CN1296757A

CN1296757A - 芦荟奶制品

Info

Publication number: CN1296757A
Application number: CN 00118588
Authority: CN
Inventors: 鄂来明
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2000-07-09
Filing date: 2000-07-09
Publication date: 2001-05-30

Abstract

芦荟奶制品(或芦荟豆奶制品),属乳品类。它是天然的或人工培育的可食用的芦荟干粉(或芦荟汁液)海藻、薏苡仁、大枣、枸杞子、甘草等提取物及蜂蜜与奶粉(或奶液或果奶饮料),按一定的营养比例和工艺组合而成,是一种具有美容、健身、治病增强免疫力,抗衰老,抗肿瘤,补血养胃,护肝消炎,降血解毒等多种功能的营养食品。

Description

芦荟奶制品

芦荟奶制品(或芦荟豆奶制品)，属乳制品类。

芦荟(Aloe)，是一种多年生常绿多肉质草本植物，其药效在古代就被人们发现、认可，称其为“神秘的植物”。在埃及金字塔中发现的医书《莎草纸医学》上早有记载。我国医学家、药物学家李时珍在《本草纲目》中对芦荟的作用也有论述。多年以来，芦荟在药品、保健食品、美容化妆品等方面，为人类做出了杰出的贡献。芦荟在美容化妆品方面的应用已十分广泛，而在药品及保健食品方面的应用还较少，还有较大的开发潜力。

奶制品及豆奶制品，在人类的饮食中非常重要，是人体必须的热量、蛋白质、微量元素的主要来源之一。

经检索，只发现有专利号为97118724的芦荟保健饮料等产品，没发现芦荟奶制品的专利或相关资料。海藻、薏苡仁、大枣、蜂蜜、枸杞子、甘草等含有多种活性成分，具有增加机体免疫力，抗肿瘤，抗突变，抗衰老，消炎止咳，补血健胃等多种功效。

奶制品是人类营养的重要来源，芦荟是人体健康的保障之一。本发明的目的是把(豆)奶制品、芦荟、海藻、薏苡仁、大枣、蜂蜜、枸杞子、甘草等各自不同的功能有机地结合在一起，制造成新型的集美容护肤、预防疾病、解毒、降血酯、抗衰老、抗肿瘤、增强免疫力、强身健体等多功能于一身的功能食品。

1．本发明所用原料有主料和配料之分

(1)本发明所用的主要原料有：马、牛、羊等各种液体奶及其奶粉，豆奶及豆奶粉。

(2)本发明所用配料如下：

①芦荟原汁或其浓缩液或其干粉(去外皮较好)。芦荟具有美容、防病、健身等多种功能活性成分。

②薏苡仁提取液：薏苡仁含有薏苡酯、三萜化合物等多种活性成分，具有抗肿瘤、抗炎症、增强免疫力、降血脂、镇痛等多种功能。其提取方法如下：薏苡仁先用烘焙机处理，温度为200℃左右，时间为20分钟左右，以便除去薏苡仁的异味。然后破碎成粗粒。加入5～10倍的水浸泡过夜后加热煮沸1小时，过滤即得提取液，此提取液可直接加入(豆)奶制品前处理过程中，也可以浓缩或喷干制粉后再加入。1～10g薏苡仁，其提取物可加入到100g(豆)奶粉中。液体(豆)奶添加量相应减少。

③大枣提取物：大枣含有氨基酸、果酸、枣皂苷、生物碱等各种营养成分及活性成分，具有保护肝脏、补血、镇静、抗突变、抗肿瘤等多种功能。其提取方法为：大枣洁净去核，人工或机械切成小块，加5～10倍水，浸泡过夜后，煮沸1小时，过滤分离，得滤液Ⅰ。其残渣加5～10倍乙醇浸泡过液后，煮沸回流1小时，过滤得滤液Ⅱ。把滤液Ⅱ减压加热浓缩至近干，加少量乳化剂(如蔗糖脂肪酸酯)及少量水，混溶后合并至滤液Ⅰ中。此滤液可以在生产前期直接加入到原料(豆奶)液中，也可浓缩或喷干制粉后再加入。1～10g的大枣，提取物可加入到100g(豆)奶粉中，液体(豆)奶添加量相应减少。

