温度55℃之间，酶解3h，得到鱼血酶解液。
S12、将得到的鱼血酶解液置入干净无菌的搅拌罐内，往搅拌罐内加入柠檬酸钠，搅拌均匀后冷藏备用，得混合液A；其中搅拌转速为300r/min，搅拌时间为20min。
S13、在混合液A中加入去腥组合物，继续搅拌10min后，于40℃条件下搅拌15-20min，得混合液B；其中去腥组合物的制备过程为：取生姜、洋葱、蒜子切块后加入其重量两倍的清水打浆，过滤后取滤液，往滤液中加入料酒、米醋和亚硝酸钠，搅拌混合均匀后得到去腥组合物。
S14、取新鲜鸡蛋破壳取蛋清液，将蛋清液加入混合液B中，于无菌搅拌机中搅拌10min后，得到去腥后的鱼血。
S2、制备红枸杞提取液、红枣提取液和石榴提取液；
所述步骤S2中，制备红枸杞提取液的过程为：取新鲜红枸杞，加入适量抗氧化剂，粉碎研磨，加入去离子水混合均匀，过滤后离心并重复此步骤2次，合并上清液，减压浓缩至2g/mL，即得红枸杞提取液；其中抗氧化剂为茶多酚。
制备红枣提取液的过程为：取新鲜红枣，去核后粉碎研磨，加入去离子水混合均匀，过滤后离心并重复此步骤2次，合并上清液，减压浓缩至2g/mL，即得红枣提取液；
制备石榴提取液的过程为：将新鲜的石榴全果置入螺旋榨汁机中进行连续榨汁，得到石榴鲜汁和石榴果渣，将石榴果渣加入去离子水进行连续逆流提取，提取温度为40℃，提取时间为1h，得石榴渣液，将石榴鲜汁与石榴渣液混合，采用100nm的陶瓷膜进行过滤，即得石榴提取液。
S3、制备龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物；
所述步骤S3中，制备龙眼提取物的过程为：取适量干龙眼肉，粉碎、过筛，得到粉体，加入浓度为0.2mo1/L的NaOH水溶液，按固液比为1:10比例混合，在80℃下热浸提取2h，重复2次，过滤，滤液中加入质量浓度为3％的盐酸调pH值至7，在4000r/min的转速下离心分离，去上清液得沉淀物，再将沉淀物进行热烘去除水分，即得龙眼提取物；
制备红豆提取物的过程为：取适量红豆粉碎、过筛，得到粉体，加入浓度为0.2mo1/L的NaOH水溶液，按固液比为1:10比例混合，在80℃下热浸提取2h，重复2次，过滤，滤液中加入质量浓度为3％的盐酸调pH值至7，在4000r/min的转速下离心分离，去上清液得沉淀物，对沉淀物进行热烘去除水分，即得红豆提取物；
制备阿胶提取物的过程为：取适量阿胶块，清洗晒干后切成丁，切丁后置入超微粉碎机中粉碎得到阿胶细粉，再按1:8的比例，向阿胶块根细粉中加入浓度为78％的乙醇，加热并进行回流提取2次，提取1h后，过滤，再将滤液在68℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到阿胶提取物。
S4、将去腥后的鱼血、红枸杞提取液、红枣提取液、石榴提取液、龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物置入无菌搅拌机中进行搅拌，搅拌后置入均质机中均质，得到鱼血混合液；其中搅拌转速为600r/min，搅拌时间为10min，均质过程中保证温度为60℃，均质3次，每次均质时间为10min
S5、将得到的鱼血混合液置于烘干机中，加热烘干20min，待物料完全凝固后，取出切块，得到鱼血制品；
S6、将得到的鱼血制品在无菌条件下用食品级包装袋进行抽真空包装；
S7、将包装后的产品灭菌，1℃的温度下冷藏贮存。
实施例2
一种富含血红蛋白的鱼血制品，包括以下按重量份计的组分：鱼血260份、鸡蛋蛋清液37份、红枸杞提取液32份、红枣提取液33份、石榴提取液28份、龙眼提取物33份、红豆提取物27份、阿胶提取物22份、去腥组合物22份、柠檬酸钠3.5份。
所述去腥组合物为料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的混合物，料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的质量比为4.5:2.5:2.5:2.5:2.5:0.01。
一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，具体包括以下步骤：
S1、鱼血去腥处理：采集新鲜鱼血，进行去腥处理；
所述步骤S1具体包括以下步骤：
S11、采集新鲜鱼血，加入鱼血重量的3.5％的蛋白酶，控制pH值在6之间、温度55-60℃之间，酶解3.5h，得到鱼血酶解液。
S12、将得到的鱼血酶解液置入干净无菌的搅拌罐内，往搅拌罐内加入柠檬酸钠，搅拌均匀后冷藏备用，得混合液A；其中搅拌转速为300r/min，搅拌时间为25min。
