CN1288013A - 啤酒酵母胞壁多糖的制备方法 - Google Patents

啤酒酵母胞壁多糖的制备方法 Download PDF

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阚建全
陈宗道
贺稚非
王光慈
李洪军
刘烺新
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Abstract

本发明涉及一种啤酒酵母胞壁多糖的制备方法,先将啤酒废酵母泥用2倍体积水漂洗离心(2000rpm)15min分离出酵母,重复多次至无啤酒的气味为止,称重并测干重。在pH5.5,温度57℃,酵母干重的0.1%硫胺素和5%葡萄糖下进行自溶6～8h,然后离心(2000rpm)20min,上清液真空浓缩即得酵母浸膏。沉淀物称重后用胶体磨破碎,按1∶5(胞壁∶碱液)加入2%的氢氧化钾溶液,煮沸1.5h,稍冷后用20%的醋酸中和至pH6～7,真空浓缩至1/4～1/6,将此溶液倒入其1.5～2倍重的95%酒精中室温下静置沉淀12h后离心(2000rpm)15min ,上清液回收酒精,沉淀物用适量50℃热丙酮,乙醇梯度洗涤后(1∶1,2∶1,3∶1),真空干燥(真空度10～20mmHg)即得啤酒酵母胞壁多糖,纯度为83%以上,得率为10%以上。采用本法制备的酵母胞壁多糖纯度高,方法简单,经济可行,同时又可得到酵母浸膏。

Description

啤酒酵母胞壁多糖的制备方法
本方法介绍一种啤酒酵母胞壁多糖的制备方法。
啤酒生产中要产生大量废弃的酵母泥，生产1万吨啤酒，大约产生湿废酵母泥200吨或干废酵母泥20吨，如何将它们“变废为宝”已引起越来越多的食品学家和啤酒生产厂家的极大兴趣。约占酵母细胞干重20～25％的细胞壁，主要含有29％葡聚糖和31％甘露聚糖等多糖体，将其统称为酵母胞壁多糖。据现代医学研究表明酵母胞壁多糖具有增强机体免疫调节、抑癌和改善胃肠功能等作用，在食品工业上还可作为增稠剂、乳化剂，因此酵母胞壁多糖具有广阔的应用前景。加拿大学者J.F.T spencer等粗略报道了酵母胞壁多糖的提取条件，但其提取工艺还缺乏详尽的资料。
本发明的目的是提供一种啤酒酵母胞壁多糖的制备方法，该方法不仅可得到酵母胞壁多糖，作为食品添加剂和保健食品的功能因子，而且还可同时得到酵母浸膏，作为发酵工业的原料。
本发明提供的啤酒酵母胞壁多糖的制备方法如下：
一、酵母浸膏的制备
将啤酒废酵母泥用2倍体积水清洗，离心(2000rpm)15min分离出酵母，重复多次直至无啤酒的气味为止，称重并测干重。在洗涤后的酵母中加入2～3倍水，用5％氢氧化钠或5％盐酸调pH至5.5，加入酵母干重的5％葡萄糖和0.1％硫胺素后搅拌均匀，室温放置30min后在60min内将温度从室温升至57℃并在57℃下保温自溶6～8h，自溶过程中注意控制其pH值不变。然后在2000rpm下离心20min，上清液真空浓缩即得酵母浸膏，得率约50％。沉淀物作为制备酵母胞壁多糖的原料。
二、酵母胞壁多糖的制备
将“一项”所得沉淀物称重，加其重0.3～0.5倍的水后用胶体磨粉碎，按1∶5(胞壁∶碱液)比例加入2％氢氧化钾溶液，煮沸1.5～2h，稍冷后用20％醋酸中和至pH6～7，真空浓缩至
Figure 9911828000031
将此溶液倒入其1.5～2倍重的95％酒精中，室温下静置沉淀12h，离心(2000rpm)20min，上清液回收酒精，沉淀物用适量50℃热丙酮、乙醇梯度洗涤(1∶1，2∶1，3∶1)后真空干燥(真空度10～20mmHg)即可得纯度为83％以上的酵母胞壁多糖，得率为10％以上。
三、包装、密封、检验
将酵母胞壁多糖进行包装密封，检验是否漏气，然后入库贮存。
采用该方法制备的酵母胞壁多糖，纯度高，又是以啤酒废酵母为原料，而且还可同时得到发酵工业所需的酵母浸膏原料，这既可以提高啤酒行业的经济效益，又解决了环境污染问题，同时又为食品工业提供了原料。
图1为本发明的工艺流程图。
本发明的实施例如下：
取啤酒废酵母泥6kg，用12kg水清洗，离心分离出酵母，再清洗多次直至无啤酒的气味为止。称取洗涤好的酵母5kg(干重约0.5kg)，加入12kg水后用5％氢氧化钠或5％盐酸调其pH至5.5，加入25g葡萄糖和0.5g硫胺素后搅拌均匀，室温放置30min后在60min内将温度从室温升至57℃，并在57℃下保温自溶6～8h，自溶过程中注意控制其pH值不变。然后在2000rpm下离心20min，上清液真空浓缩即得酵母浸膏约250g。沉淀物称重约2.5kg，加1kg水后用胶体磨粉碎，再加入12.5kg2％氢氧化钾溶液，煮沸1.5～2h，稍冷后用20％醋酸中和至pH6～7，真空浓缩至3kg，将此溶液倒入5kg的95％酒精中，室温下静置沉淀12h，离心(2000rpm)20min，上清液回收酒精，沉淀物用150ml50℃热丙酮、乙醇梯度洗涤(1∶1，2∶1，3∶1)后真空干燥(真空度10～20mmHg)即可得到纯度为83％的酵母胞壁多糖约50g。

Claims (3)

  1. 本发明是一种啤酒酵母胞壁多糖的制备方法，其特征在于：
    1、在酵母浸膏制备中，先将废啤酒酵母洗涤至无啤酒的气味为止，再在pH5.5，温度57℃，酵母干重的5％葡萄糖和0.1％硫胺素下自溶，离心后的上清液真空浓缩即得酵母浸膏，沉淀物用作制备胞壁多糖的原料。
  2. 2、在胞壁多糖制备中，将制备了酵母浸膏后的沉淀物粉碎后，加2％氢氧化钾溶液并煮沸1.5～2h进行碱溶，再用20％醋酸中和至pH6～7，真空浓缩后再将此溶液倒入其1.5～2倍重的95％酒精中静置沉淀12h后离心，上清液回收酒精，沉淀物用适量50℃热丙酮、乙醇梯度洗涤(1∶1，2∶1，3∶1)后真空干燥即得酵母胞壁多糖。
  3. 3、在胞壁多糖制备中，是将碱溶中和后的真空浓缩溶液倒入其1.5～2倍重的95％酒精中静置沉淀的。
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