④蜂蜜：蜂蜜含有多种维生素及各种微量元素等，具有美容、抗肿瘤、润肠通便、抗菌、保护心血管，增强免疫功能等多种功能。100g(豆)奶粉加入1～10g蜂蜜，液体(豆)奶添加量相应减少。

⑤枸杞子提取物：枸杞子含有多种氨基酸、多种微量元素，胡萝卜素及枸杞多糖等多种功能成分，具有增强免疫功能，降血脂、抗脂肪肝、抗肿瘤、抗衰老、抗应激增强造血机能等作用。其提取方法如下：枸杞子洗净后，5～10倍乙醇浸泡过夜后，分离，得滤液Ⅰ；残渣再用5～10倍乙醇煮沸回流1小时过滤得滤液Ⅱ；残查加5～10倍水煮沸1小时，降温过滤得滤液Ⅲ。把滤液Ⅰ、Ⅱ合并，减压浓缩至近干，加少量乳化剂及少量水混溶，一并加入滤液Ⅲ中。此滤液可以在(豆)奶制品生产前期加入至(豆)奶液中，也可以在浓缩或喷干制粉后加入。1～10g枸杞子的提取物，可加到100g的(豆)奶粉中。液体(豆)奶添加量相应减少。

⑥甘草甜素：甘草甜素是从甘草中提取的活性成分，是一种天然功能甜味剂，具有解毒、抗龋齿、抗炎症、润肺止咳、增强食品风味等多种作用。可用市售的甘草甜素。100g(豆)奶粉中可加0.03～0.3g甘草甜素。液体(豆)奶添加量相应减少。

⑦海藻提取液：海藻含数百种微量元素，及海藻多糖等活性成分，具有降血脂、抗肿瘤、抗病毒、排毒(铅等有害重金属)等多种功能。提取方法是：干海带温水浸泡充分复水，洗净后切成细条。5～10倍的水加热至80℃搅拌浸提40～60分钟，过滤得滤液Ⅰ。残渣加水打碎二次提取，过滤得滤液Ⅱ。二液合并，加海带量的0.5％的花茶，加温至约60℃，搅拌10分钟脱腥味，过滤即可。在(豆)奶制品的生产前期，可加入此滤液或其浓缩液或其喷干的制粉。1～10g的海藻提取物，可加入100g(豆)奶粉中。液体(豆)奶的添加量相应减少。

(3)本发明的主料及配料①是必须的。配料②～⑦可以任意选用其中的一项或几项，也可以全部选用或全不用。在生产液体(豆)奶或果奶时，海藻等的提取液应浓缩至较浓状态使用，或使用其喷干的粉，以保证(豆)奶的浓度。

2．各种芦荟奶粉(或芦荟豆奶粉)的生产工艺流程见说明书附图1

3．各种芦荟奶粉的生产操作：

(1)原料奶的感官指标、理化指标、细菌指标均应符合国标GB6914-85的要求。

(2)原料奶经纱布过滤，除去较大的杂质和异物。再经过净乳机净化处理后，冷却至5℃以下贮存。

(3)为了获得固定化学组成的产品，每批产品必须使用经过标准化的原料奶。可用稀奶油、植物油、乳清粉来控制产品中脂肪与非脂肪固体的比例。

(4)100克奶粉中添加芦荟干粉0.6克～6克，或添加与此芦荟干粉相对应的芦荟汁液。要求用食品级的芦荟产品，最好用脱色产品。成人每天食用芦荟的标准干粉量为0.6克，对应的芦荟生叶量约15克。食用芦荟的每日最高限量是标准量的十倍。少年儿童及婴幼儿的芦荟日食用量根据体重适当减量。每百克奶粉添加2克左右芦荟干粉为宜。芦荟干粉或芦荟汁液在“标准化”这一步骤中与其它配料一起加到奶液中。芦荟奶粉的日食用量以成人每天食入芦荟干粉0.6克，最高限量为6克，这一点在产品包装上一定要说明。