S13、在混合液A中加入去腥组合物，继续搅拌10-20min后，于40-50℃条件下搅拌18min，得混合液B；其中去腥组合物的制备过程为：取生姜、洋葱、蒜子切块后加入其重量两倍的清水打浆，过滤后取滤液，往滤液中加入料酒、米醋和亚硝酸钠，搅拌混合均匀后得到去腥组合物。
S14、取新鲜鸡蛋破壳取蛋清液，将蛋清液加入混合液B中，于无菌搅拌机中搅拌10-20min后，得到去腥后的鱼血。
S2、制备红枸杞提取液、红枣提取液和石榴提取液；
所述步骤S2中，制备红枸杞提取液的过程为：取新鲜红枸杞，加入适量抗氧化剂，粉碎研磨，加入去离子水混合均匀，过滤后离心并重复此步骤2次，合并上清液，减压浓缩至2g/mL，即得红枸杞提取液；其中抗氧化剂为茶多酚。
制备红枣提取液的过程为：取新鲜红枣，去核后粉碎研磨，加入去离子水混合均匀，过滤后离心并重复此步骤2次，合并上清液，减压浓缩至2g/mL，即得红枣提取液；
制备石榴提取液的过程为：将新鲜的石榴全果置入螺旋榨汁机中进行连续榨汁，得到石榴鲜汁和石榴果渣，将石榴果渣加入去离子水进行连续逆流提取，提取温度为40-60℃，提取时间为1-2h，得石榴渣液，将石榴鲜汁与石榴渣液混合，采用100nm的陶瓷膜进行过滤，即得石榴提取液。
S3、制备龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物；
所述步骤S3中，制备龙眼提取物的过程为：取适量干龙眼肉，粉碎、过筛，得到粉体，加入浓度为0.2mo1/L的NaOH水溶液，按固液比为1:10比例混合，在80℃下热浸提取2h，重复2次，过滤，滤液中加入质量浓度为3％的盐酸调pH值至7，在4000r/min的转速下离心分离，去上清液得沉淀物，再将沉淀物进行热烘去除水分，即得龙眼提取物；
制备红豆提取物的过程为：取适量红豆粉碎、过筛，得到粉体，加入浓度为0.2mo1/L的NaOH水溶液，按固液比为1:10比例混合，在80℃下热浸提取2h，重复2次，过滤，滤液中加入质量浓度为3％的盐酸调pH值至7，在4000r/min的转速下离心分离，去上清液得沉淀物，对沉淀物进行热烘去除水分，即得红豆提取物；
制备阿胶提取物的过程为：取适量阿胶块，清洗晒干后切成丁，切丁后置入超微粉碎机中粉碎得到阿胶细粉，再按1:8的比例，向阿胶块根细粉中加入浓度为78％的乙醇，加热并进行回流提取2次，提取1h后，过滤，再将滤液在68℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到阿胶提取物。
S4、将去腥后的鱼血、红枸杞提取液、红枣提取液、石榴提取液、龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物置入无菌搅拌机中进行搅拌，搅拌后置入均质机中均质，得到鱼血混合液；其中搅拌转速为650r/min，搅拌时间为11min，均质过程中保证温度为65℃，均质3次，每次均质时间为12min。
S5、将得到的鱼血混合液置于烘干机中，加热烘干20min，待物料完全凝固后，取出切块，得到鱼血制品；
S6、将得到的鱼血制品在无菌条件下用食品级包装袋进行抽真空包装；
S7、将包装后的产品灭菌，2℃的温度下冷藏贮存。
实施例3
一种富含血红蛋白的鱼血制品，包括以下按重量份计的组分：鱼血275份、鸡蛋蛋清液40份、红枸杞提取液35份、红枣提取液35份、石榴提取液30份、龙眼提取物35份、红豆提取物30份、阿胶提取物25份、去腥组合物25份、柠檬酸钠4份。
所述去腥组合物为料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的混合物，料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的质量比为4.5:2.5:2.5:3.5:2.5:0.015。
一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，具体包括以下步骤：
S1、鱼血去腥处理：采集新鲜鱼血，进行去腥处理；
所述步骤S1具体包括以下步骤：
S11、采集新鲜鱼血，加入鱼血重量的4％的蛋白酶，控制pH值在6.5之间、温度58℃之间，酶解4h，得到鱼血酶解液。
S12、将得到的鱼血酶解液置入干净无菌的搅拌罐内，往搅拌罐内加入柠檬酸钠，搅拌均匀后冷藏备用，得混合液A；其中搅拌转速为400r/min，搅拌时间为30min。
S13、在混合液A中加入去腥组合物，继续搅拌10-20min后，于40-50℃条件下搅拌15min，得混合液B；其中去腥组合物的制备过程为：取生姜、洋葱、蒜子切块后加入其重量两倍的清水打浆，过滤后取滤液，往滤液中加入料酒、米醋和亚硝酸钠，搅拌混合均匀后得到去腥组合物。
S14、取新鲜鸡蛋破壳取蛋清液，将蛋清液加入混合液B中，于无菌搅拌机中搅拌10-20min后，得到去腥后的鱼血。
S2、制备红枸杞提取液、红枣提取液和石榴提取液；
所述步骤S2中，制备红枸杞提取液的过程为：取新鲜红枸杞，加入适量抗氧化剂，粉碎研磨，加入去离子水混合均匀，过滤后离心并重复此步骤2次，合并上清液，减压浓缩至2g/mL，即得红枸杞提取液；其中抗氧化剂为茶多酚。
制备红枣提取液的过程为：取新鲜红枣，去核后粉碎研磨，加入去离子水混合均匀，过滤后离心并重复此步骤2次，合并上清液，减压浓缩至2g/mL，即得红枣提取液；
制备石榴提取液的过程为：将新鲜的石榴全果置入螺旋榨汁机中进行连续榨汁，得到石榴鲜汁和石榴果渣，将石榴果渣加入去离子水进行连续逆流提取，提取温度为40-60℃，提取时间为1-2h，得石榴渣液，将石榴鲜汁与石榴渣液混合，采用100nm的陶瓷膜进行过滤，即得石榴提取液。
S3、制备龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物；
所述步骤S3中，制备龙眼提取物的过程为：取适量干龙眼肉，粉碎、过筛，得到粉体，加入浓度为0.2mo1/L的NaOH水溶液，按固液比为1:10比例混合，在80℃下热浸提取2h，重复2次，过滤，滤液中加入质量浓度为3％的盐酸调pH值至7，在4000r/min的转速下离心分离，去上清液得沉淀物，再将沉淀物进行热烘去除水分，即得龙眼提取物；
制备红豆提取物的过程为：取适量红豆粉碎、过筛，得到粉体，加入浓度为0.2mo1/L的NaOH水溶液，按固液比为1:10比例混合，在80℃下热浸提取2h，重复2次，过滤，滤液中加入质量浓度为3％的盐酸调pH值至7，在4000r/min的转速下离心分离，去上清液得沉淀物，对沉淀物进行热烘去除水分，即得红豆提取物；
制备阿胶提取物的过程为：取适量阿胶块，清洗晒干后切成丁，切丁后置入超微粉碎机中粉碎得到阿胶细粉，再按1:8的比例，向阿胶块根细粉中加入浓度为78％的乙醇，加热并进行回流提取2次，提取1h后，过滤，再将滤液在68℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到阿胶提取物。
S4、将去腥后的鱼血、红枸杞提取液、红枣提取液、石榴提取液、龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物置入无菌搅拌机中进行搅拌，搅拌后置入均质机中均质，得到鱼血混合液；其中搅拌转速为700r/min，搅拌时间为12min，均质过程中保证温度为65℃，均质3次，每次均质时间为12min。
S5、将得到的鱼血混合液置于烘干机中，加热烘干25min，待物料完全凝固后，取出切块，得到鱼血制品；
S6、将得到的鱼血制品在无菌条件下用食品级包装袋进行抽真空包装；
S7、将包装后的产品灭菌，1-5℃的温度下冷藏贮存。
实施例4
一种富含血红蛋白的鱼血制品，包括以下按重量份计的组分：鱼血300份、鸡蛋蛋清液45份、红枸杞提取液40份、红枣提取液40份、石榴提取液35份、龙眼提取物40份、红豆提取物35份、阿胶提取物30份、去腥组合物30份、柠檬酸钠5份。
所述去腥组合物为料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的混合物，料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的质量比为5:3:3:4:3:0.02。
一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，具体包括以下步骤：
S1、鱼血去腥处理：采集新鲜鱼血，进行去腥处理；
所述步骤S1具体包括以下步骤：
S11、采集新鲜鱼血，加入鱼血重量的5％的蛋白酶，控制pH值在7之间、温度60℃之间，酶解5h，得到鱼血酶解液。
S12、将得到的鱼血酶解液置入干净无菌的搅拌罐内，往搅拌罐内加入柠檬酸钠，搅拌均匀后冷藏备用，得混合液A；其中搅拌转速为400r/min，搅拌时间为30min。
S13、在混合液A中加入去腥组合物，继续搅拌20min后，于50℃条件下搅拌20min，得混合液B；其中去腥组合物的制备过程为：取生姜、洋葱、蒜子切块后加入其重量两倍的清水打浆，过滤后取滤液，往滤液中加入料酒、米醋和亚硝酸钠，搅拌混合均匀后得到去腥组合物。