(5)生产芦荟全脂奶粉，配料有芦荟粉等及液体奶。表1芦荟全脂奶粉配料及产品成分

吨粉配料：	液体奶 8170～8640千克	芦荟粉等配料 6～60千克
吨粉配料：	液体奶 8170～8640千克	芦荟粉等配料 6～60千克	主要产品成分(每100克产品)	水分％ ≤4.0	脂肪％ 24～30
复原奶酸度°T ≤20	杂质度ppm ≤16			水分％ ≤4.0	脂肪％ 24～30
复原奶酸度°T ≤20	杂质度ppm ≤16	碳水化合物％ 36～40		灰分 ≤6
铅(以Pb计)ppm ≤0.5	铜(以Cu计)ppm ≤4.0	碳水化合物％ 36～40		灰分 ≤6
铅(以Pb计)ppm ≤0.5	铜(以Cu计)ppm ≤4.0	汞(以Hg计)ppm(折鲜奶) ≤0.01		细菌总数(个/g) ≤50000
大肠菌群(个/100g) ≤90	致病菌不得检出	汞(以Hg计)ppm(折鲜奶) ≤0.01		细菌总数(个/g) ≤50000

(6)生产芦荟全脂甜奶粉时，添加芦荟粉等和蔗糖表2芦荟全脂甜奶粉配料及产品成分

吨粉配料：	液体奶 6450～7100千克	芦荟粉等配料19～60千克
	液体奶 6450～7100千克	芦荟粉等配料19～60千克	蔗糖 180～200千克
	主要产品成分(每100克产品)	水分％ ≤4.0	蔗糖 180～200千克		脂肪％ 19～25
复原奶酸度°T ≤18		水分％ ≤4.0	杂质度ppm ≤16		脂肪％ 19～25
复原奶酸度°T ≤18		碳水化合物％ 50～60	杂质度ppm ≤16	灰分 ≤6
铅(以Pb计)ppm ≤0.5		碳水化合物％ 50～60	铜(以Cu计) ≤4.0	灰分 ≤6
铅(以Pb计)ppm ≤0.5		汞(以Hg计)ppm(折鲜奶) ≤0.01	铜(以Cu计) ≤4.0	细菌总数(个/g) ≤50000
大肠菌群(个/100g) ≤90		汞(以Hg计)ppm(折鲜奶) ≤0.01	致病菌不得检出	细菌总数(个/g) ≤50000

(7)生产芦荟婴幼儿配方粉及其它芦荟强化奶粉时，将要强化的芦荟干粉等配料、各种维生素、各种矿物质、蔗糖、糊精、大豆蛋白或经过处理的豆奶、牛磺酸、异麦芽低聚糖(双歧因子)、多稀脂肪酸(含DHA及EPA)、棕榈油、无水奶油(用时加热溶解)或稀奶油、脱脂粉、脱盐乳清粉、胆碱(用10倍水溶解)、磷脂、精炼植物油等所要添加的各种配料，均可在“标准化”过程中，加到奶液中。所用的各种配料，均应符合相关的国家标准及卫生指标的要求。

所用豆奶的加工方法如下：选优质大豆，室温浸泡5～8小时，搅拌洗掉泥沙三次，在80℃条件下热水研磨，用离心机分离出豆渣，获得豆奶的干物质含量为6-8％。在93～96℃下杀菌保温10-20分钟。有条件可进行超高温内蒸脱腥。冷却至5℃备用。取样检验脲酶为阴性方可投入生产。添加的各种配料，尤其是各种维生素及各种矿物质，用量的多少及矿物质种类的不同，可以组合成多种芦荟奶粉：芦荟母乳化奶粉、芦荟婴幼儿奶粉、芦荟学生奶粉、芦荟高钙(铁、锌)奶粉及其它芦荟强化奶粉等等。