S14、取新鲜鸡蛋破壳取蛋清液，将蛋清液加入混合液B中，于无菌搅拌机中搅拌20min后，得到去腥后的鱼血。
S2、制备红枸杞提取液、红枣提取液和石榴提取液；
所述步骤S2中，制备红枸杞提取液的过程为：取新鲜红枸杞，加入适量抗氧化剂，粉碎研磨，加入去离子水混合均匀，过滤后离心并重复此步骤2次，合并上清液，减压浓缩至2g/mL，即得红枸杞提取液；其中抗氧化剂为茶多酚。
制备红枣提取液的过程为：取新鲜红枣，去核后粉碎研磨，加入去离子水混合均匀，过滤后离心并重复此步骤2次，合并上清液，减压浓缩至2g/mL，即得红枣提取液；
制备石榴提取液的过程为：将新鲜的石榴全果置入螺旋榨汁机中进行连续榨汁，得到石榴鲜汁和石榴果渣，将石榴果渣加入去离子水进行连续逆流提取，提取温度为40-60℃，提取时间为1-2h，得石榴渣液，将石榴鲜汁与石榴渣液混合，采用100nm的陶瓷膜进行过滤，即得石榴提取液。
S3、制备龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物；
所述步骤S3中，制备龙眼提取物的过程为：取适量干龙眼肉，粉碎、过筛，得到粉体，加入浓度为0.2mo1/L的NaOH水溶液，按固液比为1:10比例混合，在80℃下热浸提取2h，重复2次，过滤，滤液中加入质量浓度为3％的盐酸调pH值至7，在4000r/min的转速下离心分离，去上清液得沉淀物，再将沉淀物进行热烘去除水分，即得龙眼提取物；
制备红豆提取物的过程为：取适量红豆粉碎、过筛，得到粉体，加入浓度为0.2mo1/L的NaOH水溶液，按固液比为1:10比例混合，在80℃下热浸提取2h，重复2次，过滤，滤液中加入质量浓度为3％的盐酸调pH值至7，在4000r/min的转速下离心分离，去上清液得沉淀物，对沉淀物进行热烘去除水分，即得红豆提取物；
制备阿胶提取物的过程为：取适量阿胶块，清洗晒干后切成丁，切丁后置入超微粉碎机中粉碎得到阿胶细粉，再按1:8的比例，向阿胶块根细粉中加入浓度为78％的乙醇，加热并进行回流提取2次，提取1h后，过滤，再将滤液在68℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到阿胶提取物。
S4、将去腥后的鱼血、红枸杞提取液、红枣提取液、石榴提取液、龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物置入无菌搅拌机中进行搅拌，搅拌后置入均质机中均质，得到鱼血混合液；其中搅拌转速为800r/min，搅拌时间为15min，均质过程中保证温度为70℃，均质3次，每次均质时间为15min。
S5、将得到的鱼血混合液置于烘干机中，加热烘干30min，待物料完全凝固后，取出切块，得到鱼血制品；
S6、将得到的鱼血制品在无菌条件下用食品级包装袋进行抽真空包装；
S7、将包装后的产品灭菌，5℃的温度下冷藏贮存。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (10)
1.一种富含血红蛋白的鱼血制品，其特征在于，包括以下按重量份计的组分：鱼血250-300份、鸡蛋蛋清液35-45份、红枸杞提取液30-40份、红枣提取液30-40份、石榴提取液25-35份、龙眼提取物30-40份、红豆提取物25-35份、阿胶提取物20-30份、去腥组合物20-30份、柠檬酸钠3-5份。
2.根据权利要求1所述的一种富含血红蛋白的鱼血制品，其特征在于，包括以下按重量份计的组分：鱼血275份、鸡蛋蛋清液40份、红枸杞提取液35份、红枣提取液35份、龙眼提取物35份、石榴提取液30份、红豆提取物30份、阿胶提取物25份、去腥组合物25份、柠檬酸钠4份。
3.根据权利要求1所述的一种富含血红蛋白的鱼血制品，其特征在于，所述去腥组合物为料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的混合物，料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的质量比为4-5:2-3:2-3:3-4:2-3:0.01-0.02。
4.一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
S1、鱼血去腥处理：采集新鲜鱼血，进行去腥处理；
S2、制备红枸杞提取液、红枣提取液和石榴提取液；
S3、制备龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物；