表3芦荟母乳化奶粉配料及产品成分

吨粉配料：	芦荟干粉等配料 6～60千克	蔗糖 40～50千克
	芦荟干粉等配料 6～60千克	蔗糖 40～50千克	乳清粉 450～500千克	液体奶 3400～3500千克
	植物油 38～42千克	奶油 60～72千克	乳清粉 450～500千克	液体奶 3400～3500千克
	植物油 38～42千克	奶油 60～72千克	其它维生物及微量元素	胆碱 300克
	主要产品成分(每100克)	发热量 400-530千卡	其它维生物及微量元素	胆碱 300克	蛋白质 12～15克
脂肪 23～30克		发热量 400-530千卡	碳水化合物 50～60克		蛋白质 12～15克
脂肪 23～30克		灰分＜5	碳水化合物 50～60克	维生素A(IU) 1000～2000
维生素D(国际单位) 200-400		灰分＜5	维生素E 5～10mg	维生素A(IU) 1000～2000
维生素D(国际单位) 200-400		维生素B₁ 400-800ug	维生素E 5～10mg	维生素B₂ 400-800ug
泛酸 1400～1800ug		维生素B₁ 400-800ug	烟酸 4000-8000ug	维生素B₂ 400-800ug
泛酸 1400～1800ug		维生素B₆ ≥200ug	烟酸 4000-8000ug	叶酸 400ug
维生素B₁₂ 1～10ug		维生素B₆ ≥200ug	胆碱 25-35mg	叶酸 400ug
维生素B₁₂ 1～10ug		维生素C 40-60mg	胆碱 25-35mg	亚油酸 2000mg
钠Na 100～300mg		维生素C 40-60mg	钾K 400-1000mg	亚油酸 2000mg
钠Na 100～300mg		氯Cl 275～750mg	钾K 400-1000mg	磷P 270～650mg
钙Ca 350～1000mg		氯Cl 275～750mg	镁Mg 30-80mg	磷P 270～650mg
钙Ca 350～1000mg		铁Fe 6～10mg	镁Mg 30-80mg	铜Cu 300-400ug
锌Zn 2.5～7.0mg		铁Fe 6～10mg	碘 30～150ug	铜Cu 300-400ug

表4芦荟婴幼儿奶粉的生产配方及产品成分

吨粉配料：	芦荟干粉等配料 6～60千克	牛奶固形物 580-600千克
	芦荟干粉等配料 6～60千克	牛奶固形物 580-600千克	大豆 195～205千克	蔗糖 195～200千克
	麦芽糖或饴糖 130～135千克	其它微量元素及维生素等	大豆 195～205千克	蔗糖 195～200千克
	麦芽糖或饴糖 130～135千克	其它微量元素及维生素等	主要产品成分(100克粉)	水分＜4.0g	脂肪 16-21g
蛋白质 16-20g	总糖 50-60克			水分＜4.0g	脂肪 16-21g
蛋白质 16-20g	总糖 50-60克	酸度°T ≤16		维生素A 1000～2000IU
维生素D 200-400IU	维生素E 5～10mg	酸度°T ≤16		维生素A 1000～2000IU
维生素D 200-400IU	维生素E 5～10mg	维生素K₁ 20-40ug		维生素B₁ 0.6～0.9mg
维生素B₂ 0.6-0.9mg	维生素C 40-60mg	维生素K₁ 20-40ug		维生素B₁ 0.6～0.9mg
维生素B₂ 0.6-0.9mg	维生素C 40-60mg	烟酸 1～4mg		叶酸 20-40ug
泛酸 ≥1600ug	生物素 ≥8.0ug	烟酸 1～4mg		叶酸 20-40ug
泛酸 ≥1600ug	生物素 ≥8.0ug	胆碱 ≥38mg		钙 600-1000mg
磷 450-700mg	铁 6-10mg	胆碱 ≥38mg		钙 600-1000mg

镁 ≥38mg	锌 2.5-2.0mg
镁 ≥38mg	锌 2.5-2.0mg	锰 ≥25ug	铜 320-650ug
碘 30-150ug	钠 ≤300mg	锰 ≥25ug	铜 320-650ug
碘 30-150ug	钠 ≤300mg	钾 ≤1000mg	氯 280-750mg
牛磺酸 ≥30mg	复原乳酸度°T ≤14.0	钾 ≤1000mg	氯 280-750mg
牛磺酸 ≥30mg	复原乳酸度°T ≤14.0	杂质度mg/kg ≤16	铅mg/kg ≤0.5
砷mg/kg ≤0.5	硝酸盐(NaNO₃)mg/kg ≤100	杂质度mg/kg ≤16	铅mg/kg ≤0.5
砷mg/kg ≤0.5	硝酸盐(NaNO₃)mg/kg ≤100	亚硝酸盐(NaNO₂)mg/kg≤2	黄曲霉素M₁ 不得检出
细菌总数(个/g) ≤30000	大肠菌群(个/100g) ≤40	亚硝酸盐(NaNO₂)mg/kg≤2	黄曲霉素M₁ 不得检出
细菌总数(个/g) ≤30000	大肠菌群(个/100g) ≤40	致病菌不得检出

(8)其它强化奶粉的基本组成与芦荟婴幼儿配方粉基本类似。例如在学生奶粉中，添加了芦荟干粉、多稀脂肪酸(含DHA及EPA)、异麦芽低聚糖、牛磺酸等。每百克产品中含DHA30～100mg、异麦芽低聚糖1克、牛磺酸50mg。

在芦荟中老年奶粉中，为了适应中老年人的特点，适当增加钙的含量(800-100mg/100g)，碳水化合物的含量有所下降，为45～450克/100克。为促进钙吸收，维生素D的含量有所上调，为350～450IU/100克。

芦荟强化钙奶粉、芦荟强化锌奶粉、芦荟强化铁奶粉等，在配料中，除芦荟粉以外，重点添加了钙、锌、铁，以便使产品更好地适应缺钙、缺锌或缺铁的人群。

(9)经标准化的物料，用均质机均质，以便使脂肪更均匀地分布在料液中。均质温度以55～65℃为宜，均质压力为15000～20000KPa。

(10)均质后的料液，送入贮存罐并搅拌。

(11)均质后的料液预热杀菌，94℃保持24秒(管式杀菌)。

(12)杀菌后立即泵入真空蒸发器进行减压浓缩，除去大部分水分(约65％)。在21～8Kpa减压状态下，采用间接蒸汽加热方式，使乳液中水分汽化并排出。浓缩至乳中干物质含量达到50％，一般达到16-18Bé(波美度)。

(13)浓缩液送入保温罐暂存，经高压泵压入喷塔进行喷雾干燥。高压泵压力为14,000～20,000KPa。喷雾浓乳温度40-50℃，喷嘴孔径(mm)1.2-1.8，喷嘴数量3-6(只)，进风温度140-170℃，排风温度80℃左右。干燥室负压98-196(Pa)。

(14)乳粉从干燥室送出后必须进行冷却，温度降至25℃左右。风冷或自然冷。

(15)经筛底网眼为40-60目的机械震动筛过筛。

(16)包装工作之前，包装室必须经紫外线照射30分钟灭菌后方可使用。包装室温度20-25℃较好，相对湿度75％为宜。凡接触乳粉的器具都要彻底刷洗，烘干灭菌。工作服要清洁，双手洗净消毒后进入操作。有条件的可充氮包装。

(17)包装后产品入库，经检验合格方可出厂。

4．各种芦荟奶(或芦荟豆奶)的生产工艺流程见说明书附图2。

(1)生产消毒芦荟奶的配料为芦荟干粉等配料，主料为鲜奶或还原奶或再生奶。配比为每吨乳液中添加芦荟干粉等配料1-10千克(或相当于该量的芦荟汁液)。

(2)芦荟强化奶是在奶液中加入适量的维生素或微量元素，例如加入维生素A(100毫升奶液中加维生素A100国际单位左右，维生素D为20国际单位左右)，还可加入其它元素如钙：50mg/100毫升。锌：1mg/100毫升。铁：1mg/100毫升。芦荟干粉等配料1～10千克/吨粉。

(3)芦荟花色牛奶(或芦荟风味奶)的配料为：芦荟干粉等配料1～10千克/吨奶。加入适量的可可粉、各种果汁或香料。薏苡仁等提取液应浓缩至较浓状态或喷成干粉再加入奶液中。

(4)芦荟果奶饮料的配比为：

牛奶20千克、脱脂乳40千克、砂糖11克、果汁20千克、柠檬酸0.2千克、耐酸性CMC(稳定剂)0.3千克、着色剂1克、香精100克，芦荟粉等配料0.1～1千克。

首先将稳定剂加热溶解成2-3％浓度的溶液，将砂糖溶于牛奶或脱脂奶中。然后将稳定剂溶液加入，再添加果汁和有机酸。慢慢加，强力搅拌，20℃上下为宜。然后添加香精和色素，再加入芦荟干粉等配料0.1～1千克。最后加水至100千克。配料后均质、杀菌等与消毒奶相同。