S4、将去腥后的鱼血、红枸杞提取液、红枣提取液、石榴提取液、龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物置入无菌搅拌机中进行搅拌，搅拌后置入均质机中均质，得到鱼血混合液；
S5、将得到的鱼血混合液置于烘干机中，加热烘干20-30min，待物料完全凝固后，取出切块，得到鱼血制品；
S6、将得到的鱼血制品在无菌条件下用食品级包装袋进行抽真空包装；
S7、将包装后的产品灭菌，1-5℃的温度下冷藏贮存。
5.根据权利要求4所述的一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，其特征在于，
所述步骤S1具体包括以下步骤：
S11、采集新鲜鱼血，加入鱼血重量的3-5％的蛋白酶，控制pH值在6-7之间、温度55-60℃之间，酶解3-5h，得到鱼血酶解液；
S12、将得到的鱼血酶解液置入干净无菌的搅拌罐内，往搅拌罐内加入柠檬酸钠，搅拌均匀后冷藏备用，得混合液A；
S13、在混合液A中加入去腥组合物，继续搅拌10-20min后，于40-50℃条件下搅拌15-20min，得混合液B；
S14、取新鲜鸡蛋破壳取蛋清液，将蛋清液加入混合液B中，于无菌搅拌机中搅拌10-20min后，得到去腥后的鱼血。
6.根据权利要求5所述的一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，其特征在于，所述步骤S12中，搅拌转速为300-400r/min，搅拌时间为20-30min。
7.根据权利要求5所述的一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，其特征在于，所述步骤S13中，去腥组合物的制备过程为：取生姜、洋葱、蒜子切块后加入其重量两倍的清水打浆，过滤后取滤液，往滤液中加入料酒、米醋和亚硝酸钠，搅拌混合均匀后得到去腥组合物。
8.根据权利要求4所述的一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，其特征在于，所述步骤S2中，制备红枸杞提取液的过程为：取新鲜红枸杞，加入适量抗氧化剂，粉碎研磨，加入去离子水混合均匀，过滤后离心并重复此步骤2次，合并上清液，减压浓缩至2g/mL，即得红枸杞提取液；其中抗氧化剂为茶多酚。
制备红枣提取液的过程为：取新鲜红枣，去核后粉碎研磨，加入去离子水混合均匀，过滤后离心并重复此步骤2次，合并上清液，减压浓缩至2g/mL，即得红枣提取液；
制备石榴提取液的过程为：将新鲜的石榴全果置入螺旋榨汁机中进行连续榨汁，得到石榴鲜汁和石榴果渣，将石榴果渣加入去离子水进行连续逆流提取，提取温度为40-60℃，提取时间为1-2h，得石榴渣液，将石榴鲜汁与石榴渣液混合，采用100nm的陶瓷膜进行过滤，即得石榴提取液。
9.根据权利要求4所述的一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，其特征在于，所述步骤S3中，制备龙眼提取物的过程为：取适量干龙眼肉，粉碎、过筛，得到粉体，加入浓度为0.2mo1/L的NaOH水溶液，按固液比为1:10比例混合，在80℃下热浸提取2h，重复2次，过滤，滤液中加入质量浓度为3％的盐酸调pH值至7，在4000r/min的转速下离心分离，去上清液得沉淀物，再将沉淀物进行热烘去除水分，即得龙眼提取物；
制备红豆提取物的过程为：取适量红豆粉碎、过筛，得到粉体，加入浓度为0.2mo1/L的NaOH水溶液，按固液比为1:10比例混合，在80℃下热浸提取2h，重复2次，过滤，滤液中加入质量浓度为3％的盐酸调pH值至7，在4000r/min的转速下离心分离，去上清液得沉淀物，对沉淀物进行热烘去除水分，即得红豆提取物；
制备阿胶提取物的过程为：取适量阿胶块，清洗晒干后切成丁，切丁后置入超微粉碎机中粉碎得到阿胶细粉，再按1:8的比例，向阿胶块根细粉中加入浓度为78％的乙醇，加热并进行回流提取2次，提取1h后，过滤，再将滤液在68℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到阿胶提取物。
10.根据权利要求4所述的一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，其特征在于，所述步骤S4中，搅拌转速为600-800r/min，搅拌时间为10-15min，均质过程中保证温度为60-70℃，均质3次，每次均质时间为10-15min。
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