(5)芦荟液体奶所用各种原料均应符合相关标准及卫生指标的要求。鲜奶要称重，自然过滤，用净乳机净化。冷却贮存在贮奶罐中。

(6)在标准化过程中，按工艺要求送入各种配料，包括芦荟干粉(或对应的芦荟汁液等配料)。

(7)预热均质，使脂肪球、蛋白质的颗粒变小，防止脂肪球上浮。均质温度60℃左右，均质压力一段为150-200kg/cm²，二段为20-40kg/cm²。

(8)杀菌有三种方法：

低温长时间：62-65℃，30分钟，一般在保温罐内加热、保温、冷却。

高温短时间杀菌(HTST)：一般由板式热交换器进行，成本低。72-75℃时15-40秒，80-85℃时10-15秒；85-90℃时1-4秒。

超高温杀菌(UHT)：130-150℃，保温0.5-2秒，设备耐高压。

(9)杀菌后迅速冷却，4-6℃为宜。

(10)包装：玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋、复合纸、铝箔复合纸均可。包装后送入冷库贮存，温度4-5℃。检验合格方可出厂。

5．本发明作为新型乳品类配方，与过去的乳品配方相比，具有显著的进步。首次把具有美容、保健、治病等多种功能于一身的多种草本植物与传统营养食品——奶制品(液体奶和奶粉)科学地结合起来，使消费者在吸取营养的同时，又兼顾了美容、保健、治病的效果，是一种新型的非常实用的功能食品。

6．芦荟液体奶的生产，前面已经论述的比较完整。芦荟奶粉的生产还有一种适合中小型乳品厂的操作比较简便的方法——“干混法”。

(1)“干混法”环境要求：车间无尘，相对无菌，四壁瓷砖到顶，有正压无菌空气***，地面是防滑瓷砖，工作间歇时喷双氧水消毒，常用紫外灯杀菌。

(2)生产主要设备——“干混机”，它由配备搅龙的锥体混粉机和粉箱混粉器两部分组成。

(3)生产配料：预混奶粉94-99.4％，芦荟干粉及其它配料干粉0.6-6％。

(4)生产操作：配料加入锥体混粉机，开动搅龙，速度为40-60转/分钟，10-15分钟后，初混粉装入混粉箱，粉箱用叉车送到混轮上，固定，混轮2-5转/分钟，10分钟左右停机，奶粉装入粉车，进行包装，入库，检验合格方可出厂。

7．本发明所用液体奶，可以用鲜奶，也可以用还原奶或再生奶。可以是乳牛奶，也可以是羊奶、马奶、水牛奶或牦牛奶。

8．本发明的芦荟奶制品(或芦荟豆奶制品)，不同于以往的普通奶制品，产品质量标准要由生产者自行制定，报相关主管部门批准。应当指出芦荟粉的成人日食标准量为0.6克，最高限度6克，儿童依体重酌减。

特别是芦荟奶制品及芦荟豆奶制品，孕妇及经期妇女少服或禁服，有鼻出血、胃出血等出血倾向的人慎服。

Claims

芦荟奶制品(或芦荟豆奶制品)，是功能食品，属乳品类。其特征是在奶粉(或豆奶粉)、奶液(或豆奶液)的基础上，按一定的营养比例和生产工艺加入芦荟干粉或芦荟汁液还有蜂蜜及薏苡仁、大枣、枸杞子、甘草、海藻等提取物及相关的维生素及微量元素，或矿物质组合而成。

1．芦荟奶粉，包括芦荟全脂奶粉、芦荟全脂甜奶粉、芦荟豆奶粉、芦荟婴幼儿奶粉、芦荟学生奶粉、芦荟中老年奶粉、芦荟高钙(锌、铁)奶粉及其它芦荟强化奶粉等。每百克乳粉中添加芦荟干粉量为0.6～6g、薏苡仁1～10g提取物，大枣1～10g提取物，蜂蜜1～10g，枸杞子1～10g提取物，海藻1～10g提取物，甘草素0.03～0.3g。
2．芦荟液体奶，包括芦荟鲜奶(或消毒奶)、芦荟强化奶(其中添加某些维生素或矿物质)、芦荟风味奶(添加可可、果汁等)及芦荟风味奶饮料等。每百克奶中添加芦荟干粉量为0.1～1g或相应的芦荟原汁。其它配料约占乳粉中所用配料量的十分之一。